Běloruský portál v Kazachstánu: Bělorusko Kazachstán Celní unie Společnosti Produkty Kultura Diaspora Zprávy Ekonomika Podnikání Astana Almaty

Jak jsem slíbila, posílám recept na kysané zelí. Kysané zelí je velmi zdravé jídlo, bohaté na draslík, vitamíny a obrovské množství mikroelementů. Naši předkové proto vždy na zimu připravovali kysané zelí, které doplňovalo nedostatek živin v chladném období roku.

Nejprve se chci vyjádřit k ingrediencím.
Budeme potřebovat:
1,5 kg zelí (střední hlávka – tak akorát na třílitrovou sklenici)
1 velká mrkev (nepřehánějte – pokud je mrkve příliš, zelí bude měkké)
0,5-1,5 lžíce cukru
1-1,5 lžičky soli
___________________________________________
pak přidejte přísady podle svého vkusu, ale můžete se bez nich obejít:
50 g. rozinky (je lepší vzít světlé)
Místo rozinek můžete použít brusinky a jablka
2 ks bobkový list (volitelně)
(jako pro mě s rozinkami – to je nejlepší varianta)

Zkuste cukr a sůl. můžete použít 1,5 polévkové lžíce obou bez sklíčka (recepty uvádějí 25 g soli na 1 kg zelí). Můžete použít o něco méně cukru než soli, nebo stejné množství. zkus to.
Obvykle dávám přibližně stejné množství – 1 vrchovatou polévkovou lžíci

Nakrájejte zelí do velké mísy/hrnku Nakrájejte jako na standardní zelný salát (asi 2 mm silný). Je dobré, když zelí nakrájíte na dlouhé nudličky, bude pak vypadat krásněji.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle (mám ráda korejský strouhač mrkve),

Osolíme, ocukrujeme a vše dobře promícháme a ještě potřeme a lehce přitlačíme, aby rychleji pustilo šťávu (také bez fanatismu).

Přidejte rozinky/jablka/brusinky.
Pokud si vyberete malá jablka jako “rajská jablka”, můžete je dát celá. Pokud jsou větší, lze je nakrájet na velké kusy. Je lepší vybrat sladké a kyselé, šťavnaté, husté odrůdy jablek.
Pokud jde o mě, rád přidávám rozinky více.

Pak vezměte čistou láhev nebo kbelík (nebo ještě lépe speciální dřevěnou vanu) a vložte tam zelí a dobře ho přitlačte. Šťávu z kelímku také nalijete do naší nádoby.
Pokud používáte jako nádobu 3 litrovou láhev, postavte na zelí 1,5 litrovou láhev naplněnou vodou tak, aby na zelí působila jako závaží, tzn. prošel do hrdla láhve a přitlačil na naše zelí, dokud se neuvolnila šťáva.
Pokud použijete kbelík, pak zelí přikryjte čistou gázou (ve 2 vrstvách), navrch položte talíř dnem nahoru (dříve byly pro tyto účely speciální dřevěné kruhy rozdělené na 2 části, aby se snáze vytahovaly) a navrch položte závaží (mám 3litrovou láhev vody).

Celou tuto strukturu položte na velký hluboký talíř nebo do misky, pro případ, že by se šťáva uvolněná během fermentace rozhodla „utéct“ z naší nádoby.

Zelí nechte v tomto stavu v místnosti 3-7 dní kvasit. Šťáva z kvašeného zelí bude záviset na teplotě v místnosti, kde se skladuje. Pokud je místnost chladná, doba se odpovídajícím způsobem prodlouží. V teplé místnosti bude fermentace probíhat rychleji.
Během procesu kvašení se doporučuje občas (cca 2x denně) propíchnout zelí na dno, uvolní se tím přebytečná plynatost a hořkost. Osobně jen čas od času přitlačím na váhu, efekt je přibližně stejný.

Po 3-4 dnech vyzkoušejte zelí. Pokud je zkvašené a není hořké, lze zelí dát do lednice, sklepa nebo na balkon (pokud je tam chladno). Na chladném místě se kvašení zastaví a zelí nekysne.
Pokud jste jako nádobu použili láhev, sejměte závaží (láhev) a láhev uzavřete plastovým víčkem.
Pokud jste použili kbelík nebo vanu, nechte gázu a desku lze odstranit. přikryjte kbelík/káď poklicí a dejte na chladné místo. Pokud jste použili závaží, které nepřekáží víku, můžete ho nechat uvnitř.
Později, až vyjmete zelí z kbelíku/vany, pokračujte v přikrývání zbylého zelí gázou a talířem. To ochrání zelí před vysycháním a plesnivěním.

Když je zelí hotové, shromážděte malé množství zelí do samostatné misky a dobře vymačkejte solanku (solanku nechte s hlavní hmotou).

V závislosti na množství zelí, které se rozhodnete jíst, a vašich touhách a preferencích, vezměte cibuli/šalotku/jaltskou cibuli. nakrájíme na velmi tenké půlkroužky (čím tenčí, tím lepší), přidáme cibuli k zelí. Přidejte trochu rostlinného oleje a vychutnejte si křupavé, lahodné kysané zelí.

BONUS: pokud k tomuto zelí přidáte vařené brambory a vše promícháte, získáte vynikající nízkokalorickou večeři/přílohu, která je navíc bohatá na draslík a další mikroelementy.

Mnohými milované kysané zelí je nejen skvělá svačina, ale také vynikající lék.

Navíc se tato zdánlivě originální ruská pochoutka již dlouho připravuje v různých zemích světa. Slavný mořeplavec James Cook řekl: „Kysané zelí vyhání z těla nemoci. Toto je život zachraňující produkt pro mé námořníky.“ Ne náhodou se ani jedna loď nevydala na dlouhou plavbu bez zásoby kysaného zelí. V rakouských Alpách byl zvyk: před svatbou šla nevěsta do kuchyně, kde se na svatební večeři připravovalo kysané zelí, a osolila ho, aby v budoucím manželském životě „neosolila“ manžela.

A přesto Slované tvrdí, že právě na ruských zemích přišli s myšlenkou kysaného zelí – originálního způsobu přípravy a uchování tak cenné zeleniny pro budoucí použití.

Pro moření se používají pozdní odrůdy bílého zelí. Je důležité dodržovat poměry přísad, protože jejich změna vede ke změně chuti.

Každá hospodyňka má své, byť malé, tajemství lahodného nakládání zelí. Někdo kysané zelí s jablky, někdo s hroznovým vínem, ale většina se omezí na přidání mrkve.

Lze navrhnout následující vztahy:

*Na 10 kg krouhaného zelí – 350 g mrkve a 180-200 g soli.

*Na 10 kg připraveného zelí – 1 kg jablek (nejlépe Antonovka), nakrájených na poloviny, a 180-200 g soli.

*Na 10 kg krouhaného zelí – 350 g brusinek, 180-200 g soli.

*Na 9 kg zelí – 1 kg mrkve, 500 g jablek, 5 g bobkového listu, 180-200 g soli.

V prvních 3-6 dnech je důležité udržovat teplotu +16 pro činnost fermentace. 20 stupňů. Poté je lepší umístit zelí do chladu (od 0 do -2). V tomto případě je tvorba plísní, která vyžaduje ke svému vývoji kyslík, zpožděna.

Mnoho hospodyněk tvrdí, že nejlepší zelí se získá, když se nasolí po novoluní 5.–6. Nelze slevit z výroku starších lidí o kysaném zelí pouze v mužské dny (pondělí, úterý, čtvrtek). V tomto případě to bude jistě křupavé a lehké.

Stává se, že chcete zelí tak moc, že ​​můžete dokonce křičet, ale není tam. Pro záchranu postiženého můžete použít starý recept: Oloupané a nakrájené zelí spařte, po pár minutách slijte horkou vodu a do mísy se zelím zalijte vývarem, ve kterém se vařily oloupané brambory. V malé misce bude zelí (musí být přikryté pokličkou a přitlačeno mírným tlakem) hotové za tři dny.

Abyste rychle získali nakládané hlávky zelí, musíte je očistit od zelených, volně přiléhajících listů, vložit je do hluboké mísy, zalít osolenou vroucí vodou a znovu přivést tekutinu k varu. Poté vypněte oheň, po půl hodině vyjměte hlávky zelí z vývaru a opláchněte studenou vodou. Zcela vychladlé hlávky zelí volně vložíme do vhodné nádoby a zalijeme lákem, nejlépe okurkou. Takto připravené hlávky zelí zkysnou za necelý měsíc.

Tradičně se zelí fermentuje v sudech, plastových nádobách atd. Vždy vynikajícího výsledku dosáhnete, pokud zelí kvasíte v třílitrových sklenicích takzvanou „horkou metodou“. Po celou dobu skladování zůstane zelí křupavé, bílé a hlavně se nezmění jeho chuť: Nakrájené zelí smícháme s mrkví, římským kmínem a pevně dáme do sklenice, čím těsnější, tím lépe. Poté zalijte studenou osolenou vodou (na 1 litr vody – 2 lžíce soli bez vršku). Nejlepší je umístit sklenici do nějaké nádoby, protože během kysání zelí pustí šťávu, která začne vytékat z nádoby. Zelí by tedy mělo být vyluhováno po dobu 4-5 dnů při pokojové teplotě. Připravenost se určuje podle chuti. Poté nalijte vodu ze sklenice do hrnce a vařte 10 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Zelí zalijeme připraveným horkým lákem, po vychladnutí sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme na chladné místo. Výrobek je připraven k použití.

Kysané zelí se nazývá „střevní pořádek“, protože obsahuje kyselinu mléčnou a octovou, které potlačují rozvoj hnilobných bakterií. Solanka si zachovává všechny cenné vlastnosti zelí, ale neobsahuje hrubou vlákninu, která někdy způsobuje bolest a nadýmání v žaludku a střevech.

Šťáva z kysaného zelí se používá ke zvýšení chuti k jídlu a aktivaci trávicích procesů u pacientů s nízkou kyselostí žaludečního obsahu, se střevními parézami po operaci, u neurologických pacientů, kteří jsou dlouhodobě na lůžku, u lidí se sedavým zaměstnáním a sedavým způsobem života.

Koktejl z půl sklenice nálevu z kapusty a stejného množství čerstvé rajčatové šťávy bude mít léčivý účinek na onemocnění jater. Pijte 3-4x denně po jídle po dlouhou dobu.

Pravidelné zařazování kysaného zelí, cibulových a česnekových salátů do jídelníčku zmírňuje záchvaty průduškového astmatu.

Stejné saláty se doporučují lidem s nedostatkem vitamínů. Zvláště užitečné je vypít ráno nalačno sklenici šťávy z kysaného zelí. Při použití kysaného zelí jako vitaminového prostředku pro lepší uchování vitaminu C se bezprostředně před jídlem vyjme z nálevu a naplní se rostlinným olejem. Zelí se často fermentuje ve formě celých hlávek zelí. Tento druh zelí si zachovává vitamín C lépe než nakrájené zelí.

Při vysokých teplotách se doporučuje pít zelný lák, který pomůže doplnit ztrátu tekutin, vitamínů a minerálů.

Při gastritidě a hemoroidech je užitečné vypít ½-2 šálky teplého zelné nálevu denně.

Při zjištění červů u dětí by měly podle věku sníst 100-200 g kysaného zelí (nejlépe odděleně od zbytku potravy) 2-3x denně.

Abyste se zbavili bolestí hlavy, můžete si za uši a na spánky dát kysané zelí zabalené v gáze a kolem hlavy si uvázat ručník. Bolest hlavy ustoupí, pokud si 20x denně na 30-3 minut přiložíte na čelo listy kysaného zelí nebo 3-4x denně vypijete ½ šálku solného nálevu.

Tradiční medicína doporučuje používat obklady s nálevem ze zelí na pupeční kýlu u dětí. Gáza namočená v solném nálevu ze zelí se přiloží na kýlu, nahoře se přitlačí řezem syrových brambor a zajistí se obvazem. Komprese by měla být uchovávána po dobu 2-3 hodin. Minimální délka léčby je 1 měsíc.

Kdo trpí průjmem, měl by během dne vypít 1-2 sklenice koktejlu ze šťávy z kysaného zelí a rajčatové šťávy ve stejných částech.

Při onemocnění žlučových kamenů byste měli užívat ½-1 šálek solanky z kysaného zelí denně třikrát denně 30 minut před jídlem. Průběh léčby je 1,5-2 měsíce. Pokud žlučové kameny ještě nejsou větší než zrnko kukuřice, lze je rychle (ale bolestivě!) vypudit následovně: smíchejte 1 litr nálevu z kapusty, 400 gramů rostlinného oleje a šťávu ze 4 citronů. Před zahájením léčby jeden den nic nejezte, poté užívejte 30 gramů směsi každých 100 minut. Nejprve dojde k záchvatům bolesti a průjmu, ale během 4-5 hodin dojde k uvolnění kamenů stolicí. Poté musíte pít infuzi heřmánku a fenyklu po dobu 2 týdnů.

Konzumací kapustového láku smíchaného s droždím se můžete zbavit zácpy. Místo droždí můžete do nálevu přidat 4 gramy drcené kůry krušiny. Účinný je i následující postup: 2 lžičky kuchyňské soli rozpusťte ve sklenici nálevu z kapusty a vypijte ráno na lačný žaludek. Pokud je to nutné, opakujte tento postup další den.

Těm, kteří trpí pálením žáhy, se doporučuje sníst 2-3 lžíce kysaného zelí před jídlem.

U lišejníku přiložte na postižené místo list pomazánky z kysaného zelí se zakysanou smetanou. Když list vyschne, vyměňte jej za nový. Léčba pokračuje, dokud lišejník úplně nezmizí.

U Giardie v játrech se doporučuje užít půl sklenice zelné solanky 30 minut před jídlem.

Na popáleniny, řezné rány a bodnutí hmyzem dejte na postižené místo tenkou vrstvu kysaného zelí a na to hadřík namočený v nálevu z kapusty nebo přiložte obvaz namočený v nálevu ze zelí. Udržujte obklad po dobu 30-60 minut. Změňte obvaz 3-4krát denně. Pokud se ze solanky objeví pocit pálení, musíte ji zředit chlazenou vařenou vodou v poměru 1: 1 nebo 1: 2.

Na studené brnění na hrudi, provázené bolestí, je účinný nálev z kapusty zředěný teplou převařenou vodou v poměru 1:1. Musíte vypít 2-3 sklenice solanky denně až do úplného zotavení. Kysané zelí je užitečné zejména v období rekonvalescence po vážném dlouhodobém onemocnění, jako je zápal plic.

Při přetrvávajícím zvracení a těhotenské toxikóze je užitečné jíst kysané zelí a pít zelný lák.

Šťáva z kysaného zelí smíchaná s malým množstvím citronové šťávy je užitečná při cukrovce. Šťáva z kysaného zelí se doporučuje pro diabetes mellitus a pro vysoký obsah kyseliny mléčné. Vláknina obsažená v kysaném zelí váže sacharidy a urychluje jejich vylučování z těla. To vše je užitečné pro pacienty s cukrovkou.

Šťáva z kysaného zelí je užitečná při epilepsii.

Šťáva z kysaného zelí je účinným profylaktikem při „tichých“ vředech žaludku a dvanáctníku. Měli byste vypít ¼-1/3 sklenice 3x denně hodinu před jídlem. Preventivní kurz – 2-3 týdny.

Je důležité vědět: kysané zelí je kontraindikováno u pacientů se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, pacientů s gastritidou, pankreatitidou, onemocněními jater a ledvin. Kvůli obsahu kuchyňské soli škodí velké množství kysaného zelí pacientům s hypertenzí, otoky a onemocněním ledvin. U takových pacientů se zelí omývá z nálevu nebo fermentuje s minimálním množstvím soli.

Při pomalém trávení a nízké kyselosti se musí kysané zelí před jídlem důkladně nakrájet a rozžvýkat a i tak může způsobit nadýmání v žaludku. V těchto případech se nahrazuje solankou.

Než začnete samoléčbu, stále se poraďte s lékařem.