Jak správně zmrazit zelí? | Recepty s fotkami

Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.

nakrájet do

Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.

Blanch

Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.

Ochlaďte v ledové vodě

Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.

Vysušte a zmrazte

Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Jak rozmrazit zelí

Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.

Kde použít mražené zelí

Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.

Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.

Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.

Jiné způsoby zmrazení zelí

Celý

Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.

Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.

Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.

Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.

Nakrájený

Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.

Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.

rozdrcený

Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.

Vařené

Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.

Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.

Existuje mnoho odrůd zelí. Mezi nejoblíbenější patří bílé zelí, červené zelí, Savoy, růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny. Zelí je cenný a velmi zdravý produkt, takže ho musíte jíst bez ohledu na roční období.

Po skončení sezóny sběru zeleniny, ovoce a lesních plodů začíná další etapa – sklizeň ovoce a bylinek na zimu. Zmrazení zahradních plodin je jedním ze spolehlivých způsobů, jak je déle uchovat bez ztráty cenných vlastností. Spořivé hospodyňky proto většinu toho, co vyrostlo na záhonech a zahrádkách, dávají do mrazáku.

Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi
Začněme sklízet zeleň na zimu jednou z nejoblíbenějších metod!

Zmrazování zeleně na zimu je mnohem jednodušší a běžnější než například ovoce, které je již v prodeji po celý rok a v mrazáku zabere mnohem více místa než lesní plody nebo houby. Pokud se ale rádi hýčkáte nejrůznějšími jídly v kteroukoli roční dobu, pak se bez mražené zeleniny, včetně zelí, rozhodně neobejdete.

Proč zmrazovat zelí a další zeleninu?

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/New Africa

Není žádným tajemstvím, že čerstvá zelenina je mnohem chutnější a zdravější než po tepelné úpravě nebo silném zchlazení. Ale i když pro ně vytvoříte ideální podmínky pro skladování, dříve nebo později začnou ztrácet svou prezentaci a zhoršovat se. Je to dáno tím, že každá zelenina, jako každý výrobek, má určité datum spotřeby.

Aby si hospodyňky užily svou oblíbenou chuť co nejdéle, připravují ovoce na zimu různými způsoby – zejména nakládáním, sušením a mrazením. Poslední dvě možnosti jsou výhodnější, protože během procesu přípravy není nutné přidávat konzervační látky, což znamená, že takové produkty jsou pro tělo méně škodlivé. A zachovají si více živin než stejná nakládaná zelenina. Ne každé sušené ovoce si však zachová svou původní chuť – proto se některá zelenina často mrazí. To platí i pro různé druhy zelí.

Nejčastěji na pultech obchodů najdete mražený květák a růžičkovou kapustu, brokolici a kedlubny. Pokud vás letošní sezóna potěšila jejich úrodou, můžete část zmrazit.

Ze všech odrůd čerstvého zelí se nejlépe skladuje zelí bílé a červené. Při správném výběru odrůd a dodržování podmínek skladování vydrží tato zelenina na speciálně určeném místě až do jara. Proto se „bílé“ a „červené“ zelí zmrazuje mnohem méně často než ostatní, a to především z důvodu úspory času při přípravě pokrmů v zimě (hlávkové zelí se obvykle zmrazuje ve strouhané formě).

Jak udržet zelí čerstvé až do jara

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Jak správně zmrazit různé druhy zelí

Fotografie z shutterstock.com/AB-7272

Zelí jakékoli odrůdy je nutné nejprve dobře opláchnout vodou a poté co nejdůkladněji osušit. První bod je důležitý, protože po zmrazení se zelenina obvykle nemyje, ale okamžitě se vaří, a druhý – protože přebytečná vlhkost se během procesu zmrazování změní na led, což vaší přípravě přidá další objem a váhu.

Pokud se rozhodnete konzervovat bílé nebo červené zelí touto metodou, pak před opláchnutím vidliček odstraňte špinavé horní listy a po vysušení je nakrájejte.

Aby se velké balení zeleniny stlačené v mrazáku před každou tepelnou úpravou opakovaně nerozmrazovalo, je lepší ji ihned po malých porcích zabalit do nádob na zmrazení. Vhodné jsou například malé nádoby z mrazuvzdorného plastu, standardní průhledné sáčky nebo obaly se Zip-Lock zámkem. Důležité je také správné rozložení prostoru v mrazáku, kde se budou kromě zeleniny skladovat i další produkty.

Jak kompaktně umístit ovoce a bylinky do mrazáku?
Je tolik úrody, že se nevejde do mrazáku? Vyzkoušejte naše triky!

Důkladnějším způsobem zmrazení je nejprve zmrazit drobnou zeleninu naaranžovanou jednotlivě nebo velké ovoce nakrájené na kousky na rovném povrchu (například na plechu vyloženém pečicím papírem) a umístit je na několik hodin do mrazáku.

Zmrazenou zeleninu lze vložit do mrazuvzdorné nádoby jakékoli vhodné velikosti a objemu a poslat zpět k dlouhodobému uskladnění. Pak se zelenina nebude lepit a bude pro vás pohodlné pokaždé oddělit potřebnou porci od celkové hmoty.

Jak vařit mražené zelí

Brokolice al dente

Odborníci doporučují mraženou zeleninu před tepelnou úpravou nerozmrazovat po částech. Ušetříte tak čas a zachováte křupavou chuť vaší zeleniny. Jedinou podmínkou je, že je důležité zelí nepřevařit. Návod na vaření většinou najdete na obalu zeleniny. Pokud jste si zelí zmrazili sami, pak ho při vaření stačí namočit do osolené vroucí vody asi na pět minut. Při smažení, dušení nebo pečení musíte zeleninu pravidelně ochutnávat. Měly by být prohřáté, ale stále křupavé. Mějte také na paměti, že po odstranění z ohně, již během procesu ochlazování, plody díky své vnitřní teplotě nadále dosahují připravenosti.

Zmrazování potravin je celá „věda“ a v poslední době oblíbený způsob, jak je uchovat čerstvé. To je zvláště výhodné, když někdy není dostatek času na každodenní přípravu výživného domácího jídla.

Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to

Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.