Jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu: v lednici, mrazáku, teplota, doby skladování

Uchovat ředkvičky na zimu čerstvé je docela možné – existuje několik způsobů, jak to udělat. Pokud dodržíte pravidla zpracování, zelenina zůstane nejen zdravá, ale také příjemná na chuť.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici

Čerstvé ředkvičky moc dlouho nevydrží. Existují ale způsoby, jak výrazně prodloužit trvanlivost a nejlepším místem pro skladování zůstává lednice.

Jak uchovávat ředkvičky v chladničce v přihrádce na zeleninu

Nejjednodušší způsob je umístit kořenovou zeleninu na spodní polici chladničky do přihrádky na zeleninu. V takových podmínkách neztratí chuť po dobu 2 týdnů.

Je třeba vzít v úvahu, že různé odrůdy se liší skladovací schopností, pozdní kořenové plodiny zůstávají čerstvé nejdéle.

Skladování ředkviček v plastovém sáčku

Další metoda navrhuje zeleninu předem umýt, oříznout vršky a zkrátit kořeny. Poté se kořenová zelenina nechá vyschnout od vlhkosti a poté se umístí do plastového sáčku a vloží do chladničky ve spodní části.

Protože zelenina během skladování ztrácí vlhkost, je důležité zabránit jejímu hnilobě. K tomu se někdy do sáčku vloží papírové ubrousky, které absorbují kondenzaci, a vytvoří se otvory pro vzduch.

V tomto případě se doba použitelnosti prodlužuje na 3 týdny.

Skladování ředkviček ve sklenici vody

Dobrým způsobem, jak prodloužit jejich trvanlivost, je chladit ředkvičky ve vodě. Kořenovou zeleninu je třeba umýt a očistit od kořenů a listů a poté vložit do skleněné nádoby a naplnit čistou vodou.

Ve sklenici s vodou vydrží zelenina v lednici 20-40 dní. Zároveň musíte pamatovat na výměnu kapaliny každé 3 dny.

Je možné ředkvičky zmrazit a jak je uchovávat v mrazáku?

Ředkvičky nevydrží v hlavní přihrádce chladničky déle než měsíc. Pokud chcete zeleninu uchovat na celou zimu, můžete ji zmrazit, při dodržení pravidel to neovlivní její prospěšné vlastnosti.

Jak zmrazit ředkvičky po uvaření

Populární metoda navrhuje kombinovat vaření a sušení se zmrazením pro dlouhodobé skladování. Postup vypadá takto:

• ředkvičky se umyjí ze zbývající půdy a odříznou se kořeny a vrcholy;
• Kořenová zelenina se nakrájí na plátky a vaří se 15 minut v osolené vodě;
• kruhy jsou vyjmuty z vody a odeslány k sušení v troubě na plechu na pečení po dobu 20 minut;
• Usušené kousky se vloží do sáčku a vloží do mrazáku.

Metoda vypadá poměrně pracně, ale zeleninu lze při použití skladovat až 4 měsíce.

Uchovávání celých ředkviček v mrazáku

Kořenovou zeleninu můžete na zimu zamrazit vcelku, i když po rozmrazení může být méně chutná. Zelenina nasbíraná ze zahrady se setřese ze země, opláchne se ve vodě a nechá se trochu oschnout. Není třeba odřezávat zelení a kořeny. Kořenová zelenina se poté vloží do navlhčeného plastového sáčku a vloží do mrazáku.

Zmrazené ovoce může zůstat v mrazáku déle než 3 měsíce.

Skladování strouhaných ředkviček v mrazáku

Když se zmrazí celá, zelenina je často příliš suchá a tvrdá. Abyste tomu zabránili, můžete ředkvičky předem nakrájet. Algoritmus vypadá takto:

• kořenová zelenina se vytřídí, zůstane nejsilnější a nejzdravější, a omyje se ve vodě;
• Ze zeleniny jsou odříznuty vrcholy, kořeny a skvrny na kůži;
• ředkvičky jsou nakrájeny na malá kolečka, proužky nebo jednoduše nastrouhané na hrubém struhadle;
• Obrobek je umístěn v plastovém sáčku a odeslán do mrazničky.

Pozornost! Kořenovou zeleninu je nejlepší zmrazit ve 2 fázích. Nejprve je třeba je na 15 minut umístit do komory s teplotou pod – 18 °C a poté ihned přenést do podmínek běžné mrazničky.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Ve venkovském domě mohou být ředkvičky na zimu skladovány ve sklepě nebo suterénu. Pokud pokojová teplota nepřekročí + 1 °C a vlhkost je 85 % nebo vyšší, kořenová zelenina zůstane po několik měsíců klidná, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.

Skladování ředkviček v krabicích s pískem

Lehce navlhčený písek pomáhá poskytnout zelenině potřebné podmínky, v případě potřeby jej můžete nahradit čerstvou rašelinou. Písek nebo rašelina se nalije do prostorných dřevěných krabic, položí se ředkvičky a kořenová zelenina se posype suchou křídou nebo popelem.

Zeleninu před uskladněním není třeba omývat ani loupat. Do boxů se dávají ihned po odvozu ze zahrady.

Skladování ředkviček v suterénu na stojanech

Pokud nemáte po ruce krabice, můžete ředkvičky dát na stojany nebo police v chladném sklepě. Aby se zelenina nezkazila, je třeba ji také posypat vlhkým pískem s přídavkem křídy v poměru 50:1.

Kromě písku můžete použít piliny, které také dobře udržují vlhkost.

Skladování ředkviček ve sklepě v plastových sáčcích

Další způsob navrhuje skladování zeleniny ve sklepě ve velkých plastových pytlích o objemu asi 50 litrů. Jsou pevně vycpané ředkvičkami a umístěny na podlahu ve vzpřímené poloze.

Sáčky není třeba pevně vázat, ke kořenovým plodinám by měl stále proudit vzduch.

Jak skladovat ředkvičky při pokojové teplotě

V pokojových podmínkách se ředkvičky skladují spíše špatně a rychle vysychají nebo začínají hnít. Ale někdy to prostě není možné uložit do mrazu.

Jak udržet ředkvičky čerstvé ve spíži

Stav ředkviček velmi závisí na teplotě a vlhkosti. Pokud zeleninu nelze dát do lednice, musíte pro ni najít co nejchladnější místo v bytě s nízkou vlhkostí. Obvykle se z takového místa stává tmavá spíž, někdy se ředkvičky odkládají na mezipatře nebo do uzavřených zásuvek kuchyňské linky.

Důležité! Při skladování uvnitř zůstanou ředkvičky s natě a kořeny čerstvé v průměru 5 dní. Pokud jsou zelení a kořeny již posekané, čas se výrazně zkrátí, po 12 hodinách bude zelenina tvrdá a bez chuti.

Skladování ředkviček v marinádě

Nakládané ředkvičky jsou vhodné pro vnitřní skladování. Velmi jednoduchý recept doporučuje:

• připravte si marinádu z 1 sklenice vody a 1 sklenice octa, malé lžičky soli a půl sklenice cukru;
• ředkvičky omyjeme a nakrájíme na plátky;
• vložte do sklenice a naplňte ji připravenou směsí;
• Sterilizujte a bezpečně srolujte víko.

Předpokládá se, že nakládanou zeleninu je nejlepší skladovat v lednici, ale není to nutná podmínka. Pokud jsou sklenice hermeticky uzavřeny, stačí přípravky umístit na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 20 ° C a nakládané ředkvičky budou stát klidně 2-3 měsíce zimy.

Skladování ředkviček v oleji a octu

Ředkvičky můžete konzervovat bez chlazení pomocí octa, rostlinného oleje a kopru. K tomu potřebujete:

• omyjte a osušte kořenovou zeleninu a kopr;
• nakrájejte kořenovou zeleninu, nakrájejte zeleninu a smíchejte v jedné misce;
• zahřejte 250 ml rostlinného oleje k varu a ochlaďte;
• 10 nadrobno nakrájené feferonky povaříme v osolené vodě 2 minut;
• nalijte půl sklenice stolního octa do mírně ochlazené vody s pepřem;
• vychladlý olej nalijte do sterilních sklenic, přidejte bylinky, ředkvičky a marinádu;
• pevně srolovat.

Stejně jako v předchozím případě, pokud jsou konzervované čerstvé ředkvičky zcela uzavřeny, mohou být skladovány po dlouhou dobu. Při pokojové teplotě na tmavém místě si uchová svou chuť a výhody až 3 měsíce.

Suché skladování ředkviček

Pokud potřebujete ředkvičky uchovat na celou zimu, ale nejde je nijak zmrazit, můžete zeleninu usušit. Nedostatek vlhkosti v dužině výrazně prodlužuje trvanlivost ředkviček a chuť nezmizí.

Jak sušit ředkvičky v elektrické sušičce

Nejjednodušší způsob, jak připravit sušenou zeleninu, je použít speciální sušičku.

• vybírejte zdravou celou kořenovou zeleninu;
• omyjte je, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na tenké plátky;
• rozetřete v rovnoměrné vrstvě na tácy elektrospotřebiče a nastavte teplotu na cca 50 °C.

Během procesu sušení se plátky pravidelně obracejí. Celkově zpracování trvá asi 3-4 hodiny. Suché plátky můžete skladovat v papírovém sáčku v tmavé skříňce v kuchyni po dobu šesti měsíců.

Jak sušit ředkvičky v troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu se sporákem. To je méně pohodlné, ale poskytuje podobný výsledek:

1. Trouba se vyhřeje na 50-60 °C. Aby se teplota příliš nezvýšila, nechte dvířka pootevřená.
2. Omytou a nakrájenou kořenovou zeleninu rozložíme na plech a vložíme do trouby asi na 6–8 hodin. Každou půlhodinu je potřeba plátky obrátit, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
3. Na konci sušení můžete dvířka trouby nakrátko zavřít – pomůže to odpařit případnou zbývající vlhkost ze zeleniny, ale nezpůsobí připálení ředkviček.

Sušenou kořenovou zeleninu necháme vychladnout a poté skladujeme v papírových sáčcích na tmavém místě. Sušenou zeleninu můžete používat k jídlu až šest měsíců.

Jak vyrobit suché ředkvičkové lupínky

Sušené plátky zeleniny se nejčastěji přidávají do polévek a hlavních jídel. Můžete z nich ale vyrobit i samostatný produkt – chipsy, které jsou velmi oblíbené zejména v Japonsku. Čipy se vyrábějí takto:

• umyté ředkvičky jsou nakrájeny na tenké kruhy o tloušťce nejvýše 5 mm;
• zpracovat minutu ve vroucí osolené vodě;
• umístěte obrobek na drátěný stojan a vysušte jej;
• Vložíme na plech do trouby a sušíme několik hodin při 60 °C.

Jakmile je produkt připraven, umístí se do skleněných nádob a skladuje se na suchém a tmavém místě po dobu 4-6 měsíců.

Závěr

Ředkvičky můžete na zimu uchovat čerstvé ve sklepě nebo lednici, oblíbené je i sušení a zavařování kořenové zeleniny. Pokud budete dodržovat pravidla, kterákoli z metod vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a pikantní chuť.

Mnoho lidí si v sezóně přidává čerstvé ředkvičky do salátů, okroshky a připravuje si s nimi chlebíčky a další pochutiny. Ale co kdybyste si tuto pikantní zeleninu zavařili, abyste si v mrazu mohli připomenout léto, chroupání aromatických plátků. Food.ru vám prozradí tajemství přípravy ředkviček na zimu a podělí se o osvědčené recepty.

1. Nakládané ředkvičky s cibulí a česnekem

Nejjednodušší je nakládat ředkvičky do zavařovací sklenice. Kořenová zelenina musí být důkladně omyta, odstraněny špičky a zkažená místa. Mohou být ponechány celé nebo nakrájené.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Kopr se dá snadno umýt. Vše naplňte do sterilizované sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte chvíli odležet. Po třech až pěti minutách slijte vodu, připravte lák, nalijte zpět a srolujte na zimu.

Takto marinované ředkvičky můžeme přidávat do zeleninových salátů nebo podávat k různým pokrmům – od vařených brambor až po pečené maso.

Zkuste si vybrat zeleninu stejné velikosti nebo udělejte stejné kousky – chuť bude harmoničtější.

2. Kimchi z čínského zelí s ředkvičkou

Jednou z hlavních ingrediencí oblíbeného korejského pokrmu kimchi je ředkev daikon – chutná sladce a pikantně, skoro jako ředkvička, jen bez hořkosti. Pokud vám však nevadí trocha hořkosti, obvyklá ředkvička může snadno nahradit korejský protějšek.

Kromě toho budete potřebovat čínské zelí – základ pokrmu, mrkev, česnek, sójovou omáčku a koření. Příprava kimchi na zimu není náročná: musíte nastrouhat mrkev a ředkvičky, všechny ostatní ingredience rozmixovat v mixéru a spojit se zeleninou. Vzniklou pastou natřete kapustové listy a pošlete ke kvašení. V zimě lze kimchi skladovat buď ve sterilizovaných skleněných nádobách, nebo ve vzduchotěsných plastových nádobách.

3. Zimní salát s okurkami

Pokud v létě často připravujete salát s ředkvičkami, okurkami a bylinkami, nechte si ho na zimu. Nakládaná zelenina nebude chuťově tak světlá, ale přesto zůstane lahodně křupavá.

Pro vaření budete potřebovat:
0,5 kg ředkviček;
0,5 kg okurek;
kopr a petržel podle chuti;
20 g (1 zarovnaná polévková lžíce) soli;
20 ml (4 čajové lžičky) 9% octa;
20 hrášek černého pepře.

Nejprve si nakrájejte cibuli a ředkvičky na kolečka, zelení nasekejte a smíchejte v jedné velké míse. Dále si připravte marinádu z vody, soli a pepře – vařte tři až pět minut v hrnci nebo kastrůlku. Po vypnutí ohně přidejte ocet. Zbývá pouze sterilizovat sklenice nad párou nebo v troubě, naplnit je salátem, zalít lákem a zašroubovat víčka.

4. Ředkvičky Kimchi

V Koreji existuje mnoho druhů kimchi a ne všechny zahrnují obvyklé zelí. Předkrm lze připravit z lilku, okurek, cukety, ředkviček a samozřejmě ředkviček.

Náš recept používá pouze základní suroviny na zálivku: bylinky, česnek, koření. Pokud ale chcete pokrm udělat autentičtější, přidejte feferonku nebo chilli pastu, rybí omáčku a sójovou omáčku.

Ředkvičky můžete nakrájet jakkoli chcete, ale pohodlnější je nakrájet je na plátky, poté smíchat se zbytkem ingrediencí a pod tlakem dát do lednice. Po dvou až třech dnech lze svačinu přenést do sterilní nádoby. V této podobě lze kimchi skladovat až šest měsíců, tedy po celý podzim a zimu.

Americký časopis Health zařadil korejské kimchi do Top 5 nejzdravějších potravin na světě. Na seznamu je také španělský olivový olej, japonské fazole, řecký jogurt a indická čočka.

5. Různé druhy zeleniny na zimu

Když se na záhonech objeví další zelenina, je čas připravit rozmanitou zeleninu na zimu. Vezměte 500 g ředkviček, mrkve, květáku nebo běžného zelí, rajčat. Přidat můžete i papriku nebo cuketu.

Kromě zeleniny budete potřebovat aromatické listy rybízu, několik deštníků kopru, 10–12 stroužků česneku, pět až sedm kuliček černého pepře, bobkový list, 150 g cukru, 100 g soli a vodu.

Na dno sterilizovaných skleněných nádob dejte kopr, listy rybízu, pepř a česnek. Další – umyté, oloupané a nakrájené na kousky stejné velikosti zeleniny v chaotickém pořadí nebo ve vrstvách. Zalijeme vroucí vodou, necháme chvíli odležet, nalijeme do kastrůlku a svaříme marinádu se solí, cukrem a bobkovým listem. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, vraťte lák do sklenic a srolujte víčka. Pokud chcete, můžete do každého přidat trochu octa.

6. Pikantní chilli svačina

Pokud není ředkev dostatečně pálivá, přidejte k ní pálivou chilli papričku. Chcete-li se připravit na zimu „s jiskrou“, vezměte si:

300-350 g ředkvičky;
chilli lusk (celý nebo polovina).

Veškerou zeleninu je třeba umýt, osušit a nakrájet na tenké plátky. Současně připravte marinádu: v hrnci smíchejte 250 ml vody, lžíci cukru, lžičku soli, kuličky pepře, bobkový list, 0,5 lžičky hořčičných fazolí a trochu čerstvého nebo sušeného tymiánu. Vařte pět minut, vypněte, přidejte 50 ml dobrého jablečného octa.

Do ještě horké skleněné nádoby po sterilizaci vložte ředkvičky, česnek, chilli, zalijte pikantní tekutinou a uzavřete pevným víčkem.