Tipy

Kde lze použít kachní sádlo? Vaření a jídlo

Po rillettes zbyla asi sklenice kachního sádla. Kam to mám dát? Brambory skoro vůbec nevařím, nemám rád smažená jídla. Dumas také v jedné ze svých knih o mušketýrech napsal: „Kachní sádlo je velmi chutné s marmeládou,“ ale ani tento nápad se mi nějak moc nelíbí. Předem děkuji za vaše myšlenky.

29.11.2011 16:32:05, Liška Pú
Smažím k tomu rýži, pohanku, jáhly a jím →

Smažím na něm rýži, pohanku, jáhly a když ještě orestuji nejdřív cibuli (nebo mrkev) a teprve potom přidám kaši, tak je to naprosto vynikající. 29.11.2011 22:05:19, Kateřina Matveevna

fungovalo to? jsi spokojený? Dusím na něm zelí →

fungovalo to? jsi spokojený?
Dusím v něm zelí.
Na můj vkus se k sobě nejlépe hodí kachní pokrmy a dušené zelí.
LJ je opět DDoS’d, nemohu poslat mou husu, včera jsem neměl čas, omlouvám se. 29.11.2011 20:09:46, tvonaka

šťastný jako slon, merci-merci. Včera jsem to hasil, dnes jsem to rozebíral, nahříval a přikládal další. Byl jsem líný karamelizovat tu chuť, jen jsem to vypil, teď mám obavy((( 29.11.2011 20:28:13, Pooh-the-Fox

A vařím rýži nebo pohanku s přídavkem →

A vařím rýži nebo pohanku s přídavkem tuku, vždy mi tuk zbyde z domácích kachen) Vsákne se do cereálie a “neplave” 29.11.2011 19:15:13, Sebi

Děkuji, budu to mít na paměti, pohanka je obzvlášť aktuální! 29.11.2011 20:29:44, Liška Pú
Tak se to nepíše)))) Má pravdu →

takhle se to nepíše))))
Má pravdu – řekl Švýcar – “husa je velmi chutná se švestkami”)))
Je nepravděpodobné, že to můžete jíst rovnou – husí sádlo s marmeládou)))
Brambory jsou ale moc dobré. 29.11.2011 17:52:07, Sloe

Přesně, je to napsané přesně tak, jak říkáš))) Napiš, laskavý a krásný, jak se dělá tento brambor! A pak mám T=35,7C, vůbec tomu nerozumím((. 29.11.2011 18:02:34, Pooh-the-Fox

)) Předvařené (bez slupky) můžete smažit na středním nebo mírném ohni, přidat hrubozrnnou sůl. Vznikne nerovnoměrná, křupavá kůrka.
Nebo ji můžete upéct ve velmi horké troubě (nikoli na grilu!) (ale bylo by to spíše jako smažit) syrovou, nakrájenou na velké plátky nebo čtvrtky na plechu na pečení a za stálého míchání pro rovnoměrné smažení. Nemusíte to čistit.
V tomto tuku ji můžete dusit i v litinovém hrnci s cibulí a mrkví. A pokud vám nevadí přidat pár lžic riyet pro „bohatost“)) – toto bude moje oblíbená možnost.
Ano, k bramborám můžete přidat i jablka, a to ve stejných kouscích.
Nebuďte nemocní! 29.11.2011 18:11:18, Sloe

Děkuji, úžasná Eleno!)) Napsala jsi to tak krásně, že ani nevím, čím začít. škoda, že tam nejsou jablka(. 29.11.2011 18:22:10, Pooh-the-Fox

Proč takové komplimenty?) grafomanovi) 29.11.2011 19:50:52, Sloe

Len, já to udělal. A dokonce už to snědli! Brambory jsem uvařila s tymiánem a rozmarýnem, oloupala, nakrájela na velké kousky a orestovala na tuku. Jako štěstí mi skoro včera došla hrubozrnná sůl, tak jsem ji podával posypanou italskými bylinkami z mlýna a byl tam zase tymián a rozmarýn))) I přes mou lhostejnost k bramborám to bylo výborné, velmi lahodné a oproti našemu obvyklému „consommé s profiteroles“ a „bobkovým vavřínem na citronovém plátu pod dekou z estragonu“ to bylo taky strašně exotické. Děkuju! 29.11.2011 20:36:18, Liška Pú

Přečtěte si více

Jak zachránit uvolněný zub u dospělých pacientů ve stomatologii, jak takový zub obnovit

)) Vrátil jsem se k jednoduchému jídlu mého dětství. 29.11.2011 21:35:06, Sloe

Měli jste krásné dětství! A mám polévku z balíčku a rozvařené těstoviny(( 30.11.2011 12:00:25, Pooh-the-Fox

Sám jsem se nechal unést čtením vás :-)) připravují se brambory s masem (bez kachního sádla).
a pak mě napadlo, kdyby místo jablek – kdoule, asi by to bylo také dobré?
tam zvedneš t :-)) 29.11.2011 18:58:12, Tanita Tararam

Brambory s kdoulemi – to musí být, ano! A kdoule s kachnou je prostě rozkošná.
*Já to chovám, snědla jsem k tomuto účelu šest úplně bez chuti čokolád, které děti v letadle odmítly sníst, ale byla škoda je vyhodit. 29.11.2011 20:38:40, Liška Pú

léčba byla zvolena správně, jen tak dál 29.11.2011 21:22:41, Tanita Tararam
Smíchám k tomu brambory a peču to tak →

Míchám k tomu brambory a peču to tak, ale ty to nesníš :(, ale je to mňamka. 29.11.2011 16:46:35, Olga-13

Abych byl upřímný, nevidím nic kromě brambor s tímto kachním sádlem, bez ohledu na to, jak se k nim cítím. Takže to vypadá, že se budu řídit tvými radami. Prosím, řekněte mi, mám použít syrové brambory nebo vařené/vařené v páře? 29.11.2011 16:59:44, Liška Pú

promiň, později jsem se rozptýlil a neviděl jsem tvou otázku, ale vidím, že jsi to zvládl i beze mě:-)

Já beru buď syrové brambory nakrájené na velké kousky, ale při pečení by bylo potřeba je párkrát zamíchat lžící přímo na plechu s tukem pod ním. No, příprava trvá trochu déle.
Nebo vezmu lehce předvařené a také je nakrájím na kousky. Rychleji se vaří a mimochodem i chuťově je úplně jiná.

Ale brambory mi nejsou vůbec lhostejné:)) 30.11.2011 12:07:15, Olga-13

No, cokoli! Toho tuku mi zbylo ještě dost na nejeden pekáč brambor. Zelí mám rád ještě míň než brambory, tak si udělám brambory.
p.s. Mám dvě oblíbená jídla: sushi a cukroví a všechno ostatní je jen kompromis)). 30.11.2011. 17. 02 37:XNUMX:XNUMX, liška Pú

Zpočátku se tento způsob přípravy kachních stehýnek, pocházející z francouzské kuchyně, používal pro účely konzervace: takto připravený kachní konfit lze skladovat v lednici několik měsíců. Je to však také velmi chutné jídlo, které si vysloužilo celosvětovou oblibu. Konfitované kachní stehno, confit de canard, je považováno za klasický recept, ale stejným způsobem (a podle stejného receptu) můžete vařit husu, vepřové maso, králíka a dokonce i kuřecí maso.

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Přečtěte si více

Dusičnan amonný | adresář

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Důležitým přípravným krokem před přípravou kachního konfitování je nashromáždění dostatečného množství kachního sádla. Naštěstí vydrží skoro věčně, takže přepálený tuk, který mi zbyl při smažení kachních prsou, pečení celé kachny a přípravě konfitování, jednoduše scedím a uložím do lednice, dokud se šťáva z masa nedostane do tuku. Existuje však i jiný, jednodušší a rychlejší způsob – nahrazení kachního sádla olivovým olejem, který poslouží stejně dobře.

Konfitovaná kachní noha

Složitost
střední

čas
1 den + 3 hodiny

Složení
2 kachní nohy
2 polévkové lžíce. kachní tuk
2 polévková lžíce mořská sůl
pár snítek petrželky a tymiánu
2 bay leaf
2 zrnka černého pepře
2 hřebíčky

Kachní konfitování je klasický způsob přípravy kachních stehen, jehož výsledkem je křupavá kůže a jemné, šťavnaté maso, které odpadá od kosti.
Alexej Oněgin

Smíchejte sůl, pepř, hřebíček, bobkový list, petržel a tymián v mixéru a mixujte, dokud nezískáte jemnou, optimistickou zelenou sůl. Opláchněte kachní stehýnka pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami, poté je dobře otřete solí, přičemž zvláštní pozornost věnujte silnějším částem. Stehna otřená solí dejte do mělké misky kůží dolů v jedné vrstvě, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na den do lednice.

Viz také:
Pečená kachní stehna

Mimochodem, poměry uvedené v tomto receptu byly vyzkoušeny a fungují na přípravu dvou porcí. Doporučil bych však vařit čtyři nebo více stehýnek najednou – v tomto případě zvyšte podíl soli a použijte dostatek tuku, aby stehna během vaření zcela zakryla.

Vyjměte misku z chladničky, vyhoďte sůl, opláchněte kachní stehýnka pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Umístěte je napevno kůží nahoru do misky nebo zapékací mísy, kam by měly v jedné vrstvě poměrně těsně sedět (čím více volného místa máte, tím více tuku budete potřebovat, přebytečný volný prostor můžete vyplnit stroužky česneku). Kachní stehýnka zaléváme rozpuštěným tukem, dokud nejsou zcela zakryté a pečeme v troubě na 120 stupňů 3 hodiny.

Až budete připraveni, vyjměte misku z trouby a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji vložte do chladničky. Až budete připraveni konfit podávat, vyjměte stehna z tuku a znovu je ohřejte v troubě s ventilátorem, pokud chcete, aby byla kůrka křupavější. Znakem správně propečeného kachního konfitování je křehké, šťavnaté maso, které samo odpadá od kostí.