Lehce solený červený kaviár: způsoby domácího solení – jak rychle a snadno osolit červený rybí kaviár » Susseki

Lahůdkou, která při sváteční hostině vždy potěší oko, je chlebíček s máslem a červeným kaviárem. Pokrmy s lehce osoleným červeným kaviárem bohužel nejsou v našem jídelníčku tak časté. A důvodem je přemrštěná cena za velmi malé množství mořských plodů. Situaci lze uklidnit tím, že si v obchodě koupíte nevykuchané tělo samice lososa a jeho kaviár si sami nasolíte. Všechny složitosti tohoto procesu budou podrobně popsány v našem článku.

Složení: voda, červený kaviár, rostlinný olej, cukr, sůl
Čas do záložky: Celý rok

Krok první: výběr samice s vejci

Myslím, že není třeba mluvit o tom, jaký stupeň chlazení u ryb zvolit. Upřednostňuje se samozřejmě chlazená verze. Mražená ryba je ale také docela vhodná. Jen si s ním budete muset trochu déle pohrávat, protože budete muset počkat, až úplně rozmrzne. A kostra by se měla rozmrazovat pomalu: 12 hodin v kladném oddílu chladničky a poté 6–8 hodin při pokojové teplotě. Nespěchejte a snažte se proces rozmrazování urychlit pod proudem teplé vody nebo ještě hůře v mikrovlnné troubě.

A teď o nejdůležitější věci: jak si vybrat „dívku“ s kaviárem? Při nákupu nevykuchaných ryb máte 100% jistotu, že samice (nezáleží na velikosti) ukládají vajíčka do bříška. Druhy lososů se chytají přesně v období tření, takže výběr správného pohlaví ryb je velmi důležitý.

Samice jsou více „ženské“. Mají kulatý tvar těla a malou hlavu. Šupiny a ploutve nejsou jasně barevně vyjádřeny. Vzhled samce je bojovnější a dravější, což zdůrazňuje zejména jeho špičatý nos. Tyto jemnosti rybího vzhledu vám určitě pomohou se správným výběrem. V krajním případě můžete vždy kontaktovat obchodního poradce, který vaše domněnky potvrdí nebo vyvrátí. Tato možnost však bude fungovat pouze v případě, že je obchodník s rybami poměrně zkušený.

Krok dva: čištění kaviáru

“Tašky”, ve kterých se kaviár nachází, se nazývají yastyk. Jedná se o druh membrány, kterou je nutné před solením odstranit. Existuje několik způsobů, jak vyčistit kaviár:

• Pomocí mřížky. Hlavní podmínka: buňky musí být 3x větší než vajíčka. Domácí tenisovou raketu nebo badmintonovou raketu je velmi vhodné používat. Kaviár je umístěn na „roštu“ a jemně „protřen“ velkými otvory. Zbývá jen opláchnout kaviár ve vodě.
• Ručně. Kaviár se odděluje ručně, vejce se lehce převaluje přes dlaně. Vaječník se sroluje a odstraní.
• Pomocí špejle. Kaviárové váčky se ručně roztrhají a jejich obsah se zalije studenou vodou. Pomocí válečku promíchejte kaviár jedním směrem. Během tohoto procesu se zbývající fólie navine na tyč a lze ji snadno odstranit.

Po vyčištění se vejce opláchnou ve vodě a vloží do síta s gázou. Když voda odteče, kaviár se ještě několikrát převalí přes gázu, aby se nakonec zbavil zbývajícího filmu a poškozených zrn.

Podívejte se na video farmáře Sabaneeva o rozebírání špízu s červeným kaviárem

Třetí fáze: Velvyslanec

Ve slaném nálevu

Solanka je koncentrovaný solný roztok, který se připravuje pro solení kaviáru i rybího masa. Technologie jeho přípravy je jednoduchá: ve sklenici studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce hrubé kuchyňské soli a 1 velkou lžíci cukru. Kvalitu láku můžete zkontrolovat pomocí syrového vejce nebo malého oloupaného bramboru. Při dostatečné koncentraci soli budou tyto potraviny plavat.

Kaviár se umístí do vytvrzovacího roztoku na 7-9 minut. V tomto případě bude kaviár lehce osolený. Pokud ponecháte vejce ve slaném nálevu po dobu 15 minut, bude stupeň solení maximální.

Kaviár se suší na gáze a poté se přenese do malé nádoby a přidá se ½ lžičky rostlinného oleje.

Elena Puzanova ve svém videu nabízí svůj recept na solení kaviáru z růžového lososa

Suchý velvyslanec

Umytá vejce (100-150 gramů) se posypou lžičkou soli (s malým sklíčkem) a cukrem v polovičním množství. Kaviár se pečlivě promíchá a nechá se 5 minut. Postup míchání a pětiminutové infuze se opakuje 3x. Hotový lehce osolený červený kaviár se položí na kovový rošt a vzniklá tekutina a zbytky konzervační směsi se nechají okapat.

Pochoutka se umístí do sklenice, jejíž stěny jsou namazány rostlinným nebo olivovým olejem. Aby se vejce drobila, do samotného kaviáru se přidá olej (ne více než ½ lžičky).

Možnost solení potravinářským dusičnanem draselným pro zachování bohaté barvy vajec je podrobně popsána v našem článku.

Krok čtyři: Skladování

Doma slaný kaviár skladujte v lednici pod pokličkou. Načasování závisí na tom, která ze dvou metod solení byla použita. Suchá metoda umožňuje skladovat kaviár ve sterilní nádobě po dobu 2-3 týdnů a pomocí solanky – ne déle než 2 dny. Hotový lehce slaný červený kaviár lze také zamrazit. Zmrazený produkt lze skladovat bez ztráty kvality až šest měsíců.

Domácí lehce slaný červený kaviár je každopádně lahůdkou pro labužníky! Zkuste si tuto pochoutku připravit sami pomocí našich rad.

Neměli byste se zastavit jen u slaného kaviáru; velmi chutné jsou jemně solené filety z lososa, jako je losos, chum losos nebo růžový losos. Jsme přesvědčeni, že i s tímto úkolem si poradíte. Jako pomocník můžete využít materiály na našem webu se zajímavými výběry receptů.

02.11.2023/XNUMX/XNUMX Červený kaviár zaujímá v ruské kuchyni zvláštní postavení a lze jej bezpečně nazvat vynikající delikatesou. Chutný a zdravý produkt, který lze rychle a snadno připravit doma. A pokud budete mít štěstí a narazíte na rybu s kaviárem, pak vám oblíbený pětiminutový kaviárový recept přijde vhod více než kdy jindy. Lehce slaný kaviár vypadá skvěle nejen na svátečním stole, ale také jako jednoduché sendviče, které si skvěle vychutnáte s rodinou a přáteli. Díky receptu krok za krokem připravíte kaviár ve vejcích bez problémů.

Několik tipů pro přípravu červeného kaviáru:

• Mrtvolu ryby je lepší rozmrazit ne úplně, aby bylo snazší vyjmout jikry.
• Uchovávání kaviáru ve slaném nálevu stojí asi 5-10 minut, ale během procesu byste se měli pokusit rozhodnout, jaký stupeň solení je pro vás ten pravý.
• Lehce osolený kaviár v lednici dlouho nevydrží, asi tři dny.

Složení

• Červený kaviár v koláčích 200–250 g
• Voda 1 l
• hrubá mořská sůl 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou
• Rostlinný olej 1 lžička

Podobné recepty

Jak doma nasolit červenou rybu nebo lososa sockeye ve slaném nálevu

Solení červeného kaviáru doma

Solení lososa aneb jak nasolit růžového lososa na lososa

Nejjednodušší způsob, jak osolit ryby: suché solení růžového lososa, chum lososa a sockeye lososa

Jak nakládat char? Lahodný recept na domácí solení červené ryby

příprava

Krok 1 (první fáze solení)

Pro první fázi solení červeného kaviáru budete potřebovat 500 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl se skluzavkou. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout na 50 stupňů.

Vejce kaviáru vložte do vody a dobře promíchejte metličkou. Voda při této teplotě pomůže filmům rychleji se zkroutit a ty zůstanou na paprskech metly.

Poté slijte vodu a opláchněte kaviár čistou vodou, odstraňte případnou zbývající skořápku.

Krok 4 (druhá fáze solení)

V 500 ml vody vařené a ochlazené na 50 stupňů rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Oloupaný a omytý kaviár vložte do nálevu a nechte 5 minut působit. Kaviár můžete ochutnat, abyste našli úroveň solení, která vyhovuje vaší chuti.

Poté kaviár položte na jemné síto nebo bavlněnou látku a jemně převalujte ze strany na stranu.