Lék, peeling a konzervační prostředek. Co ještě nevíte o svém oblíbeném koření – hořčici? — článek na TCHK

Nejlepší přítel párků v rohlíku, želé masa a vařeného jazyka. Hořčice dělá jídlo chutnější a v mírném množství má léčivé vlastnosti. Shromáždili jsme pro vás nejdůležitější a nejužitečnější informace o tomto produktu!

Z čeho se vyrábí hořčice a co z hořčice?

Aby nedošlo k záměně, okamžitě oddělme pojmy: existuje hořčice – rostlina a hořčice – jídlo. Nejsou to úplně totéž, protože z rostliny lze získat mnoho různých užitečných produktů, a to nejen známé horké koření.

Existuje několik druhů této rostliny, ale běžně se k jídlu používá pouze černá, bílá a sareptská hořčice. Všechny jsou svým způsobem dobré, ale v Rusku jsou nejoblíbenější pouze poslední dva typy.

Liší se od sebe především obsahem látky zvané sinigrin. Čím více je ho (jako například v černé hořčici), tím jsou zrnka „rozzlobenější“, tím méně je (jako v bílé), tím jsou křehčí a sladší. V tomto ohledu je hořčice Sarepta zlatou střední cestou.

Lidé již odedávna (alespoň od počátku našeho letopočtu) používají hořčičná semínka k výrobě pálivého koření, které se dokonale hodí k masu, a také tato zrna používají jako přírodní konzervant a vymačkávají z nich zdravý hořčičný olej.

Hořčičné semínko

Základ všeho. Semínka lze použít jako koření, konzervant, lék (v lidovém léčitelství) nebo přísadu do kosmetiky. V současnosti se celá hořčičná semínka nejčastěji vyskytují v konzervovaných potravinách: zrna dodávají zvláštní chuť a prodlužují trvanlivost. Z celých hořčičných semínek se navíc vyrábí tzv. „francouzská“ hořčice – stejné koření, ale s jinou chutí a konzistencí.

Hořčicí prášek

Hořčičný prášek se získává mletím hořčičných semínek. Rozsah jeho použití je široký – od přípravy světoznámého koření až po čištění nádobí. Hořčičný prášek se používá ve vaření (pro zpracování masa a jako konzervační prostředek), v kosmetologii (masky na obličej a vlasy), v lékařství (zahřívací a antibakteriální prostředek) a v každodenním životě (čisticí prostředek, osvěžovač vzduchu, insekticid).

Hořčičný olej

Tento olej se získává lisováním a extrakcí hořčičných semínek. Svým složením je považován za neméně užitečný než například olivový olej, protože obsahuje esenciální mastné kyseliny (včetně omega-3 a omega-6) a řadu vitamínů (A, D, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, E, K, P). Hořčičný olej lze konzumovat v potravinách spolu s jinými rostlinnými oleji.

Jak používat hořčičný olej v jídle

Přestože se hořčičný olej používá v kosmetologii a medicíně, nejčastěji jej kupujeme pro použití v kuchyni. Hořčičný olej je vhodný k zálivce salátů, pečení masa, přípravě pečeně a dušeného masa a pečení chleba.

Jaké jsou výhody hořčice a kolik jí můžete sníst?

Hořčice byla odedávna považována za léčivou rostlinu a moderní věda to částečně dokazuje.

Za prvéhořčice obsahuje stejnou složku sinigrin, která je zodpovědná za štiplavou chuť a má protizánětlivé, antibakteriální, protiplísňové, protinádorové vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Hořčičná semínka mají uklidňující účinek při léčbě nachlazení a chřipky. Působí jako dekongestant, který pomáhá odstraňovat hlen z dýchacích cest.

Za druhéhořčice je bohatá na antioxidanty zvané flavonoidy (karotenoidy, isorhamnetin a kempferol), které výzkum ukázal, že mohou být přímo spojeny s ochranou proti cukrovce 2. typu, srdečním onemocněním a některým druhům rakoviny.

Přes všechny výše popsané vlastnosti oficiální medicína používá hořčici pouze ve formě hořčičných náplastí, jejichž účinnost je značně kontroverzní. Všechny ostatní způsoby využití hořčičného prášku pro zdravotní účely souvisí výhradně s lidovým léčitelstvím. To nám však nebrání vychutnat si naše oblíbené koření a uvědomit si, že je nejen chutné, ale také potenciálně zdravé.

Kdy může být hořčice škodlivá?

Hořčice je kontraindikována pro osoby se zánětlivými poruchami trávení, jako je zánět žaludku, vředy apod. Opatrně by ji měli konzumovat i lidé s onemocněním ledvin. Hořčice se nedoporučuje pro děti. Lékaři radí toto dochucovadlo nepřehánět, aby nedošlo k podráždění sliznic trávicího traktu.

Jak vybrat hořčici a získat tu správnou chuť?

Na obalech hotové hořčice jen stěží najdete informaci o tom, z jakých semínek byla vyrobena, ale pokud se jedná o ruský výrobek, je téměř jisté, že k vytvoření koření byla použita hořčice Sarepta s její výraznou chutí a vůní. Hořčice z Francie bude pálivější a pikantnější, anglická hořčice jemná a americká a italská sladká.

Co určuje pikantnost hořčice

Především z druhu semínek, které byly použity k dochucení, ale také z doplňkových přísad, které dokážou pikantnost buď zjemnit, nebo zvýraznit.

Vzhledem k tomu, že se hořčice nemůže zkazit a sama o sobě má výraznou chuť, konzervanty a glutamáty se do tohoto produktu přidávají jen zřídka, přesto se vyplatí věnovat pozornost složení. Může se lišit, stejně jako ukazatele KBZhU. Někdo se může chtít ujistit, že hořčice neobsahuje cukr nebo ocet, olej nebo koření.

Za nejlepší hořčici je po celém světě považována dijonská (z Francie).

Jak používat francouzskou hořčici

Francouzská hořčice může být příjemným doplňkem pokrmů z masa a ryb a také byste si z ní měli zkusit připravit hořčičnou omáčku.

Jak vyrobit lahodnou hořčici?

Recept na běžnou domácí hořčici je velmi jednoduchý a k jeho výrobě nepotřebujete žádné speciální přísady ani nástroje. Hlavní věci, které byste měli mít po ruce, jsou hořčičný prášek a horká voda.

1. Vařte vodu a nechte ji mírně vychladnout. Voda by měla být horká (aby došlo k extrakci), ale ne příliš horká (aby se zabránilo hořkosti).
2. Vezměte čerstvý (neprošlý) hořčičný prášek, nalijte jej do misky a postupně nalévejte vodu a výslednou hmotu míchejte, dokud nebude krémová. Nepřidávejte příliš mnoho vody najednou, abyste nezískali příliš tekutou hořčici. Přibližný poměr je 1 lžíce hořčice na 2 lžíce vody.
3. Vaše „základní“ hořčice je hotová, ale její chuť můžete vylepšit přidáním jablečného octa, cukru, soli, koření a rostlinného oleje. Začněte s malými porcemi, aby se produkt nezkazil. Koření musí být před přidáním jemně mleté. K hořčici se hodí koriandr, muškátový oříšek, hřebíček, černý pepř, zázvor nebo jakékoli jiné koření podle vaší chuti.
4. Připravenou hořčici necháme uležet alespoň 6 hodin. Připravenou hořčici skladujte v uzavřené nádobě v lednici, aby neztratila chuť a nevyschla.

Omáčka na bázi hořčice

S hořčičným práškem na skladě můžete připravit nejen koření, ale také omáčku. Hodí se ke všem pokrmům z masa a ryb a dá se připravit za 5 minut. Na tuto omáčku budete potřebovat:

• 100 ml vody;
• 1 Art. l mouka;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej (ideálně olivový olej);
• 1 lžička hořčice nebo hořčičný prášek;
• 1 lžička ocet (vinný nebo jablečný);
• sůl a cukr (podle chuti).

Na vroucím oleji zpěníme mouku, osmaženou směs zalijeme vodou a mícháme, dokud nezůstanou hrudky (můžeme propasírovat přes síto). Poté přidejte ocet, sůl a cukr. Na poslední chvíli – hořčice. Vše promícháme a nalijeme na omáčku. Připraveno!

Jiné použití hořčice

Hořčice v kosmetologii

Pokud má vaše pleť sklony k maštění nebo ochabnutí, mohou vám kosmetologové doporučit hořčičné masky, které zlepší průtok krve v cévách dermis a kožního turgoru, pomohou vyčistit póry od tuku a snížit jeho tvorbu, podpoří hojení zánětů a odstraní stopy po akné.

Hořčici lze použít i k péči o vlasy, ale stejně jako v případě pokožky obličeje je tato metoda vhodná pouze pro lidi s mastnými vlasy: masku se doporučuje aplikovat na neumyté vlasy, aby nedošlo k poškození pokožky.

Pro všechny kosmetické masky je jako základ vhodný pouze suchý hořčičný prášek. Neměli byste je mít na kůži déle než 10 minut.

Hořčice místo domácích chemikálií

Antibakteriální vlastnosti hořčice a její schopnost odstraňovat mastnotu umožňují použití hořčičného prášku jako čisticího prostředku. K mytí nádobí, dřezu nebo sporáku stačí namočit vlhkou houbu do prášku nebo jí nasypat na špinavý povrch a poté běžnými čisticími pohyby odstranit zbytky jídla a mastnoty. Garantujeme: výsledek se vám bude líbit!

Hořčice je také dobrá jako pohlcovač nepříjemných pachů. Chcete-li osvěžit staré nádobí nebo polici v lednici, kde se něco pokazilo, otřete je stejnou houbičkou s hořčicí v kašovitém stavu. Na starých skvrnách a nepříjemně zapáchajících místech můžete nechat vrstvu hořčice asi 20 minut.

Dalším způsobem použití hořčice je jako přírodní insekticid v zahradních záhonech.

Hořčice jako siderat

Proč lidé sázejí hořčici na svých zahradách? Aby byla půda lepší. Všichni zahrádkáři znají termín „zelené hnojení“, který označuje rostlinnou plodinu, která dokáže obohatit půdu, zbavit ji různých plevelů a patogenních mikroorganismů a obohatit ji dusíkem. Ze všech možných obyvatel zahrady je hořčice považována za nejúspěšnější zelené hnojení, které nevyžaduje zvláštní péči a dokonale zvládá svůj úkol. Nejlépe se hodí pro výsadbu na písčitých, černozemních a rašelinových půdách, ale hořčici byste neměli vysévat na kyselé a slané typy půdy, stejně jako na hlínu. Ideální je sázet v březnu, ale hořčice může být vaším pomocníkem i v létě na zahradě.

Hořčice jako lék

Hořčičný prášek se odedávna používá v lidovém léčitelství, nejčastěji jako zahřívací prostředek, dále ke stimulaci trávení a krevního oběhu. Z hořčice si můžete udělat například koupel nohou na promrzlé nohy (vyhnete se nachlazení), koupel celého těla (k uvolnění napětí a křečí) a můžete ji použít i v práškové formě na povzbuzení trávení nebo jako ústní vodu.

Hořčice jako konzervant

Maso v hořčici můžeme vařit pouze pro získání nové zajímavé chuti, ale navíc hořčičná marináda může prodloužit trvanlivost syrového masa. Pokud se chystáte na piknik a obáváte se o bezpečnost budoucího šašliku, vložte kousky masa do hořčičného prášku zředěného vodou nebo je potřete hotovou hořčicí – to vám umožní uchovat produkt po dlouhou dobu.

Oblíbenec Římanů a Francouzů: Zajímavá fakta o hořčici

• Za domovinu hořčice (rostliny i koření) jsou považovány středomořské země. Některé z nejstarších zmínek byly nalezeny v dokumentech nalezených na území bývalé římské říše.
• Černá hořčice se také nazývá francouzská, bílá hořčice se nazývá anglická a hořčice Sarepta se nazývá ruská.
• Každá země má své staleté tradiční receptury na výrobu hořčice. Například Francouzi do své slavné dijonské hořčice raději přidávají bílé víno, Italové do koření přidávají ovoce a med, Američané rádi sladí a Číňané si vystačí s nejzákladnějším receptem – „hořčičný prášek plus voda“.
• Hořčice se nemůže zkazit, ale může ztratit chuť a vůni a vyschnout.

Do jakých jídel obvykle přidáváte hořčici?