Medovina, medovina, recept na medovinu, bez droždí

Zde je třeba poznamenat, že v dávných dobách v Rusku prakticky neexistovalo opilství – naši předkové žili v poměrně drsných podmínkách, neustále bojovali o přežití a odráželi útoky nepřátelských sousedů. Historie 10.-14. století je podobná zprávám z bojišť: Pečeněgové, západní nepřátelé, Tataři. Medovina byla přesně lidovým nápojem, který pomáhal „nepít příliš, ale být šťastný“.

Téměř na každé svatbě v Rusi naši moudří předkové darovali novomanželům sud medu a medoviny. Novomanželé nesměli na svatbě pít jiné nápoje, protože se věřilo, že dlouhověkost a zdravé potomstvo jim může poskytnout pouze medovina. „Líbánky“ je známá fráze, že? Vyšlo to tedy přesně z tohoto zvyku. V průběhu měsíce se novomanželé snadno vyrovnali s těmito praktickými dárky, které zlepšují zdraví a pohodu.

Za starých časů existoval ještě jeden zajímavý zvyk – každý válečník byl před bitvou obdarován medovým nápojem. Rozveselil a povzbudil válečníka, dodal mu sílu a důvěru ve vítězství. Mnoho historiků se shoduje, že lidstvo se naučilo připravovat nápoje na bázi medu asi před 6-7 tisíci lety. Recepty na výrobu medoviny objevili archeologové v nejstarších hrobkách. Postupem času si tento nápoj našel cestu do každé krčmy. Krčma byla starověká slovanská veřejná instituce, kde se lidé scházeli k pití a jídlu, k tanci, zpěvu a intimním rozhovorům. Mead uvolňoval napětí a povzbuzoval komunikaci, ale v našem moderním chápání tohoto termínu nikdy nevedl k alkoholickému opojení.
V současné době je medovina stále oblíbenější, vracíme se ke kořenům a ke svým slovanským zvykům.

Existuje několik způsoby výroby medoviny . Medovina se stane:

• Umístěný (připravený přirozeným kvašením produktu bez varu);
• Vydatná/vařená medovina (připravená kvašením produktu a následnou sterilizací varem). Za starých časů inscenovaná medovina zrála někdy několik let v sudech zakopaných v zemi. Tajné recepty na jeho přípravu se dědí z generace na generaci. A vyrobit kvalitní medovinu v naší době není otázkou jednoho měsíce, právě tuto medovinu si praví gurmáni a milovníci staroslovanských nápojů nejvíce cení. Jelikož se tato medovina připravuje bez varu, obsahuje hojnost květinového aroma, které je součástí medu.

Recept na vařenou medovinu se objevil až v 11. století, dříve se vyráběla pouze medovina setová. Vařená medovina se vyrábí mnohem rychleji, ale mnoho prospěšných vlastností nápoje se ztrácí. Medovina může být i omamná (s přídavkem chmele) a domácí (s přídavkem koření). Nápoj může obsahovat různé koření: muškátový oříšek, hřebíček, koriandr, kardamom, rozmarýn, bobule jalovce. Když už mluvíme o chuti medoviny, je třeba poznamenat, že má jasnou, harmonickou a jedinečnou chuť, která se v nápoji objevuje díky květinovému nektaru přítomnému v medu. Nasládlá chuť medoviny jí dodává zvláštní kouzlo. Jak víme, chuťový buket vína je přímo závislý na odrůdě použitých hroznů. Stejně tak chuť medoviny závisí na druhu použitého medu a době, za kterou nápoj zraje. Chuťové a aromatické vlastnosti medoviny se také výrazně zlepšují, když se při její výrobě používá česaný a hřebínkový med. Pravá, ušlechtilá medovina se doslova „rozplyne“ v ústech a zanechá za sebou nezapomenutelnou pachuť. Chuť medoviny harmonicky ladí s mnoha pokrmy tradiční ruské kuchyně, takže je prostě povinným atributem slovanské hostiny. Proč je medovina obzvláště užitečná? Tento nápoj pomáhá pročistit organismus, zmírňovat horečku, pomáhá při léčbě bronchitidy a zápalu plic. Nápoj prohřívá nosohltan a účinně v něm odstraňuje bakterie. Navíc zapomeňte na viagru a další chemické ohavnosti západní farmakologie – ruská medovina výrazně zvyšuje mužskou sílu za použití výhradně přírodních surovin! Nealkoholická medovina se doporučuje i těhotným ženám, protože zlepšuje tonus dělohy. Medovina je navíc bezkonkurenčním lidovým lékem na kocovinu.

Medovina je vynikající diuretikum a diaforetikum, obsažené silice léčí dýchací cesty. Ohřátý nápoj pomáhá při angíně a bolestech v krku. Med obsažený v nápoji má pozoruhodné baktericidní, antialergické a protizánětlivé vlastnosti. Medovina s přídavkem jalovce posiluje imunitní systém, mátová medovina rozvoní spánek, medovina se zázvorem a skořicí vám pomůže zapomenout na bolestivý stav po bouřlivé hostině.

Příprava medoviny dostala nový vývoj ve Voroněžské oblasti, kde vyrábíme tento nápoj na bázi vysoce kvalitního medu sbíraného v ekologicky šetrných oblastech, které jsou příznivé pro rozvoj včelařství.

Nápoj vyrábíme bojarskou metodou, která nám na rozdíl od varné (vařené medoviny) umožňuje zachovat všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti medu. K výrobě medoviny používáme čtyři suroviny – pramenitou vodu, čerpaný med, med v plástech a včelí chléb. Nepoužíváme etylalkohol ani žádné přísady, které mohou zkazit chuť medoviny nebo poškodit léčivé vlastnosti nápoje. Med v plástech a včelí chléb přidáváme ve fázi výroby nápoje pro zlepšení procesu kvašení, díky čemuž naše medovina získává přirozené pěnivé vlastnosti a nepřekonatelnou, jiskřivě jemnou dochuť, které by nebylo možné s pomocí kvasnic používaných některými výrobci medoviny. Náš nápoj je vyroben podle staré ruské receptury.

Medovina může sloužit jako vynikající dárek pro každou oslavu pro osobu, která je skutečným znalcem starověkých ruských tradic a vynikajících slovanských nápojů. ” Domů

• Zlato
• Medový hřeben
• Včelí produkty
• Med ve sklenicích po 500g
• Med ve sklenicích po 300g
• Med v sudech, hrncích
• Medové dárky
• včelí balíčky
• Bylinky, nálevy, sušené ovoce
• Voskové svíčky

• Doklady pro med
• Včelařský pas
• Adresa včelína
• Foto z včelína
• Tradiční medicína
• Články

Medovinu dnes připravuje mnoho lidí, ale my, dodržující tradice, jsme šli po nejvíce správnou medovinu do Suzdalu. Koneckonců, toto město lze nazvat hlavním městem medového nápoje. Vyzkoušet to tu můžete na každém kroku – od prodejců na trhu, v kavárnách nebo restauracích. Na konci XNUMX. století byl v rámci rozvoje projektu Zlatý prsten ve městě dokonce vybudován speciální závod. Odborník a znalec nápoje se stal naším průvodcem světem medoviny Maxim Rybakov, šéfkuchař ruské kuchyně.

Něco málo o novodobé historii medoviny

Před olympijskými hrami-80 v mnoha městech SSSR, včetně Suzdalu, začali stavět hotelové komplexy a připravovat obsluhující personál pro přijímání zahraničních hostů. Byli vyškoleni v provozu, byly zavedeny a vyvinuty nové receptury.

Díky rozmanitosti lahůdek si sovětští lidé tehdy připomněli olympiádu v Helsinkách v roce 1952. Jeden z finských organizátorů byl dokonce pozván jako konzultant do Ruska, aby zjistil, co je potřeba udělat a jaké produkty použít, aby na hosty olympiády v roce 80 náležitě zapůsobil. Po diskusi bylo rozhodnuto pracovat s místními, domácími produkty. V návaznosti na nové receptury přišli s lehkým nápojem – moderní „rychlou“ medovinou, která se částečně podobala medovině z XNUMX. století.

Oba tyto nápoje mají stejný začátek – nastavit zlato pamatovat “A byl jsem tam, zlato, pil pivo”, – to je jen o přidaném medu. Z jeho názvu dokonce vyplývá, že se jedná o dlouhokvašený nápoj: set – dlouho ponechán. V podstatě je setový med silnou směsí medu, bobulí a vody, která byla umístěna v zemi a fermentována bez použití tepelné úpravy.

Základní složky moderní medoviny

Zlato

Myslím, že to bylo v minulosti používáno nejčastěji zlato starý, kandovaný, ten, co zůstal v sudech z minulé sezóny. Medovina je samozřejmě lepší z čerstvého produktu, protože je aromatičtější a chutnější. Optimální je udělat mix – více starý, méně čerstvý. Někdy například uvařím medovinu ze staré medoviny a uprostřed procesu přidám čerstvý pohankový med, aby fermentace pokračovala. V každém případě musí být med vařený. Aby se pěna objevila, musí být odstraněna. Je dobré, když se k vytvoření nápoje použijí částice vosku.

Sourdough

Kvásek je divoký kvásek, například zkvašená směs žitné mouky a vody, ponechaný na teplém místě. Droždí v této směsi není mnoho, ale jsou tam různé plísně a mikroorganismy, které dodávají nápoji vlastní chuť. Pokud se používá droždí, pak pouze čerstvé, lisované, protože je živé.

Voda

Důležitá je samozřejmě i kvalita vody. V ideálním případě by voda měla být pramenitá.

Recept na domácí medovinu ve 3 krocích

Potřebujeme 2-3 g suchého chmele. Dá se koupit v prodejnách zdravé výživy nebo v lékárnách. Pokud budete mít štěstí a budete pracovat s chmelovými hlávkami, je potřeba vzít menší. Ve skutečnosti neexistuje přesný recept – až na g nebo ml – musíte experimentovat. Navíc potřebujete med, vodu a lisované droždí.

1. Nejprve si připravte sladký medový roztok: 300 g medu na 1 litr vody. Začneme zahřívat na mírném ohni. Část teplého roztoku, přibližně 200 ml, je nutné slít a zchladit na 40 °C. Je třeba do něj naředit 10 g droždí a nechat na teplém místě kvasit 2 hodiny.Při kvašení se začnou objevovat bublinky a uvolňovat se mocná vůně. Hned bude jasné, že kvásek je hotový.

2. Současně přivedeme k varu zbytek směsi, odstraníme pěnu. Odstraňte z tepla. Směs se mírně ochladí na 60 °C.

3. Přidejte chmel tak, aby se vyluhoval a dal nápoji všechny prospěšné látky. Směs necháme v páře. Mělo by se ochladit na 40 °C, poté přidejte vykynuté droždí. Nádobu zakryjte pevným víkem a nechte 5-7 dní v teple.

Tip jedna: Víko nádoby lze zabalit do fólie. Není potřeba dosáhnout úplné těsnosti. Nechte přebytečné plyny uniknout pod tlakem a rovnováha nezbytná pro proces výroby medoviny je nastolena. Máte pomalé, rovnoměrné kvašení.

4. Medovinu musíte kontrolovat každý den. Pokud je pěna, pak nápoj kvasí. Pěna se začne snižovat – droždí snědlo maximum cukru. Víc nepotřebují, medovina bude kyselejší. Nápoj je připraven. Musí se přecedit, nalít do skleněných lahví nebo dřevěného sudu, těsně uzavřít a skladovat na tmavém a chladném místě. Takto by měl být nápoj skladován. Optimálně – 2-3 týdny.

Přidáním medu prodloužíte životnost nápoje. Třes funguje a sní cukr. Přidali více medu a zvýšili trvanlivost. K tomu je potřeba část medoviny vylít, přidat do ní med a nalít zpět do hlavní směsi. Zvýšením stupňovitosti prodloužíme životnost nápoje.

Tip dva: medovina (chmelový med) je základ. Chuť závisí na dalších přísadách. Pokud se jedná o nějaké koření nebo bylinky, je lepší je nejprve uvařit, aby se uvolnilo aroma. Pokud nemá smysl vařit bobule, jako jsou brusinky nebo maliny, můžete je přidat na konci vaření. Trochu nasekejte, přidejte, nechte 7 dní louhovat.

Někteří lidé věří, že „správná“ medovina je vždy zakalená. Ne, vše závisí na čištění! Zakalená medovina je znakem řemesla, ruční práce a domácího stylu. Medovinu vyrobenou vlastními silami lze samozřejmě mnohokrát scedit / filtrovat – kvůli průhlednosti, ale nevidím v tom smysl, protože proces její přípravy je již poměrně náročný.

Problémy s průmyslovou medovinou

Největším problémem průmyslové medoviny je pasterizace, tedy aby se zastavil proces kvašení, zabíjí se vše zdravé a nejchutnější.

Druhým je cukr. Med je drahý produkt, místo něj se používá cukr a dochucovadla. Někdo používá med, ale takových výrobců je málo. Mluvil jsem s technologiemi. Říká se, že dřív bylo ve výrobě hodně medu, ale teď už není skoro žádný. Pro chuť přidejte trochu medu. Malé medovinářské firmy si dovolí používat med a nápoj v lahvi dále fermentovat. Otevřete ji a medovina „zasyčí“.

Dávejte pozor na datum spotřeby. Nelze skladovat déle než 1 měsíc. Pokud je tam takové datum spotřeby, tak je produkt víceméně reálný. To je jisté znamení.

Použití medoviny při vaření

Existuje praxe, kdy se velké kusy masa nakládají v alkoholu – nejčastěji pivu nebo víně. K tomu je dobrá i medovina. Vepřové/kuřecí/kachní maso a med jsou skvělá společnost. Za prvé, maso trochu změkne. Za druhé získává příjemnou, lehce kořenitou vůni.

Medovina – chlazená – se hodí ke stejným výrobkům podle zásady „sladké slané“. Nápoj se bude hodit k uzené drůbeži. Nebo jestli se maso vaří s nějakou slanou omáčkou.

Mimochodem medovinu můžeme podávat i ohřátou. Pokud k tomu přidáte koření, koření a bobule, získáte šlehačku. Pouze alkoholický sbiten.

Vepřové maso v medové marinádě

Medovina je výrobek podléhající spotřební dani, je předepsán ve 171 federálním zákoně. Říká: „Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený na bázi medové mladiny s obsahem medu minimálně 8 % v surovině a síle do 6 stupňů“.

V Rusku existují dvě normy GOST pro med – vícekvětý a jednokvětý. Byly identifikovány pouze dva jednokvětové medy – lipový a pohankový. Polyfloral je květinový. A včela to sbírá ze všeho – slunečnice, květiny, plevel, akát atd.