Merlot – co je to za hrozn, jaké víno se z něj vyrábí, vůně, chuť, barva, zeměpis
Merlot je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné pěstované ve velkých světových vinařských oblastech, včetně Francie, Itálie, Španělska, Austrálie, Argentiny, Spojených států a Nového Zélandu. Tato odrůda pochází z Bordeaux, kde je zvláště známá v chráněných apelacích jako Pomerol a Saint-Emilion. Vína Merlot mají příjemnou, bohatou chuť se zralými tóny třešní, černých bobulí, vanilky a dubových sudů.
Rychlé zrání Merlotu znamená, že jej lze pěstovat i v teplejších podnebích, kde produkuje měkčí, ovocnější vína. V kombinaci s dubovým zráním tak vznikají bohatá suchá a polosuchá vína, která jsou ideální k masu, kořeněným omáčkám a italským pokrmům.
Historie odrůdy Merlot
Hrozna Merlot má prastaré kořeny sahající až do doby starověkého Říma. Podle výzkumů vědců se k výrobě vína začal používat již v 1784. století našeho letopočtu. Za rodiště této ušlechtilé odrůdy je považována francouzská Akvitánie, konkrétně oblast Bordeaux. První písemná zmínka o něm pochází z roku XNUMX, kdy městský úředník zanechal poznámku o vynikajícím víně z Libourne, které se nachází na pravém břehu Bordeaux.
Avšak teprve v 22. století vědci z UC Davis konečně odhalili počátky Merlotu. Ukázalo se, že jeho rodiči byli Cabernet Franc a téměř vyhynulá odrůda Madeleine Noir des Charentes. Ten přenesl na Merlot jeho charakteristiku časného zrání. Tato vzácná odrůda získala svůj název podle svátku svaté Máří Magdalény, neboť se tradičně sklízela do XNUMX. července.
Merlot je blízce příbuzný tak slavným odrůdám jako Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenere a dalším zástupcům jihozápadní Francie. Často se používá do směsí, dodává vínům jemnost a kulatost. Cesta této odrůdy v její domovině však zdaleka nebyla bez mráčku. Navzdory trvalému úspěchu, který mu umožnil stát se populární v 18. století a přežít epidemie padlí a révokazu, přinesla polovina 20. století vinařům vážné problémy.
V roce 1956 silný mráz zničil velkou část vinic Merlot a Malbec po celé jihozápadní Francii. Vinaři, kteří spoléhají na nenáročnost odrůdy, její vysokou produktivitu a schopnost dozrát i v chladných letech, aktivně obnovovali výsadby. Počasí však opět nemile překvapilo: řada období dešťů vytvořila ideální podmínky pro rozvoj plísně šedé, na kterou je tenkosrstý Merlot obzvlášť náchylný. To mělo za následek vážné ztráty na úrodě a přimělo francouzskou vládu v roce 1970 uvalit pětiletý zákaz nové výsadby této odrůdy.
Přes všechny potíže si Merlot nejen vydobyl své postavení, ale stal se také jednou z nejoblíbenějších odrůd vína na světě. Dnes zaujímá druhé místo z hlediska osázené plochy mezi technickými odrůdami révy na světě a je lídrem ve Francii, čímž potvrzuje svůj status skutečné vinařské legendy.
Co je merlot?
Hmatový, hluboký, smyslný – tak se objevuje Merlot, odrůda, která dokáže rozbušit srdce. Dlouho zůstával „druhými houslemi“ ve vinných směsích, ale některé regiony dokázaly, že Merlot si sólový výkon zcela zaslouží. Podíváme se na to, čím je jedinečný, jak si vede ve směsích a jednoodrůdových vínech a jak se styl tohoto hroznu mění v závislosti na terroir.
Bordeaux: Kolébka Merlota
Historie odrůdy začíná v Akvitánii, kde se objevila v 1784. století našeho letopočtu. První zmínka v písemných pramenech však pochází z roku XNUMX, kdy úředník zaznamenal vynikající víno z pravobřežního Libourne. Již tehdy (a dodnes) v Bordeaux byl Merlot tradičně kombinován s Cabernetem Sauvignon a Cabernetem Franc, čímž vznikly směsi, které si od XNUMX. století získaly celosvětovou slávu.
Odrůda se postupně rozšířila po celé Evropě i mimo ni, ale dlouhou dobu byla považována za pomocnou složku do směsí. Situaci změnil legendární Petrus. Na světové výstavě v Paříži v roce 1878 zvítězilo u poroty víno vyrobené z Merlotu s malým přídavkem Cabernet Franc. A ve XNUMX. století se díky rodině Moueixových začala tato odrůda objevovat na stolech Buckinghamského paláce a Bílého domu.
Brzy zrání, ale vrtošivé
Jméno Merlot (z francouzského merle – “kos”) je spojeno s legendou: ptáci hodovali na jeho šťavnatých plodech dlouho před sklizní. Vinaři si této odrůdy cení pro její rané zrání a přizpůsobivost – pomáhá i v těžkých ročnících, kdy pozdní odrůdy nemusí stihnout dozrát. Merlot je však citlivý na nadměrnou vlhkost a extrémní sucho a díky tenké slupce je náchylný k botrytidě.
Tato odrůda se vyznačuje bohatou vůní s tóny černých bobulí a ovoce, kulatým tělem a sametovou texturou. Ve směsích zjemňuje třísloviny a dodává plnost. Mírná kyselost a měkké třísloviny jsou však někdy předmětem kritiky, někteří se domnívají, že postrádá strukturu a není vhodný pro dlouhé zrání.
Terroir je klíčem k charakteru
Klíčovým faktorem při utváření stylu Merlotu je terroir. Za optimální jsou pro něj považovány jílovité půdy (jako např. Petrus), které udržují vlhkost, zajišťují rovnoměrné zrání a pomáhají hroznům udržovat kyselost, rovnováhu a mírnou hladinu alkoholu. Odrůdě se také daří v chladném podnebí, jako je toskánská vysočina nebo severní Itálie, kde může produkovat vynikající vína.
Všechny stránky Merlotu
Dnes je Merlot na druhém místě na světě a na prvním místě ve Francii, pokud jde o plochu výsadby. Přizpůsobuje se prostředí a vizi vinaře a odhaluje zcela odlišné aspekty v závislosti na regionu.
Merlot kolem světa
Tato odrůda se dokázala přizpůsobit široké škále klimatických podmínek a odhaluje jedinečné aspekty v závislosti na regionu. Od elegantních toskánských supervín po bohaté chilské směsi, Merlot demonstruje svou všestrannost a schopnost překvapit.
Itálie: elegance a expresivita
Již v roce 1855 byl Merlot zmíněn v benátských záznamech a dnes je pevně zakořeněn v severních oblastech Itálie. Veneto, Friuli a Trentino produkuje širokou škálu vín, od lehkých a aromatických s tóny červených bobulí, fialek a zeleného pepře až po hutná, bohatá a vrstvená.
Zvláštní roli hraje odrůda ve švýcarském, ale italsky mluvícím Ticinu, kde se stala vlajkovou lodí. Zde se Merlot používá nejen pro červená vína, ale také pro vynikající růžová, která mají svěžest a rafinovaný aromatický profil.
V Toskánsku se Merlot používá ke zjemnění kyselosti Sangiovese, čímž vznikají kulatější, sametové verze Chianti. Jeho hlavní zásluhou je ale jeho podíl na vzniku legendárních Super Tuscans. Vína jako Masseto, L’Apparita, Volta di Bertinga demonstrují úžasnou hloubku a potenciál zrání. Často jsou přirovnávány k tomu nejlepšímu z Bordeaux a v roce 2022 při slepé ochutnávce James Suckling zařadil Voltu dokonce nad ikonického Petruse.
USA: Od vzestupu k pádu a nová renesance
Merlot si získal oblibu v Americe v 1990. letech, kdy se rozšířily zprávy, že Francouzi, kteří pravidelně pili sklenku nebo dvě červeného vína, méně trpí kardiovaskulárními chorobami. To vedlo ke zvýšené výsadbě odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot, zejména v Kalifornii.
V roce 2004 však pověst odrůdy zasáhla film Sideways, kde hlavní hrdina odmítavě označoval Merlot za „kulisové“ víno. Efekt byl dramatický: prodej odrůdy klesl o 2 %, farmáři utrpěli ztráty a mnoho vinic přešlo na Pinot Noir, po kterém poptávka vzrostla o 16 %.
Navzdory tomuto neúspěchu nejlepší příklady amerického Merlotu nadále dokazují svou vysokou kvalitu. Zvláště pozoruhodné příklady lze nalézt v Napa Valley a ve východním státě Washington. V těchto oblastech tato odrůda produkuje bohatá, plná vína se zářivou ovocností a osvěžujícími bylinnými a mátovými tóny. Jedním z nejpozoruhodnějších úspěchů byl Duckhorn Merlot Three Palms Vineyard v Napa Valley, který se v roce 100 umístil na prvním místě v žebříčku Wine Spectator’s Top 2017.
Chile: Carmenere Maškaráda a triumfální uznání
Chilská historie Merlotu je plná překvapení. Tuzemští vinaři si ji dlouhou dobu pletli se zcela jinou odrůdou – Carmenere, která byla přivezena z Francie a byla považována za zmizelou po epidemii fyloxéry. Až v roce 1994 francouzský ampelograf Jean-Michel Boursicot objevil, že „Merlot“ v Chile je ve skutečnosti Carmenere. Tato odrůda tak získala druhý život a chilské vinařství dostalo svou vizitku.
Samotný Merlot se úspěšně etabloval v údolích Colchagua, Maule a Curico, kde předvádí hodné výsledky. V Apaltě, jednom z nejprestižnějších vinařských terroirů v zemi, se stává součástí ikonických směsí, jako jsou Clos Apalta a Montes Alpha M.
Kromě vynikajících vín nabízí Chile také cenově dostupné verze Merlotu – lehké, ovocné, ideální pro každodenní večeře. To opět potvrzuje všestrannost odrůdy, která se může projevit jak v elegantních stařených vínech, tak v přístupných, lehkých variacích.
Střední a východní Evropa: Most mezi tradicí a modernou
Merlot je rozšířen zejména v zemích střední a východní Evropy – Rumunsku, Moldavsku, Maďarsku a Bulharsku. Zde se často používá ve směsích s místními autochtonními odrůdami, což jim pomáhá vstoupit na mezinárodní trh. Svou kulatostí a jemností zjemňuje drsné taninové struktury tradičních evropských odrůd, díky čemuž jsou vína dostupnější a přitažlivější pro celosvětové publikum.
Rakousko: Nová tvář Burgenlandu
V posledních letech vzrostl zájem o Merlot v rakouském Burgenlandu, kde se začal aktivně vysazovat a nahradil tak na oblibě ztrácející ryzlink vlašský. V této oblasti se odrůda často mísí s místní hvězdou Zweigelt a produkuje šťavnatá, živá, ovocná vína určená k pochutnání v mladém věku.
Takové vinařské experimenty potvrzují, že Merlot zůstává nejen jednou z nejrozšířenějších odrůd na světě, ale také stále otevírá nové aspekty vinařství v různých zemích.
Co zkusit: Nejlepší vína na bázi Merlotu
Merlot odhaluje svou všestrannost v široké škále stylů, od rafinovaných směsí Bordeaux až po bohaté toskánské jednoodrůdy. Zde jsou některá vynikající vína, která stojí za to ocenit celou škálu možností odrůdy.
WINEPARK Symbiosis (Rusko, Krym)
Směs kombinuje čtyři složky, které se jemně doplňují. Zrání v dubu s lehkým opékáním po dobu 18 měsíců dalo světu Symbiózu – jeden celek s neuvěřitelně bobulovým aroma a lehkou, lákavou dochutí. Toto červené suché víno překvapuje svými komplexními organoleptickými vlastnostmi, které odhalují vlastnosti krymského terroir.
Fermentace v nerezové oceli při nízkých teplotách s každodenní jemnou remontáží a pijazh. Zraje ve francouzském dubu s lehkým opékáním po dobu minimálně 18 měsíců.
Jean-Pierre Moueix Bordeaux (Francie, Bordeaux)
Klasické regionální Bordeaux, kterému dominuje Merlot. Toto víno má hustou, kulatou texturu, ale zůstává lehké a elegantní. Ideální volba k telecímu masu, grilované drůbeži, těstovinám s houbami a teplým zeleninovým předkrmům.
Volta di Bertinga (Itálie, Toskánsko)
Skutečné měřítko toskánského Merlotu z panství Bertinga. Plné, silné a přitom sametové víno s bohatou tříslovinovou strukturou. První ročník 2016 již získal maximální skóre tří sklenic od Gambero Rosso a 97 bodů od autoritativního kritika vína Jamese Sucklinga.
Duckhorn Decoy Merlot (USA, Kalifornie)
Decoy je juniorská řada slavného vinařského domu Duckhorn, vytvořená pro každodenní požitek. Vůně odhaluje ostružiny, sušené švestky, tabák, kůže a náznaky kakaa. Skvěle se hodí ke šťavnatým steakům a dokonce i k dezertům na bázi hořké čokolády.
Caliterra Takun Merlot Reserva (Chile, Central Valley)
Ovocné, světlé a čisté víno v typickém chilském stylu. Má šťavnaté bobulovité aroma a jemné třísloviny. Vynikající volba ke studeným masovým předkrmům, kuřecím a krůtím pokrmům nebo steaku z tuňáka.
Burnier Merlot (Rusko, Krasnodarský kraj)
Ruské vinařství Burnier, založené Švýcary, je známé svými stařenými víny, která se prodávají zcela připravená ke konzumaci. Tento Merlot zaujme hlubokými vůněmi třešní, švestek, fialky a kakaa. Ideální k uzeným masům a grilovaným pokrmům, zejména těm s velkým množstvím kavkazského koření.