Nakládané červené zelí. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Nakládané červené zelí připravené podle tohoto receptu je pikantní, sladkokyselý a pikantní zeleninový předkrm ze sezónní zeleniny. Pomocí tohoto receptu můžete také marinovat běžné bílé zelí, ale s červeným zelím je předkrm velmi barevný a jasný. Ukazuje se, že je to dobrá dekorace pro slavnostní stůl – lahodné a elegantní.

• Čas přípravy: 1 hodina
• Množství: 2 sklenice, objem 1 litr

Ingredience pro nakládané červené zelí

• 2 kg červeného zelí;
• 700 g pevných zelených jablek;
• Xnumx cibule;
• několik lusků feferonky různých barev;
• citron;
• Sůl 5 g.

Pro marinády:

• 1 litry filtrované vody;
• 20 ml octové esence;
• 6 bobkových listů;
• 5-6 hřebíčků;
• 10 g hořčičných semínek;
• 10 g semínek koriandru;
• Sůl Xnumx;
• 45 g granulovaného cukru.

Jak vyrobit nakládané červené zelí

Červené zelí na rozdíl od běžného zelí může obarvit ruce do fialova, proto při manipulaci s ním doporučuji používat tenké lékařské rukavice. Výhoda je dvojí – vaše ruce jsou čisté a sterilita zachována.

Hlávku zelí tedy rozkrojíme na dvě části a vyřízneme stopku. Nakrájejte na tenké proužky o šířce o něco méně než 0.5 centimetru.

Dále vezměte pevná, tvrdá, kyselá zelená jablka. Jádro jsme vyřízli speciálním nožem, mimochodem, je to velmi pohodlné a rychlé, vždy používám toto užitečné zařízení. Jablka nakrájíme na tenké plátky a vložíme do misky se studenou vodou. Aby neoxidovaly, pokapejte je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Nakrájená jablka zůstanou světlé barvy a citronová šťáva dodá zelenině příjemnou vůni.

Oloupejte malé hlavičky cibule a odřízněte konce kořenů. Nakrájejte malé cibule na čtyři kusy.

K marinování volíme papriky, které nejsou nejzlomyslnější, měly by marinované zelenině dodat pikantnost a pikantnost, ale nepřebít chuť. Červené a zelené chilli tedy očistíme od mezistěn a semínek, odřízneme stonky, nakrájíme na kroužky o šířce 0.5 centimetru nebo o něco tenčí.

Nejprve dejte zelí do hluboké mísy, poté přidejte asi lžičku jemné soli a utřete se solí. Jde o nezbytný krok, který výrazně zmenší objem zelí. Poté do mísy přidejte nakrájené chilli, plátky jablek (bez vody) a nakrájenou cibuli.

Připravíme si marinádu. Přefiltrovanou vodu zahřejte k bodu varu, přidejte sůl, hořčičná a koriandrová semínka, bobkový list a hřebíček. Vařte 5-6 minut, odstraňte z ohně, nalijte octovou esenci do misky se zeleninou.

Připravíme si sklenice. Umyjte v roztoku jedlé sody, důkladně opláchněte čistou vodou. Položte na mřížku v troubě hrdlem dolů a sušte při 120 stupních Celsia 10 minut.

Sklenice vyjmeme a naplníme zeleninovou směsí. Poté do nich nalijte horkou marinádu.

Nalakovaná vyvařená víčka našroubujeme volně. Vložte do velkého hrnce na bavlněný ubrousek a zalijte horkou vodou. Nakládané červené zelí sterilizujte 25 minut.

Víčka pevně zašroubujeme, otočíme dnem vzhůru a přikryjeme dekou. Po vychladnutí dejte nakládané červené zelí na chladné místo k uskladnění.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2028
• Předkrmy, saláty a sendviče 480
• Konzervování a solení 226

Nakládané zelí s červenou řepou je nádherný domácí příběh. Samozřejmě není tak populární jako okurky a rajčata, ale jeho zářivě křupavé listy v kyselé marinádě se na stole také neztratí. Zelí je dobré podávat jako svačina, používá se do salátů – například na stejný vinaigrette nebo podávané s vařenými bramborami a masem. Nakládané zelí je také skvělou přísadou do hamburgerů a sendvičů.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 30.81 kcal/porce
Vaření: 24 hodiny
Spotřebováno: 1.27 g/0.07 g/6.09
Marinování Příprava Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánské
INGREDIENCE NA 30 PORCÍ
1,5 – 2 kg bílého zelí
1 středně červená řepa
1/2 hlavy česneku
Pro marinády:
3 st. l. cukru
3 čl. l. hrubá sůl
10 pepřů
1 bobkový list
1/2 šálku octa 9%
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a stonky.

Krok 2

Listy nakrájejte na velké kusy.

Krok 3

Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 4

Smíchejte zelí, řepu a česnek a přendejte do 3litrové sklenice.

Krok 5

Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte 10 minut, poté odstraňte pepř a bobkový list a přidejte ocet.

Krok 6

Zelí přelijeme horkou marinádou. Necháme vychladnout a přes noc v lednici. Hotové nakládané zelí s řepou lze skladovat v chladničce pod plastovým krytem.

Tento recept na nakládané zelí s červenou řepou připomíná recept na slavné zelí Gurian, které se připravuje v Gruzii. Jen koření je víc. Na základě zkušeností s jeho přípravou řekneme, že tento recept lze trochu více „posunout“ ke kavkazské kuchyni, a to za použití jediné suroviny. Jednoduše přidejte 1 červenou feferonku (se semínky nebo bez) a/nebo pár stroužků česneku.

Zelí můžete marinovat nejen s červenou řepou, ale také s hroznovým vínem! Ukazuje se to velmi chutné. Hlavní je koupit ty správné hrozny – nezralé a odolat touze je umývat. Stejně jako v případě vína budete pro fermentaci potřebovat tenký povlak, který je přítomen na bobulích, pro nakládané zelí vezměte 1 kg bílého zelí a 2-3 střední mrkve, nakrájejte jemně. Listy bazalky (50 g) omyjte a důkladně osušte. Oddělte hrozny od větve, odstraňte zkažené bobule. Zelí, hroznové víno, mrkev a bazalku dejte do skleněné nádoby ve 2-3 vrstvách V hrnci připravte marinádu z 500 ml vody, 50 ml medu a 10 g soli. Když se marináda vyvaří, nalijte ji na zelí, sklenici přikryjte plastovým víčkem a nechte při pokojové teplotě. Za dva dny bude zelí hotové. Před použitím je lepší vychladit.