Nakládané feferonky – krok za krokem recept s fotografiemi. Autorka receptu: Natalia Smirnova. Cookpad

Nakládané feferonky na zimu jsou volitelným předkrmem, který je součástí tradičního seznamu příprav pro hospodyňky. Ale vsadím se, že pokud alespoň jednou ochutnáte pikantní, křupavý, pálivý lusk, určitě to oceníte a přispějete. Říká se, že každá žena má chuť, pak, analogicky, muži mají pepř. A ten můj, pikantní, ohnivý a ohromující, přichází ve sklenicích.
No a v chladném počasí voňavý předkrm nejen zpestří jídelníček, ale i ozdraví. Vzhledem k tomu, že chilli paprička je po všech stránkách úžasná a zdravá zelenina, obsahuje látky, které vás dokážou ochránit před nachlazením.

Nakládané feferonky na zimu jsou volitelným předkrmem, který je součástí tradičního seznamu příprav pro hospodyňky. Ale vsadím se, že pokud alespoň jednou ochutnáte pikantní, křupavý, pálivý lusk, určitě to oceníte a přispějete. Říká se, že každá žena má chuť, pak, analogicky, muži mají pepř. A ten můj, pikantní, ohnivý a ohromující, přichází ve sklenicích.
No a v chladném počasí voňavý předkrm nejen zpestří jídelníček, ale i ozdraví. Vzhledem k tomu, že chilli paprička je po všech stránkách úžasná a zdravá zelenina, obsahuje látky, které vás dokážou ochránit před nachlazením.

Tento recept si uložte a odložte na později.
Přidejte Cooksnap
sdílet
Zkopírováno!
Přidejte Cooksnap

Ingredience

1. pálivá paprika.

Návod na přípravu

Tajemství vaření Každá příprava má své vlastní nuance ve správné přípravě. Papriky nejsou příliš náladové, existuje jen málo tajemství: Můžete nakládat papriky jakékoli odrůdy a barvy – červené, zelené. Vybírejte co nejdelší a nejtenčí lusky, protože se rychleji nakládají, zabírají veškerý prostor ve sklenicích, jsou mnohem chutnější než jejich větší protějšky a navíc vypadají lákavě a elegantně. Velké vzorky nevyhazujte – nakrájejte na proužky. Před zavařováním odřízněte suché konce lusků, ale nezapomeňte si nechat alespoň malý ocásek – bude se vám hodit při ochutnávání. Pokud nemáte rádi příliš pikantní svačinu, namočte ji na jeden den do studené vody. Během této doby jej nezapomeňte několikrát změnit – přebytečná hořkost zmizí. Hořkost můžete odstranit jiným, neméně účinným způsobem: paprikové lusky zalijte horkou vodou přímo ve sklenicích a po 10 minutách slijte. Pokud nemáte dostatek pepře na celou sklenici, nenechte se zmást, přidejte proužky běžného bulharského pepře, když se připraví společně, bude pikantní a neméně chutný. Paprika pálivá, marinovaná BEZ STERILIZACE. Recept, který zaujme jednoduchostí provedení, dodržením správných proporcí, získáte skvělý předkrm k masu a prvním chodům. Vezměte:
Pálivé papriky.
Voda – 5 sklenic.
Sůl – 2 velké lžíce.
Cukr – 3 lžíce.
Stolní ocet – půl sklenice.
Kopr, bobkový list, nové koření, hřebíček, hořčičná semínka, petržel – vyberte si koření podle svého uvážení. Marinovat:
Lusky omyjte, osušte a odřízněte suché konce. Upozornění: prořezávání by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti lusku. Nedotýkejte se ocasu – budete za něj držet pamlsek.
Umístěte koření na dno sklenice a naplňte ji paprikovými lusky až nahoru.
Převařte vodu, nalijte do sklenic a nechte půl hodiny louhovat.
Po uplynutí této doby tuto vodu nalijte do hrnce, svařte se solí a cukrem a vraťte zpět do sklenice.
Opakujte tuto manipulaci znovu, nalijte ocet na poslední.
Rolujte obrobek pod železným nebo nylonovým víkem. V poslední době jsem si osvojil zvyk uzavírat zavařeniny do sklenic se šroubovacím víčkem. Stojí výborně, jen tip: nalijte marinádu až po vrch, aby přetekla, a zakrouťte.

Nakládaná feferonka GEORGIAN STYLE. Gruzínci toho vědí hodně o slaných pochutinách, vědí toho hodně a vědí, jak vařit – není hřích se učit. Nakládané papriky podle tohoto receptu se mohou stát „vrcholem“ každé hostiny. Vezměte:
pálivá paprika – 2.5 kg.
Petržel, celer – velká parta.
Bobkový list – 4 ks.
Česnek – 150 g.
Slunečnicový olej – 250 ml.
Sůl – 3-4 velké lžíce (podle chuti).
Cukr – 3 lžíce.
Stolní ocet – 500 ml. Marinovat:
Připravte lusky k nakládání – nařízněte na základně, aby marináda rychle nasákla paprikou.
Do pánve nalijeme vodu, olej, ocet, přidáme cukr, bobkové listy, sůl a necháme provařit.
Lusky vařte po malých porcích po dobu 6-8 minut, nenechte je plavat a otáčejte je, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Vyjměte a vložte do samostatné misky.
Marinádu zchladíme, přidáme nasekané bylinky – celer a petržel, nasekaný česnek a znovu přivedeme k varu.
Feferonky zalijeme marinádou a tlakem přitlačíme.
Nechte obrobek v chladničce po dobu jednoho dne, poté jej přeneste do sklenic a uložte. Hořký pepř V ARMÉNĚ. V životě není dost pikantních dojmů – připravte si na zimu ohnivý marinovaný předkrm v arménském stylu.
Na Kavkaze se s pepřem zachází s adorací, bez něj se neobejde ani jedno více či méně vážné jídlo. Pěstují se ve velkém množství, fermentují a nakládají. S láskou se jim říká „tsitsak“ a sbírají se v rané fázi, kdy jsou lusky světle zelené a ne příliš horké. To pravé pro maso a boršč! Budete potřebovat:
Tsitsak – 3 kg.
Česnek – 250 g.
Slunečnicový olej – 350 ml.
Jablečný ocet – láhev 500 ml.
Sůl – 100 gr.
Petržel – 2 svazky. Příprava krok za krokem:
Lusky omyjte a u základny nařízněte kříž, vložte do široké nádoby.
Nasekejte petržel, česnek rozetřete na pastu, směs osolte, dobře promíchejte a vložte tam papriky. Zakryté marinovat jeden den.
Smíchejte ocet a olej a po malých porcích ve směsi orestujte papriky.
Osmažené lusky vložíme do litrových sklenic a po 20 minutách varu sterilujeme.
Vychlazený obrobek přemístěte do chladu. Po dni to vyzkoušejte a obdivujte. Pálí a zblázníte se, ale není možné se odtrhnout.

Hořký pepř marinovaný S MEDEM. Neuvěřitelně chutnou přípravu získáte, pokud marinádu doplníte dvěma složkami, které se na první pohled navzájem špatně kombinují. Vezměte litrovou nádobu naplněnou pepřem: med – 2 polévkové lžíce, lžíce soli, jablečný ocet – sklenice. Pokud ne, vezměte si raději stolní jablko, ale pouze 6 %. Naplňte sklenici čistými lusky (u ocasu trochu nařízněte), pevně je umístěte a naplňte marinádou.
Připravte marinádu: do octa přidejte potřebné množství soli, přidejte med a dobře promíchejte.
Obrobek lze uzavřít jednoduchým nylonovým víkem a uložit do lednice. Recept na feferonku V RAJATECH. Přípravě říkám rajčatová bomba, i když šťáva lehce zjemní pikantnost nakládaných paprik. Budete potřebovat:
pálivá paprika – 1 kg.
Rajčatová šťáva s dužinou, zakoupená nebo připravená sami – 2.5 litru.
Sůl – 30 g. (lžíce s vrškem).
Cukr – 90 gr.
Mletý pepř – ¼ lžičky.
Česnek, kaše – velká, vrchovatá lžíce.
Ocet 9% – polévková lžíce.
Slunečnicový olej – jedna a půl sklenice.
Lavrushka – 5 ks. Marinujte feferonky v rajčatech:
Nakrájejte lusky a vložte je do sklenic.
Do rajčatové šťávy přidejte sůl, bobkový list, cukr a vařte 20 minut. přidáme česnek, zalijeme octem, necháme přejít varem.
Vařící marinádu nalijte do sklenice a srolujte. Pálivá paprika marinovaná v KOREJSKÉM STYLU. Korejská kuchyně nemůže nikoho nechat lhostejným. Uschovejte si recept, jehož jedinou nevýhodou je, že nebudete moci připravit feferonky na zimu – jedná se o rychlý recept, který předpokládá stejně rychlé použití. Budete potřebovat:
Paprika – 1 kg.
Česnek – ½ hlavy.
Voda – 400 ml.
6% ocet – 70 ml.
Černý pepř – lžička.
Sůl a cukr – každý půl velké lžíce.
Mletá červená paprika – lžička.
Mletá semínka koriandru – malá lžička. marinovat v korejštině:
Vložte lusky do sklenice a naplňte marinádou.
Připravte náplň: do vroucí vody přidejte koření a nasekaný česnek a nechte vařit. Po 2-3 dnech jsou nakládané papriky hotové.

Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.

Zvyšte svou porci

Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.

Přidejte cukr

Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.

Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.

Přidejte mléčné výrobky

Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.

Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.

Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami

Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.

Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.

Používejte škrobové potraviny

Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.

Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.

Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku

Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).

Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.

Přidejte nepálivé přísady

Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.

Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.

Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.