Nakládané lišky na zimu: 2 nejlepší recepty s fotografiemi krok za krokem – Mistrovství

„Říjen je čas na sběr lišek. Tato houba je v gastronomii ceněna pro svou elastickou texturu, bohatou chuť a vůni. Jak si prodloužit houbařskou sezónu a připravit se na zimu? Povím vám o tajemství moření.”

Co vám povíme:

• Obliba lišek jako hub pro zimní přípravu
• Výběr a příprava surovin
• recept na marinádu
• Uzávěr a skladování
• Jak jinak připravit lišky na zimu?

Obliba lišek jako hub pro zimní přípravu

Nespornou výhodou lišek je, že nejsou červotočivé: jejich dužnina a výtrusy obsahují speciální látku škodlivou hmyzu – chinomanozu. Kromě toho je to jediná houba, kterou lze podle hygienických norem skladovat čerstvá při pokojové teplotě téměř týden a déle v chladničce. Všechny ostatní druhy nelze jíst dva dny po odběru.

Foto: istockphoto.com/luza studios

Odrůd lišek je v přírodě poměrně dost, ale v gastronomii jsou nejoblíbenější běžné žluté a vzácné černé. Ten druhý mimochodem najdete v horách Velkého Soči. Tyto houby se od standardních lišek výrazně liší chutí, proto se jim ve Francii říká dokonce lanýže na noze. Černá odrůda je však méně vhodná k nakládání a při sušení lépe odhalí svou chuť. Proto dále budeme hovořit konkrétně o tradičních červených liškách.

Tyto houby jsou velmi zdravé – obsahují hodně bílkovin a také nejdůležitější vitamíny – skupiny B, PP, C a především A.

Výběr a příprava surovin

Lišky jsou mezi ostatními houbami snadno rozpoznatelné – vyznačují se zářivě žlutooranžovou barvou, kuželovitým tvarem, kloboukem se zvlněnými okraji a chutnou vůní s tóny sušeného ovoce. Cenné je, že při marinování si houby zachovají elegantní vzhled a na stole budou vypadat skvěle. Pokud dodržíte všechna pravidla vaření, zůstanou lišky i po tepelné úpravě křupavé.

Chcete-li v obchodě vybrat dobré houby, věnujte pozornost především jejich vzhledu – lišky by měly mít jednotnou červenou barvu bez tmavých nebo naopak bělavých skvrn. Pokud je to možné, dotýkejte se houby – měla by být elastická, ale ne tvrdá.

Důležitým faktorem je výrazné aroma, jeho nepřítomnost naznačuje, že lišky jsou zatuchlé. Také při výběru hub je lepší dát přednost malým exemplářům, velké se nemusí při vaření krájet. Navíc se mohou rozbít.

Příprava lišek na moření je velmi jednoduchá – stačí je opláchnout vodou, vložit do cedníku, aby se z nich odstranila zbylá vlhkost, a spodní část kýty očistit nožem.

Chcete-li lišky rychle očistit, vložte je do mísy a zaprašte pšeničnou moukou tak, aby rovnoměrně pokryla všechny houby. Poté naplňte lišky vodou, promíchejte a slijte tekutinu. Mouka dokonale sbírá zbytky půdy a trávy.

recept na marinádu

Nakládané lišky jsou výbornou samostatnou svačinkou. Kromě toho jsou vhodné pro přípravu všech druhů salátů, polévek, koláčů a omáček.

Na lišky se nejlépe hodí univerzální klasická marináda. Na jeden díl hub budete potřebovat dva díly marinády.

Ingredience na přípravu marinády:

• sůl – 10 g;
• cukr – 40 g;
• jablečný ocet – 50 ml;
• voda – 800 ml;
• bobkový list – podle chuti;
• černý pepř – podle chuti.

Foto: istockphoto.com/Galina Sandalova

návod k vaření

1. Na sporáku dejte vařit vodu a vložte do ní připravené houby, pět minut povařte.

2. Lišky sceďte v cedníku a proplachujte pod studenou vodou, dokud zcela nevychladnou. Díky tomu zůstanou křupavé. Houby můžete také položit na led.

3. Připravte si marinádu: k tomu smíchejte všechny ingredience v hrnci, přidejte vodu a přiveďte k varu.

4. Uvařené houby vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte horkou marinádou. Sklenice uzavřete víčkem.

Důležité! Nezapomeňte ochutnat marinádu, v případě potřeby můžete zvýšit množství octa – díky tomu budou houby pikantnější. Pro zpestření předkrmu můžete do sklenic přidat trochu citronové kůry, nasekaný česnek, černý pepř nebo sušený tymián.

Uzávěr a skladování

Jakékoliv přípravy na zimu je lepší dělat v předem sterilizovaných skleněných nádobách a výjimkou nejsou ani lišky. Pro přípravu nádob na nakládané houby do nich stačí nalít trochu vody (asi 2 cm), dát je do mikrovlnky a zapnout na 800 W na pět minut. Voda by měla vařit. Dále je třeba vypustit tekutinu z plechovek a položit je dnem vzhůru na čistý ručník, aby uschly.

Výrobek je vhodné pasterizovat – zabráníte tak jeho předčasnému zkažení. Budete potřebovat velký kastrol: na dno položte kovovou nebo dřevěnou mřížku ve výšce 2-3 cm a přikryjte ji bavlněnou utěrkou. Na tuto konstrukci umístěte sklenice s přířezy a pánev naplňte vodou po úroveň jídla (obvykle nechte 1-2 cm po hrdlo), zapněte sporák a zahřívejte 20-30 minut, v závislosti na objemu sklenic .

Jak jinak připravit lišky na zimu?

Lišky lze sušit i na zimu, tím se maximalizuje zachování všech chuťových a aromatických vlastností těchto cenných hub. K tomu je stačí zavěsit na nit na dobře větraném místě. Po vysušení lze výrobek rozemlít na mouku a použít jako koření do různých pokrmů.

Jak vidíte, při přípravě lišek není nic složitého a v nakládané formě je lze skladovat celou zimu. Zároveň můžete experimentovat s marinádou, přidat do ní své oblíbené koření, abyste pokrmu dodali osobitý nádech. Houby je nejlepší podávat s nadrobno nasekaným koprem – dokonale zvýrazní jejich chuť.