Vyrobeno na Ukrajině // Lov lanýžů.

Unikátní podnikatelské nápady „v hodnotě milionu“ se velmi často rodí právě v době ekonomické nestability, krize a absence plnohodnotného trhu.

A zatímco většina ukrajinských farmářů neriskuje překračování obvyklých hranic a spokojí se pouze s obilím a olejnatými semeny typickými pro naši zemi, rozhodl se zakladatel farmy Sunberry Ukraine Alexander Dzhiga vrátit Ukrajině zašlou slávu dodavatele. z nejdražších hub na světě – lanýže. Ostatně kdysi na území naší země se tato pochoutka masově pěstovala a vyvážela do Francie.

Sbíral jsem „volské srdce“ a nevěděl jsem, že jsou to lanýže

Alexander Dzhiga měl nápad pěstovat lanýže již dávno.

„Můj otec je synem lesníka. A v dětství jsme velmi často sbírali tyto chutné houby. Pravda, říkali jim „volské srdce“. Později se mě můj přítel Voloďa zeptal, jestli vím o houbách, jako jsou lanýže. Začali jsme se tím zabývat a skutečně se ukázalo, že jsou to lanýže,“ říká Alexander Dzhiga.

Později si agrárník přečetl předrevoluční starodávnou knihu „Pěstování lanýžů v jižních provinciích Ruské říše“, která poznamenala, že tyto pochoutky se pěstují na území Ukrajiny, zejména v okresech Peschansky, Yampolsky, Kryzhopolsky. oblasti Vinnitsa a na území Besarábie.

„Za vlády Petra I. začali majitelé půdy pěstovat lanýže a zboží se masivně vyváželo do Francie, zatímco sami Francouzi se je naučili pěstovat až o století později. Francouz Joseph Talon v roce 1808 zasadil žaludy sesbírané z dubů, pod kterými byly opakovaně objevovány lanýže. Uplynulo několik let, mladé duby rostly a mezi kořeny některých z nich byly nalezeny lanýže. V roce 1847 následoval Talonův příklad jeho krajan Auguste Rousseau. Jeho plantáž zabírala sedm hektarů a úroda lanýžů, kterou nasbíral, byla tak bohatá, že Rousseau byl dokonce oceněn cenou na světové výstavě, která se konala v Paříži v roce 1855. Car dokonce pořídil speciálně vycvičené psy, kteří uměli hledat houby, “ říká agrárník.

Alexander Dzhiga pěstuje lanýže na 1,5 hektaru. Jeden z pozemků se nachází v dubovém háji, který v rozlehlosti Vinnitské oblasti vysadil vynikající velitel Alexandr Suvorov. Právě v této výsadbě pěstovali majitelé pozemků lahůdky. Nejjednodušší na pěstování je černý lanýž. Nejdražší je italský (piedmontský) bílý lanýž, jeho cena se pohybuje od 2 do 000 eur za kilogram.

„V carských dobách rolníci sbírali lanýže pomocí prasat a medvědů, kterým se speciálně vytrhávaly zuby. A majitelé půdy záměrně nazývali houby „volské srdce“, aby nepřitahovali zbytečnou pozornost,“ říká Alexander.

Proč je výhodné pěstovat lanýže na Ukrajině?

Zemědělec je přesvědčen, že území Ukrajiny je mimořádně vhodné pro pěstování lanýžů, protože máme příznivé kontinentální klima a dostatek vláhy. A výklenek pro pěstování bílých a černých lanýžů je zcela zdarma. Zároveň byste se neměli bát kolapsu cen tohoto produktu.

„Jsem si na 99 procent jistý, že u těchto hub nedojde ke kolapsu cen. Vysvětlím proč. Ve Francii se v poválečných dobách za jednu sezónu nasbíralo až 300 tun pochoutky. Ale v letech 2010-2011 byla sklizeň hub pouze 25 tun. Odborníci to připisují úpadku zemědělství, masivnímu šíření dalších hub a globálnímu oteplování,“ vysvětluje agrárník.

Je také známo, že ve Francii v roce 75 zemřelo 2003 % divokých lanýžů v důsledku sucha. Pokud tedy nebudou přijata žádná opatření, sklizeň lanýžů za rok bude pouze deset tun.

„Rád bych poznamenal, že na Ukrajině se již objevuje kultura konzumace této pochoutky, což znamená nárůst poptávky,“ říká Alexander.

Podnikatel podle svých slov před výsadbou prvních houbových plantáží spolupracoval s mykologem, který se černým letním lanýžem 25 let zabýval.

„Mykolog se naučil pomocí určité technologie množit kvasinkovou formu houby, aby na rostlině získal mykorhizu, a po 25 letech dostal spory. Samotné spóry lanýžů však nebylo možné „aktivovat“ k produkci plodnic. Později, po přečtení knihy o pěstování lanýžů v Ruské říši, jsem přidal a vylepšil technologii „aktivace“ spór, po které bylo možné lanýže pěstovat,“ říká agrárník.

Kde začít pěstovat

Existují dvě možnosti, jak vytvořit lanýžovou plantáž. Prvním z nich je zasadit naočkované („nakažené“ sporami lanýžů) sazenice stromů do nepříliš podmáčené písčito-hlinité půdy, kde je spousta prvků jako síra, železo a vápník a také organické rostlinné zbytky, které se dobře zahřívají. sluncem.

Druhou možností je, že spory vzácné houby, „aktivované“ inokulací, se vysadí na stávající plantáže stromů, které se stanou „hostiteli“ lanýžů. Zároveň jsou předsterilizovány a obohaceny o speciální mikroelementy a stimulanty pro přihojení mykorhizy.

„Abychom rychle získali první úrodu cenných hub, bylo by nejlepší možností najít plantáže již kontaminované sporami lanýžů, které jednou vysadili majitelé pozemků, protože tato houba může dokonale plodit v jedné oblasti po celé století. Ale maximální sklizeň lanýžů se získá po 20 letech – asi 20 kg, což je 40 000 dolarů na hektar a rok,“ říká Alexander Dzhiga.

Dále lze podle agrárníka oblast rozšířit.

Cena záložky

Pro založení jednoho hektaru lanýžové plantáže je nutné zakoupit naočkované („nakažené“ sporami lanýžů) sazenice lískových, pekanových nebo jiných stromů. Jedna sazenice lísky stojí 10 eur.

Ziskovost produkce po dobu dvaceti let při prodejní ceně nejlevnějšího lanýže bude 300 eur za kilogram. Náklady na údržbu lanýžové plantáže jsou 300 eur ročně. Houby produkují svou první sklizeň v pátém roce. Kolik peněz je třeba investovat do plantáže a kolik lze získat na hektar s průměrnou produktivitou je vidět z tabulky:

Nejcennější houba na světě v hodnotě 2 XNUMX €/kg roste bez zábran na Ukrajině. Ale v naší zemi není prakticky žádný obchod s pěstováním a prodejem lanýžů, protože k „lovu“ těchto hub potřebujete znát určité „speciální rysy“.

Lanýže najdeme v dubových, dubohabrových lesích a dokonce i v řídkých lesních porostech na vápencových půdách. Nacházejí se pod zemí (do 30 cm), nejčastěji samostatně, někdy však ve skupinách po 2-7 plodnicích.

Tyto houby se sbírají poměrně obtížně, jejich „lov“ vyžaduje zdlouhavou přípravu. Poměrně běžnou metodou hledání hliněných hub je zapojení divokých prasat, citlivých na jejich pach, do tohoto procesu. Někteří místo prasat používají speciálně vycvičené psy. Stává se ale, že zvířecí pomocníci nejsou vůbec potřeba, protože nad místem, kde lanýž v zemi roste, se rojí neobvyklé žluté mušky.

Hlízy lanýžů je nutné opatrně odstranit z kořenů stromů, aby nedošlo k jejich poškození.

Existuje celkem devět druhů lanýžů. Nejvíce se cení ukrajinština, ale i francouzština, italština a švýcarština. Zakarpatí a Karpaty jsou hlavními místy, v jejichž lesích najdete bílé (istrijské) lanýže. Ložiska těchto hub jsou také v oblasti Vinnitsa a Kyjev.

Kromě bílých lanýžů se na Ukrajině občas vyskytují i ​​černé lanýže, ale lidé o tom nevědí. Proto se často stává, že rolníci, když je najdou, je buď vyhodí, nebo je nakrmí svým mazlíčkům.

Ale to není jediný problém výklenku, protože je nemožné legálně prodávat lanýže shromážděné v lesích ukrajinských vesnic – jsou uvedeny v Červené knize. Legislativa neříká nic o možnosti průmyslového pěstování lanýžů, to znamená, že tento zlatý důl je pro Ukrajinu uzavřen.

Kvůli chybějícímu legislativnímu rámci se očekává, že se černý trh zaktivizuje. Kromě toho v lesích „loví“ asi 20 profesionálních pěstitelů lanýžů a je tu také asi desítka farem, které se na pěstování těchto hub chystají, jakmile se naskytne zákonná příležitost.

To je docela výnosný byznys, protože bílý lanýž, běžný na Ukrajině, je vzácnější a cennější než jeho nejbližší příbuzný, lanýž černý. Toskánské lanýže se tak letos prodávají za 4 tisíce €/kg, což je dvakrát více než v roce 2006. Cena lanýžů Alba ze severní provincie Piemont, kterým se říká „bílé diamanty“, může dosáhnout až 7,5 € XNUMX tis./kg.

Ukrajinské lanýže se dnes prodávají „z druhé ruky“ prostřednictvím zprostředkovatelů – Slovenska, Polska a Maďarska. Odtud je zboží dodáváno do Itálie, Ruska, Velké Británie, Izraele a Kanady, nyní pod evropskými značkami. Přepravu zboží přes hranice můžete samozřejmě provést sami, ale pokud cena za zásilku přesáhne 40 tisíc €, polovina jde do kapes celníků.

Na samotné Ukrajině je cena za lanýže také docela dobrá – v Kyjevě, Oděse a Lvově je restauratéři nakupují od 4 tisíc UAH/kg. Existuje na to celé schéma: dodavatelé dovezou malou dávku francouzských hub a smíchají je s ukrajinskými. Výsledná mnohem větší várka se prodává do restaurací.

V blízké budoucnosti se očekávají změny v legislativě týkající se pěstování lanýžů pro rybolov, i když vše není tak jednoduché: takové hospodaření je pracné a dlouhodobé. Pěstování lanýžů na farmě bude vypadat takto: žaludy zpod dubů, kde lanýže rostly, se shromáždí a zasejí do jiné půdy smíchané s půdou pro růst hub. Výtrusy budou přidány do krmiva prasat a poté, jakmile produkt projde trávicím systémem prasat, bude hnůj aplikován na novou výsadbu. Půda s výtrusy lanýžů se tak proplete s mladými stromky a vytvoří se plodnice houby. Můžete samozřejmě použít pokud možno modernější metody – speciální přípravky, které již spory lanýžů obsahují. Podobný sadební materiál lze zakoupit ve Francii za cenu přes 2 700 €/kg a také na Ukrajině za 800-XNUMX UAH/l. Jeden litr vystačí na výsev zhruba hektaru.

Abyste mohli sbírat první sklizeň lanýžů, budete muset počkat 6 let, ale půda začne plodit stabilně až po 25–30 letech. 1 hektar plantáže vyprodukuje až 15 kg hub. Téměř všechny rostliny podléhají mykorhize, kromě brukvovitých rostlin (protože uvolňují látky toxické pro mykorhizu). Rostlina díky mykorhizaci zdvojnásobí svůj kořenový systém. Jak ukazují praktické zkušenosti producentů lanýžů, nejvhodnější k mykorhizaci jsou ořechovce – líska, ořešák aj. Díky integrovanému závlahovému systému lze první lanýže v intenzivních ořešákových sadech získat již v 2. roce po naočkování.

Každý rok se sklizeň těchto hub může lišit, a přestože nejlepší lanýže budou mít nejvyšší cenu, v letech špatné sklizně může cena stoupnout dvakrát až třikrát. Během krátké podzimní sezóny jsou rychle skomírající lanýže celkem rychle vyprodané a o čerstvé houby je opravdový závod. Milovníci speciálně přijíždějí do Itálie nebo Francie, aby si tuto vzácnou pochoutku užili, než ztratí svou jedinečnou chuť.