Bílý lák po nakládání okurek a jak se mu vyhnout, tipy, bílá plíseň na okurkách / NV
Bílý povlak na konzervovaných okurkách se objevuje poměrně často, ale ne vždy je to indikátor plísně. Aby bylo možné určit, zda se jedná o plíseň nebo kyselinu mléčnou, existuje několik způsobů.
Pokud si všimnete, že se solanka zakalila a na jejím povrchu se objevil bílý film, musíte nejprve zjistit, jak přesně byly okurky uzavřeny: pomocí octa nebo pouze pomocí vody a soli. Pokud zeleninu nakládáte bez octa a používáte pouze sůl a vodu, pak je bílý povlak jen kyselina, kterou lze smýt tekoucí vodou a okurky lze konzumovat. Pokud se ale plíseň na uzavřených okurkách skutečně objeví, pak může být takové kroucení pro tělo nebezpečné.
Příčiny bílého plaku
Bílý povlak na konzervovaných okurkách je často důsledkem toho, že při přípravě byla porušena některá technologie. Hlavními důvody tohoto jevu mohou být následující situace:
- špatně umytá a oloupaná zelenina;
- nesprávná sterilizace nádob a víček;
- nedostatek solného roztoku ve sklenici – zcela nezakrývá okurky;
- použití nevhodných přísad;
- nedodržení předpisu, porušení dávkování;
- vzduch vstupující do nádoby, víčka nejsou pevně uzavřena;
- použití nevhodných odrůd pro moření;
- vysoký obsah chemikálií v okurkách;
- nedodržení pravidel pro skladování hotového výrobku.
Plak na okurkách vařených v sudu se může objevit, pokud během skladování nebo při náhlých změnách okolní teploty není nutný tlak.
Proč je bílý sediment na konzervovaných okurkách nebezpečný?
Bílý plak obsahuje určité bakterie, které ovlivňují naše tělo pozitivně i negativně:
- normalizovat a stimulovat střevní funkce;
- odstranit průjem a zácpu;
- posílit imunitní systém;
- snížit možnost vzniku alergických reakcí;
- učinit střevní sliznici méně náchylnou k různým dráždivým látkám;
- Při konzumaci okurek s vrstvou plísně se do těla dostávají patogenní mikroorganismy, které způsobují otravu nebo botulismus.
Jak se vyhnout plísním ve slaném nálevu
Pokud se solanka zakalí a od data odstřeďování neuplynuly více než 2-3 dny, lze situaci zachránit následujícími způsoby:
- Zakalený lák scedíme a okurky propláchneme převařenou vodou.
- Víko a sklenice je třeba znovu sterilizovat.
- Udělejte nový lák (stejný jako vy, pokud je recept správný).
- Přidejte koření a dochucovadla, protože to použité již vydalo svou chuť a vůni.
- Zeleninu zalijte lákem a srolujte.
Pokud se na okurkách, které dlouho stojí a mají nepříjemný zápach, objevila plíseň, pak je lepší takové zkroucení vyhodit. Abyste se v budoucnu vyhnuli podobným scénářům, existuje několik tipů, jak správně konzervovat okurky, aby se zabránilo vzhledu bílého povlaku:
- Pro solení použijte nejodizovanou sůl. V závislosti na velikosti okurek je koncentrace soli různá: 8-9% roztok pro velké plody (délka nad 10-11 cm), 7-8% pro středněplodé okurky (do 10-11 cm) a 6–7 % pro malé okurky (7–8 cm).
- Při nakládání přidejte kopr, křen, česnek, listy černého rybízu, dubové listy, třešňové listy, estragon, petržel, celer, medvědí česnek, tymián, hořčičné boby, bobkový list a další bylinky. Množství koření a bylinek by nemělo přesáhnout přibližně 5 % z celkové hmotnosti okurek. Množství česneku by nemělo být větší než 10-15 g na 1 kg okurek, pokud neplánujete sůl a česnek ve stejné sklenici.
- Okurky pro nakládání musí být vybrány, zralé a jednotné velikosti.
- Nejlepší je nakládat okurky v dubových nebo březových sudech. Okurky musí být v roztoku zcela ponořené, jinak ztmavnou a nerovnoměrně osolí.
- Před nakládáním okurky namočte na 4-8 hodin do čisté vody Nakládejte okurky z vlastní zahrady přímo v den sběru.
- Při moření v otevřených sudech přidejte do nálevu 30 g čerstvě namleté černé (francouzské) hořčice. Pak se plíseň neobjeví.
- Jak rychle vypěstovat salát. Pravidla výsadby a pěstitelská tajemství pro dobrou sklizeň
- Čím krmit okurky. 4 nejlepší organická hnojiva
- Když klasické metody nepomáhají. Jak vyčistit vanu od vodního kamene a žlutých usazenin, od rzi a plísní