Boj s plísní. Vystavení výparům kyseliny octové.
cheesehead napsal: Budu se zájmem sledovat vaše experimenty. Ale už jsem se k této věci vyjádřil: sýr velmi dobře pohlcuje pachy. Mám vážné obavy, že pokud jsou sýry po celou dobu zrání uchovávány v atmosféře obsahující páry kyseliny octové, může mít sýr pouze jednu příchuť – ocet.
Co když jsou sýry ve třech vrstvách latexu?
- Profil
- Poslat soukromou zprávu
Správce
Zprávy: 6374 Registrovaný: 19. ledna 2014 22:14
zpráva Cheesehead » 12. května 2018 12:18
Re: Boj s plísněmi. Expozice v páře kyseliny octové.
A pokud jsou sýry v latexu, jaký má smysl bojovat s plísní? Na konci expozice jsem to umyl a bylo to.
- Profil
- Poslat soukromou zprávu
Zprávy: 423 Registrovaný: 17. února 2016 13:01
zpráva Vladimíre » 12. května 2018 14:40
Re: Boj s plísněmi. Expozice v páře kyseliny octové.
cheesehead napsal: A když jsou sýry v latexu, jaký má smysl vůbec bojovat s plísní? Na konci expozice jsem to umyl a bylo to.
takže ano, ale brzy přijde čas Gruyere – chci to zkusit bez latexu, v brevibakterii. Nebo spíš, zkusím to. No, nebo nějaké jiné sýry v přírodní kůře. Člověk nikdy neví. Jsou sýry v latexu chráněny před zápachem nebo ne?
- Profil
- Poslat soukromou zprávu
Správce
Zprávy: 6374 Registrovaný: 19. ledna 2014 22:14
zpráva Cheesehead » 12. května 2018 23:27
Re: Boj s plísněmi. Expozice v páře kyseliny octové.
Spíš ne než ano. Podívejte se na to a řekněte nám.
Zprávy: 1206 Registrovaný: 13. května 2015 21:44 Kde: Rostovská oblast, vesnice. Filippenkov
zpráva Alex SSSR » 12. května 2018 23:54
Re: Boj s plísněmi. Expozice v páře kyseliny octové.
Vladimír napsal: Jsou sýry v latexu chráněny před zápachem nebo ne?
Latex neposkytuje 100% ochranu proti zápachu.
Poliswed2, který používám již delší dobu, dobře chrání před plísní, zpomaluje schnutí a dobře se osvědčil i v teple.
Vakuování chrání sýr spolehlivěji.
- Profil
- Poslat soukromou zprávu
Zprávy: 124 Registrovaný: 20. září 2015 12:13 Kde: Moskva, Losinka.
zpráva salát 120 » 18. května 2018 21:42
Re: Boj s plísněmi. Expozice v páře kyseliny octové.
Existují určité závěry. Metoda je docela funkční. Plíseň na povrchu byla zcela zničena, stopy její přítomnosti (fleky), kde byla vyříznuta, kde ji bylo možné seškrábnout. Po třech dnech zrání sýra na vzduchu octová vůně úplně zmizela. To byl jeden z hlavních strachů zážitku, bál jsem se, že zápach zůstane. Sýr můžete vyléčit, ale stane se nepoživatelným. Ale vše je v pořádku. Po octové vůni není ani stopa.
Po této úpravě jsem sýr sušil na mřížce v pokojových podmínkách. Sýr je znatelně hutnější. Možná kyselina nějak vytlačuje vodu ze sýra.
Ale samozřejmě, hlavním závěrem je neporušit technologii. Nepotřebujeme zbytečné operace s tak nepříjemným prostředkem, jako je octová esence.
přesto jsem šťastný. Moje zvědavost je uspokojena.
Nyní následuje otázka: co když se škodlivá plíseň rozvinula nejen venku, ale i uvnitř? Dá se to tam podobným způsobem zničit? Ještě jsem to nezkoušel, ale tady jsou některé myšlenky na toto téma.
Pokud je plíseň v dutinách, které existují v sýru, nebo mezi vrstvami, pak tam kyselé páry nemusí proniknout. Nebo tam nebudou v dostatečné koncentraci. Kromě toho nebude možné odstranit stopy plísně. Proto je za normálních podmínek nepravděpodobné, že by tato metoda byla použitelná. Aby páry pronikly do všech pórů, musí být tento systém evakuován a následně ošetřen octovými parami. A možná i víckrát. Ale to už je z kategorie fantasy.
Při práci s jídlem je proto disciplína vším.
Ještě jednou chci připomenout, že plíseň může být velmi nebezpečná. Muchomůrka je totiž také houba.