Buchty vyrobené z bohatého kynutého těsta vařené v troubě

Máslové housky – bochánky ze sladkého kynutého těsta – nejsou na pečení tak náročné, stačí jen vyzkoušet. Ale je to chutné a uspokojivé. Housky lze připravit podle chuti: běžné housky, s rozinkami, s mákem, se strouhankou Streiser, s cukrovým posypem – nelze je všechny vyjmenovat. Těsto na všechny buchty je stejné. Dnes si připravíme běžné housky.

Na těsto budete potřebovat: 0,5 litru mléka, 1 balíček instantního droždí, 120-200 gramů másla nebo margarínu, 2-5 vajec, 1-1,5 kg mouky, 1-2 lžičky soli, 2-6 lžic cukru, podle chuti vanilin a skořice.

Sůl se do těsta musí přidat, i když se chystáte péct sladké buchty, protože sůl je přírodní zvýrazňovač chuti. I když přidáte minimální množství cukru, sůl neucítíte, ale těsto nebude mdlé a bez chuti.

Začneme přípravou těsta. Zahřejte mléko na pokojovou teplotu

jen za žádných okolností nevařit – v tomto případě kvásek ztratí své vlastnosti. Do mléka přidáme sůl, cukr a droždí.

V tomto případě jsem použil droždí, které říká „na pečení“ – to je velmi výhodné, protože je do něj již přidán vanilin. Poté přidejte asi 500 gramů mouky,

Pánev uzavřeme pokličkou, a pokud chceme proces urychlit, dáme pánev na teplé místo. Po nějaké době těsto zvětší svůj objem,

To znamená, že je čas na hnětení těsta. Máslo nebo margarín rozpustíme na mírném ohni a poté necháme vychladnout. Toto je teplé rozpuštěné máslo, které přidáváme do těsta.

a přidáme vejce

Je vhodné, aby vejce nebyla hned z lednice – je lepší je vyndat předem, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Za stálého míchání postupně přidáváme mouku. Pokud je nepohodlné hníst těsto na pánvi, položte těsto na desku nebo stůl, předem posypané moukou. Tam těsto velmi opatrně zaděláme, protože je velmi důležité těsto zadělat napoprvé. Přidávejte mouku, dokud nebude těsto dostatečně pružné, ale měkčí než těsto na knedlíky. Vraťte těsto do pánve

a zavřete víko. Jakmile těsto „sedne“, to znamená, že výrazně zvětší objem,

Uhněteme těsto a znovu prohněteme.

Po příštím vykynutí těsto krájíme, to znamená, že z něj tvoříme malé kuličky a klademe je na moukou vysypaný plech nebo prkýnko, přičemž mezi kuličkami nezapomeneme nechat mezeru.

Když se koule vejdou, to znamená, že se zvětší,

Můžete je upéct, pokud chcete jen kulaté housky. Z kuliček můžete vytvořit bochánky libovolného tvaru, položit je na plech předem vymazaný olejem nebo tukem a lehce vysypaný moukou, přičemž nezapomeňte ponechat mezi bochánky malou vzdálenost. Necháme alespoň 15-20 minut odstát, pak housky potřeme (cukrářským kartáčem) rozšlehaným vejcem (nejlépe jedním žloutkem) a vložíme do trouby vyhřáté na 120-130 stupňů. Plech je lepší umístit doprostřed tak, aby k horní a spodní části trouby byla přibližně stejná vzdálenost, aby se bochánky upekly rovnoměrně. Při této teplotě by se housky měly péct alespoň 20-25 minut. Nakonec se zvětší na objemu, poté lze teplotu zvýšit na 180-190 stupňů. A pak nezívejte, pozorně sledujte (ale zároveň se snažte znovu neotevírat troubu), aby se housky nepřipálily. Jakmile housky zhnědnou, sejměte plech a přikryjte čistým ubrouskem nebo utěrkou, aby těsto mohlo vykynout. Chcete-li, aby byly housky obzvláště měkké, potřete vršky housky předem rozpuštěným máslem, než je přikryjete utěrkou. Housky necháme uležet, vychladnout a získat chuť, poté můžeme podávat.

Všichni jsme již zvyklí na to, že moderní trouby mají mnoho různých režimy pečení.

„Konvekce“, „Nahoře-dole“, „Nahoře“, „Dole“, „Gril“ atd. Ale používáme je všechny a víme o jejich účelu a hlavních rozdílech?

Pojďme dnes zjistit, jaké režimy pro cukráře nejdůležitější a co si musíme zapamatovat, když přecházíme z jednoho režimu do druhého.

Hned říkám, že budeme mluvit o elektrických troubách.

Jednak proto, že je má většina hospodyněk (včetně mě).

A za druhé, o plynových troubách se mi jako odborníkovi těžko píše, jelikož jsem měl zkušenosti s používáním takových pecí teprve v mládí, tedy před 30-35 lety a za tu dobu se, myslím, hodně změnily) ).

Jaké režimy tedy v zásadě existují ve většině pecí?

Základní režimy pečení

Režim horního ohřevu, nebo se také často nazývá jednoduše „Top“ – jedná se o režim, kdy v troubě funguje pouze horní topné těleso, a proto hlavní teplo v troubě přichází shora. Tento režim je vhodný pro získání kůrky v téměř hotových pokrmech.

Režim spodního ohřevu (nebo jednoduše „Dno“) – v tomto režimu naopak funguje pouze spodní ohřívač, který je vhodný pro ohřev velkých objemných jídel i pro dušení.

Režim horního a spodního ohřevu („Nahoře-dole“) je režim, kdy horní i spodní topné těleso pracují současně, díky čemuž se v troubě vytváří rovnoměrnější teplo v celém jejím objemu.

Konvekční režim — v tomto režimu také funguje horní i spodní ohřívač a zároveň je stále zapnutý ventilátor, který vytváří dodatečné foukání horkého vzduchu.

Režim grilování – režim horního ohřevu, kdy je zapnuté přídavné topné těleso, které může vytvořit velmi silné teplo v horní části trouby. Obvykle se přídavné topné těleso zahřeje do červena a my to vidíme. Tento režim se používá, pokud potřebujete navrch získat zlatohnědou kůrku a zapněte jej na několik minut, když je pokrm téměř hotový. Pokud například potřebujete při přípravě creme brulée získat kůrku z karamelizovaného cukru, pomůže nám režim „Gril“.

Některé trouby mají také režimy „Odmrazování“ a „Žárovka“. První umožňuje zapnout troubu na teplotu 30-40C a je velmi vhodná pro rozpouštění čokolády. A se zapnutou lampou v troubě často kynete kynuté těsto.

„Konvekce“ vs „Nahoře-dole“

Nejpoužívanější režimy cukráři jsou samozřejmě „Top-Bottom“ a „Convection“. Zásadním rozdílem mezi nimi, jak jsme již probrali, je proudění vzduchu díky ventilátoru. Díky tomuto proudění vzduchu se pokrmy pečou rychleji a vzniká zlatavě hnědá kůrka.

Pokud autor receptu doporučuje vařit pokrm pomocí režimu „Konvekce“, ale žádný takový režim neexistuje, zapněte „Nahoře-dole“ a nastavte teplotu o 5-15 °C vyšší. To znamená, že pokud recept říká, že je třeba péct při 170 °C na „Konvekci“, pak to odpovídá 180-185 °C „Nahoře-dole“.

Je ale vždy lepší péct v režimu Convection?

Spíš ne. Tento režim je ideální pro pečení křehkého těsta, kynutého pečiva a vzdušných piškotů klasického typu.

Ale pro eclairs a další produkty od choux pečivoa také při pečení muffiny nebo máslové sušenky, je lepší používat režim „Nahoře-dole“ bez ventilátoru, protože proudění horkého vzduchu často vede k tomu, že zákusky a muffiny během pečení praskají a trhají.

Jaké režimy používáte nejčastěji? Pište do komentářů.