Chipsy pro studené uzení. Jak si vybrat? | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke
Poznáme ho z tisíců – studených uzených výrobků se zvláštní dochutí a charakteristickou vůní. Za božskou vůni zde mohou dřevěné štěpky – přírodní dřevo, které při doutnání vydává kouř a přivádí jej do nádoby.
V tomto článku se zaměříme na tuto důležitou ingredienci, řekneme vám, na co se při výběru zaměřit, a podělíme se o zajímavý life hack, díky kterému budou vaše kulinářské mistrovské kousky ještě chutnější.
Jaké dřevěné štěpky bych měl použít k uzení?
Chcete-li připravit pochoutku bez hořkosti a kyselé chuti, zvažte:
- Velikost. Každý generátor kouře vyžaduje svůj vlastní zlomek:
— spirála (labyrint) — 0,5-1 mm;
— elektrický (šroub) — 1-3 mm;
– vyhazovač (typ botičky) – 3-7 mm.
- Vlhkost. Ne více než 10–15 %. Nakládejte pouze suché dřevěné štěpky – jinak generátor kouře zhasne. Jak to mohu zkontrolovat? Nechte tašku na slunci a sledujte. Pokud se objeví kondenzace, znamená to, že dřevěné štěpky jsou stále vlhké a je třeba je vysušit.
Jak se liší dřevěné štěpky od hoblin a pilin?
Všechny tyto materiály jsou dřevozpracující odpad různých velikostí.
- Piliny jsou nejmenší, do 5 mm.
- Třísky mohou být různé – od 0 do 7 mm.
- Čipy jsou největší, velikost se pohybuje od 20 do 53 mm.
Na uzení potřebujete naštípané dřevo, které bude doutnat a nebude hořet. Hobliny ani piliny nejsou pro generátor kouře vhodné.
Jakou dřevní štěpku vybrat?
S kouřem uvolňují přírodní druhy stromů molekuly organických sloučenin. Uzeným dodávají vůni, zlatavou barvu a luxusní dužninu. Dřevěné štěpky jsou jako koření pro každý produkt. Každý z nich, stejně jako koření, prozrazuje chuť z různých stran.
- Рыба . Makrela, okoun a další vodní obyvatelé se dokonale hodí k olši, jabloni, dubu, hrušni, třešni a švestce.
- Maso a drůbež. Při zpracování kuřecího, vepřového, hovězího a zvěřiny za studena zvolte piliny ze stromů z tvrdého dřeva. Patří sem: olše, jasan, osika, dub, buk.
- Domácí klobásy. Zahradní jabloně, hrušky, třešně, třešně, meruňky jsou prostě stvořené pro uzenářské výrobky. Oblíbené občerstvení se získá s krásným odstínem a jemnou ovocnou chutí.
- Sýr . Nasekaná olše, buk, třešeň a jablko jsou dobrým palivem pro sýrové pochoutky vařené za studena.
Pokud se nechcete obtěžovat rozmanitostí stromů, kombinací a kompatibilitou, nevadí. Vybrat univerzální plemena – osika a olše.
Zakázány jsou pouze jehličnaté odrůdy a bříza. První uvolňují příliš mnoho pryskyřice a druhé uvolňují dehet. To vše jen zhorší proces ochucení a zničí pokrm.
Kolik dřevěných štěpků najednou potřebujete?
Spotřeba nasekaného paliva pro generátory kouře je různá:
- Spirála DG – 80 g/h;
- Elektrický dieselový generátor – 78 g/h;
- Vyhazovač neboli „typ botičky“ DG – 80 g/h.
Objem spotřeby dřeva závisí také na frakci, rozměrech generátoru kouře, velikosti nádoby a výkonu kompresoru.
Jak si vyrobit štěpku sami
Nemusíte to kupovat, můžete si to nakrájet sami. Vyberte si velkou větev zdravého stromu (olše, dub, jabloň, lípa atd.). Kůru oloupeme, nakrájíme na vrstvy, nařežeme ruční nebo benzínovou pilou. Je povoleno používat střední nebo malé větve. Pak je lepší je nasekat sekerou, kotoučovou pilou nebo přímočarou pilou.
Důležité! Vyvarujte se lakovaného, ošetřeného nebo letitého dřeva. Je vysoká pravděpodobnost, že uvnitř žije plíseň nebo plíseň.
Tajný životní hack pro ty, kteří čtou až do konce
Spolu s štěpkami přidejte do udírny s generátorem kouře malé snítky jalovce, bobkový list, hřebíček nebo rozmarýn. V malých množstvích dodávají takové polevy produktu mírné chuťové kouzlo a činí známou chuť mnohem originálnější.
Experimentujte, kombinujte, kuřte na různých druzích dřeva, ochutnávejte štěpky. Hlavní věc je dodržovat základní pravidla a tipy. A profesionálové vám pomohou s recepty a užitečnými životními hacky. Připojte se k naší chatovací místnosti, spojte se s podobně smýšlejícími lidmi a získejte doporučení ohledně kouření naživo!