Chobotnice za 15 minut (základní recept).

Díky tomuto receptu je chobotnice téměř jakékoli velikosti měkká a křehká, vždy stejně dobrá.
Chobotnici očistíme, omyjeme, vyjmeme zobák (špičkou nože nakrájíme do kruhu). Zmrazená chobotnice je většinou již vyčištěná, je třeba ji rozmrazit a znovu omýt, zkontrolovat, zda byl odstraněn zobák (u kořene chapadel).

Vložíme do tlakového hrnce, přidáme vodu na zakrytí, bobkový list, cibuli, 1-2 velké špetky soli (podle množství vody). Nastavte maximální tlak a čas 12-15 minut. Bude trvat ještě asi 10 minut, než se tlak vytvoří, ujistěte se, že je ventil uzavřen. Po skončení programu násilně uvolněte tlak.

Po 12 minutách bude chobotnice měkká s mírnou elasticitou, po 15 bude mírně měkčí a kůže se bude snáze odstranit (v případě potřeby). Kůže se obvykle rozjasní, zčervená.

Hlava i tykadla se dají jíst, nepoužívá se pouze hrubá část u kořene hlavy, kde se nacházejí oči.
Hotovou chobotnici lze ihned konzumovat, opéct ji na grilu nebo na pánvi (aby se nepřilepila, je lepší oloupat slupku ze stran chapadel), přidat do polévky nebo těstovin a samozřejmě ji vychladit (přímo v tlakovém hrnci) a později použít do studených předkrmů a salátů.

Program: tlakový hrnec
Doba vaření: 25 min.
Porce: od 4 porcí

Poznámka

PS: do vody není potřeba přidávat zátku od vína.

PPS: i když je chobotnice velmi velká, doba vaření zůstává stejná (násilně uvolněte, zkontrolujte špejlí). Hlavní věcí je zajistit, aby hladina vody v tlakovém hrnci byla pod přípustnou značkou.

“Toto stvoření se k tobě drží mnoha odpornými ústy: hydra se spojuje s člověkem, člověk se spojuje s hydrou.” Jste s ní zajedno, jste vězněm této ztělesněné noční můry. Tygr tě může sežrat, chobotnice – je děsivé pomyslet! – vysává tě do sucha. Přitáhne tě k sobě, pohltí a ty, svázaný, slepený tímto živým slizem, bezmocný, cítíš, jak se pomalu sype do hrozného pytle – do tohoto monstra. Je hrozné být sežrán zaživa, ale je tu ještě něco nepopsatelnějšího – být opilý zaživa.“ Tak si Victor Hugo představoval nebezpečí, kterému hrozí člověk, když ho zajme chobotnice. Čas a věda tyto “mořské příšery” téměř úplně odhalily.

Sovětský biolog I. I. Akimushkin hodně otřásl tradičním pohledem na chobotnice jako na nejdivočejší obyvatele hlubin moře. Slavní „žabí muži“ (jak Angličané říkali potápěčům plavajícím s ploutvemi) Cousteau a Dumas se vtipně ptají: „Opravdu lze od potápěče s přilbou, který téměř vždy pracuje ve špinavých vodách přístavů a ​​kanálů, očekávat, že přesně určí, co přesně chytá jeho vzduchovou hadici – obří chobotnici nebo shnilé prkno?“

A s úsměvem dodávají: „Pokud nás žádná z nich („mořských příšer.“ Poznámka G.K.) ještě nesežrala, je to zjevně jen proto, že nikdy nečetli příslušné pokyny, které oplývají námořní terminologií.“
Chobotnice tedy nejedí ani „nepijí“ lidi. Chobotnici byste však neměli věřit: když zaútočí, nekouše, ale má zobák. S ním může píchnout a uvolnit jedovaté sliny, což není tak bezpečné.
Přes den se chobotnice schovávají mezi kameny, v dírách, štěrbinách a v noci jsou vzhůru a loví. Chobotnice běhají po mořském dně poměrně rychle. Na hlavě chobotnice je umístěno osm chapadel s přísavkami ve tvaru koruny; Vpředu mezi tykadly je ústní otvor s čelistmi a ostrým zobákem.

Na samé hlavě jsou chapadla navzájem spojena pružnou, masitou blánou. Mezi tělem a hlavou na břišní straně je vidět trychtýř a okraj pláště, v jehož spodní části je masitá přepážka.
Pouze jedna chobotnice, argonaut, si uchovává malou skořápku. Během staletí jeho skořápka, stejně jako jeho bratři a sestry, úplně zmizí. Argonautka vylučuje skořápku a používá ji jako kolébku pro svá vajíčka.
Živá chobotnice má nenápadné zbarvení, které mění v závislosti na stavu. Aldridge píše: „Chobotnice jsou úžasně rychlé a harmonické ve svém zbarvení, aby odpovídaly okolní oblasti, a když jednu zastřelíte a zabijete nebo omráčíte, neztratí okamžitě svou schopnost měnit barvu. Sám jsem to pozoroval, když jsem chycenou chobotnici položil na list novin k rozřezání.

Zabitá chobotnice okamžitě změnila barvu, stala se pruhovanou s bílými a černými pruhy.”

Ve vodách Dálného východu žije několik druhů chobotnic. Typický zástupce hlavonožce o délce půl metru váží asi kilogram, metr dlouhý pět kilogramů, metr a půl dlouhý asi devět kilogramů a dvoumetrový asi osmnáct kilogramů. Jsou i tací, jejichž hmotnost dosahuje třiceti až čtyřiceti kilogramů.

V Sovětském svazu je lov chobotnic stále málo rozvinutý. Náhodou se chytí do sítí, vlečných sítí a nevodů. Získávají je potápěči lovící hřebenatky a mořské okurky. Ale i ty nejpřibližnější výpočty ukazují, že chobotnic je tolik, že má smysl organizovat jejich sklizeň.

A tak v roce 1965 provedly týmy závodů na zpracování ryb v sovětském Primorye první průmyslový úlovek chobotnic v Japonském moři. Odlov prováděly především rybářské týmy nové správy rybářského průmyslu na Dálném východě, Dalmoreprodukt.

Čím jíš chobotnice? Jaká příloha se hodí k chobotnici?

Nedivte se takovým otázkám. Obyvatelé Číny, Koreje, Japonska a mnoha dalších přímořských zemí na ně mohou snadno odpovědět.

Někteří z nich se navíc domnívají, že nasládlé maso hlavonožců ani nepotřebuje koření.

Sušené a nakládané mořské produkty se připravují z tkání a končetin těchto měkkýšů a masa velkých chobotnic. Z čerstvého masa chobotnice se připravují lahodné pokrmy, na které se její končetiny povaří v solném roztoku, ochladí, zbaví kůže a vzniklé maso se smaží nebo marinuje. K přípravě sušených produktů z chobotnice potřebujete asi deset až patnáct dní slunečného počasí a usuší se i velká chobotnice.

Nakládané chobotnice jsou v některých východních zemích velmi ceněné. Po rozkrojení se chobotnice povaří v solném roztoku a ještě teplé se vloží do sudů, kde se naplní octově-solným roztokem s kořením a cukrem. V tomto případě jsou malé chobotnice umístěny celé a velké jsou nakrájeny na kusy. Po dozrání a uskladnění na chladném místě je výsledkem produkt s výraznou chutí.

Chobotnice je bohatá na bílkoviny, je to bílkovinný produkt; Byly v ní nalezeny také vitamíny: thiamin, riboflavin a další a také mikroprvky. Maso velkých chobotnic může přes svou „vodnatost“ (před vařením vypadá jako elastické rosoly) obsahovat až devět až deset procent tuku. Jeho svaly obsahují mnoho extraktivních látek, které dodávají pokrmu jedinečnou chuť.

Sušené maso chobotnice je skutečný proteinový koncentrát. Pokud například maso končetin obsahuje 2,4–3,6 procenta tuku, 16,7–17,4 procenta vody, pak 72–76,4 procenta bílkovin. Taková je chobotnice – bývalá „metla moří“ – jedno z lahodných pokrmů, které slouží jako dekorace na jídelní stůl. Jain a Barney Crile, experti v gastronomii mořských plodů, říkají, že prvním krokem k tomu, aby jídlo bylo chutné, je zvednout mrtvou chobotnici nad hlavu a zatřepat s ní, jako když Perseus potřásl hlavou Medúzy, které místo vlasů rostli hadi, a pak s ní bouchnete o podlahu, aby se chapadla roztáhla a šťavnatým plesknutím dopadli na kamennou podlahu. Poté musí být chobotnice vhozena do vroucí vody. Jeho chapadla se v okamžiku stočí do spirál. Chobotnice zčervená jako humr a voda získá nádhernou mahagonovou barvu. Po dvaceti minutách se chobotnice očistí od měkké kůže a přísavek. Poté se podusí na másle, do výpeku se vymačká citron a nakonec se zalije horkou omáčkou. Takto připravená chobotnice má jemnou chuť humra a jemnou texturu hřebenatky.

Charles Darwin, který ochutnal chobotnici, zjistil, že je velmi chutná a anglický cestovatel M. Morris věřil, že dobře uvařená chobotnice je nejlepší pochoutkou na japonském jídelníčku.

„Když ochutnáte správně připravenou chobotnici, její chuť vám připomene humra a vy pak potvrdíte, že mnoho vynikajících jídel v nejlepších hotelech, údajně připravených z humra, je ve skutečnosti z chobotnice,“ píše James Aldridge.

Chuťové vjemy se samozřejmě liší. Například V.K. Arsenyev, když cestoval po Dálném východě, jednou vyzkoušel chobotnici připravenou Číňany. Zjistil, že chobotnice chutná jako houby.

„Nechci tady začínat hádku,“ píše James Aldridge ve své knize o podmořském lovu. Zopakuji jen to, co vám řekne každý podvodní lovec: všechny děsivé historky o chobotnicích, které jsou nebezpečné pro plavce a potápěče, jsou z velké části a značně přehnané.

Většina chobotnic, na které narazíte pod vodou (mohou být až pět stop dlouhé, měřeno od jednoho konce chapadel ke druhému), jsou obvykle plachá, vstřícná stvoření, vždy připravená uhnout vám z cesty, schovat se v nějaké štěrbině nebo se přilepit na skálu s takovým vzduchem, jako by celým svým chováním chtěli přesvědčit vás i sebe: „Nejsem tady! Prostě tady nejsem! Nevšímej si mě!