Cukrový sirup – CorrectCocktails

Tento článek je věnován jedné z nejdůležitějších a nepostradatelných složek koktejlu – cukrovému sirupu. Chcete-li získat podrobnější informace o různých typech cukru, zvu vás k návštěvě tohoto článku.

Existují 2 hlavní typy cukrových sirupů: jednoduchý a dvojitý. Samozřejmě si můžete vyrobit sirup s libovolnou koncentrací cukru, ale pro pohodlí a pro pochopení, jaké by mělo být skutečné množství cukru v konkrétním nápoji, používá každý tyto dva druhy sirupů.

Při přípravě cukrových sirupů se vždy snažím brát cukr na váhu a ne na objem, to znamená, že ho měřím na váze a ne v odměrkách. Tento přístup je nesrovnatelně správnější, protože cukr váží méně, než zabírá v objemu. Bohužel ne každý to dodržuje, takže pro nejlepší výsledky je lepší sledovat, jaký sirup je v konkrétním receptu použit.

Níže uvedené recepty platí pro jakýkoli druh cukru.

Recept na přibližně 162 ml sirupu.

Složení:

• Cukr – 100 gramů.
• Voda – 110 – 115 ml.

Инструкции:

1. Odvažte potřebné množství cukru.
2. Během vaření odměřte trochu větší množství vody, část vody se odpaří, proto je lepší brát s rezervou.
3. Smíchejte vodu a cukr v hrnci nebo jiné vhodné nádobě a umístěte na střední až nízkou teplotu.
4. Sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, není nutné přivádět k varu.
5. Hotový sirup bude dobrý asi 2 měsíce, ale v zásadě ho lze používat do vzniku plísně nebo nepříjemné chuti a zápachu. Tento sirup můžete skladovat buď v lednici, nebo v běžné skříni.

Tento sirup se nejčastěji nazývá jednoduše cukrový sirup, jednoduchý cukrový sirup nebo jednoduchý sirup.

Recept na přibližně 224 ml sirupu.

Složení:

• Cukr – 200 gramů cukru.
• Voda – 115-120 ml vody
• Xantanová guma – 0,3-0,6 gramů (volitelně).

Инструкции:

1. Odměřte dva díly cukru podle hmotnosti.
2. Odměřte o něco více než jeden díl vody (např. 115-120 ml).
3. Odměřte tolik xanthanové gumy, aby její hmotnost byla přibližně 0,1-0,2 % z celkové hmotnosti hotového sirupu. Pro výše uvedený příklad je to asi 0,1 až 0,2 gramu. I když, abych byl upřímný, obvykle nepočítám všechno tak důkladně, jen přidávám žvýkačku na špičku čajové lžičky, hlavní věcí je nepřidávat příliš mnoho.
4. Smíchejte vodu s xanthanovou gumou nebo jiným stabilizátorem a pomocí mixéru rozmixujte do hladka. Je důležité, aby v této fázi byla voda sotva viskózní, téměř nepostřehnutelná.
5. Výsledný roztok smíchejte s cukrem v hrnci nebo jiné nádobě a umístěte na střední nebo mírný oheň, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Dvojitý sirup můžete skladovat jak v lednici, tak ve skříni. Je těžké říci, jak dlouho bude takový sirup skladován; moje dvojité sirupy se nikdy nezkazily. Tento sirup by měl vydržet minimálně šest měsíců.

Dvojitý sirup, dvojitý cukrový sirup, někdy nazývaný jen jednoduchý sirup, pozor – to je sirup, který obvykle používám do koktejlů, vyrábí se z jednoho dílu vody a dvou dílů cukru. Hlavní výhodou dvojitého sirupu je, že se skladuje nesrovnatelně déle než jednoduchý sirup.

Někdy dvojitý sirup časem zkrystalizuje, takže použití je docela nepohodlné. Stále jsem nebyl schopen zjistit, na čem to závisí; některé dávky sirupu vykrystalizovaly doslova druhý den, zatímco jiné vydržely normálně po celou dobu, kdy jsem je používal. K vyřešení tohoto problému lze použít stabilizátory potravin, které obvykle neovlivňují chuť a přidávají se v extrémně malých množstvích. Já osobně do sirupu přidávám xanthanovou gumu, ale můžete použít jakýkoli jiný podobný stabilizátor.

Často je mylné nahrazovat dvojnásobné množství jednoduchého sirupu dvojitým sirupem. Ve skutečnosti kvůli rozdílu v hmotnosti a objemu sirupů byste měli použít asi o 50 % více jednoduchého sirupu než sirupu s dvojitým cukrem a o 30 % méně sirupu s dvojitým cukrem než sirupu jednoduchého.

Takže například místo 22 ml dvojitého sirupu byste měli použít 30 ml jednoduchého sirupu nebo místo 22 ml jednoduchého sirupu byste měli použít 15 ml dvojitého sirupu atd. Velmi výhodné, vzhledem k rozšířenosti takových opatření (15 ml je 1/2 unce, 22 ml je 2/3 atd.).

Sirup – koncentrovaný roztok na bázi vody a cukru s přídavkem ovocných šťáv, ořechů, koření atd. Ve 20. století začali baristé v coffeeshopech v Evropě a Americe aktivně používat tuto přísadu jako sladidlo pro snížení hořkosti kávy, snížení kyselosti a samozřejmě experimentování s příchutěmi.

Nejprve se sirup přidával pouze do kávy a mléčných nápojů: latte, cappuccino, káva se zmrzlinou. Později si ale všimli, že aromatický sirup také dokonale odhaluje nové aspekty chuti ideálního černého espressa.

Poleva v překladu z angličtiny znamená „vrchol“. Tato přísada se od sirupu liší hustší konzistencí, takže se v kávě nerozpustí, ale zůstane navrchu.

Poleva nejen dodává jas chuti, ale také umožňuje vytvářet nádherné vzory na povrchu nápoje. Pomocí „sladkých barev“ baristé zdobí espresso úžasnými vzory různé složitosti a dokonce i portréty.

Jaké příchutě polev a sirupů existují?

Rozsah příchutí polev a sirupů je přibližně stejný. Velký výběr příchutí otevírá skvělé možnosti pro experimentování při hledání vašeho oblíbeného receptu: od kávy s karamelem až po doplněné o světlé ořechy nebo kořeněné tóny.

Klasifikace sirupů pomáhá se v této rozmanitosti snadněji orientovat. Zvýraznit:

• Ovocné a bobulovité příchutě: pomeranč, meloun, třešeň atd.
• Ořechy: lískový ořech, mandle, kokos atd.
• Pikantní: vanilka, skořice, zázvor atd.
• Dezerty: karamel, čokoláda, žvýkačka atd.

Jak si vybrat sirup a v jakém poměru přidávat

Chuť kávy je velmi bohatá a může odhalit zcela odlišné odstíny v závislosti na stupni namletí a upražení zrn a také na způsobu a době přípravy nápoje. Nestačí si proto jednoduše vybrat libovolný sirup, který máte rádi. Je důležité, aby se chutě přísady a kávy navzájem dobře spojily.

Zkušení baristé radí zaměřit se při výběru sirupu na sílu a typ nápoje. Zde je několik obecných doporučení:

• Ideálním řešením pro silnou kávu je karamelový nebo vanilkový sirup. Vanilková příchuť navíc snižuje kyselost a snižuje hořkost. A karamel se hodí k mléku a smetaně, proto se tento sirup často přidává do latté nebo cappuccina.
• Snížit hořkost kávy pomohou mandle nebo čokoláda. To je skvělá volba pro espresso.
• A na slabou kávu – Americano, latte, cappuccino – se hodí ovocné, bobulovité nebo karamelové sirupy.

Další důležitá otázka: jaké množství sirupu mám přidat, abych nepřehlušil chuť kávy? Za optimální jsou považovány následující proporce:

• Na porci espressa – lžička nebo 5 ml sirupu. Pro Americano – 10 ml.
• Na cappuccino – 15 ml.
• Pro latte – 20 ml.
• Pro kávové koktejly o objemu 350 ml – od 20 ml.

Při přidávání sirupu je lepší se cukru vyhnout. A pokud dáváte přednost sladší kávě, zvyšte množství sirupu.

Ať už preferujete jakoukoli kombinaci chutí, kvalita zůstává hlavní věcí. Vybraná zrna a přírodní instantní káva NESCAFÉ® jsou základem prvotřídních nápojů. Nákupem značkových surovin si můžete zdarma zapůjčit kávovar pro vaši firmu.

Online výběr kávovarů pro firmy

Články od odborníků Nestlé Professional®

Podnikání s kávou od nuly: kde začít a jak ušetřit peníze?

Profesionální kávovary na zrnkovou kávu zdarma* zapůjčení

Podmínky pronájmu profesionálních kávovarů NESCAFÉ®
© 2025 Nestlé Company. Všechna práva vyhrazena.

Nestlé Russia LLC, Rusko, 115054, Moskva, Paveleckaja náměstí, 2, budova 1, OGRN 1067746759662, TIN 7705739450, kontrolní bod 774850001
© Nestlé Company. Všechna práva vyhrazena.

Souhlasíte se zpracováním cookies, uživatelských údajů (informace o poloze; typ a verze operačního systému; typ a verze prohlížeče; typ zařízení a rozlišení obrazovky; zdroj, odkud uživatel na stránku přišel; z jaké stránky; operační systém a jazyk prohlížeče; jaký stránky otevírají a jaká tlačítka uživatel stiskne, IP adresa) za účelem profilování návštěvníků stránek a získávání statistických údajů o návštěvách stránek; Pokud si nepřejete, aby byly vaše údaje zpracovávány, opusťte prosím stránky. Podrobnější informace o souborech cookie naleznete po kliknutí na odkaz.