Definice síly vína v článku

Naučit se používat měřič alkoholu
⠀
Není žádným tajemstvím, že mnoho z nás si víno, tinktury nebo měsíčky destiluje doma. A pak, přirozeně, chtějí vědět, jestli ten nápoj dopadl skvěle, jestli má dobrou sílu. Někdy jsou výsledky zklamáním, vykazují malé stupně.
⠀
Nebo možná nejde o domácí alkoholický nápoj, ale o to, že jsme nesprávně použili lihoměr? Pak se pojďme naučit používat toto, obecně, jednoduché zařízení.
⠀
Seznámení s měřičem alkoholu
Alkohoměr je poměrně jednoduché, na první pohled speciální zařízení, které zjišťuje obsah alkoholu v nápoji. Princip jeho fungování vychází ze známého Archimedova zákona: lihoměr, který obsahuje zátěž o určité hmotnosti, ponoříme do lihu, který nás zajímá. Měřič vytlačí část nápoje na hladinu až do toho čísla, které bude ukazatelem jeho hladiny alkoholu.

Je třeba si uvědomit, že lihoměry „fungují“ výhradně v kapalině skládající se z vody a alkoholu.
„Nemají rádi“ ani cukr, ani ovocné šťávy extrahované z bobulí nebo zkvašený mošt (existují speciální měřiče vína pro stanovení stupňů ve víně, o kterých si povíme později). Jakékoli drobné přísady do nápoje již „zfalšují“ měření a ukazují nesprávné snížené stupně, protože se zvýší hustota kapaliny.
⠀
Hlavní je váš vkus, ne přesná míra!
Pomocí lihoměru je bohužel nemožné zjistit skutečný skutečný stupeň pevnosti.
Ale „plus minus“ jeden nebo dva stupně nejsou důležité, pokud vás zajímá chuť vašeho připraveného nápoje? A abychom určili jeho sílu, je docela možné se omezit na přibližné výpočty!
⠀
Pokud chcete nižší sílu, stačí přidat vodu a nechat nálev pár týdnů odležet, než jej ochutnáte s přáteli.

A pamatujte: kořeny napuštěné sedmdesátistupňovým alkoholem a zředěné vodou mírně sníží stupeň pevnosti a další přidání sirupu jej přivede na obvyklých čtyřicet.
Ale bobule – čerstvé i sušené – snižují sílu tinktury na deset až patnáct procent.
⠀
Je pravda, že existují takzvané „optické“ – složité a drahé – lihoměry, které jsou schopny určit množství alkoholu, vody nebo cukru v kapalině, ale přesto jakákoli cizí „náplň“ neposkytuje přesný obraz měření. .
⠀
A co víno?
⠀
Pro stanovení síly vína se nepoužívají lihoměry, ale měřidla nazývaná vínoměry nebo cukroměry.
⠀
Ale také se s nimi dá dost hrát, protože mají dvě stupnice – pro stanovení alkoholu a cukru.
Skvěle určují sílu, pokud bylo víno vyrobeno ve vinařství při dodržení všech technologických nuancí.
Pokud bylo víno vyrobeno doma a dokonce s použitím jiných bobulí a ovoce spíše než hroznů, zařízení nemusí ukazovat skutečnou sílu nápoje.
⠀
Pokud máte chuť, základní matematické schopnosti a čas, pak pomocí stupnice cukernatosti můžete vypočítat i sílu vína. Tento postup začíná měřením obsahu cukru v kvasící mladině a poté ve zkvašeném vyčeřeném víně před lahvováním.
⠀
Vykvašené víno můžete také jednoduše vydestilovat tak, že po této proceduře změříte destilát běžným lihoměrem.
Určité jednoduché výpočty také pomohou určit sílu vašeho vína.
⠀
Ukáže ale lihoměr přesně sílu měsíčního svitu?
⠀
Kvalitní měřicí přístroje pro stanovení alkoholu v kapalině normálně fungují.
Ale nezapomeňte, že váš měsíček stále obsahuje vedlejší složky ve formě esenciálních nebo fuselových olejů nebo lehkých alkoholů, které způsobují mírnou chybu v měření.
⠀
Pokud budete lihoměr používat správně v souladu s návodem a při běžné teplotě alkoholického nápoje, což je 20 stupňů, získáte velmi realistické výsledky.

Mimochodem, budeme mluvit o teplotě nápoje při určování jeho síly a některých dalších jemnostech při použití měřiče alkoholu a také o správném výběru tohoto zařízení, které je nezbytné pro každodenní život.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Enejský euismod bibendum laoreet. Proin gravida dolor sit amet lacus accumsan et viverra justo commodo. Proin sodales pulvinar tempor. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Nam fermentum, nulla luctus pharetra vulputate, felis tellus mollis orci, sed rhoncus sapien nunc eget.

Víno připravené vlastní rukou, ať už hroznové nebo ovocné, přinášející opravdový požitek svou chutí a v mírných dávkách blahodárně působí na tělo, často zanechává jeden významný bod o své síle tajemstvím. O skutečných hodnotách tohoto ukazatele lze zpravidla pouze hádat. Jak ji tedy lze určit, právě tuto sílu, mluvíme-li o nápoji připraveném doma bez speciálního vybavení, vyrobeném takříkajíc „od oka“? Vždyť právě kvůli alkoholu se šťáva mění ve víno, které omámí tělo a rozveselí ducha. Je škoda nevědět jeho množství v láskyplně připraveném nápoji. Tato otázka, jak se ukazuje, není tak jednoduchá. A nejen pro začátečníky.

Vezměte si jakoukoli láhev vína a podívejte se na obsah alkoholu na zadní straně etikety. Vidíte: 10–11 %, 10–12 % nebo dokonce 15–18 %. Není na nápoj připravovaný průmyslově, kde je technologie výroby léty propracovaná a přísně dodržována, příliš mnoho variací? Fermentační proces ve vinařství je přísně kontrolován pomocí čistých kultur kvasinek, které jsou předem usmrceny. Teplotní režim je udržován přesným zařízením v daném rozsahu a i samotná myšlenka na změny teplot je nepřijatelná. Případným chorobám vína se předchází zavedením speciálních přípravků, kyselost, sladkost, hustota a další ukazatele se měří ve všech fázích výroby. Tady prostě nemůže být žádný prostor pro náhodu. A přesto se síla určuje přibližně. 2–3 % je široké rozmezí, u suchých vín je prostě obrovské. Opravdu nejsou vinařství vybavená tou nejsofistikovanější technologií schopna přesněji určit sílu svých produktů? Co tedy říci o milovníkech „garážového vinařství“, kde kvalitu domácího vína do značné míry určují přibližné proporce a náhoda a nehody jsou na každém kroku? Co je to za nepolapitelnou, neměřitelnou pevnost?

Je třeba říci, že vše výše uvedené platí stejně pro obsah cukru ve víně – všechny stejné přibližné hodnoty.

Zkušení vinaři, kteří se věnují vinařství léta, či dokonce desetiletí, určují procento obsahu alkoholu, řídí se výhradně chuťovými vjemy. A docela přesně. Ale co když mezi ně nepatříte. Jak zjistit, kolik stupňů má vaše víno? Co určuje množství alkoholu v něm? Pojďme na to přijít.

Metoda měření síly podle obsahu cukru

Síla budoucího nápoje přímo závisí na tom, kolik cukru je obsaženo ve vinném materiálu. Čím vyšší je tento ukazatel, tím silnější bude domácí víno. Cukr se při kvašení mění na alkohol a děje se to takto: z 1 gramu cukru vyjde asi 0,6 % alkoholu. Tento údaj je přibližný, protože podmínky pro kvašení u domácích vinařů jsou různé. Ve skutečnosti se pohybuje od 0,53 do 0,6 %.

Je snadné spočítat, že s počátečním obsahem cukru v mladině 22–23 Brie získáte víno s obsahem alkoholu 11–12,5 % a objemovým obsahem 13,2–13,8 stupňů. Obsah alkoholu v hmotnostních procentech (ot./min.) a objemových procentech (stupně), jak si všimnete, se mírně liší. Dvojí standardy pro označování síly jsou zakořeněny v historii výroby alkoholických nápojů v různých zemích. V západním systému určování síly nápojů používají především procento (%) obsahu alkoholu k celkové hmotnosti a měření síly ve stupních (°), tedy jako procento alkoholu k celkovému objemu, je původní ruské opatření. Otázka správnosti té či oné metody není vyřešena a na etiketách lze často najít smíšená označení, která poukazují na elementární negramotnost. Například vodka o síle 40%. Praxe ukazuje, že k záměně jednoho za druhé dochází, protože při přesných výpočtech je rozdíl mezi nimi malý. Poměr stupňů k otáčkám u vína skladovaného ve sklepě při teplotě 15°C kolísá kolem 1,2–1,4.

Pro měření hladiny Brie (cukru) doma existuje speciální zařízení zvané refraktometr. Ale můžete se bez něj obejít, protože víte, kolik cukru je ve vaší odrůdě hroznů. Tedy, nebo alespoň samotnou odrůdu vinné révy, ze které vyrábíte víno. Tabulky cukernatosti v různých odrůdách hroznů jsou hojně prezentovány na internetu a pomocí nich můžete snadno zjistit, jak sladká je vaše odrůda, vypočítat přibližnou sílu budoucího nápoje v otáčkách nebo stupních a rozhodnout se, zda přidat cukr, a pokud ano, tak kolik.

Vezměte prosím na vědomí, že hodnota síly bude přibližná, protože fermentace probíhá za individuálních podmínek pro každého. Hlavní roli zde hraje teplota. Čím je vyšší, tím rychleji probíhá fermentace, tím nižší je obsah alkoholu ve víně. Chyba je stejná – 2–3 stupně. Bohužel bez použití speciálních přístrojů není možné získat přesnější data.

Metoda měření síly kapilárním vinoměrem

Pro tuto metodu si budete muset pořídit vinný měřič – zařízení, které zjišťuje množství alkoholu ve víně a rmutu. Jeho cena je malá, asi 300 rublů, ale umožní vám přesněji odpovědět na otázku: „Kolik stupňů je ve vašem víně?“ Podrobné pokyny k použití tohoto zařízení jsou součástí sady. Podstata měření spočívá v tom, že je třeba nalít víno do měřiče vína přes trychtýř a nalít, dokud z něj nevyteče několik kapek, a poté, když zařízení otočíte, položíte jej na rovný povrch. Po převrácení se pod spotřebičem může vytvořit malá loužička vyteklého vína. Nevšímejte si toho, není na tom nic špatného. Výsledek lze vyhodnotit během několika minut pomocí stupnice umístěné uvnitř zařízení.

Rád bych vás upozornil na některé nuance. Víno musíte nalít velmi opatrně, aby nepěnilo, je vhodné, aby stékalo po stěně baňky. Bubliny vytvořené během intenzivní infuze mohou změnit hodnoty. Dbejte také na to, aby se vinoměr nezahříval teplem vašich rukou, to také ovlivňuje přesnost odečtů. V této metodě je chyba, ale je podstatně menší a činí pouze 0,5–1 stupeň.

Tato metoda je široce používána v běžném vinařství díky své dostupnosti a poměrně vysoké přesnosti.

Podrobně jsme tedy prozkoumali dvě základní možnosti pro určení síly vína doma. A pro amatéra by měly stačit. Ale to není všechno. Existují složitější metody pro výpočet množství alkoholu v domácích alkoholických nápojích. K tomu slouží sofistikované vzorce a korespondenční tabulky, lihové kalkulátory a přístroje na měření hustoty mladiny, líh se odpaří a jeho objem se vypočítá měrnou hmotností.

Pro vinaře, který se rozhodl dát na novoroční stůl láhev mladého domácího vína, jsou takové potíže jistě zbytečné. Pokud vinařský průmysl připouští chyby při určování obsahu alkoholu ve svých produktech, tak to nějak přežijeme.