Druhy sýrů z kozího mléka
Z kozího mléka můžete připravit všechny stejné produkty jako z kravského mléka: zakysanou smetanu, máslo, tvaroh a sýr .
Kozí sýry jsou velmi ceněné pro svou výraznou chuť, a pokud si chcete koupit sýr pouze z kozího mléka, musí být na etiketě uvedeno „pur chevres“. Často výrobci při výrobě sýrů používají kravské, ovčí a kozí mléko v různých poměrech.
Výhody kozího sýra obrovský. Za prvé, sýr vyrobený z kozího mléka je lépe stravitelný než sýr vyrobený z mléka kravského. Za druhé, obsahuje velké množství prospěšných bakterií, které nejen pomohou obnovit fungování gastrointestinálního traktu, ale také přispějí k vytvoření metabolických procesů v těle. Výhodou kozího sýra je navíc to, že je absolutně hypoalergenní. Pro lidi alergické na všechny výrobky z kravského mléka (mléko, sýry atd.) je prostě nenahraditelná.
Příchuť kozího sýra, zpravidla něžnější a aromatičtější. Sýr z kozího mléka obsahuje velmi málo cukru. A ve srovnání se sýrem vyrobeným z kravského mléka obsahuje mnohem více užitečných a výživných látek, protože. koza je ve stravě mnohem vybíravější.
Skladujte kozí sýr Musí být uzavřený a chlazený, jinak rychle pohltí pachy všech ostatních produktů. Měkký kozí sýr lze skladovat asi 2 týdny, zatímco tvrdý kozí sýr lze skladovat 2 až 3 měsíce.
Nejoblíbenější druhy kozích sýrů:
Zákaz na – kulatý měkký francouzský kozí sýr malé velikosti, prodává se vždy zabalený v kaštanových listech.
Brynza – sýr vyrobený z ovčího mléka, někdy ze směsi ovčího a kozího mléka, zrající ve slaném nálevu.
Buche de Chevres – Francouzský sýr vyrobený z kozího mléka, podlouhlého tvaru, se svěží, pronikavou vůní a jemnou smetanovou chutí uprostřed a pikantní chutí na krustě, pokrytý světle bílou plísní. V závislosti na době zrání může mít bledě bílou, krémovou nebo namodralou barvu. Buničina je hustá a homogenní, někdy jsou v ní zrna.
Mocenství – Francouzský kozí sýr ve tvaru pyramidy, sypaný dřevěným popelem. Má tvar dřepové pyramidy o hmotnosti 220 gramů. Pod kůrkou je nejjemnější dužina, lehce nasládlá a páchnoucí po lískových oříšcích. Chuť lískových oříšků smíchaná s vůní dřevěného popela zůstává v ústech dlouho.
Coeur de chevre znamená „kozí srdce“. Vyrábí se ve tvaru malého srdce o váze cca 150 gramů. V závislosti na době zrání může dužnina nabývat různých odstínů – od jemně bílé až po namodralou. Sýr je velmi jemný a neagresivní. V dužině jsou malá zrnka.
Manchego – tvrdý kozí sýr ze Španělska se nazelenalou kůrou, který se několik měsíců uchovává ve slaném nálevu.
Picodon je tradiční francouzský kozí sýr ve tvaru malého kulatého (Francouzi říkají „puky“) o průměru pouhých 7 cm a tloušťce 1 až 3 cm, se sladko-slano-kyselou chutí.
Puligny-Saint-Pierre – Francouzi nazývají tento kozí sýr s namodralou kůrou „Eiffelova věž“ pro jeho podlouhlý pyramidální tvar.
Opilá koza (Murcia al Vino) je polotvrdý sýr z kozího mléka s kůrou umytou z červeného vína.
Sel-sur-Cher je francouzský měkký kozí sýr s tmavou kůrou pokrytou uhelným prachem.
Svatý Maur de Touraine – měkký francouzský sýr z kozího mléka pokrytý modrošedou kůrkou nadýchané plísně. Vyrábí se ve formě malého špalku navlečeného na brčku.
Tanguy je velmi specifický modrý (modrý) sýr vyrobený z kozího mléka.
Chabichou du Poitou je francouzský kozí sýr. Dužnina má slonovinovou barvu. Kůra je pokryta bílou plísní, často s šedomodrým nádechem.
Crotten de Chavignoles – měkký nelisovaný francouzský sýr z kozího mléka.
Feta – tradiční řecký ovčí sýr, s přídavkem kozího mléka, bílý.
Halloumi – Levantinský sýr, známý v Evropě z kyperské kuchyně. Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, i když někdy obsahuje mléko kravské. Má vysoký bod tání, a proto se dá smažit nebo grilovat.
Sortiment sýrů z kozího mléka je tedy velký a mnohostranný. Každý si může vybrat sýr, který má rád. Navíc již nabízíme sady na výrobu hotového sýra doma. Sada obsahuje vše, co potřebujete: startér, enzym, plíseň (pokud je uvedena v receptu) a osvědčený recept na vaření.