Dýňová semínka, sušená, syrová (bio? ) | Založení GE

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Ω-6 (LC, 20.7 g)
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 20.67 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.12 g = 172:1
Celkový poměr omega-6 = 20.67 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.12 g = 172:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept na sušená (syrová) dýňová semínka
  • Nákup – kde koupit syrová dýňová semínka?
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Použití jako léčivá rostlina
  • Pěstování – Sklizeň

  Zelený plochý ovál dýňová semena jsou loupaná dýňová semínka ( Cucurbita ssp.) a jsou oblíbené jako zdravá svačina. Dýňová semínka často pocházejí ze štýrské máslové dýně ( Cucurbita pepo styriaca), protože tato semena postrádají obklopující skořápku. K dispozici dýňová semínka v syrovém stavu a smažené. Prodávají se vždy syrové a sušené, aby se zabránilo hnilobě.

  Použití v kuchyni:

  Syrová dýňová semínka jsou křupavou svačinkou a skutečnou pochoutkou, když se přidávají do salátů, polévek nebo müsli (jako tradiční granola s ovesnými vločkami). Lze je přidat i celé, nakrájené nebo mleté ​​do omáček, pomazánek nebo pečiva. Sušená dýňová semínka se používají i s rýží, těstovinami a především zeleninou – viz náš recept na celer linguine.

  Spolu se slunečnicovými semínky, lněnými semínky a různými dalšími semínky a jádry lze dýňová semínka kombinovat a vytvořit si vlastní směs semen v závislosti na vaší chuti a použití.

  Loupaná dýňová semínka jsou v Mexiku a Latinské Americe známá jako „pepitas“, z mexicko-španělského „pepita de Calabaza“ (malé dýňové semínko). V mexické kuchyni se také často vyskytuje jako přísada do tradičních jídel. Ve Španělsku se jim říká „pipian“ a v Řecku jsou lehce smažená, osolená a loupaná jádra oblíbená jako „πασατέμπος“ (z italštiny passatempo = koníček, zábava). V Severní Americe se po upražení nakládají a také jedí jako svačinu. 1 Syrová (= nepražená) dýňová semínka budou každopádně mnohem zdravější.

  Dýňový olej se získává také z dýňových semínek.

  Recept na sušená (syrová) dýňová semínka:

  Vlastní jedlá dýňová semínka si můžete vyrobit téměř z jakéhokoli jedlé (!) dýně. Vhodná jsou semínka dýně hokaido a máslové dýně.

  Nejprve ze semínek odstraníte dužinu. Nejlépe se to dělá v misce s vodou, ve které oddělíte vlákna semínek. Další možností je umístit semínka do silně osolené vody, aby se uvolnila přilepená dužnina. Případná zbývající vlákna lze odstranit kuchyňskou utěrkou. Poté semínka osušte utěrkou a dejte dosušit buď na slunci, nebo v mírně otevřené troubě při teplotě maximálně (!) 40°C, případně v sušičce. Po zaschnutí lze jádra vyjmout ze skořápky. Usušená jádra je vhodné opatrně zpracovat válečkem na hladkém povrchu. Malý tlak způsobí prasknutí pláště. Nyní můžete rozebrat rozhraní oběma miniaturami, nožem nebo nůžkami a uvolnit jádra z pláště.

  Existuje také možnost krátce povařit bílá zrna ve vodě. Protože jsou pak vystaveny velmi vysokým teplotám, ztrácejí kvalitu syrové stravy.

  Veganské recepty se syrovými dýňovými semínky najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují více této složky.”

  Nákup – kde koupit syrová dýňová semínka?

  Dýňová semínka lze komerčně nalézt v různé kvalitě. Při nákupu byste měli dát přednost jádrům v bio kvalitě (bio). Typická tmavě zelená, plochě oválná a poměrně velká semena štýrské dýně mají intenzivní aromatickou chuť. Existují také menší a kulatá jádra, která lze zakoupit.

  Pražená dýňová semínka lze obvykle zakoupit v řetězcích supermarketů, jako jsou Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer atd. Často se prodávají pražená se solí, někdy s wasabi, kari nebo sladkou s medem, karamelizovaným cukrem nebo čokoládou jako svačinu. Zatímco tyto doplňky zvyšují potěšení, podporují nadměrnou konzumaci, která má negativní účinky na zdraví.

  Sušená, syrová bio dýňová semínka seženete v obchodech se zdravou výživou a zdravou výživou, nebo si můžete vyrobit vlastní.

  Skladování:

  Dýňová semínka se nejlépe skladují ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě mimo dosah světla. Pak vydrží několik měsíců.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie:

  Energetická hodnota sušených dýňových semínek je velmi vysoká a činí 574 kcal. Kalorie pocházejí hlavně z tuku (49 g/100 g) a bílkovin (30 g/100 g).

  Poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v dýňových semínkách je velmi nepříznivý (>170:1). Naproti tomu lněné semínko má mimořádně prospěšný poměr 1:4 – viz tabulky složek níže 2 a odkaz v rámečku výše. Vztah je tedy obrácený: méně zánětlivého LA (omega-6) a více protizánětlivých omega-3 ve formě ALA. Podle Spolkového úřadu pro veřejné zdraví (FOPH) by průměrná hodnota neměla překročit 5:1 (LA:ALA). Napravit to umí například Erb Müsli. Pokud v seznamu přísad zadáte možnost Seřadit podle zdraví, můžete vybrat přísady, které jsou zdravé nebo které kompenzují nedostatek. Totéž s recepturami, například řazení podle poměru LA:ALA. Důležitost tohoto aspektu můžete vidět v odkazu na olivový olej, kde jej podrobně vysvětlujeme.

  Dýňová semínka obsahují velké množství antioxidačních rostlinných látek, které vychytávají volné radikály v našem těle a jsou zodpovědné za většinu typických účinků dýňových semínek. Patří sem fenolové kyseliny, lignany (fytoestrogeny), fytosteroly a karotenoidy (např. betakaroten, lutein).

  Dýňová semínka obsahují i ​​další látky: jsou velmi bohatá na fosfor (1233 mg/100 g), stejně jako neloupaná konopná semínka (1650 mg/100 g). 592 mg hořčíku (na 100 g dýňových semínek) pokryje 158 % denní potřeby pšeničných otrub. Pouhých 4,5 mg/100 g mikroprvku manganu pokryje přibližně 227 % průměrné denní potřeby ženy. Obsah manganu v ovesných vločkách je srovnatelný. Mezi mikroelementy jsou hojně zastoupeny také zinek a železo. 2

  Všechny ingredience, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách. KLIKNĚTE NA OBRÁZEK ​​pod obrázkem ingrediencí.

  Zdravotní aspekty – dopad:

  Protein v dýňových semenech má vysoký obsah lysinu, aminokyseliny, která se jen zřídka vyskytuje ve většině zrn. Dýňová semínka tak mohou být výborným doplňkem obilných bílkovin.

  Dýňová semínka také obsahují vysoké množství aminokyseliny tryptofan (100 g odpovídá 230 % doporučené denní dávky). 3 Mnoho živočišných potravin bohatých na bílkoviny neobsahuje tolik tryptofanu jako dýňová semínka. Tělo produkuje hormon serotonin z tryptofanu a poté hormon melatonin.

  Serotonin má pozitivní vliv na naši náladu a melatonin zajišťuje dobrý spánek. Existují studie, které prokazují pozitivní vliv na problémy se spánkem při pravidelné konzumaci dýňových semínek. 4

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  Bohužel, dýňový olej má extrémně špatný poměr mezi dvěma esenciálními mastnými kyselinami: kyselinou linolovou (LA, prozánětlivá) a kyselinou alfa-linolenovou (ALA, protizánětlivá). Budete to muset kompenzovat ořechy nebo makadamovými ořechy. 2

  Kyselina fytová obsažená v dýňových semínkách je nejen škodlivá. Kyselina fytová má kromě pojiva minerálů i pozitivní vlastnosti. Přečtěte si tento článek: Krátké namáčení semen pomáhá snížit kyselinu fytovou.

  Pokud preferujete nesolená dýňová semínka, hrozí menší riziko předávkování.

  Pokud si sami sázíte dýně, cukety, melouny nebo okurky, je důležité použít kontrolovaná komerční semena. V opačném případě mohou plody z důvodu možného zpětného křížení chutnat hořce, a proto obsahují toxické cucurbitaciny. Environmentální stres, tzn. Teplo, kolísání teplot, plísňové infekce, přezrálost a nesprávné skladování mohou také vést ke zvýšení hladiny cucurbitacinů v dýních (dýně, tykve, meloun a okurka). Kromě toho byste neměli pěstovat okrasné dýně vedle dýní nebo tykví, protože i zde může dojít ke zpětnému křížení. 9

  Cucurbitaciny jsou tepelně stabilní a špatně rozpustné ve vodě; Jejich obsah je proto při tepelné úpravě zeleniny zachován. Naštěstí je hořká chuť cucurbitacinů patrná již ve velmi nízkých koncentracích (chuťový práh 10-6 mol/L). Tyto látky mají silné projímavé, diuretické, antihypertenzní a antirevmatické účinky. 1

  Použití jako léčivá rostlina:

  Dýňová semínka a léky z nich se tradičně používají k posílení funkce močového měchýře při slabosti močového měchýře, zejména ve stáří a u žen. 5 Tyto látky z dýňových semínek působí také na dráždivý močový měchýř a močové potíže způsobené nezhoubným zvětšením prostaty. 6

  Užívání dýňových semínek nenormalizuje velikost prostaty, ale jednoduše zmírňuje příznaky. Z tohoto důvodu, pokud máte hyperplazii prostaty, je nutné pravidelně podstupovat lékařské vyšetření.

  Zejména lignany, estrogenu podobné sekundární rostlinné látky, se jeví jako zvláště důležité pro příznivé účinky dýňových semínek. Nedávné výzkumy ukazují, že lignany jsou zodpovědné za regulaci naší hormonální rovnováhy. Hrají tedy regulační roli ohledně funkce močového měchýře. 5,6

  Lignany se nacházejí ve vysokých koncentracích ve vodném extraktu z dýňových semen. Doporučená denní dávka je asi deset gramů, což odpovídá 2-3 lžícím dýňových semínek denně. 7

  Proti střevním červům pomáhají i dýňová semínka, nebo ještě lépe dýňový olej. 7

  Distribuce – původ:

  Oblasti pěstování dýní sahají od horkých, suchých oblastí až po chladné oblačné lesy. Většina druhů však roste v horkých nížinných oblastech s výrazným obdobím dešťů a sucha. Dýně vyžadují dostatek slunečního záření a jsou citlivé na mráz.

  Pěstování – sklizeň:

  Informace o pěstování dýně najdete v sekci Dýně, syrová.

  Obecné informace:

  Původ dýně jako domestikovaná forma Cucurbita pepo se datuje k obyvatelům jeskyní Gila Naquitz v provincii Oaxaca (ne Oxaca), Mexiko (asi 8000 př.nl). Další nálezy dýně pocházejí z Tikalu (Guatemala, 2000 př. n. l. – 850 n. l.) a Peru (3000 př. n. l.). Dýně zdomácněla ve Střední Americe a obří dýně zdomácněla v Jižní Americe. V 19. století bylo pěstování zaznamenáno v Indii, na Jávě, v Angole a Japonsku. 8

  Předpokládá se, že lidé původně používali pouze výživná semena, protože neobsahují hořké látky, zatímco všechny divoké formy mají hořké plody. Tím, že člověk zvolil nehořké formy, umožnil je použít jako zeleninu.

  Dnes se pěstuje pět druhů dýně: Cucurbita argyrosperma, figurka dýně ( cucurbita ficifolia), obří dýně ( Maximální cucurbita), pižmová squash ( Cucurbita moschata) a zahradní dýně ( Cucurbita pepo). Dýním se také dobře daří v písku pobřežních dun nebo dokonce v bažinatých, nížinných nebo štěrkových půdách, vyžadují však vysokou úroveň slunečního záření. 8

  V angličtině se sušená dýňová semínka nazývají sušená dýňová semínka.

  Bibliografie – 9 zdrojů

  1.	Wikipedia anglické dýňové semínko.
  2.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  3.	Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Aufláž. München: Urban & Fischer Verlag. 2014.
  4.	Hudson C a kol. Zdroj proteinu tryptofan versus tryptofan farmaceutické kvality jako účinná léčba chronické nespavosti. Nutr Neurosci. dubna 2005.
  5.	Yanagisawa E. a kol. Studie účinnosti smíšených zpracovaných potravin obsahujících extrakt ze semen cucurbita Pepo a extrakt ze semen sójových bobů na stresovou inkontinenci moči u žen. J Med Pharm Sci 2003; 14(3).
  6.	Terado T. a kol. Klinická studie smíšených zpracovaných potravin obsahujících extrakt z dýňových semen a extrakt ze sójových klíčků na polakisurii v noci u starších mužů. J Med Pharm Sci 2004; 52(4).
  7.	M. Pahlow. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburk: Nikol Verlag. 2013
  8.	Wikipedia Kurbisse.
  9.	Verbraucherzentrale.de Dárkové předměty v selbst angebauten Cuketa. 2017.

  Myslím, že není důvod agitovat za pěstování dýní. Vitamínové a nutriční hodnoty zeleniny, stejně jako vynikající chuť, jsou již dlouho známy. Letní obyvatelé se rádi zapojují do dýňových záhonů, získávají nádherné ovoce a soutěží ve velikosti před sebou.

  Nyní, když je sklizeň již dávno sklizena a bezpečně uložena v zásobnících, je nejdůležitější umět sklízet semena. Čas letí rychle a neznatelně. Ještě trochu a přípravy na novou zeleninovou sezónu opět začnou. Abyste získali plnohodnotná a kvalitní semena, musíte vědět nejen jak je z plodů extrahovat, ale také jak správně zasadit a pěstovat zeleninu.

  

  Dýně určená pro sběr semen by měla být vždy rostlina samostatně a daleko od ostatní zeleniny. Zejména z cukety a tykve, aby v důsledku křížového opylení nevyrostla dýně s chutí cukety nebo dýně tvarem připomínající tykev. To je docela zajímavé a často se to vyskytuje u rostlin vysazených poblíž, ale ne v případě sklizně semenného materiálu.

  Není vhodné se pouštět do zanášení velkého množství hnojiva do půdy, kde se budou sázet dýně určené ke sběru semínek, a také časté zalévání.

  Pro sběr semen je nejlepší vybrat silnou zdravou rostlinu a ovoce, které dozrálo. na hlavním stonku, která začala jako první. Měl by vypadat v souladu s deklarovanými odrůdovými vlastnostmi. Semena z plodů dozrálých na keři, bez dozrávání, budou odolná vůči chorobám, lépe se přizpůsobí mikroklimatickým podmínkám a půdám.

  

  Luigi Guarino / Flickr.com

  Zralou dýni je nutné bezpodmínečně sbírat před mrazem a skladovat ji na tmavém místě s vhodnou teplotou (5-15 °C).

  Ideální volba získat semena, to je, když je dýně úspěšně uložena až do jara. S příchodem tepla se nařeže, vyjmou se z ní semínka, očistí se od dužiny, lehce usuší a brzy se vysadí na zahradu. Tato možnost je však vhodnější pro pozdní odrůdy dýně, které lze skladovat déle než jeden měsíc.

  Časné zralé odrůdy nelze skladovat po dlouhou dobu, protože semena mohou snadno klíčit uvnitř ovoce. Semena z ovoce je lepší extrahovat tak, že dýni naříznete ne uprostřed, ale na boku. Semena se tedy nepoškodí, zůstanou celá a nepoškozená. Předpokládá se, že semena umístěná blíže ke stonku jsou vhodnější pro výsadbu.

  

  Goroshkina Olga / Myproplants.com

  Po extrakci někdo semena propláchne, někdo ne. Každý se může svobodně rozhodnout. Raději se bez tohoto postupu obejdu.

  Dále vyberte nejlepší semena – bez poškození, velký a plný. Budoucí semeno by mělo vyschnout v suché místnosti při pokojové teplotě do fáze tekutosti. Dobře usušená semena jsou distribuována v papírových sáčcích nebo plátěných sáčcích, na kterých by pro věrnost měla být podepsána odrůda a rok sklizně. Vhodné pro skladování a kartonové krabice.

  Semena dobře skladujte na suchém místě při pokojové teplotě. Každopádně kvůli skladovacím podmínkám jsem nikdy neměl propíchnutí. Při vyšších teplotách se procento klíčivosti snižuje. Stejný osud čeká semena skladovaná v podmínkách náhlých změn teplot, v chladných a vlhkých místnostech.

  

  Minaeva Alina / Myproplants.com

  Před výsadbou musí být semena dezinfikovat, zbavit budoucí úrodu patogenů. Pro tyto účely je ideální lékárenský roztok chlorhexidinu.

  Tyto jednoduché a nijak časově nenáročné úkony závisí na tom, jakou úrodu dýně sklidíte příští sezónu.

  Pokud je vše provedeno správně, úspěch při získávání zdravé a chutné zeleniny je zaručen. Ale i když se něco pokazí, semena svých oblíbených odrůd dýní seženete vždy v osvědčených semenářských centrech, kde je kvalita i klíčivost vždy na úrovni.