Extrakce šťávy | ANEVA

Necháváte jablka hnít na zemi? Co vám brání v přípravě skutečného jablečného džusu? Proč šťáva, která je připravena a lahvována, začne kvasit a kazit se?

Prozradíme vám, jak pomocí jednoduchých kroků a levného vybavení získat dostatek chutné šťávy, která vám vydrží na celý rok.

Otázka: Co je podle vás v technologii odšťavňování nejdůležitější? Hlavní je sterilizace a pasterizace. Není to těžké, ale o tom si povíme na konci tohoto článku.

Takže v pořadí:

1. Vyberte si jablka podle své chuti. Možná máte vlastní zahradu a nemusíte si vybírat. Pokud jsou jablka kupovaná, pak buďte velmi opatrní při výběru jablek. Například téměř všechny odrůdy jablek Bramley mají spíše kyselou šťávu. Dozrávají koncem října, kdy se nahromadil cukr. Čistá šťáva Bramley vyrobená v polovině září bude ale příliš kyselá a budete ji muset smíchat s dezertními jablky. Pokud nemáte chuť na sladké, pravděpodobně budete chtít do směsi přidat alespoň pár méně kyselých jablek. V tomto případě budete muset koupit malé množství sladkých, červených odrůd, stejně jako neutrálních. Vhodné jsou odrůdy „Gala“, „Mackintosh“, „Fuji“. Experimentujte s různými odrůdami a poměry, dokud nenajdete směs, která vám nejlépe vyhovuje.
2. Nakrájejte je na kousky. Budete to muset udělat pouze v případě, že používáte sekáček na jablka, jako je tento, nebo kuchyňský mixér. Vše závisí na objemu surovin. Ale v každém případě vyřízněte všechnu shnilou nebo červivou dužinu: pokud se dostane do lisu, chuť šťávy bude horší. Nedávné modřiny však neublíží: ve skutečnosti dělají šťávu sladší. Také nemusíte odstraňovat jádra.
3. Připravená surovina se po namletí musí naložit do lisu, aby se vylisovala šťáva. Před vložením do lisu se ujistěte, že máte kbelík nebo misku, protože šťáva začne vytékat, jakmile bude dužina v lisu. Používejte pouze nádobí vyrobené z vhodného materiálu. Například kbelík.
4. Po práci s lisem, když již byla získána šťáva, nasypte zpracovanou drť do kompostu. Pokud produkujete hodně mízy, pak je třeba dužinu smíchat s jinými materiály – trávou, slámou nebo rostlinným odpadem, jinak se nebude dobře kompostovat.
5. Ochutnejte šťávu, abyste se ujistili, že je vyvážení správné. Pokud tomu tak není, změňte složení jablek
6. Před plněním lahví je třeba je sterilizovat. To znamená, že by se měly důkladně umýt a poté naplnit teplou vodou obsahující malé množství disiřičitanu sodného nebo pyrosiřičitanu sodného. Pevně ​​zašroubujte uzávěry a umístěte lahve na boky. Nechte roztok v lahvičkách alespoň půl hodiny a jednou nebo dvakrát je otočte, abyste se ujistili, že je každá část vnitřku dezinfikována. To musí být provedeno bezprostředně před plněním lahví šťávou. Zde si můžete vybrat krásné lahve
7. Velmi důležitou fází je pasterizace. To lze také nazvat tyndalizací. V tomto odstavci popisujeme proces přípravy na pasterizaci. Jemně zahřejte jednu nebo více velkých pánví s vodou na sporáku (nebo jinak), dokud teplota nedosáhne 77 °C. Můžete také použít běžný velký kbelík.
8. Samotný proces pasterizace! Lahve naplňte šťávou a po odstranění uzávěrů je vložte do nádob s vodou na pasterizaci. Půl hodiny byste je měli udržovat co nejblíže teplotě 77 °C. Možná budete muset do nádoby čas od času přidat trochu studené vody, abyste udrželi stálou teplotu. Šťávu nepřehřívejte, jinak zoxiduje a zkazí chuť. Než pasterizovaná šťáva vychladne, našroubujte uzávěry na lahve. Poté je položte na bok, aby teplá šťáva sterilizovala poklice, na které se během vaření mohly dostat choroboplodné zárodky. A to je vše, připraveno!

Ještě jednou věnujte pozornost tomu hlavnímu: procesu pasterizace. Při nesprávném ošetření může dojít ke fermentaci a poškození hotového výrobku. Obrázek výše je příkladem pasterizace jablečné šťávy.

Sezóna odšťavňování 2024 je u konce. Zůstaňte naladěni na naši facebookovou stránku pro novinky o odšťavňování v roce 2025.

Proces extrakce šťávy

Přineste si vlastní jablka (min. 60 kg)

Mytí a nakrájení jablek

Lisování a filtrování šťávy pomocí speciálního zařízení

Pasterizace při teplotě +80°C, aby se šťáva nezkazila a zachovala si své nejlepší vlastnosti

Stáčení šťávy do 3 nebo 5 litrových balení (dle vašeho výběru)

Dáme vám vědět, až si ho budete moci vyzvednout. Platby v hotovosti nebo kartou

Přečtěte si úplné podmínky a pokyny pro poskytování služeb extrakce šťávy zde.

<strong>Druhy a ceny obalů</strong>

Taška V Krabičce

• 3litrové balení (určeno k vložení do kartonové krabice) – 2,00 EUR
• 5litrové balení (určeno k vložení do kartonové krabice) – 2,70 EUR

Kartonová krabice pro balení 3 l nebo 5 l – 0,80 EUR

Bag In Box je průhledný sáček na šťávu, který má kohoutek a pohodlně se vejde do kartonové krabice. Po použití lze tento obal třídit.

Doypack

• 3litrový doypack – 2,80 EUR
• 5litrový doypack – 3,50 EUR

Doypack je snadno použitelný balíček, který nevyžaduje krabici. Na obalu s potiskem jablka je jasně vyznačen obsah. Tento obal nelze po použití třídit.

Lisování jablečné šťávy bez pasterizace do zákaznických nádob.

• Cena za 1l – 0,40 EUR

Důležité! Nádoba musí být kovová nebo plastová o minimálním objemu 5 litrů.

Všechny ceny jsou včetně DPH.

Všechny obaly splňují požadavky EU na plastové materiály a výrobky určené pro styk s potravinami.

Aneva J SIA

„Lielrukkas“, farnost Kekava, region Kekava, LV-2123

Souřadnice (uveďte ve vyhledávači)

Google a Waze:

Aneva J, SIA, Ābolu sulas spiešana

GPS: 56.7928772, 24.2462

Kontakty

Pro koordinaci času příjezdu, informací o procesu a příjmu hotových šťáv

hodiny

Po – Ne výkon

<strong>Často kladené dotazy ohledně služby extrakce šťávy</strong>

Kdy začíná odšťavňovací sezóna?

Každá jablečná sezóna je jiná a začíná podle poptávky zákazníků. Pokud ještě nebyly zveřejněny informace o začátku sezóny, tak klidně zavolejte nebo napište. Novinky nejpohodlněji můžete sledovat na naší facebookové stránce, kde včas informujeme o začátku a možnostech lisování jablečné šťávy.

Mohu nosit víc než jen jablka?

Z kdoule a hrušek také vymačkáme šťávu.

Je možné smíchat různé bobule a ovoce??

K jablkům můžete přidat dýni (nakrájenou na kousky o velikosti jablka), mrkev (omytou, oloupanou), libovolné bobule (kromě hroznů, švestek, rebarbory). Objem přidaného ovoce nebo bobulí by neměl překročit 10 % hmotnosti jablek. Přidané ovoce by mělo být umístěno odděleně od jablek.

Jaká je trvanlivost vylisovaných šťáv?

Doporučujeme spotřebovat do 6 – 8 měsíců (šťáva si zachová nejlepší chuť a vůni). Doba skladování závisí na stupni zralosti jablek a na tom, jak pečlivě je zacházeno s obalem během přepravy a skladování šťávy.

Jak dlouho trvá vymačkat šťávu?

Záleží na tom, kolik kupujících přineslo jablka před vámi. Sledujte náš facebookový profil pro informace o čekacích dobách.

Budou má jablka smíchána s jablky jiných lidí?

Jablka každého klienta se lisují zvlášť.

Přidává se něco do šťáv?

Do šťávy se nic nepřidává.

Musím při přepravě hotové šťávy dodržovat zvláštní pravidla?

Když jedete pro hotový džus, je vhodné vyprázdnit kufr auta a ujistit se, že tam nejsou žádné ostré předměty nebo rohy, které by mohly obaly jablečného džusu poškodit. Kohouty sáčků na šťávu mají ostré výstupky, takže aby nedošlo k poškození nádoby při přepravě, doporučuje se umístit sáčky kohoutky nahoru. Sáčky se šťávou by se neměly přenášet držením kohoutku.

Jak si mohu být jistý kvalitou služby?

SIA Aneva J poskytuje záruku na výrobu šťáv v souladu s požadavky Potravinářské a veterinární služby, ale nezaručuje trvanlivost šťávy, protože závisí na kvalitě dovážených jablek a na dodržování doporučení pro přeprava a skladování balení šťáv.

Existují nějaká doporučení pro skladování šťávy?

Aby byla šťáva vhodná ke konzumaci co nejdéle, doporučuje se:

• K odšťavnění přineste celá, nezkažená a nezralá jablka.
• Nezvedejte balení šťávy za kohoutek.
• Balení džusu chraňte před přímým slunečním zářením.
• Balení šťávy skladujte při teplotě +1 až +18 °C.
• Dbejte na to, aby se do sáčku na šťávu nedostal vzduch (při použití kohoutku na džus by měl směřovat dolů).
• Na sáčky s džusem nepokládejte těžké nebo ostré předměty.
• Balení šťávy skladujte na místě chráněném proti hlodavcům.
• Šťáva z přezrálých moučných jablek bude mít více sedimentu. Tuto šťávu doporučujeme spotřebovat co nejrychleji.

Můžete vystavit fakturu/fakturu za poskytnutou službu?

Ano. Při předání jablek uveďte údaje pro vyhotovení dodacího listu/faktury.