Fialkový řádek – nádherná houba pozdního podzimu

Lidé fialová řada Říká se jim „sýkora“, „sinenka“, „chrpa“, „modrá noha“ a „modrá“. Ne všichni houbaři znají tuto velmi chutnou houbu, která se na podzim objevuje nejen v lese, ale také v parcích, zahradách a osobních pozemcích.

Popis fialové řady

řada fialová (Lepista nahá) – podmíněně jedlá agarická houba z čeledi Obyčejný. V mladém věku má mírně konvexní (až 14 cm v průměru) masitý klobouk, který se brzy stává plochý. U starých hub je mírně konkávní. Tenké okraje čepice jsou obvykle zahnuté směrem dolů.

Vedle dospělé fialkové řady často roste malinká s konvexním kloboukem

Základní malování všechny části řady (hladký povrch čepice, talíře a nohy) jsou fialové. Intenzivnější u mladých hub. Jak řada stárne, získává mírně hnědý a někdy nahnědlý odstín. Je to však fialová barva, která zůstává stálým znakem houby.

Krycí desky nachový. Jak rostou, vzdálenost mezi nimi se zvětšuje a desky jsou lehčí. U dospělých a starých hub se mohou zbarvit do fialovohnědé.

Světle fialová nohy Fialová řada je hustá, u mladých plodnic celokrajná. Na základně má znatelné ztluštění. U starých hub se stonek stává hladkým a volným. Tenké bělavé nitky na bázi stonku fialové řady odebrané ze země jsou stopy mycelia.

Fialová řadová noha

Zápas světle fialová dužnina závisí na tom, kde houba roste. Vždy jsem narazil na řádky s bohatým houbovým aroma. Někteří houbaři ji definují jako moučnou, voňavou, ovocnou a dokonce i anýzovou. Houby nasbírané na některých místech tuto vůni skutečně mají.

Kde a kdy roste fialka řada?

Houbaři si tuto chutnou jedlou houbu často pletou s muchomůrkou a míjejí ji. Nahromadění nachové trávy můžete narazit v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, na mýtinách a v parcích. Tam, kde je shnilé listí nebo sphagnový mech. Někdy roste v trávě podél plotů. Fialový řádek se může objevit i pod okrasnými a ovocnými stromy, keři, v zeleninových zahradách a na kompostech. Větší šance na získání spousty řádků je ale ve smrkových lesích.

Jednotlivé houby jsou vzácné. S největší pravděpodobností je to součást komunity Ryadovka. Často jsou „čarodějnické prsteny“ („čarodějnické kruhy“) o průměru od jednoho do šedesáti metrů tak husté, že nasbírané houby mohou naplnit více než jeden košík.

Na našich stránkách byly letos na podzim nalezeny fialové řádky na opadaném listí stromů, které jsem v létě a začátkem podzimu hrabal na modřín. Dále jsem přidal posekanou trávu, borovice a smrkové jehličí. Rozkládající se organická hmota je dobrou potravou pro saprofytické houby, mezi které patří fialová řada.

Fialový veslař preferuje místa se zkaženou trávou a listím

Čas sběru fialové řady je podzim a pozdní podzim. Tato houba se nebojí podzimních mrazů, takže ji lze sbírat až do začátku zimy. Vyskytuje se i v pochmurném předzimním období.

Dvojité houby fialové řady

Fialová řada nemá žádné zjevné dvojité houby. Lze jej zaměnit pouze s několika jedlými řádky. Například s fialový, špinavý (neduživý) A dvoubarevný. Veslování je nebezpečné špičatý (myš), který je považován za jedovatý. Tato šedavě popelavá houba s protáhlou bělavou stopkou a špičatým tuberkulem na klobouku však připomíná spíše veslaře šedého než veslaře fialového.

Existují podobnosti se vzácnými fialová pavučina, uvedené v Červené knize. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, kterou ne každý dokáže najít. Pavučina bílo-fialová (nízká kvalita jedlá houba) má na stonku stopy hedvábného povlaku. Nejedlé kozí pavučina Vyděsí vás nejen svým vzhledem, ale i nepříjemným acetylenovým zápachem.

Fialový řádek – chutná podmíněně jedlá houba

Fialka řada je chutná a zdravá houba, bohatá na rostlinné bílkoviny. Obsahuje řadu vitamínů (C, D, thiamin, riboflavin, kyselina listová aj.) a mikroprvků (selen, mangan, vápník, měď, fosfor, draslík aj.), proto je považován za léčivý. Violet row se připisuje schopnost snižovat hladinu cukru a zvyšovat imunitu člověka.

Fialová řada se solí, nakládá, vaří, smaží a dokonce i suší. Nesmíme zapomínat, že se jedná o podmíněně jedlou houbu, to znamená, že vyžaduje další zpracování. Pro veslování se doporučuje nenamáčet, ale předvařit. Nezhorší chuť hotového pokrmu, ale sníží riziko žaludeční nevolnosti.

Fialový řádek je podmíněně jedlá houba, která se doporučuje předem uvařit.

Fialová řada je dobrá u julienne. Dá se zapéct se sýrem nebo přidat do koláčů. Připravuji to takto: nejprve oloupané houby povaříme 5 – 10 minut, poté vodu slijeme a propláchneme čistou studenou vodou. Poté houby dám do mrazáku nebo dusím s cibulí na 25 – 30 minut. Čas od času do pánve přidám vodu. Ke konci přidám zakysanou smetanu a dosolím. Výsledkem je neuvěřitelně chutný pokrm s příjemnou houbovou vůní.

Fialová řada jde do solení. Preferuji horkou metodu. Začnu tak, že připravené houby povařím 5 minut v osolené vodě, poté sliji všechen vývar a řádky propláchnu pod kohoutkovou vodou. Je třeba vzít v úvahu, že houba se velmi rozvaří. Houby opět vařím v osolené (podle chuti) vodě asi 25 minut. 5 minut před koncem vaření přidám koření: bobkový list, hřebíček a pár hrášku nového koření. Přeliji do cedníku a poté houby přemístím do plastové nádoby s víkem. V případě potřeby dosolím. Přidám kopr nebo celer (z mrazáku), nakrájený česnek a feferonku. Nádobu uzavřu víkem a několikrát pořádně protřepu. Aby se houby smíchaly s kořením. Nádobu držím deset dní na chladném místě (lednice nebo sklep). Během této doby se houby osolí. Před podáváním dochutíme cibulí nakrájenou na tenká kolečka (bílá chutná lépe) a aromatickým slunečnicovým olejem.

Související články:

© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.