Filetování sumců z kanálu | Rybaření v Montrealu a okolí
Jednoho rána jsem šel chytat kapry, ale místo toho jsem chytil 3,5 kg kanálového sumce na kukuřici. Rozhodl jsem se, že si ho vezmu s sebou na filetování a vaření. Dříve jsem často chytal sumce na donka, takže nějaké zkušenosti se sumcem jsem nasbíral.
Za prvé, sumci mají velmi ostnaté špičky ploutví. Pokud se na háčku třepotají nebo jsou neopatrně řezané, je velmi snadné si propíchnout ruku. Rána může být bolestivá a dlouho se hojí, takže při rybaření je potřeba se sumcem zacházet opatrně a doma si můžete ukousnout/odříznout ostnaté ploutve, abyste si chránili ruce.
Za druhé, tělo sumce je pokryto velkou vrstvou hlenu. Se svým prvním sumcem jsem se hodně trápil: seškrábal jsem z nich sliz a zasypal je hrubozrnnou solí, aby to bylo jako smirkový papír na čištění slizu. Nejúčinnější metodou se ale ukázalo zalití sumce vařící vodou.
Při vaření vody hlen zbělá a přestane vycházet z těla ryby.
Rybí kostru stačí otřít papírovou utěrkou nebo jen nožem, aby se z ryby odstranil veškerý sliz. Bez tohoto postupu bude velmi obtížné řezat tření, neustále vám vyklouzává z rukou a sliz bude překážet při vaření, pokud nakrájíte rybu na kousky.
Za třetí se věří, že sumci mají špatnou krev. Při běžném filetování sumce nemusíte filetovacím nožem silně tlačit na páteř ryby, abyste nepoškodili přilehlé cévy. Pokud se objeví krev, je lepší ji odstranit ubrouskem, aby nezkazila chuť masa.
Obvykle odřezávám maso s kůží, počínaje ocasem, a neodřezávám žebra. Ale pokud chcete, můžete žebra proříznout a poté je vytáhnout z masa pomocí kleští.
Pokud si přejete, můžete z břicha ryby nakrájet kus masa. To je třeba dělat opatrně, aby nedošlo k proražení vnitřních orgánů ryby, protože to může vést i ke zhoršení chuti rybího masa.
Maso nekrájím z kůže vcelku, ale po částech. Někdo preferuje jíst maso sumce bez kůže, jiný naopak s kůží, je to věc chuti. Pokud plánujete grilovat ryby, můžete použít filety s kůží.
Za čtvrté, někteří labužníci se domnívají, že chuť bílého masa sumce kazí červené maso svalů na bocích ryby. Odřízli červenou část masa, aby si užili bohatou chuť sumčího masa.
Hotové maso je třeba před vařením dobře opláchnout. Sumec se dá připravit na mnoho způsobů a má tučné, chutné maso. V závislosti na místě výskytu může mít sumčí maso specifickou chuť, takže maso lze přes noc marinovat se solí a kořením nebo jej lze ihned vařit s přidáním koření.
Obecně lze sumce smažit, vařit, udit, grilovat, péct, marinovat a dělat z něj řízky. Po několika letech komunikace s rybáři jsem došel k závěru, že někdo nemá rád chuť masa, jiný považuje sumce za delikatesu.
Za páté, existuje další způsob, jak sumce krájet – tím je odstranění celé kůže z ryby. K tomu je obvykle nutné nejprve odstranit ploutve s ostny, poté udělat řezy do kůže za žábrami ryby, naříznout kůži podél hřbetu podél těla a poté kůži utáhnout pomocí kleští nebo kleští.
Kůže se odlupuje hůře než při řezání burbota, je potřeba více úsilí. To se však dobře hodí pro řezání malých sumců do kilogramu, aby se získala očištěná rybí kostra.
Po odstranění kůže se odřízne ocas a hlava, odřízne se břicho a vytáhnou se vnitřnosti ryby. Poté se korpus dobře umyje. Můžete vařit celé nebo nakrájené na kousky.
Na přípravu sumců mám rád ryby o váze 3-4 kg. Dá se z nich nakrájet poměrně hodně masa. Větší vzorky vyvinou chuť „bláta“, ale malé se nejlépe vaří s jatečně upravenými těly.
V prvním roce svého pobytu v Quebecu jsem prostě snědl příliš mnoho této ryby, protože chytit ji na osla mi nedalo moc úsilí. Později jsem zvládl přívlač a začal jsem lovit štiky, candáta a okouny. Poslední dobou chytám sumce nejčastěji na princip chyť a pusť, ale občas neváhám přinést si úlovek domů a uvařit ze sumce něco chutného. Takže zdejší kanálový sumec je naprosto jedlá ryba.
PS Pokud se vám tento článek líbil, sdílejte ho – klikněte na tlačítko Vaše oblíbená sociální síť popř Zanechat komentář ve spodní části stránky.