Hodnocení ryb může. Co je zdravější – saury nebo cibulky v rajčatové omáčce? | Argumenty a fakta

Mnoho hospodyněk má ve svých kuchyňských skříních ukryto několik sklenic s rybími konzervami. S nimi se cítíte připraveni na nečekanou hostinu a příchod hostů. Ze saury můžete rychle připravit salát, můžete rozmačkat tuňáka a připravit s ním sendviče a můžete jednoduše použít gobies v rajčatech jako samostatnou svačinku. Ale jak moc jsou tyto známé sklenice užitečné? aif.ru řekl o tom, jak mohou být konzervované ryby užitečné a které z nich je lepší vybrat Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční terapeutka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu.

„Rybí konzervy nelze nazvat univerzálním dietním produktem. Jedná se o „strategickou rezervu“, příležitost k zachování některých živin pro lidi, kteří nemají přístup k čerstvým potravinám, například na Dálném severu nebo na dlouhých expedicích.

Potenciální výhody konzervovaných ryb

Konzumace ryb je celosvětově doporučována, protože ryby jsou zdrojem makro- a mikroživin, vitamínů B12 a D, bílkovin a omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které zvyšují přínos pro lidské zdraví tím, že snižují riziko obezity, přibírání na váze a index tělesné hmotnosti, odolnost vůči inzulínu, diabetes 2. typu, zánětlivá onemocnění střev a udržování rovnováhy střevní mikroflóry.

Je třeba mít na paměti, že aby byly ryby v konzervě uchovány po dlouhou dobu, podléhají vážnému zpracování: pasterizaci, přidání různých konzervačních látek.

Můžeme říci, že blahodárné vlastnosti syrových mořských ryb jsou vlastní i rybím konzervám, ale během procesu zpracování se většina prospěšných látek ztrácí. A získávají se škodlivé vlastnosti, například vznikají produkty glykace, jinými slovy bílkoviny zničené cukry. Takové proteiny urychlují proces stárnutí a destrukci tkání.

Rybí konzervy navíc obsahují hodně soli, a to je škodlivé pro kardiovaskulární systém.

Proto mluvíme o potenciálních, nikoli absolutních výhodách, protože existuje příliš mnoho faktorů, které ovlivňují bezpečnost nebo užitečnost produktu.

Nejlepší obsazení

Mezi rozmanitostí rybích konzerv můžeme rozlišit ty, které jsou zdravější (nebo neškodné) než jiné. Za prvé, pořádná sklenice konzerv by neměla v receptu obsahovat konzervanty, aditiva ani barviva. Ryby, voda, sůl – ideální složení pro konzervy.

Kolik můžete jíst

Pokud si vezmete zavařovací sklenici se správným složením, můžete se spolehnout na to, že vám konzerva nebude škodit na zdraví a bude minimálně nezávadná. Ale jen při občasném používání. To znamená, že pokrmy s rybími konzervami můžete jíst jednou až dvakrát za měsíc. Rybí konzervy nemůžete jíst každý den.

Podívejme se na nejoblíbenější druhy rybích konzerv.

Saira ve vlastní šťávě

Mnoho lékařů a odborníků na výživu považuje saury za jednu z nejzdravějších ryb: čerstvé i konzervované. Pamatujte, že pokud je to možné, je vždy lepší vybírat čerstvé.

Saury je tučná ryba, stejně jako všechny mořské plody, obsahuje velké množství fluoru, jódu, omega-3, vitamíny B, D, E. Je vhodná pro krmení zdravých lidí zařazení saury do jídelníčku podpoří imunitní obranu a činnost mozku .

Přečtěte si více

Instalace čísel na auto v roce 2025

Je však třeba pamatovat na to, že rybí konzervy byly tepelně upraveny a již nejsou tak zdravé jako syrové ryby. Z obalu může získat škodlivé látky. Rybí konzervy jsou také plné skryté soli, proto se nedoporučují lidem s problematickými křehkými cévami, urolitiázou nebo onemocněním ledvin.

Růžový losos

Růžový losos je méně kalorický než saury, patří k lososovi a obsahuje všechny prospěšné vlastnosti této skupiny: zvýšený obsah vitamínů D, E, C, A, mastných kyselin. Čerstvé je zdravější než konzervované, podobně kvůli zvýšenému obsahu soli v konzervách a přílišné tepelné úpravě.

Růžový losos může být ve vlastní šťávě, v oleji nebo v rajčatech. Je lepší dát přednost růžovému lososu bez přísad, rajčatová omáčka je na druhém místě, pokud jde o výhody.

Ryby tuňáků

Tuňák je ryba často doporučovaná odborníky na výživu. Je zařazena ve sportovních dietách, v dietách na hubnutí, v jídelníčku modelek a blogerek. Obecně jsou ryby samotné velmi zdravé: vysoký obsah vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin, vyvážené množství omega-6. Ryba je libová, ale plná bílkovin, které sportovci potřebují. Tuňák je považován za potravinu obsahující vitamín D.

Navzdory skutečnosti, že tuňák je obvykle konzervován ve vlastní šťávě pouze za použití soli a vody, stále prochází vážnou tepelnou úpravou a ztrácí významnou část svých prospěšných vlastností. Ačkoli z většiny prezentovaných rybích konzerv je tuňák relativně bezpečný, kromě vysoké kvantitativní úrovně rtuti a těžkých kovů.

Tuňáka je lepší zvolit ve skle než v plechové dóze.

Tuňák v oleji je kalorický. Olej může mít nízkou kvalitu. Proto je lepší se konzervám s takovým plnivem vyhnout, zvláště u lidí s problémy se žlučovými cestami a játry a také s metabolickým syndromem.

Bullheads a šproty v rajčeti

Tyto dvě ryby v rajčatech, dva druhy konzerv, které jsou považovány za „potravu pro prosťáčky“, jsou velmi levné produkty, jejichž kvalitu lze posoudit pouze podle složení.

Ve srovnání s jinými druhy ryb jsou šproti a gobie méně užitečné. Jejich hlavní výhodou je ale jejich velký počet. Často se takové ryby nekrmí uměle, ale loví. Je tak větší šance, že ryba nebyla chována na nekvalitním krmivu.

Rajčatová omáčka má nižší obsah kalorií než olej, ale může být nebezpečná, pokud obsahuje konzervační látky a přísady. Proto jsou tyto konzervy méně výhodné než saury nebo růžový losos ve vlastní šťávě.

Sardinky

Mezi výhody této ryby patří vysoký obsah fosforu a kobaltu a také vitaminu D, ale v jiných ohledech je ryba o něco horší než podobná.

Podobně s jinými konzervovanými potravinami jsou sardinky lepší než ty bez přísad. A ještě lepší je ten, který si zakonzervujete sami.

Šproty v oleji

Jedna z nejškodlivějších lahůdek.

Proč? Za prvé, šproty se obvykle prodávají pouze v oleji. Při výrobě se používají oleje nízké kvality s nízkým bodem kouřivosti, což určuje zvýšenou karcinogenitu. Za druhé se šproty udí nad hořícím dřevěným uhlím, čímž se uvolní desítky škodlivých látek, které zůstávají v produktu a následně v lidském těle.

Přečtěte si více

INstalatér v jiných jazycích | Jazyky Evropy na mapách