Houbová polévka

Chutná vůně hub málokdy nechává někoho lhostejným. Atraktivní se stává především vydatná houbová polévka, která patří mezi vyhlášená a oblíbená jídla u nás. Tradičně se k němu používají vybrané hříbky čerstvé nebo sušené. Toto jídlo zdobí každý sváteční stůl, perfektně se hodí do běžného jídelníčku a snadno ho jedí dospělí i děti.

Vlastnosti houbové polévky

Každá hospodyňka, která se snaží dobře uživit svou rodinu, musí znát recept na přípravu takové polévky. A je jich hodně! Celý recept na houbovou polévku lze rozdělit do několika hlavních typů:

1. Klasika, do které kromě hub patří brambory a zelenina.
2. Krémová polévka, ideální na dětský stůl. Pro hustotu se přidává smetana a jako základ se používá bohatý masový vývar.
3. Krémová polévka, kterou lze připravit s omáčkami nebo vývary. Pro hustotu vývar navíc obsahuje smaženou mouku, vaječné žloutky a hustou smetanu.

Hlavní složkou jsou houby. Do polévky můžete použít nejen bílé odrůdy. Neméně chutné je z mléčných hub, žampionů, medových hub a máslových hub. Experimentováním s možnostmi vaření můžete dosáhnout téměř jakékoli chuti.

Poradenství. Pokud chcete získat více sytosti a výživy, použijte jako základ hříbky, vynikající bohatost získáte použitím šafránových mléčných čepic. Krémová houbová polévka z mechových hub a russula má nejtlumenější a nejjemnější chuť.

Jak připravit houby na polévku

Nejprve se čerstvě nasbírané houby pečlivě roztřídí, umyjí a očistí. Velké ovoce rozkrojíme napůl, malé můžeme úplně rozvařit. Houby se po uvaření dobře opečou a teprve potom se z nich dá připravit houbová polévka.

Poradenství. Pokud chcete zkrátit dobu vaření, použijte nakládané houby.

Při použití suchých hub se předem namočí do studené vody po dobu 4-5 hodin, poté se vaří. Pokud jste je nesbírali sami, ale rozhodli jste se je koupit, pak při výběru sušených hříbků zvažte několik našich tipů:

• desky houbových klobouků by měly být pevné o tloušťce nejvýše 0,5 cm;
• sušený exemplář musí mít jasně viditelnou stopku a klobouk, v ideálním případě by měly být malé;
• čepice houby bude mít bílou barvu (v její horní části je povolen mírný přechod do světle hnědé);
• Spodní část stonku kvalitní houby bude světle žlutá.

Poradenství. Pokud je nazelenalý odstín, sušený hřib se nezkazí. Tento znak zařazuje výrobek do nejnižší 3. třídy. Je lepší ho nepoužívat na vaření.

Dobrá sušená hříbka by měla být elastická. Pokud se při pokusu o ohnutí snadno zlomí, je to známka sucha. Dejte si na to pozor a do naší polévky používejte pouze vybrané prémiové hříbky!

Klasický recept na houby

Seznámení s jakýmkoli pokrmem začíná klasikou. Proto jsme se rozhodli pro vás vybrat tradiční recept na houbovou polévku. Jasná chuť, výživná a uspokojivá, bude se líbit všem členům domácnosti! Budete se ale muset obrnit trpělivostí, protože příprava této polévky trvá asi 12-13 hodin. Ale výsledek bude prostě ohromující!

Budeme potřebovat (na 8 porcí):

• sušené bílé houby – 50 g;
• voda – 1,8 l;
• brambory – 3 ks .;
• cibule – 1 hlava;
• mrkev – 1 ks;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, kopr a mletý černý pepř podle chuti.

Poradenství. Nakupujte suché houby pouze od důvěryhodných prodejců! Ideální je, když si je uděláte sami. Pamatujte, že houby by se měly sbírat pouze v lesích na ekologicky šetrných místech mimo silnice a průmyslové zóny.

Pusťme se do vaření!

Krok 1. Suché houby namočte do studené vody a dejte je na 12 hodin do chladného koutu.

Krok 2. Brambory omyjte a oloupejte. Polovinu receptového množství nakrájíme na tenké nudličky. Vložte ji do misky a také ji naplňte studenou vodou.

Poradenství. Není nutné nakrájet brambory na přísné proužky, pokud si přejete, můžete je nakrájet na kostky nebo půlkruhy.

Krok 3. Do velkého hrnce nalijte vodu (1,5 l). Umístěte tam zbývající brambory (můžete je nakrájet na polovinu) a nechte vařit na středním plameni. Jakmile se voda vaří, osolte ji a brambory vařte, dokud nejsou zcela uvařené.

Krok 4. Vyjměte namočené houby (vodu nevyhazujte, budeme ji potřebovat o něco později). Houby nakrájíme ve stejném tvaru jako brambory (brčka, kostky atd.).

Poradenství. Je lepší krájet houby a brambory ve stejném tvaru, takže ingredience budou v dokonalé harmonii.

Krok 5. Na pánev nalijte olej a přidejte houby na opékání. Smažíme je na středním plameni asi 6-7 minut. Během procesu smažení houby plně odhalí své přirozené aroma a stanou se šťavnatější.

Krok 6. Po dokončení smažení přesuňte houby do pánve s bramborami. Přidejte tam vodu, která zbyla po namočení hub, a syrové brambory nakrájené na nudličky nebo kostky. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.

Krok 7. Zatímco se naše polévka vaří, smažte ji. Chcete-li to provést, přidejte olej do pánve, kde se předtím smažily houby, a zahřejte ji na střední výkon. Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a dáme orestovat.

Krok 8. Omyjte a oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na jemném struhadle. Poté hmotu přidáme do našeho pražení. Vše dobře promíchejte a pokračujte ve smažení dalších 5-6 minut.

Krok 9. Hotovou pečínku opatrně přidejte do polévky.

Krok 10. Z pánve, kde se vaří vývar, vyjměte brambory, které tam byly přidány ve velkých kusech. Rozmačkejte ho do hladka vidličkou a vložte zpět do nádoby.

Poradenství. Nevzdávejte se takové domácí práce, jako je chytání brambor a jejich hnětení. Tento krok dodá polévce bohatou a jemnou chuť.

Krok 11. Zelený kopr dobře omyjte, nasekejte nadrobno a přidejte do polévky. Pokrm přivedeme k varu, podle chuti dosolíme a stáhneme ze sporáku.

Naše houbová polévka je hotová! Nalijte to na talíře, podávejte stůl s pšeničnými sušenkami, smetanou, zakysanou smetanou a očekávejte obdivné recenze! Aromatický a velmi chutný pokrm bude zcela sněden!