Itná mouka může snížit váš pas a posílit vaše srdce

Přestože je oblíbenější pšenice a další obiloviny, stále stojí za zvážení žito.

Složení žitného chleba a žitné mouky se liší od pšenice, ječmene a ovsa. Je výživnější, zejména tmavá odrůda. Semena a zrna žita jsou velmi užitečné a aktivně se používají při vaření.

Je žito opravdu tak zdravé? Ve skutečnosti je to jedna z nejzdravějších obilnin na světě! Některé z nejpůsobivějších výhod žitné mouky jsou její schopnost bojovat s cukrovkou, srdečními chorobami, přibíráním na váze, rakovinou, záněty a vysokým krevním tlakem.

co je to žito?

Je žitná mouka bez lepku? Ne, to není pravda. Žito je jedním ze tří druhů obilných zrn, která obsahují lepek (spolu s pšenicí a ječmenem). Obsahuje protein sekalin, formu lepku. Žitná mouka používaná při pečení však obsahuje mnohem méně lepku než pšenice a ječmen.

Typ lepku, který se nachází v žitu, na rozdíl od lepku, který se nachází v pšenici, je mnohem méně elastický a také méně schopný zachycovat bublinky během procesu pečení, takže žitný chléb není tak vzdušný. Obsahuje také více volných cukrů, což znamená, že žito rychleji fermentuje.

Žitná mouka je obecně výživnější než pšeničná nebo ječná mouka, protože se tolik nezpracovává. Obsahuje také endosperm, vnější obal zrna. Endosperm obsahuje škrob, vlákninu a různé živiny.

Během mletí je obtížné oddělit endosperm od klíčku a otrub, takže hotová mouka obsahuje více vitamínů a živin.

Zdravotní přínosy

1. Pomáhá snižovat hmotnost a hladinu cholesterolu

Žitná mouka má pozitivní vliv na metabolismus. Žito prokazatelně potlačuje přibírání na váze a výrazně snižuje riziko obezity. Celozrnná žitná mouka zlepšuje citlivost na inzulín a snižuje celkový cholesterol v plazmě.

Díky tomu je žito produktem snižujícím cholesterol a mouka jedním z produktů na hubnutí.

2. Kontroluje hladinu glukózy

Žitná mouka a žitný chléb pomáhají kontrolovat a zlepšovat glukózový profil. Když švédští vědci zkoumali účinky žita konzumovaného při snídani na pacienty, zjistili, že celé žitné produkty, chléb s žitnými otrubami (zejména kváskový chléb) a žitná mouka byly účinné při zlepšování glykemického profilu, stabilizaci inzulínové reakce a zvýšení citlivosti na inzulín.

To ukazuje, že žitná mouka pomáhá zvládat příznaky a snižovat riziko cukrovky.

3. Kontroluje chuť k jídlu

Žitná mouka vám nejen umožní jíst méně během dne, ale také vás udrží sytí po mnoho hodin. Jedna studie zjistila, že pacienti, kteří jedli k snídani žitnou kaši, se cítili sytí déle než ti, kteří jedli jiné druhy cereálií se stejným obsahem kalorií.

Byla provedena podobná studie, ale místo žitné kaše byl použit žitný chléb. Vědci dospěli k závěru, že zahrnutí žitného chleba do jídla snižuje chuť k jídlu před a po dalším jídle. To ukazuje na schopnost žita kontrolovat sytost.

4. Zánět

Když pacienti s metabolickým syndromem drželi dietu založenou na žitu a těstovinách po dobu 12 týdnů, zlepšila se reakce na inzulín po jídle a snížily se hladiny zánětu ve srovnání s dobrovolníky, kteří jedli oves, pšeničný chléb a brambory stejnou dobu.

Snížení zánětu u metabolického syndromu může pomoci snížit riziko cukrovky.

5. Genová regulace

Vědecké důkazy naznačují, že ačkoli má každý člověk určité geny, které ho činí náchylnějším k různým nemocem, strava a životní styl mohou pomoci „potlačit“ práci těchto genů. Výzkum ukázal, že nahrazení ovsa, pšenice a brambor žitem může snížit regulaci genů, které mohou vést k cukrovce a dalším vážným zdravotním problémům.

Studie ve skutečnosti prokázaly, že pacienti, kteří konzumují především oves, pšenici a brambory, mají aktivované geny spojené s negativními zdravotními účinky. Díky tomu je žito mnohem zdravější volbou.

6. Žlučové kameny

Nerozpustná vláknina obsažená ve velkém množství v žitném chlebu a dalších produktech na bázi žita může pomoci snížit riziko žlučových kamenů. Vláknina v žitné mouce urychluje vylučování odpadu a snižuje množství žlučových kyselin v žaludku, které vyvolávají tvorbu kamenů.

To je důvod, proč jsou potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako je žito, tak prospěšné pro trávení a detoxikaci.

7. Bojuje s rakovinou

Celozrnná žitná mouka obsahuje mnoho protirakovinných sloučenin. Patří mezi ně rozpustná a nerozpustná vláknina, polyfenoly, saponiny, kyselina fytová, rezistentní škrob a inhibitory proteáz, které pomáhají předcházet šíření rakovinných buněk.

Ve skutečnosti bylo prokázáno, že stejné fytonutrienty, které pomáhají předcházet rakovině a bojovat s ní, snižují riziko srdečních onemocnění a negativních symptomů menopauzy.

Žitná mouka je skutečně bohatá na živiny, zejména fosfor, hořčík, zinek a železo.

Jedna porce tmavé žitné mouky (nejvýživnější) je asi 128 gramů (jeden šálek) a obsahuje:

• 416 kalorie
• 88 g sacharidů
• 20,4 g bílkovin
• 3 g tuku
• 30,4 g vlákniny
• 639 mg fosforu (64 % RDA)
• 205 mg hořčíku (51 % RDA)
• 6,5 mg zinku (43 % RDA)
• 6,4 mg železa (36 % RDA)
• 0,6 mg vitaminu B6 (28 % RDA)
• 0,4 mg thiaminu (27 % RDA)
• 5,5 mg niacinu (27 % RDA)
• 918 mg draslíku (26 % RDA)
• 0,3 mg riboflavinu (19 % RDA)
• 76,8 mcg kyseliny listové (19 % RDA)
• 1,6 mg kyseliny pantotenové (19% RDA)
• 3,5 mg vitamínu E (11,7 % RDA)
• 7,6 mcg vitaminu K (9 % RDA)

JAK SE VYBRAT S POPORODNÍ DEPRESÍ

Žitná a pšeničná mouka

• Žitná mouka obsahuje oproti pšeničné mouce vyšší koncentraci volného prolinu, esenciální aminokyseliny. Tato koncentrace ukazuje nižší hladiny akrylamidu, chemické látky spojené s tvorbou rakovinných buněk, v potravinách obsahujících škrob, jako jsou brambory a pšeničné produkty.
• Zatímco pšeničný chléb mívá více bílkovin (6 gramů na dva krajíce, ve srovnání s 5,4 gramy bílkovin ve stejném množství žitného chleba), žitný chléb má více vlákniny (3,7 gramů na dva krajíce, ve srovnání s 2,4 gramy v pšeničném chlebu).
• Pšenice způsobuje větší inzulínovou odezvu než žito, takže při pravidelné konzumaci vede pšenice k rychlejšímu přibírání na váze.
• Žito obsahuje více rozpustné vlákniny (některé druhy žitného chleba obsahují i ​​třikrát více!).
• Žito a žitné otruby mají výrazně vyšší koncentrace lignanů ve srovnání s pšenicí a jinými obilovinami.
• Obsah kalorií v žitném chlebu je o 20 % nižší než u bílého pšeničného chleba.

Zajímavá fakta

Žito (Cereální tajemství), není tak populární jako některé jiné druhy obilovin. Je příbuzný ječmeni a pšenici. Jedl se již v roce 400 před naším letopočtem. e. je však považována za relativně „novou“ pěstovanou obilninu. Nejprve bylo sbíráno ve volné přírodě, později, po době bronzové, bylo žito objeveno ve střední Asii, především v oblasti moderního Turecka, a také v severní Asii a Evropě.

Žito bylo poprvé objeveno na polích mezi pšenicí a ječmenem. Existují důkazy, že žito se pěstovalo ve starém Římě a dokonce i v neolitu. Žito je suchu odolná obilnina, která může růst i v méně úrodné půdě. Během středověku byl obzvláště populární, zejména v severní a střední Evropě.

Během doby železné dosáhlo žito vrcholu své popularity ve skandinávské kultuře. Dodnes zůstává nedílnou součástí jídelníčku severských kultur. Skandinávští farmáři vyráběli žitný chléb za použití kvásku a sladidel ze sladového sirupu. V Rusku, Polsku, Německu a mnoha dalších středoevropských zemích je výroba žitného chleba rozšířená díky snadnému pěstování této plodiny a také díky tomu, že chléb vyrobený z žitné mouky má mnohem delší trvanlivost.

Žito přivezli do Ameriky Nizozemci a Angličané.

Křížení s ječmenem a pšenicí vedlo k vytvoření nové plodiny známé jako moderní ječmen.

Jak používat

Na trhu jsou k dostání různé druhy žitné mouky. Za nejprospěšnější je považována celozrnná tmavá žitná mouka.

Existují tři druhy žitné mouky:

• Seed (light): nemá prakticky žádnou nutriční hodnotu
• Loupaná (střední): výživnější
• Celozrnné (tmavé): obsahuje nejvyšší koncentraci živin.

Nejoblíbenější je loupaná žitná mouka. Pumpernickel mouka je celozrnná žitná mouka včetně nemletého zrna.

Tmavá mouka je nejméně rafinovaná. To je hrubá mouka, která má největší zdravotní přínosy.

Žitná zrna v nezpracované formě lze použít k přípravě kaše, přidávat do salátů a dalších pokrmů. Dají se i doma namlít na mouku a použít při pečení.

Z žitné mouky se vyrábí těžký, hutný chléb. Pro lepší kynutí těsta lze žitnou mouku smíchat s jinými moukami s vyšším obsahem bílkovin. Žitnou mouku skladujte na chladném a tmavém místě.

V receptech na pečení můžete pšeničnou mouku nahradit stejným množstvím mouky žitné. Žito má bohatší chuť, která dodá vašemu pečivu hloubku. Žitná zrna, stejně jako ostatní zrna, mohou být máčena pro následné klíčení. Přidejte je do svých oblíbených dušených pokrmů, salátů a dalších jídel.

Рецепты

Ze žita se často vyrábí různé druhy chleba. Může to být buď běžný chléb, nebo výživný kváskový pumpernickel. Chléb Ezekiel by měl být vyroben z organických naklíčených žitných zrn.

Ze žita si dokonce můžete vyrobit zdravý nápoj bohatý na probiotika! Lahodný kvas si můžete vyrobit z prošlého žitného chleba s kváskem.

Nežádoucí účinky

Výrobky z žitné mouky obsahují méně lepku než podobné výrobky z pšeničné mouky, ale stále tam je.

Pokud se mu budete vyhýbat, žito může způsobit příznaky nesnášenlivosti lepku, zvláště pokud máte celiakii. V tomto případě je lepší se žitu v jakékoli podobě úplně vyhnout.

Závěr

• Žito je obilné zrno bohaté na různé vitamíny a živiny; Žitná mouka je univerzální produkt, který může při pečení nahradit jakoukoli jinou mouku.
• Žitná mouka dodává bohatou, plnou chuť a činí potraviny výživnějšími a zdravějšími.
• Žito vám může pomoci vyhnout se mnoha zdravotním problémům, včetně vysokého krevního tlaku, obezity, cukrovky a dokonce i rakoviny.
• Obsahuje také méně lepku než pšenice.