Jak funguje mikrovlnná trouba: 70 let historie ve 4 jednoduchých krocích

Stejně jako mnoho vynálezů jsou i mikrovlnné trouby pro moderní kuchyně produktem zcela nesouvisejícího vědeckého experimentu. V polovině 30. let byly prováděny poměrně intenzivní experimenty s magnetronem, zařízením vyzařujícím vlny v ultravysokém rozsahu. Během práce byl objeven zajímavý efekt – zaměstnanci americké laboratoře dokázali klobásy ohřát do uvaření bez použití ohně. Omylem je nechali v dosahu generátoru mikrovln.

Později tento výsledek potvrdily nové experimenty a podnikaví inženýři získali patent na „radarové trouby“ – prototyp moderních mikrovlnných trub. Zpočátku sloužily pouze k rozmrazování strategických produktů, ale o dekádu později (začátkem padesátých let) začaly podobné přístroje vyrábět japonské firmy, které je upravovaly pro kuchyňské potřeby. Pojďme zjistit, co to je – moderní mikrovlnná trouba?

Z čeho se skládá mikrovlnná trouba?

Mnoho lidí zná vzhled a tvar mikrovlnných trub, ale ne každý ví, jak mikrovlnná trouba funguje. Téměř všechny modely mikrovlnných trub mají základní designový balíček, včetně:

• Komora ze speciálních slitin, do které se vkládá ohřívaný pokrm;
• Speciální konstrukce dveří, která neumožňuje únik záření mimo komoru;
• Větrací mřížka;
• Elektronická řídicí jednotka s externím panelem;
• Vzduchovody;
• Válec pro otáčení a skleněná deska pro potraviny;
• magnetron;
• Převodový motor;
• Fanoušek;
• Prvky elektrických obvodů.

Vnitřní, kovová část kamery stíní mikrovlnné vlny a chrání uživatele před vystavením záření. Skleněná dvířka jsou rovněž vyrobena s kovovou stínící sítí.

Elektronická řídicí jednotka neumožňuje otevřené používání trouby a blokuje její aktivaci. Řídí také dodávaný výkon a zadanou provozní dobu.
Činnost ovladačů zodpovědných za časovač, spouštění programu a zvukové signály lze nezávisle nastavit na ovládacím panelu.

To ale není vše, z čeho se mikrovlnná trouba skládá. K základnímu provedení lze přidat topná tělesa nebo infračervené lampy (gril), např. jako u Beko MGC20100S, a konvektor, což je ventilátor uvnitř komory.

Co jsou mikrovlnky?

Někteří uživatelé se bojí vybavit své kuchyně mikrovlnnými troubami. Po přečtení na internetu o nebezpečí mikrovlnného záření se lidé nechtějí vystavovat „škodlivým“ paprskům a nesnaží se pochopit princip využití energie elektromagnetických vln. Pochopení podstaty mikrovln vám pomůže pochopit, jak přesně mikrovlnná trouba funguje a co je v ní zdrojem tepla.

Každý ví, že zdrojem tepla pro veškerý život na naší planetě je Slunce. Sluneční energie je na Zemi dodávána prostřednictvím elektromagnetického záření. Právě to nám dává jasnou barevnou paletu světa kolem nás: barva je koneckonců záření, které vidíme. A vlny, které nevidíme, jsou také zahrnuty do spektra EM záření: rentgenové, infračervené, rádiové vlny, ultrafialové. Patří mezi ně také mikrovlnky. Jedná se o téměř stejné záření jako rádiové vlny, které umožňují provoz telefonů, televizí a internetu.

Liší se od sebe dvěma parametry – vlnovou délkou a frekvencí vibrací. Je třeba poznamenat, že mikrovlny v domácích mikrovlnných troubách nemají ionizující účinek, jako ultrafialové nebo gama záření, nemohou způsobit změny v buňkách nebo poškodit člověka. Nemají na to dostatek energie. Svou energií dokážou pouze ohřívat jídlo. Vnitřní tělo mikrovlnky je navíc vyrobeno z kovových slitin, což člověka zcela ochrání i před takovýmto zdravotně nezávadným zářením.

Jak mikrovlnná trouba ohřívá jídlo?

Pojďme zjistit, proč mikrovlnná trouba ohřívá jídlo. Elektromagnetické vlny, které působí na nabité molekuly vody v potravinách umístěných uvnitř, je nutí vibrovat ultra vysokou rychlostí. Při takovéto vysokofrekvenční vibraci se molekuly začnou o sebe třít, díky čemuž se prudce zahřejí.

Stává se to takto:

1. Zapnutím mikrovlnné trouby se aktivuje magnetron – mikrovlnný generátor.
2. Vlny směřují dovnitř mikrovlnného tělesa a neustále se odrážejí od vnitřních stěn.
3. Molekuly vody obsažené v potravinách začnou fungovat jako mikroskopické elektromagnety a změní směr elektrického pole asi 5 milionůkrát za sekundu.
4. Molekuly urychlené mikrovlnnou energií pohybem rychle získávají teplotu a přenášejí teplo do potravin uvnitř.

Zajímavé je, že ne všechna jídla lze ohřívat v mikrovlnné troubě. Například olej. Neobsahuje dostatek nabitých molekul nazývaných dipóly, což jsou hlavní molekuly ohřívané mikrovlnnou troubou. Voda se ale dá přivést na vyšší teplotu než při běžném varu. Není to ani vidět přes skleněná dvířka – nedochází ke kondenzaci páry. Šálek s takto vařící vodou je proto potřeba vyndat opatrně – rozrušená přehřátá voda se může vařit a vystřikovat z nádoby přímo v rukou.

Jak může mikrovlnná trouba působit na člověka? Vůbec ne, pokud dodržíte preventivní opatření. Odborníci tak varují před používáním obyčejného plastu k ohřevu potravin, některé druhy plastů uvolňují při zahřívání nebezpečné chemikálie. Navíc se považuje za nesprávné ohřívat mírně kyselé jídlo. Rychlý proces nemá čas zabít patogenní mikroby, je lepší takové jídlo vařit. A ještě jedno upozornění: Abyste zabránili vzniku elektrického oblouku uvnitř krytu, neměli byste do trouby vkládat potraviny ve fólii nebo na talíři se zlatým vzorem. To může nejen rozbít samotný sporák, ale také vést k požáru. Když víte, jak mikrovlnná trouba ohřívá jídlo, a dodržujete bezpečnostní opatření, nemusíte se bát o zdraví svých blízkých.

Vlastnosti potravin po ohřátí v mikrovlnné troubě

Odpůrci mikrovlnných trub kromě hororových historek o škodlivém záření zdůvodňují své obavy molekulárními změnami ve výrobcích. Samotná jeho struktura se však při zahřátí vůbec nemění – molekuly se prostě rychle pohybují. V souladu s tím zůstávají vlastnosti a složení potravin stejné.

Argumenty, že jídlo chutná jinak než čerstvě připravené jídlo, lze vyvrátit samotnou podstatou mikrovlnného ohřevu. Pokud se pokrm v troubě nebo pánvi ohřívá silněji zvenčí, pak v mikrovlnné troubě je ohřev mnohem rovnoměrnější a probíhá po celé tloušťce produktu. A vlhkost uvnitř ohřívaného pokrmu je distribuována jinak. Ale složení vitamínů v mikrovlnné troubě, jako je Electrolux EMM20000OK, zůstává kompletnější než při tradiční tepelné úpravě.

Jsou však potraviny, které lékaři nedoporučují dávat do mikrovlnné trouby. Odborníci v ní nedoporučují ohřívat mateřské mléko, stejně jako vajíčka a jakékoli další produkty v pevné skořápce – mohou explodovat a zašpinit celý vnitřek mikrovlnky.

Výběr je na spotřebiteli

V žádné zemi neexistují oficiální zákazy používání mikrovlnných trub. Zda ji tedy použít nebo odmítnout, záleží pouze na člověku samotném. Nutno podotknout, že mikrovlnná trouba je považována za velmi oblíbené vybavení nejen domácnosti, ale i moderních kanceláří. A mnoho malých kaváren a hotelů poskytuje svým zákazníkům možnost občerstvit se teplým jídlem ohřátým v mikrovlnné troubě. Většina odborníků se domnívá, že správné vybavení a dodržování pravidel používání minimalizují možné škodlivé účinky záření v mikrovlnných troubách.

Mimochodem, uživatelé většinou srovnávají mikrovlnnou troubu s troubou. Zde jsou klíčové ukazatele výkonnosti těchto dvou jednotek:

Pokud kuchyně nemá velkou plochu, pak se nevyplatí instalovat do ní domácí spotřebiče s podobnými funkcemi: je lepší porozumět vlastnostem různých zařízení a vybrat si, co nejlépe vyhovuje potřebám vaší rodiny. Prozradíme vám, jak se liší mikrovlnná trouba a minitrouba, co tato zařízení umí a jak snadno se ovládají.

Mikrovlnná trouba a mini trouba: podobnosti a rozdíly

Mikrovlnné trouby, které jsou nám známé, se aktivně začaly používat mezi ženami v domácnosti na konci XNUMX. století, zatímco mini-trouby se objevily teprve nedávno. Minitrouby svou funkčností připomínají trouby – dokážou ohřát a vařit jídlo, ale zároveň stejně jako mikrovlnné trouby dokážou jídlo v krátké době rozmrazit.

Podobnosti

Navenek jsou zařízení velmi podobná: na přední straně je ovládací panel (dotykový, mechanický nebo tlačítkový), stejně jako dvířka se sklem. Obě zařízení nezaberou mnoho místa, přičemž velikost vnitřní komory může dosáhnout 10-40 litrů i více. Aby bylo možné zahájit provoz, musí být obě zařízení připojena k elektrické síti. Pokud se podíváte dovnitř, modely podobné cenové kategorie budou mít stejný povlak fotoaparátu – smalt, nerez nebo keramiku. Právě tyto materiály dobře odolávají teplotním změnám, neabsorbují tuk a zbytky jídla a snadno se čistí.

Rozdíly

Hlavním rozdílem je princip fungování. K ohřívání a vaření jídla v mikrovlnné troubě dochází v důsledku mikrovlnného záření generovaného magnetronem. Pod ultrafrekvenčními paprsky začnou molekuly vody v potravinách vibrovat a zahřívat se až k bodu varu. Díky tomu se pokrm ohřívá zevnitř ven a postupně se vaří. V mini-troubě, stejně jako v běžné elektrické troubě, je za vaření jídla odpovědné topné těleso – tepelné topné těleso. Vytváří teplo (od 30 do 250 °C) a tím vaří jídlo.

Vlastnosti mikrovlnné trouby

Hlavní výhodou mikrovlnné trouby je rychlost vaření. Během pár minut dokáže ohřát pokrm z lednice nebo rozmrazit polotovary. V mikrovlnné troubě můžete rychle uvařit kaši k snídani, upéct zeleninu k obědu nebo uvařit mražená kuřecí křidélka. Rozpočtové modely však nebudou schopny upéct koláč nebo udělat zlatohnědou kůru na kusu masa – to bude vyžadovat kombinovaná zařízení s dalšími funkcemi:

• gril – kromě magnetronu obsahuje zařízení křemenné lampy nebo topná tělesa, která mohou produkt smažit do zlatohněda;
• konvekce – topné těleso ohřívá vzduch a vestavěný ventilátor zajišťuje jeho rovnoměrné rozložení uvnitř komory. Díky tomu funguje mikrovlnka jako trouba a poradí si s pečením koláčů, masa i drůbeže.

Na trhu najdete i invertorové mikrovlnné trouby: v nich je za chod magnetronu zodpovědná elektronika, která reguluje intenzitu záření v závislosti na fázi vaření. To vám umožní ušetřit spotřebu energie a také eliminovat drsné účinky mikrovln na jídlo. Někteří uživatelé tvrdí, že to má pozitivní vliv na chuť a kvalitu hotových pokrmů. Kompletní katalog vestavných mikrovlnných trub si můžete prohlédnout na našem webu.

Výhody mikrovlnné trouby:

• rychle ohřívá a vaří jídlo;
• zachovává vitamíny a živiny, protože maximální teplota ohřevu produktu při použití mikrovln je 100 °C;
• jídlo můžete ohřívat přímo na talíři;
• kompaktní velikost;
• Lze vařit bez oleje nebo tuku.

Omezení

• Nemůžete používat kovové nádobí a talíře se „zlatým“ okrajem;
• Nevařte v uzavřené nádobě, nevařte vejce ve skořápce nebo zeleninu ve slupce (mohou explodovat);
• nerovnoměrné vytápění – rozpočtové modely nejsou schopny produkt rovnoměrně zahřát.

Pokud používáte mikrovlnnou troubu podle návodu, nebude mikrovlnné záření pro člověka představovat nebezpečí.

Vlastnosti mini trouby

V takových zařízeních můžete péct koláče a koláče, vařit maso a ryby, péct houby a zeleninu. To znamená, že minitrouba funguje stejně jako běžná trouba, ale zároveň šetří energii a zkracuje dobu vaření.

Například objem běžné trouby je asi 70 litrů, přičemž spotřebuje až 4 kW/h. Na 180°C se zahřeje asi za 10 minut, poté intenzivně spotřebovává elektřinu na udržení nastavené teploty. Tento objem vnitřní komory je potřebný pro přípravu velkých porcí, například na rodinnou dovolenou.

Pro každodenní vaření je výhodnější použít mini-troubu (elektrickou troubu): dokáže se za pár minut zahřát na teplotu 200 °C, přičemž spotřeba elektřiny bude maximálně 1,5 kW/h. Objem komory zároveň umožňuje připravit jídlo pro 3-5člennou rodinu.

V závislosti na receptu můžete zvolit režim horního a/nebo spodního ohřevu. Některé modely mají připravené nastavení pro různé úkoly: pečení pizzy, příprava toastů, ohřívání pokrmů, rozmrazování atd. Kombinované mini trouby mají vestavěný gril a konvekci, někdy i otočný rožeň na zeleninu a maso.

Výhody mini trouby:

• kompaktní velikost – vejde se tam, kde je obtížné instalovat plnohodnotnou troubu;
• rychle se zahřívá a udržuje teplo déle než běžná trouba;
• dokonce i rozpočtové modely mohou péct do zlatohněda (což nelze říci o mikrovlnných troubách);
• ekonomické ve srovnání s konvenčními elektrickými troubami;
• Možnost vaření v jakékoli žáruvzdorné nádobě.

Nevýhody:

• Spotřebič se během vaření velmi zahřívá;
• sklo na dveřích má 1 nebo 2 vrstvy, takže se o něj mohou popálit děti i dospělí;
• mini trouba je stejná jako trouba, jen kompaktnější;
• Rozmrazování a ohřívání trvá déle než použití mikrovlnné trouby.

Může minitrouba nahradit mikrovlnnou troubu?

Obě zařízení lze použít k ohřívání nebo rozmrazování potravin. V mini troubě se to děje tím nejpřirozenějším způsobem: topná tělesa udržují v komoře teplotu asi 30-40°C, takže k rozmrazování dochází stejným způsobem, jako kdybyste nechali pokrm v teplé místnosti.

Mikrovlnná trouba se s tímto úkolem vyrovná několikrát rychleji. Pokud často ohříváte jídlo nebo rozmrazujete polotovary, pak výměna mikrovlnné trouby za miniaturní výrazně ztratí čas. Minimálně budete muset jídlo z mrazničky vyndat předem, aby se stihlo rozmrazit.

Co se týče vaření (pečení, dušení atd.), mikrovlnka se s těmito úkony vyrovnává hůře. Pokud zvolíte nesprávný čas, výrobek se zahřeje nerovnoměrně, nebo bude zcela suchý. Mikrovlnná trouba si sice lépe poradí s tekutými produkty – dokáže ohřát polévku na talíři nebo ohřát mléko v hrnku rychleji a lépe než minitrouba.

Abyste při výběru neudělali chybu, zaměřte se na potřeby své vlastní rodiny:

• pokud často vaříte ze zmrazených polotovarů a neradi ztrácíte čas v kuchyni, pak je vaší volbou mikrovlnná trouba;
• Pokud máte rádi kulinářské experimenty a lahodné pečivo, klidně si pořiďte mini-troubu;
• V rodině jsou děti, které často potřebují ohřát jídlo (dětská výživa, oběd po škole atd.) – mikrovlnka určitě pomůže;
• Pokud se bojíte mikrovlnného záření, nemáte rádi „umělé“ chutě a oceníte pokrmy připravované tradičním způsobem, minitrouba si poradí s každým úkolem.

Pokud to prostor kuchyně umožňuje, doporučujeme zakoupit a nainstalovat obě kuchyňské vychytávky: každá z nich řeší své vlastní problémy, což znamená, že vám šetří ten nejdůležitější zdroj – čas.

Závěr

Mikrovlnná trouba a mini trouba jsou dva zcela zásadní kuchyňské spotřebiče. V některých ohledech se jejich možnosti překrývají, takže v případě nedostatku místa můžete klidně zvolit jedno z těchto zařízení.

Možnosti gadgetů závisí na konkrétním modelu. Například mikrovlnná trouba s grilem a konvekcí může 100% nahradit mini-troubu a dokonce i troubu, zvláště pokud se podíváte na zařízení, které není z rozpočtového segmentu, kde se zvyšuje výkon i objem vnitřní komory.

Elektrická trouba zase dokáže vařit rychleji a s menší spotřebou elektřiny než velká trouba. S možnostmi rozmrazování a ohřívání by to mohla být rozumná náhrada mikrovlnné trouby.

To je důvod, proč výběr mezi modely mikrovlnné a elektrické trouby závisí pouze na osobních preferencích, zvycích vaší rodiny a finančních možnostech.