Jak používat autokláv: pokyny a tipy | 2025

Domácí autokláv je zařízení, které poskytuje fyzikální metodu sterilizace zabíjením bakterií, virů a dokonce i spór pomocí tlakové páry. Autokláv sterilizuje materiály zahříváním na požadovanou teplotu po určitou dobu.

Autoklávy se dělí do dvou hlavních kategorií: pára a voda. V principu jsou podobné, ale existují určité rozdíly, které jsou:

• v množství použité kapaliny;
• doba ohřevu a chlazení.

Autoklávy jsou kovová zařízení. Zařízení, která jsou určena pro domácí použití, mají obvykle kapacitu nejvýše 18 litrů. V posledních letech získávají na popularitě prostornější zařízení dosahující 22-25 litrů. Existují modely, jejichž objem dosahuje 46 litrů. Doma se větší modely prakticky nepoužívají. Vodní autokláv je velmi žádaný, takže o něm bude řeč dále.

Jak funguje autokláv?

Základním principem činnosti je ohřívání potravin nebo předmětů ke sterilizaci pod vysokým tlakem. Vlivem zvýšeného tlaku uvnitř komory autoklávu se posouvá bod varu vody. Díky tomuto zařízení může stupeň varu vody dosáhnout 125 °C. Za normálních podmínek nelze takového výsledku dosáhnout.

Zvýšené teploty umožňují urychlit proces zavařování a také sterilizovat sklenice, které ničí škodlivé mikroorganismy, spory plísní a bakterie.

Provoz autoklávu může být reprezentován ve třech fázích:

Princip činnosti zařízení závisí na jeho typu. Existují dva hlavní typy vodních autoklávů:

1. Autokláv vyžadující předtlak. Voda se nalije do nádrže a zahřeje se na přibližně 60 stupňů. Dále do ní musíte umístit předem připravené sklenice s potravinářskými přípravky. Dalším krokem je uzavření víka autoklávu, aby se vytvořilo těsnění. Tlak je čerpán dovnitř pomocí čerpadla. Poté se zapne topení a teplota se uvede na požadovanou hodnotu dle receptury. Doba vaření závisí na typu produktu a konkrétní receptuře. Masové a rybí konzervy se zpravidla připravují déle než zelenina nebo ovoce. Po dodržení požadovaného času se ohřev vypne a autokláv se nechá přirozeně vychladnout. Nakonec se tlak uvolní a kapalina se vypustí.
2. Autokláv, který nevyžaduje předtlak. Obsluha tohoto typu zařízení je mnohem jednodušší, protože není potřeba nezávisle pumpovat tlak. Připravené sklenice se umístí do zařízení a naplní se studenou vodou tak, aby k okraji nádrže zůstalo několik centimetrů. Pokud máte kazety, musíte zajistit, aby víčka horní kazety byla zcela ponořena ve vodě. Dále musíte zapnout topení. Pomocí vestavěných senzorů musíte sledovat teplotu a tlak. Po uplynutí doby stanovené podle receptury pro přípravu pokrmu stačí zařízení vypnout a počkat, až vychladne.

Hotové konzervy vyjměte z vychlazeného autoklávu a dejte je do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde je lze skladovat po dlouhou dobu. Obvykle konzervované potraviny připravené v autoklávu zůstávají poživatelné po dobu 2-3 až 10 let. Je důležité zajistit, aby se všechny suroviny použité v receptu časem nezkazily.

Jak připravit sklenice a jídlo

Pro přípravu domácích konzerv si musíte vybrat pouze vysoce kvalitní produkty, bez poškození nebo zkažených částí. Před zahájením vaření byste měli sklenice důkladně opláchnout. Je lepší používat skleněné nádoby.

Nádoby se plní podle receptury a poté hermeticky uzavřou víčky. Jsou srolované s kovovými víčky. Pro konzervování v autoklávu není nutné sterilizovat sklenice samostatně. Aby domácí konzervy měly dobrou chuť, doporučuje se používat čerstvé produkty od spolehlivých výrobců.

Jak vložit sklenice do autoklávu

Srolované plechovky jsou umístěny na speciální mřížce ve spodní části zařízení. Výhodou autoklávu je, že můžete se sklenicemi vyrobit několik pater najednou. Navíc můžete horní řady polotovarů umístit přímo na kryt spodní řady.

Pokud konstrukce zařízení předpokládá přítomnost tlakových kazet, pak by měly být sklenice umístěny přesně podle pokynů dodaných výrobcem do autoklávu. Každá řada by se měla skládat ze sklenic stejné velikosti a výšky. Měla by být také použita stejná víčka. V opačném případě nemusí tlaková kazeta fungovat a dojde k utržení krytů.

Dalším krokem je nalít vodu do autoklávu. Zařízení nenaplňujte až po okraj, doporučuje se ponechat volný prostor (5-7 cm). Do autoklávu je nutné nalít vodu tak, aby byly sklenice pokryty 1-2 cm.

Příprava konzervovaných potravin v autoklávu

Algoritmus konzervování je následující:

1. Pevně ​​uzavřete víko zařízení a ujistěte se, že je O-kroužek na svém místě. Aby se vyloučilo riziko deformace krytu, měly by být matice utahovány střídavě v křížovém vzoru.
2. Při absenci tlakových kazet, které jsou zodpovědné za kompenzaci rozdílů tlaku ve sklenicích a autoklávu, musíte pumpovat vzduch do nádrže přes vsuvku pomocí čerpadla. Musíte zastavit, když manometr zobrazí úroveň tlaku jedné atmosféry. Předhuštění eliminuje vznik silných tlakových rozdílů při zahřívání zařízení. Kromě toho tento postup pomáhá určit, zda je autokláv hermeticky uzavřen nebo ne. Pokud máte speciální tlakové kazety, můžete tento krok přeskočit a předčerpání neprovádět.
3. Začněte zahřívat zařízení. Kromě teploty se paralelně zvýší i vnitřní tlak.
4. Na základě specifik receptury musíte autokláv zahřát na 110-120 stupňů, abyste se zbavili bakterií a dalších mikroorganismů. U masitých pokrmů dosahuje doba vaření přibližně hodinu. Vaření konzervované zeleniny zabere pouhých 15–20 minut. Teplota by měla být stejná. Na vaření hub potřebujete 40 až 50 minut při 110 °C. Měli byste také pochopit, že zahřátí autoklávu na požadovanou úroveň bude trvat několik hodin.

Pokud budete pečlivě dodržovat recepturu a pokyny výrobce od výrobce, nevzniknou při provozu autoklávu žádné potíže. Autokláv je také třeba správně udržovat, aby zařízení zůstalo funkční po mnoho let.

Jak dokončit sterilizaci v autoklávu

Po uplynutí doby stanovené v receptu je nutné postupně snižovat tlak v zařízení. K tomu se postupně snižuje teplota autoklávu. Zařízení by se mělo ochladit na přibližně 30 stupňů Celsia. Potom můžete použít vsuvku ke snížení tlaku uvnitř instalace.

Náhlé zahřátí nebo ochlazení, stejně jako tlakové rázy, by neměly být povoleny. V opačném případě mohou sklenice odtlakovat a rozbít se. Před otevřením víka autoklávu se doporučuje znovu otočit přetlakový ventil. Tím zajistíte, že tlak uvnitř a vně bude na stejné úrovni. Pokud je vše v pořádku, můžete bezpečně sejmout víko a vyjmout sterilizované sklenice.

Proces přípravy konzerv trvá v průměru 3 hodiny. Abyste si to usnadnili, můžete začít vařit už odpoledne. Poté bude konzerva připravena večer, poté můžete vypnout ohřev a nechat autokláv přirozeně chladnout až do rána.

Jaké sterilizační režimy existují?

Před vařením si nezapomeňte prostudovat návod k použití přístroje a vybrat recept, podle kterého se bude konzerva připravovat. V autoklávu můžete:

• dušené ryby nebo maso;
• zeleninové a ovocné marinády;
• džem atd.

Pokud si chcete pořídit autokláv pro domácnost, pak produktová řada společnosti UkrPromTech nabízí obrovský výběr modelů s různými technickými vlastnostmi, rozměry, kapacitou, výkonem atd. Vždy tedy můžete najít model, který nejlépe vyhovuje vašim parametrům. Představujeme také modely průmyslových autoklávů pro konzervování a výrobu trvanlivých produktů ve velkém měřítku.

Naše společnost se specializuje na výrobu a prodej kovových výrobků, převážně z nerezové oceli. Kromě autoklávů zahrnuje sortiment destilační přístroje měsíčního svitu, sýrárny, horkovodní titány, udírny a mnoho dalšího. Všechna zařízení jsou jedinečná a nejvyšší kvality.

Doručování objednávek se provádí po celé Ukrajině, takže si můžete objednat nákup téměř na jakémkoli místě v zemi. V případě potřeby se můžete zdarma poradit se specialistou společnosti. Chcete-li to provést, zavolejte na číslo (050) 376-60-86 nebo (067) 370-27-22. Pro upřesnění informací také zašlete žádost na e-mail uvedený v sekci „Kontakty“.

• Provozní režimy autoklávu
• Co je to autokláv
• Hydraulické testování autoklávu
• Jak používat autokláv
• Jak vybrat autokláv