Jak správně sušit a zmrazovat houby – Novinky – Rekreační středisko Podborovye Leningradská oblast

Houbaři vědí, že období sběru lesních pochutin není tak dlouhé, jak bychom si přáli. Úspěšně sklizená úroda se přitom nedá sníst najednou a na houbových pokrmech si chcete pochutnávat po celý rok. Tento problém pomůže vyřešit zmrazení hub doma.

Roztřiďte houby správně

• vačnatci;
• houbovitý;
• lamelový.

Doporučuje se zmrazit pouze houby v syrové formě. Protože vnitřní struktura klobouku trubkovitých hub je příliš porézní. Během fáze předvaření lesních pochoutek vlákna absorbují příliš mnoho tekutiny. Z tohoto důvodu houby po rozmrazení chutnají bez chuti a vodnaté.

Ale je lepší vařit lamelární jedlé houby a několik vačnatců. A před zahájením zmrazovací procedury ji nezapomeňte vymáčknout.

Ve fázi třídění se můžete obrátit na encyklopedii, abyste se ujistili, do které třídy hub patří lesní dary.

Příprava hub na zmrazení

Po dokončení procesu třídění můžete bezpečně přejít do fáze předběžné přípravy hub.

Každá houba musí být pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje škůdce. Poté pomocí nože očistěte nečistoty a odřízněte spodní fragment nohy. Silně znečištěné uzávěry lze opatrně vyčistit kuchyňskou houbičkou.

Houby, které budou zmrazené syrové, by se nikdy neměly namáčet. Jednoduše odstraňte nečistoty a v případě potřeby lehce postříkejte vodou. Poté osušte na papírové nebo vaflové utěrce. Ale houby, které se mají vařit, můžete klidně ponořit do nádoby se studenou čistou vodou. Tato manipulace odstraní většinu nečistot bez čištění. Před tepelnou úpravou je třeba vodu slít a houby opatrně vyždímat.

Zmrazení syrových hub

Trubkovité houby jsou připraveny ke zmrazení syrové. Malé houby můžeme nechat celé. Velké je vhodné nakrájet na kousky silné až dva centimetry.

Lesní lahůdky je třeba položit na tác v jedné vrstvě a umístit na dvě hodiny do mrazícího prostoru chladničky. Zmrazené houby lze umístit do sáčků na zip nebo plastových nádob.

Zmrazené vařené houby

Vačkovce a lamelární houby se obvykle zmrazují ve vařené formě. V závislosti na velikosti mohou být ponechány celé nebo nakrájeny na segmenty. Houby se nalijí do vroucí vody asi čtvrt hodiny. Poté se scedí v cedníku, ochladí a po částech zmrazí.

Recept na zmrazení lesních pochoutek krok za krokem

Podívejme se na podrobný algoritmus pro zmrazení vařených hub na příkladu trubkovité houby. Budeme potřebovat následující ingredience:

• asi jeden a půl kilogramu vašich oblíbených hub;
• tři litry vody;
• lžička soli;
• cibule.

Pokyny krok za krokem zahrnují provedení následujících akcí:

1. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě.
2. Ořízněte nohy nožem.
3. Očistěte uzávěry silně znečištěných vzorků.
4. Velké houby nakrájíme na plátky.
5. Nalijte do hrnce.
6. Houby zalijte vodou tak, aby je zcela zakryla.
7. Vodu osolte a přidejte do ní nakrájenou cibuli.
8. Přidejte dva nebo tři bobkové listy a černý hrášek, abyste houbám dodali pikantní chuť, pokud si to přejete.
9. Umístěte pánev na sporák a vařte vodu.
10. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte výslednou vrstvu pěny, která absorbuje zbývající nečistoty a nečistoty.
11. Snižte teplo na minimum.
12. Vařte houby čtvrt hodiny a pravidelně odstraňujte nové vrstvy pěny.
13. Vypusťte tekutinu.
14. Sceďte lesní pochoutky v cedníku. V této fázi bude vidět, že houby ztmavly, získaly nahnědlý odstín a také se několikrát zmenšily.
15. Houby necháme důkladně vychladnout.
16. Pamlsky osušte na papírové nebo vaflové utěrce. Velké houby lze jemně vytlačit rukou.
17. Zabalte po částech do sáčků na zip nebo plastových nádob s těsně přiléhajícím víkem. V této fázi je důležité vzít v úvahu, že opakované zmrazení obrobků je nepřijatelné. Porce by proto neměla být příliš velká.
18. Vložte houby do mrazicího oddílu chladničky.

Při teplotě asi minus 14-18 stupňů lze houby skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců. Poté je vhodné je odstranit a nahradit čerstvými polotovary.

Zmrazení pečené a smažené houby

Fanoušci nestandardních způsobů přípravy přípravků mohou pečené houby zmrazit. Za tímto účelem se předem vyčištěné lesní pochoutky bez slunečnicového oleje položí na plech a pečou se v troubě až do vaření. Poté jsou umístěny do nádob nebo pytlů a odeslány do mrazáku. Tato metoda je optimální v případech, kdy si při rozmrazování přípravků chcete vychutnat zvláštní vůni a chuť hub.

Smažené houby se zmrazují podobným principem. Před zabalením do nádob a zmrazením je třeba je smažit bez soli a koření na mírném ohni, dokud se neobjeví charakteristická zlatohnědá kůrka. Smažení by mělo probíhat v malém množství slunečnicového oleje po dobu dvaceti minut.

Užitečné postřehy a doporučení

Pokud jsou správně zmrazené, mohou se houby jíst po dobu šesti měsíců a přidávat je do široké škály jídel: od lahodných koláčů po bohatou polévku. Vlastní zmrazení lesních pochoutek má mnoho výhod:

• Proces zmrazování hub nevyžaduje speciální dovednosti ani vybavení. Postup se provádí velmi rychle. A zároveň si kuchař věří v kvalitu mraženého produktu.
• Zmrazené houby neztrácejí své nutriční vlastnosti a po rozmrazení jsou stále naplněny užitečnými mikroelementy.
• Při dodržení technologie mrazení neztrácejí svůj přirozený odstín ani přirozený tvar.
• V závislosti na třídě mohou být houby zmrazeny buď syrové, nebo po vaření. V obou případech je proces předpřípravy velmi rychlý a bezproblémový.
• Po rozmrazení lze přípravky použít k přípravě různých pokrmů, stejně jako nakládané a solené.

Jediným problémem, se kterým se můžete při zmrazování hub setkat, je nedostatek místa v mrazicím oddílu.

Bez ohledu na třídu mražených hub je důležité dodržovat základní pravidla:

• Aby lesní pochoutky neztratily své prospěšné vlastnosti, musí být postup zmrazení proveden do 24 hodin od okamžiku sběru. Houby musí být čerstvé a na pohled zdravé. Po očištění od nečistot by měly zůstat elastické a neporušené.
• Pro zmrazení je vhodnější vybrat malé, mladé houby. Takové vzorky obsahují maximální množství vitamínů a po rozmrazení neztrácejí svůj přirozený tvar.

Ne všechny houby se vyplatí sušit. Předpokládá se, že trubkovité houby jsou pro sušení vhodnější, protože lamelární budou chutnat hořce. Nejčastěji se suší hřiby, hřiby osiky, březové hřiby, máslové hřiby, hřiby, lišky, podzimní medovky a žampiony. Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Pro rovnoměrné sušení můžete velké a malé houby sušit odděleně. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba středně velká, jednoduše oddělte klobouk a stopku.

Pokud je venku horko, můžete houby sušit na slunci. K sušení se houby navlékají na nitě a zavěšují se na slunce. Houby lze také rozložit na plech, papír nebo látku v jedné vrstvě. Aby houby správně usušily, je potřeba je vystavit větru. V tomto případě houby uschnou za tři až čtyři dny. Pokud se počasí zkazí, můžete houby sušit v troubě.

Houby lze sušit v troubě. K tomu položte připravené houby na plech v jedné vrstvě kloboučky nahoru, pootevřete dvířka trouby, aby byl umožněn přístup vzduchu, a zapněte konvekční režim. Nastavte troubu na 70-80 stupňů a několik hodin sušte. Houby můžete sušit v troubě v několika fázích, ale nezavírejte dvířka trouby.

• Jak sušit houby v elektrické sušičce

Houby lze sušit ve speciálních sušičkách – jsou velmi ekonomické a produktivní. Pamatujte, že při jakémkoli způsobu je potřeba za celou dobu sušení 2-3x pekáč s houbami vyndat a trochu provětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.

Skladování suchých hub

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.

Zmrazené houby

Všechny houby, které mají pod kloboukem houbu, je nejlepší zmrazit čerstvé, zůstanou tak čerstvé a elastické. Abyste ušetřili místo v mrazáku, můžete houby nakrájet, ty nejmenší je lepší nechat celé. Chcete-li houby velmi rychle zmrazit, musíte je v tenké vrstvě rozložit na tác nebo dno mrazáku, který zapnete na maximum. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.

Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro vaření pro každý druh. Například medové houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit žaludeční nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Trvá to dlouho – půl hodiny nebo dokonce hodinu. Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte je do mrazáku.

Rozmrazování hub

Je lepší houby rozmrazovat pomalu – stačí je dát do lednice a nechat přes noc. Pokud se nerozmrazí, můžete je rozmrazit později při pokojové teplotě.

Sušené houby při vaření

Sušené houby mají svou charakteristickou chuť a zvláštní vůni, kterou si cení při vaření a miluje mnoho hospodyněk.

• Houby, které jsou předem namočené a spařené v osolené vodě, jsou považovány za polotovar, tzn. I když jsou houby uvařené, nejsou považovány za vařené. Houbová polévka se vaří s houbami. Do houbového vývaru přidáme obiloviny nebo brambory, zeleninu orestovanou na oleji a uvařené houby, podle chuti osolíme, okořeníme a polévku vaříme, dokud obiloviny nebo brambory nezměknou. Polévku podáváme s koprem a zakysanou smetanou.
• Kastrol se připravují s houbami – bramborovými, sýrovými a zeleninovými, obilnými. Připravené houby smícháme s obilovinami nebo bramborami, uvařenými do poloviny, přidáme osmaženou cibulku. Nalijeme kastrol s náplní nebo zakysanou smetanou/smetanou a vejci, posypeme sýrem, strouhankou, případně ořechy a pečeme v troubě.
• Masové kotlety se připravují s houbami. Připravené houby se smaží s cibulí, smíchají se s nakrájenými, vařenými vejci nebo strouhaným sýrem. Náplň se obalí v malé porci mletého masa, vytvaruje se do řízku, obalí se ve strouhance a osmaží se na oleji.
• Kaše se připravuje s houbami v hrnci. Smažené houby smícháme s pohankou, vložíme do hrnců a dochutíme solí a kořením. Navrch přidáme lžíci guláše, zalijeme vroucí vodou a hrnce vložíme do trouby. Vařte, dokud cereálie nezměknou.
• Boršč, většinou libový, nebo shchi se připravuje s houbami. Připravené houby přidáme spolu s bramborami, po 10 minutách restovanou zeleninu s rajčaty a zelím. Vaříme, dokud zelenina nezměkne.
• Bigos, dušené zelí, se připravuje s houbami. Vepřové kousky nejprve orestujte na sádle, uzeném prsíčku, přidejte cibuli, po minutě přidejte houby a zelí. V případě potřeby přidejte cukr. Bigos se dusí pod pokličkou na mírném ohni.
• Kaviár se vyrábí z hub. Připravené houby se smaží s cibulí, mrkví a celerem. Vše dáme přes mlýnek na maso, dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem. Houbový kaviár se podává studený.
• Houby se smaží v zakysané smetaně. Uvařené houby orestujeme s cibulí na másle, přidáme sůl, pepř, smetanu a na mírném ohni dusíme 20 minut. Podáváme jako teplý předkrm.
• Houbová omáčka se připravuje s houbami a podává se k bramborovým jídlům. Houby orestované s cibulí osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek. Smetanu smícháme se lžičkou mouky, vlijeme do hub, pár minut podusíme a poté omáčku nasekáme v mixéru.
• Knedlíky se připravují s houbami. Připravené houby procházejí mlýnkem na maso s velkým roštem. Smícháme s mletým masem. Těsto rozválí, vykrajují kolečka, dělají knedlíky a zavařují. Podáváme s houbovou omáčkou.
• Koláče, paštiky a kulebyakas se připravují s houbami a bramborami, houbami a zelím, houbami a rýží, houbami a vejci, houbami a sýrem. Náplní může být mnoho. Těsto může být i různé – kynuté, listové, křehké, nekynuté. Koláče se pečou nebo smaží. Koláče z libového těsta podáváme vždy s houbovou omáčkou. Koláče jsou ozdobně sevřeny a vrchní vrstva je vyrobena ve formě mřížky. Vršek se pomaže máslem nebo rozšlehaným vejcem. Pokud je koláč z listového těsta, vrch se ničím nemaže.
• Ze sušených hub se připravují různé saláty. Předvařené houby nadrobno nakrájíme a smícháme s vejci, vařenými bramborami, hráškem v konzervě, sýrem atd. Saláty ochucujeme zakysanou smetanou, majonézou a smetanovou omáčkou.