Jak vyrobit červený samet s potravinářským barvivem a bez něj

Jak? Výroba červeného sametu bývala obtížná, protože potravinářské barvivo bylo těžké sehnat. Museli jsme se uchýlit k řepě. Nyní se vše změnilo – o přísady není nouze. Vyvstalo ale další dilema: upéct podle oblíbeného receptu nebo se blíže podívat na nápady moderních kulinářských blogerů?! Co je třeba zvážit? Ať už si vyberete kteroukoli možnost, krásný červený dort máte zaručen! Hlavní věc je přísně dodržovat recept, aniž byste přidávali něco navíc. Ale při jeho zdobení můžete dát průchod své fantazii – bobule, konfety, květiny – vše bude vhodné.

1. Co je to za červený sametový dort?
2. Co dává dortu červenou barvu?
3. Populární recept na červený sametový dort
4. Andy Chef’s Red Velvet Recept
5. Recept na výrobu červeného dortu v multivarku
6. Červený sametový dort s přírodním barvivem

Co je to za červený sametový dort?

Každý už slyšel o dortu Red Velvet. Jeho světlý vzhled nelze zaměnit s ničím jiným. Je zvláštní, že červená barva se v paletě tohoto nezapomenutelného dezertu objevila teprve nedávno. Navíc v minulosti se cukráři při výrobě vůbec obešli bez průmyslových barviv.

Jemný krémový dort s názvem Waldorf (Red) Cake si získal širokou oblibu v polovině minulého století, kdy se jeho recept objevil na stránkách amerických novin. Pak se reklamy chopil velký řetězec supermarketů. Postupně si dort získával stále větší oblibu, byl oceněn na různých veletrzích a v roce 1972 byl označen za nejzajímavější dezert v USA.

Název tohoto oblíbeného dezertu se po dlouhou dobu měnil. V různých dobách se mu říkalo „Red Cake“, „Devil’s Feathers“, „Red Devil’s Food“ atd. Pochoutka však nebyla vyrobena tak intenzivně červená jako nyní. Objevil se také název „Velvet Cake“, který nezdůrazňuje barvu, ale zvláštnost konzistence: tající a namočený ve smetaně.

Navzdory neochvějné lásce k cukrářům a mlsounům Red Velvet od roku 1976 zmizel z pultů amerických obchodů. Důvod je prozaický: červené potravinářské barvivo bylo zakázáno prodávat. Ale v roce 1989 byl propuštěn film “Steel Magnolias”. Akce se odehrává na jihu. V jedné scéně na svatbě ukazují místními oblíbený „Red Velvet“.

Je pravda, že byl vyroben ve formě pásovce a ozdoben šedým tmelem. Slavný dezert si ale díky barvě náplně s ničím nespletete. Legendární dort se tak vrátil do každodenního života, aniž by ztratil na oblibě mezi cukráři a jejich zákazníky.

Mnoho domácích cukrářů dnes zkouší různé variace na téma slavného dezertu. Pomocí těsta s kakaem, kefírem, rostlinným olejem a červeným barvivem můžete připravit dort Red Velvet, košíčky a muffiny. Tato interpretace je relevantní, pokud jde o večírek s velkým počtem hostů: je mnohem pohodlnější distribuovat porcované dezerty.

Co dává dortu červenou barvu?

Je dost možné, že tvůrci dortu nezamýšleli, aby jejich výtvor byl červený. Stalo se to náhodou. Složky dezertu – kefír, hořká čokoláda, nealkalizovaný kakaový prášek a soda – získávají po chemické reakci načervenalý odstín.

Po 1940. letech XNUMX. století začali cukráři používat potravinářská barviva. Přísady dávaly pečivu zpočátku spíše matné odstíny. Éra sytě červené začala zavedením tekutých potravinářských barviv společností Price Baking Powder Company z Chicaga. Pravda, poté byli na nějakou dobu zakázáni.

Znalci cukrářské historie tvrdí, že dort v současné známé červené podobě zpopularizovala známá šéfkuchařka Irma Rombauer. V roce 1943 vyšla její kuchařka, která obsahovala dezert Red Velvet cake.

Populární recept na červený sametový dort

Jak si vyrobit Red Velvet doma? Aby to byl stejný dort, musí obsahovat základní suroviny, které byly v původním receptu. Zbytek je na fantazii cukráře a možnostech autora.

Zásobte se následujícími produkty.

Na dorty

1. Kefír – 250-255 ml. Vyberte si fermentovaný mléčný výrobek se středním obsahem tuku (1-2 %), protože nízkotučný nemá požadovanou konzistenci.
2. Prémiová mouka – 225-230 g Aby byla sušenka nadýchaná a vzdušná, je třeba mouku dvakrát prosít.
3. Kakao – 20-25 g V ideálním případě potřebujete nealkalizovaný kakaový prášek. Je to přirozenější.
4. Cukr – 150-160 g S množstvím neexperimentujte. Recept udává optimální teplotu, při které bude dezert středně sladký.
5. Vejce – 110 gr.
6. Margarín (nebo zeleninovo-máslová směs) – 110-115 g Je lepší nenahrazovat máslem, koláčky mohou ztratit šťavnatost.
7. Jedlá soda – 7 gramů. Nemusí se speciálně hasit, těsto obsahuje kefír.

Na smetanu

1. Smetanový sýr – 200-210 g Lze jej nahradit smetanovým sýrem nebo dokonce smetanovým tvarohem smíchaným v mixéru se zakysanou smetanou.
2. Smetana s obsahem tuku minimálně 33 % – 190-200 ml. Smetana potřebuje ke šlehání speciální cukrářské výrobky.
3. Moučkový cukr – 60-70 g místo toho je nepřijatelné.

Přejděme k podrobnému popisu, jak vyrobit dort Red Velvet.

1. Mouku dvakrát prosejeme. Smíchejte s kakaovým práškem a jedlou sodou, promíchejte co nejlépe.
2. V jiné misce smíchejte měkký margarín (předem nechte na 18-20 stupňů) a cukr, dokud krystalky nepřestanou křupat.
3. Pomalu nalévejte kefír do margarínu a cukru a opatrně promíchejte.
4. Rozklepněte vejce a přidejte zbývající ingredience. Těsto mícháme mixérem, postupně přidáváme směs mouky, kakaa a sody.
5. Směs by neměla být hustá. Nalijte těsto do pečícího kruhu.
6. Troubu předehřejeme na 170°C a piškot pečeme 30-35 minut. Hotový koláč necháme vychladnout ve vypnuté troubě.
7. Vyšleháme smetanu a spojíme ji s moučkovým cukrem a máslovou smetanou. Jak vidíte, vyrobit krém na dort Red Velvet není vůbec složité.
8. Vzniklý krém rozdělte na dvě přibližně stejné části (jedna o něco větší). První poslouží na potažení vnitřku dortu a druhý se bude hodit na ozdobu.
9. Rozřízněte dort na polovinu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Jeden díl potřete krémem, navrch položte druhý díl a zbylým krémem potřete dort.

Cenné tipy od profesionálů, jak udělat lahodný Red Velvet:

1. Místo sody přidejte do těsta profesionální prášek do pečiva, například Kypřicí prášek z Ilbakery. Nejen, že pomáhá piškotům rovnoměrně nakynout a zůstat nadýchaný a jemný, ale má i řadu dalších výhod:
   • funguje jak během zrání těsta, tak během procesu pečení;
   • výrazně zvyšuje objem hotového výrobku;
   • pečivo je hladké a bez vad;
   • nemá charakteristický nepříjemný zápach prášku do pečiva nebo sody.
2. Kupte si kakaový prášek bez alkalizace. Krém dodá krásnější načervenalý nádech.
3. Při výrobě Red Velvet se mnoho lidí překvapivě vzdává použití kakaového prášku kvůli jasnější červené barvě. Nedělej to. Chuť sušenky by byla mnohem méně výrazná bez čokoládových tónů.
4. Udržujte teplotu pečení 165-170 °C. To pomůže udržet krásnou barvu.

Recept na červený samet od Andyho Chefa

Podívejme se, jak vyrobit dort Red Velvet podle receptu slavného ruského kulinářského bloggera Ande Chefa.

Složení

1. Mouka prémiové kvality – 330-340 g
2. Kakao – 1-1,5 lžíce. l.
3. Cukr – 250-300 g (v těstě a smetaně).
4. Sůl – 1-2 g pro zvýraznění chuti.
5. Velká vejce – 100 g.
6. Rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový) – 300 ml.
7. Soda – 6 g Nevyžaduje hašení.
8. Prášek do pečiva – 6-7 g.
9. Krém 30-35% – 150 ml.
10. Zakysaná smetana 25-30% – 150g.
11. Moučkový cukr na smetanu – 200 g Množství lze měnit dle chuti.

příprava

1. Mouku prosejeme a smícháme s kakaem, sodou, práškem do pečiva a vanilkou (podle chuti). Všechny suché ingredience znovu prosejeme.
2. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu rozšlehejte vejce a přidejte cukr. Do směsi přidejte margarín a přidejte suché přísady.
3. Do těsta přidejte potravinářské barvivo a důkladně promíchejte.
4. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180-190 °C. Doba pečení: 30 minut.
5. Během pečení a chladnutí dortu pracujte na krému.
6. Šlehačku, zakysanou smetanu a moučkový cukr důkladně promícháme.
7. Vychladlý dort rozdělíme na dvě vrstvy a potřeme krémem. Pokud chcete, přidejte navrch libovolnou ozdobu, například drobenku z těsta.

Recept na výrobu červeného dortu v multivarku

Mnoha lidem se může hodit recept na výrobu „Red Velvet“ doma v pomalém hrnci.

Budete potřebovat následující produkty:

1. Mouka – 350-380 g
2. Kakao – 15-20 g.
3. Kefír (1-2,5%) – 380-400 ml.
4. Gel potravinářského barviva – 6-7 g
5. Změklé máslo 82,5 % – 200 g.
6. Cukr – 350-380 g (podle chuti).
7. Vejce – 165 gr.
8. Jedlá soda – 7 g. Je nutné uhasit stolním, jablečným nebo vinným octem.
9. Smetanový sýr nebo smetanový sýr nebo sýrová hmota – 500 g.
10. Máslo – 150-200 g.
11. Moučkový cukr – 200-250 g (v závislosti na vašich chuťových preferencích a konzistenci krému).

Proces přípravy

1. Smícháme mouku a kakao, prosejeme.
2. V jiné misce smíchejte kefír s umělým barvivem.
3. Vyšleháme změklé máslo s cukrem.
4. Do vyšlehaného másla přidejte vejce, sůl, vanilku a hasenou sodu.
5. Smíchejte všechny ingredience.
6. Nalijte těsto do misky multicookeru a nastavte režim „Pečení“ na 30–40 minut.
7. Pomocí nitě nakrájejte dort na potřebný počet vrstev.

Příprava polevy na dort Red Velvet Cake pečený v pomalém hrnci je stejně snadná jako příprava ostatních receptů. Jednoduše ušlehejte smetanový sýr, máslo a moučkový cukr.

Červený sametový dort s přírodním barvivem

Jak jsme již řekli, můžete udělat červený sametový dort s přírodním barvivem. Řepa si s touto funkcí dokonale poradí. Jeho sladká chuť a jemná textura se na piškotový dort skvěle hodí.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

1. Mouka – 230-250 g (pokud je těsto příliš tekuté, přidejte více).
2. Kakao – 1 lžička. nebo 5 g.
3. Mléko 3-6 % – 140-150 ml.
4. Sůl od 2 do 5 g.
5. Pyré z červené řepy – 150 g Lze nahradit 100 ml šťávy z červené řepy, ale kompenzujte to větším množstvím mouky.
6. Prášek do pečiva – 15-20 g.
7. Slunečnicový olej – 140 ml.
8. Vanilin – 1,5 gr.
9. Cukr – 140-150 g (podle chuti).
10. Vejce 130 g.
11. Kefír 2,5 % – 70 ml.
12. Voda s cukrem na namáčení (90 ml na 40-50 g písku).
13. Jakýkoli máslový krém – 250 g.
14. Máslo 82,5 % na smetanu – 100-150 g.
15. Do krému (dle chuti) moučkový cukr.

příprava

1. Mouku prosejeme a přidáme všechny suché ingredience.
2. Rozšlehaná vejce smícháme s kefírem, mlékem, cukrem, rostlinným olejem a pyré z červené řepy.
3. Do směsi přidáme suché ingredience a vše důkladně promícháme.
4. Těsto nalijeme do silikonové formy a pečeme 35-40 minut při 185-190 °C.
5. Na krém vyšleháme máslový krém s máslem a moučkovým cukrem do zhoustnutí.

Chuť dortu můžete osvěžit konfitováním z čerstvých lesních plodů dle vlastního výběru: maliny, jahody, lesní jahody atd.

Nyní víte, jak udělat červený sametový dort. Vyberte si jakýkoli recept, řiďte se našimi radami, experimentujte a vychutnejte si jemnou, šťavnatou smetanovou chuť oblíbeného dezertu.