Játra v albánském stylu – krok za krokem recept s fotografiemi
Rudé, zlatohnědé, voňavé kousky jater zvenčí pokryté tenkou křupavou kůrkou a lahodně šťavnaté uvnitř. Klasický recept na albánská játra – pro opravdové gurmány!
Popis přípravku:
Navzdory tomu, že název tohoto receptu jasně naznačuje jeho národní původ, ve většině zdrojů jsou v rámci rozhovoru o turecké kuchyni zmíněna albánská játra. Obecně to není překvapivé – turecká kulinářská tradice absorbovala to nejlepší, na co jsou Bulhaři, Albánci a Srbové právem hrdí. Albánská játra jsou velmi oblíbená v Turecku, kde se jim říká „arnavut cigeri“ a právě odtud se recept rozšířil do kuchyní po celém světě.
Co je to za jídlo a jak vařit játra v albánském stylu? Ve skutečnosti od vás tento recept nevyžaduje žádné speciální kulinářské kousky. Albánská játra jsou prostě ta nejčerstvější hovězí nebo jehněčí játra, očištěná od všech filmů a šlach, nakrájená na docela tenké kousky, obalená v mouce a rychle osmažená na velkém množství rozpáleného oleje. Podává se smíchaný s velkým množstvím červené cibule a petrželky. To je vše.
Klíčem k úspěchu při zvládnutí receptury na vaření jater v albánském stylu je vysoká kvalita a čerstvost původního produktu a právě tato technologie smažení. A chuť se nedá popsat slovy. Další důkaz, že všechno důmyslné je jednoduché!
Určení: K obědu / K večeři / Na slavnostní stůl / Slavnostní oběd
Hlavní složka: maso / vnitřnosti / játra
Složení / Ingredience:
- Játra 500 gramů
- Červená cibule 2 kusy (půjde i bílá, ale budete si ji muset připravit)
- Svazek petrželky 1 kus
- Mouka 0,5 šálky
- Rostlinný olej 1 šálek
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
- Mletá červená paprika podle chuti
Jak vařit „játra na albánský způsob“
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Osolíme a rukama rozdrtíme, aby pustila šťávu, která odstraní hořkost (u sladkých odrůd červené cibule tento postup není nutný). Opláchněte studenou vodou a dejte stranou.
Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme ostrým nožem. Na ozdobu pokrmu lze nechat několik snítek.
Játra důkladně omyjte a osušte. Odstraňte všechny fólie a potrubí. Nakrájejte na malé (2×2 cm) kostky nebo tyčinky/proužky. Ta druhá možnost se mi líbí víc :).
Prosejte mouku do hluboké mísy.
Játra v ní srolujeme, dáme do cedníku a energickým protřepáním zbavíme přebytečné mouky – pokud to neuděláte, začnou hořet a kouřit. a játra zčernají.
Umístěte pánev s vysokými stranami na vysokou teplotu a zahřejte v ní rostlinný olej.
Kousky jater vložte doslova na 2-3 minuty do oleje za stálého míchání, aby se rovnoměrně smažily. Je lepší to udělat v několika fázích, jinak se játra nesmaží. Vyndejte děrovanou lžící na talíř vyložený ubrousky (aby absorboval přebytečný tuk).
A teprve teď játra osolíme a opepříme. Poté dáme do salátové mísy a přidáme tam i cibuli a petržel. Pokapejte pár lžícemi oleje, ve kterém se smažila játra, promíchejte, ozdobte čerstvými rajčaty a ihned podávejte, protože jinak bude domácnost šplhat po stěnách z téhle ohromující vůně!:) Dobrou chuť!