Kde koupit nejlepší tureckou kávu v Istanbulu? – MAVATO

Pokud se chystáte navštívit Istanbul, určitě navštivte ulici Tahmis Sok. Tam, u jednoho z východů z egyptské tržnice, je malý obchod, jehož sláva se rozšířila daleko za hranice Turecka. To je Kurukahveci Mehmet Efendi – skutečný ráj pro milovníky kvalitní kávy. Nebojte se, že to nenajdete!

• Jednak je vedle ní VŽDY fronta desítek lidí (pro srovnání: „nejlidnatější“ fronta v Istanbulu je 5, maximálně 6 lidí).
• Za druhé, obchod voní tolik praženou, čerstvě namletou kávou, že je prostě nemožné projít kolem.

Trocha historie

Kurukahveci Mehmet Efendi (Mehmet Efendi) je značka kávy č.1 v Turecku. Obchod byl otevřen v roce 1871 a stále si zachovává svůj nenáročný exteriér. Výrobky vyráběné touto společností se ale dlouhodobě vyvážejí do 50 zemí světa.

Jaké je tajemství takové popularity? Kupodivu je to kvůli lidské lenosti. Mladý muž jménem Mehmet, který zdědil kavárnu po svém otci, přišel s velmi neobvyklým způsobem, jak přilákat zákazníky. Předtím se v Istanbulu prodávala pouze zelená káva. Před přípravou nápoje se proto fazole musely upražit a následně rozemlít. Mehmet se rozhodl prodávat předpraženou mletou kávu, aby se s ní zákazníci nemuseli obtěžovat sami.

Tento vynález byl u Turků tak oblíbený, že brzy stála před obchodem fronta celé dny. Lidé si kupovali kávu na 2-3 dny (aby se nevypařilo aroma), a pak si přišli pro novou porci. Výsledkem bylo, že vchod do areálu byl vždy přeplněný, což zase přitahovalo stále více zákazníků. Postupem času byl podnik předán Mehmetovým synům, kteří jej posunuli na mezinárodní úroveň.

Jaký druh kávy vyrábí Mehmet Efendi?

Sortiment značky zahrnuje kávu celozrnnou i mletou. V roce 2016 navíc vznikla řada instantní kávy – „Black Gold“. Jedná se o elitní kávu, která se již o rok později vyvážela do Německa.

Pokud si chcete koupit přírodní kávu, doporučujeme vybrat si z následujících:

turecký. Směs kolumbijských zrn Arabica, silně pražená. Vůně je příjemná, s tóny opečeného bílého chleba, karamelu a koření. Vyznačuje se lehce hořkou, oříškovou dochutí.

Filtrovaná káva. Tato řada zahrnuje několik druhů kávy, které se liší paletou chutí:

• kolumbijské (tropické ovoce, mandle, čokoláda, lískové ořechy);
• Etiopské (květiny, citrusy, exotické ovoce, mandle);
• asijské (pšeničný toast, karamel, kakao, čokoláda, ořechy, vanilka);
• Guatemalská (čokoláda, ovoce, květiny, karamel).

Série je přizpůsobena evropskému vkusu a vytvořena speciálně pro přípravu v kávovarech.

Stiskněte Pot. Kolumbijská Arabica s výraznou pečenou a čokoládově-karamelovou chutí s kouřově-oříškovou dochutí. Mírně hořké.

Espresso. Směs 7 odrůd Arabiky (Guatemala, Kolumbie, Kostarika) silně pražených. Chuť jasně odhaluje tóny čokolády, citrusů a bílých chlebových krutonů. Dochuť je velmi příjemná, čokoládovo-mandlová.

Obchod Mehmeta Efendiho – specifika práce

Buďte připraveni stát ve frontě dlouhou dobu. Od časného rána do pozdního večera je plná lidí. Lidi obsluhují 2 prodejci, kteří se zabývají výhradně zákazníky. Prodejna je kompletně prosklená, takže zákazníci vidí vše, co se uvnitř děje. Rozhodně je co vidět! Po pravé straně prodejny je místo na pražení, mletí a balení kávy, kde pracují 4 chlapi. Každý z nich má svůj vlastní úkol.

Kávu nejprve jeden z pracovníků praží na speciálním stroji, poté ji nasype do obrovského mlýnku na kávu. Odnese namletou kávu do prostoru balení. Je tam další chlap, který nalévá kávu do speciálních sáčků. Navíc to dělá s úžasnou rychlostí a přesností (váha se pak nutně kontroluje na váze). Další pracovník balí balíčky: jeho virtuózní schopnost rychle, úhledně a obratně zabalit balíček určitým způsobem lze neúnavně obdivovat.

Čtvrtý pracovník zabalí balík do archu silného značkového papíru, čímž se zlepší těsnost balíku. Navíc jde o skvělý reklamní tah – papír má na sobě logo značky. Plně zabalenou kávu odnese k prodejnímu okénku a naskládá ji na hromady.

Je pozoruhodné, že nikdo ve frontě nenadává, nedělá hluk ani si nestěžuje: „Proč to trvá tak dlouho? Ne, zákazníci klidně počkají, až na ně přijde řada. Turci věří, že při dobré kávě můžete chvíli stát – ale pak se v domě bude několik dní pít, které je lepší než cokoliv v Turecku!

Zajímavosti o Kurukahveci Mehmet Efendi

1. Technologie pražení kávových zrn, stejně jako způsoby jejich mletí, byly vynalezeny v Turecku. A to přesto, že naprosto veškerá káva je z dovozu. Nakupuje se v Evropě, Americe a Asii.
2. Při vytváření směsi se používá 2 až 7 druhů kávy. Každá odrůda se navíc praží zvlášť – to umožňuje maximálně odhalit chuť a vůni bobů a následně z nich vytvořit lahodné směsi.
3. V závodě Mehmeta Efendiho je proces pražení, mletí a balení produktů z 90 % automatizován. V obchodě v Istanbulu je to naopak – téměř všechny procesy probíhají staromódním způsobem. I některé vybavení lze nazvat starožitným!
4. V roce 2015 byla značka vyvinuta italským designérem Erme Telli. V důsledku toho se změnil vzhled obalu a také logo, které se stalo modernějším.

To je zajímavé! Káva se do Evropy dostala během obléhání Vídně Turky: Osmanští vojáci vyměnili kávu s Rakušany za jiné produkty. Zároveň se s nimi podělili o některá tajemství pražení, mletí a vaření nápoje.