Kysané zelí: kdo může a kdo ne? Výhody a škody – Rusko || Interfax Rusko
Interfax-Russia.ru — Kysané zelí je v Rusku jedním z oblíbených „zimních“ jídel. Odborník prozradil, kde poprvé začali s kvašením zelí a jak si ho připravit doma.
© RIA Novosti. Kirill Kallinikov
Zelí se začalo pěstovat ještě před naším letopočtem. Svůj známý kulatý tvar získal v Anglii ve 2. století. Zelí bylo poprvé fermentováno v Číně před XNUMX lety, aby se prodloužila jeho trvanlivost: zelenina se namočila do slaného roztoku a během fermentace se uvolnila kyselina mléčná – přírodní konzervant, který dal kysanému zelí kyselou chuť. Raisa Temešová, lékařka a metodička Státního rozpočtového zdravotnického zařízení Centrum pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci v Soči Ministerstva zdravotnictví Krasnodarského území (MH KK), řekla Interfaxu o výhodách a škodách kysaného zelí.
Viz také:
<b>Jaké jsou výhody kysaného zelí?</b>
Během kvašení zelí bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, takže se produkt stává mnohem zdravějším pro ty, kteří si musí kontrolovat hladinu cukru. Zároveň se nezničí zbývající látky v zelenině a zvýší se nutriční hodnota produktu. Množství pro člověka prospěšných bakterií v kysaném zelí není o nic menší než v kefíru nebo jogurtu. „Kysané zelí pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi tím, že ovlivňuje metabolismus kyselin v játrech. Protože je to právě zvýšená hladina cholesterolu, která přispívá k tvorbě aterosklerotických plátů v cévách, může kysané zelí snížit riziko srdečních a cévních onemocnění a snížit krevní tlak,“ řekl zdroj Interfax-Russia.ru. Připomněla, že tato svačina pomáhá udržovat imunitu díky vysokému obsahu vitamínu C. „Díky vysokému obsahu vitamínu C je konzumace kysaného zelí dobrým preventivním opatřením proti hypovitaminóze. “Kyselina askorbová je nezbytná pro syntézu kolagenu, který je hlavní složkou pojivové tkáně těla,” zdůraznila Temešová.
Přečtěte si také
Jak zhubnout do léta bez újmy na zdraví? Odborná rada
Kysané zelí také pomáhá kontrolovat váhu. „Stojí za zmínku, že pravidelná konzumace kysaného zelí vám pomůže nejen udržet si zdravou tělesnou hmotnost, ale také vám pomůže zhubnout. Výrobek má poměrně nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny a díky tomu navozuje pocit sytosti na několik hodin,“ poznamenala Temešová. Kysané zelí navíc prodlužuje mládí, snižuje riziko nádorů a zlepšuje zdraví pokožky.
„Karoten a vitamín A mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů, čímž zlepšují zdraví pokožky, zároveň předcházejí degenerativním onemocněním žlutého tělíska a snižují výskyt šedého zákalu,“ vysvětlil lékař. Je také známo, že kysané zelí může pomoci zbavit se kocoviny. „Zachrání vás to před následky pití. A neméně důležitý a užitečný fakt: jak samotné kysané zelí, tak jeho lák jsou výborným lékem na kocovinu, protože obsahují kyselinu jantarovou, která odvádí z těla produkty rozkladu etanolu, a právě ona vyvolává nevolnost po požití alkoholu, které říkáme kocovina,“ ujistila Temešová.
<b>Škodlivé vlastnosti kysaného zelí</b>
I přes své výhody je nadměrná konzumace kysaného zelí zdraví škodlivá. „Kysané zelí obsahuje velké množství soli, která se používá při přípravě tohoto produktu. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a otokům, může zvyšovat krevní tlak a také zvyšuje riziko rozvoje urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice,“ uvedl odborník. Upozornila také na další nevýhodu tohoto produktu – schopnost zvýšit produkci vlastního histaminu. Tato látka se dostává do krevního oběhu při alergických reakcích, takže při pravidelné konzumaci ve větším množství může kysané zelí zvýšit riziko alergických reakcí na jiné potraviny. Výzkumy vědců prokázaly, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze v malých porcích – 100–200 g denně. A ve velkém množství může způsobit průjem.
Viz také:
<b>Může každý jíst kysané zelí?</b>
Kysané zelí by neměli jíst lidé trpící různými chronickými nemocemi, protože kysané zelí způsobuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což vede ke zvýšení krevního tlaku – k tomu dochází kvůli vysokému obsahu sodíku. „Kysané zelí se nedoporučuje lidem, kteří trpí hypertenzí. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy je také jedním z vedlejších účinků konzumace tohoto produktu. “Takové zelí je kontraindikováno v přítomnosti jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutní fázi a vředové choroby,” řekla. Kysané zelí může způsobit zhoršení selhání ledvin. Jakékoli patologie ledvin, doprovázené snížením jejich funkční aktivity, jsou kontraindikací. Vysoké hladiny organických kyselin nalezené v zelí mohou zvýšit závažnost příznaků. „Při nadměrné konzumaci kysaného zelí (nad 200 g denně) je pozorována zvýšená tvorba plynu (nadýmání) a vede ke snížení kvality života a aktivaci řady infekčních a zánětlivých onemocnění střev,“ uvedl lékař.
Viz také:
<b>Můžete jíst kysané zelí každý den?</b>
Podle vědců by se kysané zelí mělo konzumovat denně. „100 g kysaného zelí obsahuje denní potřebu probiotik nezbytných pro lidský organismus. Z hlediska obsahu vitamínu C není kysané zelí horší než citron. Proto může být jeho každodenní užívání výborným preventivním opatřením proti chřipce, akutním respiračním virovým infekcím a nachlazení. Vitamíny A a E, které kysané zelí obsahuje, zpomalují proces stárnutí pokožky, zlepšují stav vlasů a posilují nehtovou ploténku. Odborníci tak doporučují jíst zelí každý den, ale je důležité pamatovat na to, aby porce nepřesáhla 100 g,“ vysvětlila Temešová.
Viz také:
<b>Mohou děti jíst kysané zelí?</b>
Lékaři nedoporučují zavádět kysané zelí do jídelníčku velmi malého dítěte, protože obsahuje hodně soli a kyselin. Kysané zelí můžete dát na vyzkoušení (po důkladném opláchnutí pod vodou) dětem po 1,5-2 letech. „Při prvním ochutnání by dítěti měla být nabídnuta minimální část produktu – ne více než polévková lžíce. Poté musíte počkat 2-3 dny a sledovat pohodu dítěte. Kysané zelí má velmi bohatou, slanou chuť, proto se dětem nejlépe podává jako příloha k hlavnímu jídlu (například s bramborovou kaší a kuřecími prsíčky). „Toto slané jídlo smíte jíst maximálně 2-3krát týdně,“ řekla. Kysané zelí lze dát dítěti pouze v případě, že nemá zažívací potíže. “Výrobek by měl být vyloučen z dětského jídelníčku v případě patologií trávicího systému, protože vysoká kyselost zvyšuje destrukci poškozených tkání. „Při zařazování kysaného zelí do jídelníčku musíte být opatrní, pokud máte onemocnění ledvin nebo sklon k plynatosti,“ vysvětlila metodička. Při absenci kontraindikací je však produkt pro dítě velmi užitečný. Kyselina askorbová je silný antioxidant, takže kysané zelí je součástí stravy dětí s akutními respiračními virovými infekcemi, nadváhou a nedostatkem vitamínů. Zvyšuje chuť k jídlu, urychluje trávení, působí také mírně projímavě.
Viz také:
<b>Jak vařit kysané zelí doma?</b>
Recept od lékaře-metodika Státního rozpočtového zdravotnického zařízení Centra veřejného zdraví a lékařské prevence v Soči Ministerstva zdravotnictví Krasnodarského území (MH KK) Raisy Temešové:
Složení:
- Bílé zelí – 2 malé hlavy. Nejlepší je vybrat zelí s plochou hlavou, zploštělou na obou stranách.
- Mrkev – 1 kus
- Sůl – 9 lžiček,
- Cukr – 1 lžička.
<b>Recept</b>
- Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle. Smíchejte sůl a cukr, posypte jimi zelí a hněťte, dokud nejsou ruce příliš vlhké.
- Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby dejte dostatek zelí, aby se miska naplnila až po okraj. Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně. Pomocí hmoždíře zelí rozdrťte a zhutněte.
- Zakryjte malým talířem nahoře a zatlačte dolů sklenicí vody. Umístěte celou tuto strukturu do velké nádoby, kde bude šťáva odtékat.
- Zelí fermentujte tři dny při pokojové teplotě.
Důležité!
Při teplotách pod +19 stupňů bude zelí kvasit déle.
Pokud narazíte na zelí, které není šťavnaté a po dni není žádná šťáva, bez vyjmutí talíře nalijte navrch 0,5 šálku vody.
- Dřevěnou stěrkou nebo lžící dvakrát denně do zelí provrtejte dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak dost zhořkne.
- Připravené zelí vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky.
- Kysané zelí lze skladovat při teplotách od 0 do 5 stupňů.
Recenzent Tatiana Kireeva