Letní, podzimní a zimní odrůdy jablek: jaký je rozdíl?

V předchozí části série článků jsem psal o letních odrůdách, nyní vám povím něco málo o těch, které dozrávají v září.
Obecně bych většině letních obyvatel plánujících svou zahradu poradil, aby se nezaměřili na letní, ale na podzimní odrůdy, a pokud jsou skladovací podmínky, tak i na zimní. To je způsobeno řadou důvodů. Za prvé, na podzim mnoho lidí připravuje jablka na zimu a podzimní odrůdy jsou nejvhodnější pro zpracování – používají se k výrobě šťávy, džemu a sušených produktů. Za druhé, téměř všechny je lze skladovat, i když na krátkou dobu: některé po dobu 2 měsíců nebo déle. Zahrádkáře tedy netrápí tolik nadprodukce ovoce jako třeba přemíra letních jablek, která rychle moučnají a kazí se.

Mimochodem

Rozdělení na letní, podzimní a zimní odrůdy je spíše libovolné a „hranice“ mezi nimi jsou rozmazané. Pro větší vzájemné porozumění v tomto článku zařadíme mezi podzimní odrůdy, jejichž plody v centrální oblasti dozrávají (dosáhnou konzumní zralosti) do září, jsou vhodné ke konzumaci ihned po utržení ze stromu (nevyžadují dozrávání) a jejichž konzumní doba netrvá déle než 3 měsíce.

V září je zahradník již poněkud rozmazlený letní hojností, takže požadavky na podzimní odrůdy jablek jsou mnohem přísnější než na letní. Chci nejen jablka, ale šťavnatá s bohatou chutí! A takoví lidé jsou. Rozsah podzimních odrůd je výrazně větší než letní odrůdy, protože jsou zajímavé pro velké producenty, nejen pro letní obyvatele. To znamená, že se jim chovatelé více věnují.

Přirozeně je nemožné otestovat mnoho odrůd na vlastní zahradě. Budu proto mluvit pouze o těch, které prošly mými degustacemi nebo byly vypěstovány na mém pozemku. Níže uvádím stručné popisy těch nejzajímavějších z mého pohledu (v abecedním pořadí).

Antonovka. Odrůda je známá všem. Lze ji zařadit mezi ranou zimní odrůdu, ale stále spadá spíše pod naši definici podzimní odrůdy a neskladuje se tak dlouho, jak by zimní odrůda měla. Pokud jde o chuť, její hodnocení není vysoké, v bodech – asi 4,0 (pro srovnání – Melba, kterou jsem v předchozí části nazval standardem chuti, má hodnocení 4,5 bodu, nejoblíbenější zahraniční odrůdy – asi 4,7 – 4,8 a plody s hodnocením chuti 3,8 a nižším lze nazvat jedlými pouze podmíněně a jejich chuť je často označována jako „technická“). Hlavní výhodou Antonovky je její aroma, které je zachováno ve zpracovaných produktech. Slavná novoroční husa s jablky je vždy Antonovka. Dělá také velmi dobré víno, cider, destilát, džem, nakládaná jablka atd. Obecně platí, že ačkoli je odrůda stará a její chuť není dezertní, stále ji považuji za relevantní.

Afrodita. Poměrně málo známá odrůda Orlov. Jeden z mých oblíbených! Popisována jako zimní odrůda, ale nevydrží dlouho a chová se jako ryze podzimní odrůda. Plody mají vynikající dezertní chuť, nejsou napadeny strupovitostí a špatně opadávají. Jedinou nevýhodou této odrůdy je její nedostatečně spolehlivá zimní odolnost, která jí neumožňuje přesunout se na sever od Moskvy, kde v těžkých zimách zamrzá. Kůra stromů je navíc v únoru až březnu často poškozena úpalem.

Zlatý Vladimírský. Tato ještě není registrována (podle některých zdrojů Federální státní rozpočtová vědecká instituce Federal Scientific Center of Horticulture (Institut zahradnictví v Moskvě, dříve VSTISP) již zahájila proceduru její registrace), ale v poslední době se stává velmi populární. Navenek připomíná Golden Delicious. Plody mají velmi zajímavou chuť s výraznou vůní (pravděpodobně odvozenou od Antonovky jako jednoho z rodičů) a jablečnou dochutí, s hustou, drobivou dužninou. Je pravda, že existují důkazy, že odrůda není dostatečně stabilní pro severní oblasti moskevské oblasti a nezískává chuť v nepříznivých letech.

Kandil Orlovský. Jedna z nejlepších odrůd Orlovského výběru. Stejně jako Afrodita je popisován jako zima, ale v moskevské oblasti se chová jako podzim. Plod je bohatý se slabě vyjádřenou periodicitou, plody mají vynikající chuť, s jemnou dužinou. Ne sypké, ale spíše něžné a jemnozrnné, což je něco, co mají například starší lidé moc rádi. Jsou uloženy asi dva měsíce ve sklepě. Zvláštností této odrůdy je tenká slupka plodů. To je velmi dobré k jídlu, ale není skvělé pro skladování, protože plody se často při sběru poškodí (někdy zanechají otisky prstů) a dlouho nevydrží. Na druhou stranu, poupata a květy této odrůdy jsou častěji poškozeny opakujícími se mrazy než jiné.

Kerr. (aka Číňanka Kerr). Velmi zimovzdorná, maloplodá, podzimní odrůda kanadského výběru s plody o hmotnosti 30-40g. Přírodní polotrpaslík. Má samotvornou korunu s dobrými úhly větví. Plodí hojně a ročně a je zajímavý jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zpracování. Chuť ovoce je jedinečná, velmi bohatá, v některých letech s mírnou svíravostí, což není problém. Během skladování se svíravost dále snižuje. Podle některých zdrojů lze skladovat několik měsíců – do 15. ledna. Domnívám se, že Kerr je nejlepší, když se používá pro výrobu šťáv a vinařské účely, protože má ve srovnání s jinými odrůdami velmi vysoký obsah cukru a zajímavé chuťové nuance. Podle některých fajnšmekrů se nejlepší jablečné víno a cider nevyrábí z Antonovky, která je trochu kyselá, ale z Kitayka Kerr. Ale to je samozřejmě věc vkusu. Mínus: v některých letech jsou plody napadeny strupovitostí.

Kovalenko. Nádherná rozmanitost běloruského výběru. Plody jsou jednotné velikosti, imunní vůči strupovitosti a výnos je bohatý. Zajímavostí je, že plody drží tak pevně, že neopadávají nejen před dozráním, ale i zralá jablka visí až do mrazu (a možná ještě déle – nekontroloval jsem, vždy se jedly dříve). Jenom jedna vlastnost z této odrůdy nedělá univerzálního oblíbence – čistě sladká chuť, bez náznaku kyselosti. Někomu to připadá nevýrazné. S konzumací proto doporučuji začít nejdříve v polovině září, kdy chuť jablek zesílí. V podmínkách Běloruska se odrůda chová jako letní odrůda, ale máme méně tepla, a proto rozvíjí svou chuť později. Negativem je mrazení v nepříznivých letech v oblastech severně od Moskvy. Plody této konkrétní odrůdy jsou navíc velmi oblíbené u vos, které jsou schopny zničit významnou část úrody.

legenda. Různé moskevské výběry (VSTISP). Jedním z jejích rodičů je slavná odrůda Fuji, která dala Legend některé chuťové nuance, které si milovníci těchto jablek velmi cení. Odrůda je produktivní, raně rodící, plody jsou poměrně velké a velmi krásně vybarvené. Mohou být skladovány po dobu několika měsíců, ale je důležité neopozdit se s jejich sklizní, protože nevýhodou této odrůdy je silné a náhlé opadávání plodů. Proto je třeba je ihned po dosažení zralosti odstranit.

Folk. Odrůda našeho vynikajícího šlechtitele S. I. Isaeva, autora mnoha dodnes populárních odrůd. Plody mají vynikající harmonickou chuť, s jemnou, šťavnatou, aromatickou dužninou (jeden z rodičů je Papirovka, pravděpodobně tato vlastnost byla předána od ní). Jsou zelenožluté, bez ruměnce, což je důležité pro alergiky a malé děti. Odrůda je obecně odolná proti strupovitosti, v některých letech je jí však mírně postižena. Zajímavý detail: v dobrých podmínkách lednice lze jablka skladovat poměrně dlouho. Jednou jsem byl touto odrůdou ošetřen již v lednu. K tomu jsou ale samozřejmě potřeba dobré podmínky a správně zvolené termíny pronájmu. Nevýhodou odrůdy je pozdní nástup do plodnosti: stromem za 7-8 let, roubováním za 5-6 let.

Jaro. Různé Uralské výběry. Na rozdíl od mnoha uralských odrůd má poměrně slušnou velikost plodů: některé až 200 g, i když obvykle 120–140 g Jedním z rysů je, že plod má neobvykle dlouhou stopku. Chuť je velmi dobrá, harmonická (dle mých odhadů – 4,4-4,5 bodu), odrůda imunní vůči strupovitosti, vysoce výnosná, na mé zahradě plodí ročně, bez periodicity. Dobře tvoří korunu. Zimní odolnost je pro centrální oblast velmi vysoká. Nedochází k opadávání ovoce. Mezi nevýhody bych poznamenal určitou suchost plodů, ale ne ve všech letech. Skladují se ne déle než 2 měsíce, poté se chuť zhorší a dužina se uvolní.

Uralová hromada. Odrůda je velmi populární v Bashkirii a na Uralu obecně, ale v posledních letech aktivně rozšiřuje svou přítomnost v centrálních oblastech. Plody jsou velikostí srovnatelné s čínským Kerrem (nebo i o něco menší), ale také jsou zajímavé pro zpracování vysokou cukernatostí a dobrou šťavnatostí, ale i čerstvé chuti. Ocení milovníci šťavnatých jablek. Nevýhodou této odrůdy je, že strom je vysoký a objemný.

Pro severnější oblasti a oblasti s nepříznivým mikroklimatem bych doporučil z výše uvedeného Kerr, Rodnikovaya, Uralskoe Nalivnoe (podle některých údajů vydržel na Uralu mrazy až do -52 v zimě 1978/79!), stejně jako takové odrůdy jako např. Buzovjazovskoje (jablka jsou zajímavá při sběru, ale skladováním se chuť zhoršuje) VEM-Souvenir, Danila (aka VEM žlutá – vynikající zimovzdorná odrůda Uralského výběru s velkými chutnými jablky, připomínající dobře vyzrálý Golden Delicious a skladovatelná po dobu 1,5 měsíce).

Danila (VEM žlutá)

Vasiliev Andrey Borisovich, řádný člen MOIP

Jablka jsou všestranné ovoce, které se pěstuje všude a je dostupné po celý rok. Liší se dobou zrání, chuťovými vlastnostmi, trvanlivostí a dalšími vlastnostmi. Jedním z hlavních dělení je dělení na letní, podzimní a zimní odrůdy. Každá skupina má své vlastní charakteristiky a výhody, které je důležité znát pro správnou volbu.

Letní odrůdy jablek

Letní jablka se objevují v červenci a potěší svou šťavnatostí a svěžestí. Jejich dužina je obvykle měkká, textura jemná a chuť je osvěžující, s mírnou kyselostí. Tyto odrůdy dozrávají rychleji než jiné, takže je oceníte zejména v horkém období, kdy chcete něco lehkého a osvěžujícího.

Letní jablka není možné dlouhodobě skladovat: i za ideálních podmínek zůstávají čerstvá pouze 1–2 týdny. To je ale nemění na atraktivitě – naopak se díky brzkému dozrávání stávají symbolem začínající sezóny jablek.

Letní odrůdy jsou vynikající ke konzumaci v čerstvém stavu nebo k výrobě přírodních šťáv a pyré. Známými příklady jsou White Naliv a Malt Bagaevsky, které jsou známé svou bohatou chutí a jemnou strukturou.

Podzimní odrůdy jablek <img src=“https://yabloki-hvalyni.ru/img/letnie-osennie-i-zimnie-sorta-yablok-v-chem-raznitsa/yabloki-na-vetke.jpg“ />

Podzimní jablka dozrávají v září-říjnu a mají vyváženou chuť, kde se sladkost harmonicky snoubí s mírnou kyselostí. Jejich slupka je hustší než u letních odrůd a dužina zůstává šťavnatá a křupavá. Jednou pozdní podzimní (v jiných zdrojích zimní) odrůdou je Belorusskoe Sladkoe, které se vyznačuje bohatou vůní a měkkou, šťavnatou dužinou. Tato jablka jsou všestranná: mohou se jíst čerstvá, přidávat do salátů nebo používat k výrobě dezertů.

Podzimní odrůdy jsou navíc ceněné pro svou dlouhodobou skladovatelnost – za správných podmínek je lze skladovat až 4 měsíce. Díky tomu jsou ideální volbou pro ty, kteří si chtějí vychutnat chuť čerstvých jablek během podzimu a začátku zimy.

Zimní odrůdy jablek

Zimní jablka dozrávají později než všechna ostatní – v říjnu až listopadu, ale své kvality si uchovávají několik měsíců. Jsou to opravdoví přeborníci v trvanlivosti: při správné teplotě (kolem 0–+4 °C) vydrží čerstvé až do jara. Mezi našimi odrůdami vynikají: Imant, Berkutovskoye a Martovskoye. Mají silnou slupku a pevnou dužinu, díky čemuž jsou ideální pro dlouhodobou přepravu a skladování. Časem se chuť zimních jablek jen zlepšuje: kyselost postupně mizí a sladkost a vůně se zintenzivňují.

Tyto odrůdy jsou oblíbené nejen kvůli své trvanlivosti, ale také kvůli svým chuťovým vlastnostem. Například Imant má příjemnou kyselost a křupavou texturu, zatímco Martovskoye potěší bohatou vůní. Berkutovskoe je známé tím, že vydrží čerstvé až do jara, zůstává šťavnaté a křupavé.

Chuť jablek a jejich výnos jsou do značné míry ovlivněny klimatickými podmínkami a typem půdy. Letní odrůdy preferují slunné oblasti, kde teplé počasí podporuje rychlé zrání. Podzimní a zimní odrůdy jsou odolnější vůči teplotním změnám, takže jsou vhodné do mírného klimatu.

U všech odrůd je důležité mít úrodnou půdu bohatou na živiny. Například naše odrůdy – Imant, Berkutovskoye, Belorusskoye Sladkoye a Martovskoye – se pěstují na pozemcích, které jsou ideální pro jabloňové sady, což zajišťuje jejich vysokou kvalitu a odolnost vůči vnějším faktorům.

Výběr jablek závisí na ročním období. V létě je lepší koupit měkké a šťavnaté odrůdy, jako je Bílá náplň, která uhasí žízeň a potěší svěžestí. Na podzim se vyplatí věnovat pozornost univerzálním odrůdám, které jsou vhodné jak pro potraviny, tak pro zpracování. V zimě se doporučuje vybrat hustá jablka s dlouhou trvanlivostí – budou vynikající volbou pro spotřebu v chladném období.

Věnujte pozornost vzhledu ovoce: slupka by měla být hladká, bez důlků nebo skvrn. Pokud mluvíme o zimních odrůdách, zkontrolujte jejich hustotu – to je ukazatel kvality a čerstvosti.

Rozdělení jablek na letní, podzimní a zimní odrůdy vám umožní vychutnat si toto ovoce po celý rok. Letní odrůdy potěší jemnou texturou, podzimní lákají bohatou chutí a všestranností a zimní odrůdy poskytují svěžest i v chladném období. Jablka pěstovaná v našich sadech – Imant, Berkutovskoye, Belorusskoye Sladkoye a Martovskoye – představují to nejlepší, co každé roční období může nabídnout. Tyto odrůdy jsou vytvořeny tak, aby vás potěšily kvalitou, chutí a rozmanitostí.

Mutace jablek: Jak se objevují nové odrůdy?

Jabloně jsou jedny z nejúžasnějších ovocných stromů s úžasnou genetickou rozmanitostí. I když zasadíte semínka z jednoho plodu, výsledné stromky se budou lišit chutí, vůní, barvou i tvarem jablek. .

Proč mají jablka různé stupně tvrdosti? Proč jsou jablka jiná?

Jak se jablka stávají sladkými? Jak se jablka stávají sladkými

13.01.2025 06: 00: 00

Jablečná příchuť

Barva jablek: Jak ovlivňuje chuť a přínosy pro zdraví Barva jablek: Jak ovlivňuje

Právní adresa:

412781, Saratovská oblast,
Chvalynsk,
Svatý. Krasnoarmejskaja, budova 200 V

Adresa pro načítání:

412772, oblast Saratov, okres Chvalynsky,
S. Staraya Yablonka, sv. Cherry, budova č. 32.

Telefon: + 7 (987) 333 37 47

O nás

„Apples of Khvalynya“ je ruská společnost, jejíž hlavní činností je pěstování a prodej bio jablek. Naše poslání definujeme takto: poskytnout spotřebitelům možnost nakupovat ekologicky šetrná a chutná jablka za rozumné ceny.