Mletá paprika

Paprika je koření ze sušených sladkých, dužnatých červených paprik. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti. Středně mletý prášek s jemným aroma.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška

Paprikové koření má pikantní, pálivou a sladkou chuť. Po zahřátí dodává pokrmům jasně červenou barvu. Paprika je oblíbeným kořením maďarské a bulharské kuchyně. Paprika je oblíbená také mezi Němci, Španěly, Mexičany a asijskou kuchyní. A ve středomořské Evropě.

Paprika se hodí k masu a drůbeži. Jedním z nejoblíbenějších maďarských jídel s paprikou je guláš – kříženec polévky a hlavního jídla. Samotný název „paprikash“ odkazuje na použití papriky v tomto tradičním maďarském pokrmu, ve kterém se maso vaří se zakysanou smetanou. S paprikou se připravuje i báječné maďarské jídlo Bogrash.

Vezměte si jakýkoli mexický masový pokrm – paprika bude povinnou složkou.

Papriku lze v malých množstvích přidávat k rybám a mořským plodům. Paprika se například přidává k rakům při varu.

Mnoho polévek je v harmonickém přátelství s paprikou.

Paprika dodá pikantnost teplým zeleninovým pokrmům. Hodí se k rajčatům, fazolím, kapustě a bramborám.

Některé sýry se s paprikou velmi dobře hodí. Koření se přidává i do tvarohu.

Když připravujete míchaná vajíčka, zkuste je okořenit paprikou – budete ji milovat! Paprika se hodí i k náplni do plněných vajec.

Paprika se přidává do mnoha omáček. Například chilli omáčka, mnoho kečupů a worcesterská omáčka jsou bez ní nemyslitelné.

Paprika se hodí ke koření, jako je česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, petržel, kopr.

Paprika obsahuje cukr, proto se musí ohřívat v tekutině (voda, olej, tuk), jinak se připálí a zhořkne.

Paprika je kořenící půda ze sušené sladké dužnaté papriky Capsicum annum červených odrůd. Paprika červená je rostlina z čeledi hluchavkovitých, dosahuje výšky 1,5 m. Ve své domovině je to vytrvalý podkeř, v mírných zemích se pěstuje jako jednoletá rostlina. Výhony jsou vzpřímené, rozvětvené, stonek je na bázi dřevnatý. Bílé květy se nacházejí v místech, kde se větví stonek, obvykle jeden po druhém. Plody jsou zelené lusky se semeny, které se zráním zbarvují do červena. Jako koření se používá mletá červená paprika (paprika), na kterou se paprikové lusky nejprve suší a poté melou na prášek. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti.

Charakteristika a původ

Domovinou červené papriky (paprika) je Jižní Amerika. V současnosti se tato plodina pěstuje především v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.

Pepř – „indická červená sůl“ – doplul do Evropy na Kolumbových lodích. A krajané Velkého mořeplavce zalapali po dechu: stačila špetka pepře, aby sud s vodou dostal hořkou chuť!

Raní španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy, kde se rostlina postupně zvětšovala, ztratila svou štiplavou chuť a stala se „sladkou“ paprikou. V Maďarsku (odkud toto slovo pochází) dávají přednost pálivější odrůdě (semena se z lusků neodstraňují) Koenigspaprika – doslova: „královská paprika“.

Ale všechny pokusy o stanovení přesné cesty papriky ze vzdálených zemí do sluncem zalité pláně u Kalocsy a Szegedu skončily neúspěchem. Přivezl ho Kolumbus z indické kuchyně Střední Ameriky do Španělska, odkud se tajemnými cestami dostal do Maďarska? Nebo to přinesli cikáni, kteří cestovali dlouhou cestu z Indie? Nebo snad někde v hlubinách Osmanské říše, které svého času patřila i rozsáhlá území v Arábii a severní Africe, se s ní setkali Turci a přinesli ji s sebou při svém tažení proti Maďarsku? Nevíme. S jistotou se však ví, že paprika se do Maďarska poprvé dostala v 17. století – během neklidných válečných časů, kdy byla celá rovina v držení Turecka a sultán neustále rozšiřoval své pozemky v oblasti Segedín.

Paprika se do Maďarska dostala v době, kdy někdejší středověká chtivost po koření utichla. Benátky již ztratily svou slávu jako obchodní centrum a portugalský monopol na koření byl se všemi ekonomickými důsledky převeden na Nizozemce z Všeobecné východoindické společnosti.

Jestliže dříve měl pepř cenu zlata a králové si ho navzájem předkládali jako cenný dar, pak později musely být jeho nadměrné zásoby spáleny, aby se v Evropě diktovaly a uměle udržovaly ceny.

Dalo by se předpokládat, že za těchto podmínek „indický pepř“, který přinesl Kolumbus a kterému se dařilo ve středomořských zahradách, si díky lacinosti tohoto koření podmaní Evropu rychlostí blesku. Ukázalo se ale, že je to úplně jinak. Červené indické papriky rozvěšené kolem španělských rolnických chatrčí se bohatým nezdály dostatečně exotické a jedinečné. Zůstali u lásky k drahému černému pepři a ten červený migroval hlavně na pánve prostého lidu. Na základě této skutečnosti a historické situace 17. století je velmi pravděpodobné, že papriku do Uher poprvé přivezli Turci. Ale Maďaři nepřijali turecké označení: „karabiber“ pro pepř a „kirmitsi“ pro papriku. Našli správné slovo v srbochorvatštině. Z „papar“ udělali „paparka“ a z „paparka“ se nakonec stali „paprika“. Všimněte si, že ta, která se pěstuje ve Španělsku, je dodnes identická s jihoamerickou rostlinou, zatímco maďarská paprika odpovídá odrůdě dostupné v Indii a produkuje menší plody, ale s obzvláště charakteristickou vůní. Zatímco Turci v zemi zůstali, Maďaři se o turecký pepř příliš nezajímali. Teprve po jejich vyhnání začala vesnická kuchyně přitahovat paprikáš.

V Maďarsku se v současnosti vyrábí sedm druhů paprikového prášku a pikantnost koření závisí na způsobu výroby, ve kterém hraje hlavní roli kapsaicin, který dodává pikantnost, stejně jako barviva kapsaicin a karoten.

Obsah živin
Pokud užijete stejné množství citrusových plodů a papriky, paprika obsahuje více vitamínu C.
Použití v medicíně

Paprika je hřejivé koření, díky kterému koření zmírňuje bolesti kloubů, zlepšuje krevní oběh a celkově zvyšuje energii a mozkovou činnost.

Paprika povzbuzuje chuť k jídlu a celkově zlepšuje činnost trávicího traktu.

Paprika obsahuje alkaloid kapsaicin (0,7%), který působí dráždivě a pálivou chuť, cukry, bílkoviny, vitamíny C, P, B1, B2, karoten, éterické a mastné oleje, steroidní saponiny.

Látka kapsaicin obsažená v paprice má antioxidační a bolest tišící vlastnosti.
Tipy šéfkuchaře

Dobrá paprika by měla mít jasně červenou barvu. Špinavě hnědá barva naznačuje, že je čas vyhodit papriku.

Paprikové koření, také známý jako capsicum annum (Capsicum annum) z čeledi Solanaceae, je směs sušených a drcených červených paprik, které Maďaři neříkají nic menšího než červené zlato.

Použití paprikového koření při vaření
Paprikové koření má pikantní, pálivou a sladkou chuť. Po zahřátí dodává pokrmům jasně červenou barvu. Paprika je oblíbeným kořením maďarské a bulharské kuchyně. Paprika je oblíbená také mezi Němci, Španěly, Mexičany, asijskou kuchyní a středomořskou Evropou.

Paprika se hodí k masu a drůbeži. Jedním z nejoblíbenějších maďarských jídel s paprikou je guláš – kříženec polévky a hlavního jídla. Samotný název „paprikash“ odkazuje na použití papriky v tomto tradičním maďarském pokrmu, ve kterém se maso vaří se zakysanou smetanou. S paprikou se připravuje i báječné maďarské jídlo Bogrash.
Vezměte si jakýkoli mexický masový pokrm – paprika bude povinnou složkou.
Papriku lze v malých množstvích přidávat k rybám a mořským plodům. Paprika se například přidává k rakům při varu.
Mnoho polévek je v harmonickém přátelství s paprikou.
Paprika dodá pikantnost teplým zeleninovým pokrmům. Hodí se k rajčatům, fazolím, kapustě a bramborám.
Některé sýry se s paprikou velmi dobře hodí. Koření se přidává i do tvarohu.
Při přípravě míchaných vajíček zkuste dochutit paprikou – bude vám chutnat! Paprika se hodí i k náplni do plněných vajec.
Paprika se přidává do mnoha omáček. Například chilli omáčka, mnoho kečupů a worcesterská omáčka jsou bez ní nemyslitelné.
Paprika se hodí ke koření, jako je česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, petržel,

kopr. Obsaženo ve směsích koření Baharat, Maroko a Frankfurt.
Paprika obsahuje cukr, proto se musí ohřívat v tekutině (voda, olej, tuk), jinak se připálí a zhořkne.
Paprika by měla být skladována na suchém a tmavém místě ne déle než 6 měsíců. Barva koření by měla být jasně červená. Pokud ztmavla, znamená to, že je čas koupit čerstvější papriku.

Léčivé využití koření paprika
Paprika je hřejivé koření, díky kterému koření zmírňuje bolesti kloubů, zlepšuje krevní oběh a celkově zvyšuje energii a mozkovou činnost.
Paprika povzbuzuje chuť k jídlu a celkově zlepšuje činnost trávicího traktu.
Paprika obsahuje alkaloid kapsaicin (0,7%), který působí dráždivě a pálivou chuť, cukry, bílkoviny, vitamíny C, P, B1, B2, karoten, éterické a mastné oleje, steroidní saponiny.
Látka kapsaicin obsažená v paprice má antioxidační a bolest tišící vlastnosti.

Popis koření paprika
Červená paprika (Capsicum annum) z čeledi Solanaceae, ze které se paprika koření vyrábí, pochází z Jižní Ameriky. Tam je pepř vytrvalý podkeř vysoký až 1,5 m, v mírném podnebí je to jednoletá rostlina.

Květy pepře jsou bílé, plody jsou zelené lusky se semeny, která se při zrání zbarvují do červena; dosahují délky 5-15 cm. Množí se semeny.
Jako koření se používá mletá červená paprika, ze které se odstraní semena (jsou hořká) a jádřinec.
Výsledné jasně červené koření, paprika, má sladkou a kořenitou chuť i vůni.
V současné době se červené papriky pěstují v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.

V Maďarsku je paprika neuvěřitelně oblíbené koření; sedm základních prášků kořenív závislosti na obsahu kapsaicinu (dodává štiplavost) a karotenu (ovlivňuje barvu):
Lahodná paprika – středně červená, téměř nepálivá. Zvýrazňuje chuť pokrmu.
Ušlechtilá sladká paprika je oblíbená odrůda tmavě červené barvy a má jemné aroma.
Polosladká paprika je světle matně červené barvy s příjemnou štiplavou vůní a sladkou chutí.
Speciální paprika je jemně mleté ​​jasně červené koření s jemnou chutí.
Růžová paprika je pikantní odrůda.
Jemná paprika je lesklý světle červený prášek bez štiplavosti, ale s příjemnou vůní.
Pálivá paprika je žluto-hnědo-červené koření s palčivou štiplavostí.

Vědec maďarského původu Albert Szent-Györgyi von Neugyrapolt získal v roce 1937 Nobelovu cenu za fyziologii a medicínu „za objevy v oblasti biologických oxidačních procesů, zejména souvisejících se studiem vitamínu C a katalýzy kyseliny fumarové“. Svůj výzkum prováděl na bázi papriky.
Paprika se používá v potravinářském průmyslu jako barvivo.

Historie koření paprika
Domovinou červených kapií, ze kterých se koření paprika získává, je Jižní Amerika (Mexiko). „Indická červená sůl“, jak se paprika nazývala, byla do Evropy přivezena na Kolumbových lodích. Paprika se rychle stala oblíbenou díky své chuti. A také proto, že rostlina zakořenila v mírném klimatu a ukázalo se, že její pěstování není nákladné. Severní pepř ztratil hodně hořkosti a kořenitosti, místo toho zesládl.
Paprika získala svůj název z maďarštiny – Maďaři toto koření zbožňují a hojně ho využívají v lidové kuchyni. Přestože se má za to, že se paprika k Maďarům dostala poměrně nedávno, díky Turkům s tím řada paprikových patriotů nesouhlasí.
Maďaři nepřijali turecká jména „karabiber“ a „kirmitsi“, ale vzali srbsko-chorvatské „papar“ – pepř, přičemž se nejprve změnilo na „papark“ a poté na „paprika“.
Kalocs je hlavní město v Maďarsku, kde se vyrábí paprika, je zde dokonce i muzeum papriky.

Pokrmy s paprikovým kořením

Příběhy s paprikovým kořením