Mnoho tváří rukoly
Debata o tom, jak správně psát: rukola nebo rukola, byla nedávno vyřešena autoritativními filology, kteří uznali obě možnosti za přijatelné.
V roce 2003, když plánovala koncert v Ufě, argentinská hvězda Natalia Oreiro požadovala, aby byl do nabídky turné zařazen rukolový salát s parmezánem, což propagátory Bashkir značně zmátlo. Nikdo nevěděl, co je to rukola.
V Anglii a Francii se tato rostlina nazývá raketa. Má také další jména: eruka a indau. V Rusku se tento plevel s palmovými listy nazývá „housenka“. A obyvatelé Apeninského poloostrova si kuchyni bez rukoly nedokážou představit. Právě italský název této aromatické byliny s hořčičně-oříškovou-pepřovou chutí, rukola, se mezi labužníky „ujal“ o 1/6 sushi lépe než ostatní. Mimochodem, debata o tom, jak správně psát: rukola nebo rukola, byla nedávno vyřešena autoritativními filology, kteří uznali obě možnosti za přijatelné.
Eruca sativa, aka eruka, aka indau, alias housenka, roketa a rukola – jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých s péřovitými listy, žlutými nebo bílými květy, až 60 cm vysoká.Čím starší, a tedy větší rostlina, tím světlejší je vyjádřeno jeho aroma. Existuje divoká a pěstovaná rukola. Divoká má menší listy a jasnější chuť. Používá se jako salát a olejnatá rostlina. Jedí se listy a květy a ze semen se vyrábí olej.
Stejně jako mnoho jiných bylin lze i rukolu nazvat „zelenou lékárnou“: obsahuje železo a vitamín C; má diuretický a antibakteriální účinek, stimuluje gastrointestinální trakt, podporuje laktaci u kojících matek. A staří římští erotomani považovali rukolu obecně za afrodiziakum.
Říká se, že rukolový salát, oblíbený v Foggy Albion, milovala anglická královna Alžběta. Obyvatelé francouzské Provence přidávají roquette do své mesclin salátové směsi. Tato kořeněná rostlina je oblíbená zejména v italské kuchyni: rukola se používá jako základ nebo doplněk do salátů, přidává se do pizzy a rizota a také se používá jako náhrada bazalky v některých druzích pesto omáčky. Olej ze semen se přidává při zavařování zeleniny.
Rukolový salát se konzumuje ihned po přípravě a nelze jej skladovat. Pokud je salát předem oblečený, listy mohou pustit šťávu a proměnit se v kaši. Velké listy rukoly je zvykem trhat ručně: pokud je nakrájíte nožem, objeví se na místě řezu rezavá stopa. Jednou z nejoblíbenějších zálivek je směs rostlinného oleje a okyselovadla, do salátu se často přidává parmezán.
Jako rostlina je rukola nenáročná: lze ji pěstovat ze semen i na okenním parapetu. I když je mnohem jednodušší koupit čisté, umyté listy v jednom ze supermarketů. Nejprve však stojí za to ocenit původní drsnou chuť této mnohostranné byliny. Není to těžké: v dnešní době jsou jídla s rukolou v nabídce mnoha restaurací.
KDE VYZKOUŠET V Petrohradě:
„Vlna“
Rukolový salát s houbami a cherry rajčaty (300 RUR)*
Cuketový salát s rukolou a fetou (200 RUR)
„Moskva“
Salát z čerstvé rukoly, podávaný s citronovou šťávou, piniovými oříšky a parmazánem (310 RUB)
Bella Leone
Rukolový salát s hruškou a parmazánem (12.50 USD)
Rukolový salát s krevetami, rajčaty a avokádem (12.50 USD)
„Il Ponte“
Velké tygří krevety na listech rukoly (410 RUR)
Teplý salát z rukoly a špenátu se sušenou Lonzo šunkou a parmezánem (310 RUR)
„Dolce Amaro“
Čerstvá rukola s cherry rajčátky, kousky parmazánu a hříbky, smažená na olivovém oleji a koření (400 RUR)
„Enoteca DiVina“
Tricolor z rukoly, mozzarelly a cherry rajčat (420 RUR)
„Ryba“
Rukolový salát (190 rub.) s volitelnými přísadami: krevety (180 rub.), pomodorini (60 rub.), houby (70 rub.), mozzarella (70 rub.)
„Makaróny“
Salát s rukolou a mozzarellou (370 RUR)
Gnocchi s rukolou, žampiony a šunkou (444 RUR)
Bellini
Uzená kachní prsa s rukolou, černým lanýžem a letní zeleninou (640 RUR)
Dobrou chuť!
Restoclub.ru
*Ceny jsou uvedeny podle jídelního lístku zveřejněného restauracemi na oficiálních stránkách k 29.01.2007
Zveřejněno 29. ledna 2007