Nakládaný medvědí česnek na zimu: recepty na vaření doma.

Mnoho lidí ví o této úžasné rostlině pouze z knih a internetu. Obyvatelé těch míst, kde medvědí česnek roste, jej však využívají nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům.

Tento divoký druh cibule lze nalézt v lesním pásmu Uralu, Sibiře, Dálného východu a Kavkazu. Medvědí česnek, známý také jako medvědí česnek, roste v severní a střední Evropě, v Turecku.

Medvědí česnek je cenný, protože se jako jeden z prvních objevuje na jaře, kdy je příroda ještě chudá na jedlé rostliny. Medvědí česnek chutná jako česnek, i když patří do rodu cibule. Vzhledem je medvědí česnek podobný konvalince, takže nezkušení sběrači této rostliny by měli být velmi opatrní.

Medvědí česnek kvete v květnu, ale k jídlu by se měl používat mnohem dříve – před rozkvětem, dokud jsou jeho listy jemné a šťavnaté. Zároveň se sklízí i pro léčebné účely.

Medvědí česnek je bohatý na vitamín C, esenciální oleje, minerální soli a fytoncidy. V listech medvědího česneku byly nalezeny saponiny, sliz, rostlinný vosk, kyselina citrónová, cukry a pryskyřičné látky.

Medvědí česnek má antimikrobiální, antihelmintické, antiskorbutické a diuretické účinky. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení, pomáhá při plynatosti, neurastenii a srdečních chorobách. Doporučuje se jíst při hypertenzi, ateroskleróze a nachlazení.

Mnoho hospodyněk pěstuje medvědí česnek na svých pozemcích, jiné si pro něj chodí do lesa. Ale neměli byste tuto rostlinu sbírat ve svazcích, protože v mnoha oblastech je uvedena v červené knize. Pokud si ale připravíte jednu nebo dvě sklenice medvědího česneku z konzervy, pomůže vám přežít zimní nachlazení a vyrovnat se s nachlazením.

Dokonalost přípravy

• Medvědí česnek je nejlepší sklízet v chladu – při teplotě vzduchu 12-17°. V horkém počasí a minimální zálivce jsou listy medvědího česneku méně šťavnaté a jejich chuť se výrazně zhoršuje.
• Mladé listy a stonky medvědího česneku jsou zachovány, než začne kvést.
• Marináda na medvědí česnek se připravuje přibližně stejně jako na okurky a rajčata.
• Medvědí česnek se konzervuje jak se sterilizací, tak bez ní.
• Aby byl medvědí česnek při vaření měkčí, někdy se před marinováním blanšíruje ve vroucí vodě. Pro zachování barvy po tepelné úpravě se ihned ochladí pod tekoucí studenou vodou.
• Jelikož medvědí česnek sám o sobě silně voní, nepotřebuje další bylinky. Ale někdy, pro větší pikantnost, se do marinády přidávají zrnka pepře, skořice a bobkový list. Lahodný medvědí česnek se získává přidáním brusinek, které jsou také bohaté na vitamíny.

Čtěte více Jak medvědí česnek skladovat: čerstvý v lednici nebo na zimu

Nakládaný medvědí česnek: klasický recept

• medvědí česnek – asi 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 50 g;
• cukr – 50 g;
• ocet 9% – 100 ml.

• Sklenice a víčka předem umyjte jedlou sodou. Vařte ve vodě nebo ohřejte v troubě. Můžete je také položit na konvici a ohřát nad párou. Poté jej otočte na ručník, aby se dovnitř nedostal prach, a nechte vodu odtéct.
• Vytřiďte mladé stonky medvědího česneku. Odstraňte všechny listy poškozené hmyzem nebo zvířaty. Odstřihněte všechny zaschlé konce stonků.
• Medvědí česnek důkladně omyjte, několikrát vyměňte vodu, protože často obsahuje hodně písku. Vložíme do síta a necháme tekutinu okapat.
• Medvědí česnek nakrájíme na 10-12 cm dlouhé kousky.
• Vložte po malých dávkách do cedníku, vložte do vroucí vody a jednu minutu blanšírujte. Aby se medvědí česnek nerozvařil a nezežloutl, rychle jej zchlaďte pod tekoucí studenou vodou.
• Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Vařte 5 minut. Mírně vychladíme a poté nalijeme ocet. Rozruch.
• Medvědí česnek přelijeme marinádou. Zakryjte víčky.
• Na dno široké pánve položte hadřík složený na čtyři části nebo dřevěný kruh. Umístěte sklenice do hrnce. Naplňte horkou vodou až po ramena. Dejte to do ohně. Po varu vody sklenice sterilizujte 5 minut.
• Vyjměte z vody a ihned těsně uzavřete.
• Sklenice otočte dnem vzhůru, položte je na rovný povrch a přikryjte přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladne.

Nakládaný medvědí česnek na zimu: recept bez cukru

• medvědí česnek – 1 kg;
• voda – 700 ml;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• ocet 9% – 50 ml.

• Připravte si sterilní sklenice s víčkem.
• Mladé stonky medvědího česneku protřiďte a odřízněte sušené konce. Omyjte velkým množstvím vody. Nakrájejte na snadno konzumovatelné kousky.
• Nalijte vodu do pánve podle normy, přidejte sůl. Dejte to do ohně. Nasekaný medvědí česnek vložíme do vroucí osolené vody. Vařte na mírném ohni 4-5 minut.
• Odstraňte z ohně, přidejte ocet. Rozruch.
• Medvědí česnek dejte do připravených sklenic. Ihned srolujte víčka. Otočte vzhůru nohama a zabalte. Nechte jej v této poloze, dokud zcela nevychladne.