Nemůžu uvařit drobivou rýži, řekni mi, jak na to? » — Yandex Q
V první řadě je potřeba vybrat správnou rýži. Vyberte si dlouhozrnné, dušené nebo leštěné, na tom nezáleží.
Zpravidla platí, že čím delší zrnko rýže, tím méně vařená rýže. Je to proto, že dlouhozrnná rýže má vysoký obsah amylózy, což je typ škrobu, který rýži dodává její pevnost. Amylóza je to, co umožňuje dlouhozrnné rýži, jako je basmati, aby zůstala při vaření nadýchaná. Krátkozrnná a střednězrnná rýže obsahuje více jiného typu škrobu, amylopektinu. Tento škrob mu dodává lepkavou texturu, což je dobré například pro sushi, ale ne, pokud chcete nadýchanou rýži.
- Rýže obsahuje škrob, takže pokud chcete, aby se nelepila a nelepila, je důležité, aby se škrob neuvolnil. Před vařením proto potřebujete rýži. opláchněte studenou vodou. Do misky s rýží přidejte vodu, zamíchejte a opatrně sceďte, dokud voda nevyteče čirá. Tím se smyje škrob z povrchu zrn.
- Rýže před vařením nenamáčejte, protože při držení ve vodě se začne uvolňovat a vytéká z ní škrob. Samozřejmě. pokud se bavíme o kaši, lze rýži pro urychlení procesu namočit, ale nebude drobivá.
- Další důležité pravidlo: rýže by se neměla sypat do chladu, ale do horké (vroucí) vody! To také zabraňuje uvolňování škrobu a „utěsňuje“ zrna.
- Množství vody, které je třeba přidat, se liší v závislosti na druhu rýže. Rýži uvařím ne v rendlíku, ale v hlubokém širokém hrnci a sliju vrstva vody o tloušťce prstu. To stačí, aby se při vaření v páře na mírném ohni všechna voda absorbovala a rýže byla drobivá.
- Další tip: aby rýže zůstala nadýchaná, nemíchejte to. Mícháním narušíte strukturu zrn, opět se uvolní škrob a objeví se lepivost.
Podělím se o svůj oblíbený recept na nadýchanou a aromatickou rýži, která se hodí jako příloha ke všem jídlům v asijském stylu.
KOKOSOVÁ RÝŽE
- Nalijte do pánve několik polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje nebo ještě lépe kokosového oleje. Přidejte hrst suchých hořčičných semínek, malou špetku chilli vloček, nadrobno nasekaný stroužek česneku a také nadrobno nasekaný čerstvý kořen zázvoru (kousek silný asi 1 cm). Koření rozehřejte na oleji, dokud nebude voňavé, ale nezhnědne, asi jen 1 minutu.
- Přidejte rýži basmati (asi 1,5 šálku) a míchejte, dokud olej nepokryje každé zrnko rýže a rýže nebude průsvitná. Poté nalijte do sklenice (200 ml) kokosového mléka. Přidávejte vodu, dokud nebude vrstva tekutiny tlustá jako váš prst. (Pokud chcete, můžete pro krásu a užitek přidat hrst chia semínek.) Lehce osolte.
- Hrnec přikryjte pokličkou a rýži vařte na velmi mírném ohni (15–18 minut). Nemíchejte!
- Hrnec s rýží sejmeme z plotny a necháme dalších 7–10 minut vařit v páře. Poté sejmeme poklici, promícháme a ochutnáme. Podle chuti dosolíme.
Rýže podle tohoto receptu je velmi chutná. Samozřejmě můžete vařit stejně, ale bez kokosového mléka, pouze s vodou a koření obměňovat dle libosti. Například špetka šafránových nití nebo půl lžíce mleté kurkumy rýži zabarví do žluta a přidáním rozmačkaného stonku citronové trávy a pár natrhaných lístků kafírové limetky rýže nádherně voní po thajské kuchyni.
- Existuje další možnost, velmi jednoduchá, ale ukázalo se, že není tak chutná. Je třeba vzít dlouhozrnnou rýži, propláchnout ji a přidat do velkého množství osolené vroucí vody, řekněme 2 sklenice na 3 litry vody. Vařte, začněte chutnat asi po 12-13 minutách, dokud nejsou zrna docela měkká, ale uprostřed stále trochu pevná (al dente), poté slijte přebytečnou vodu přes sítko. Pro jistotu můžete i opláchnout studenou vodou. Ano, rýže bude drobivá, ale opakuji, vůbec ne tak chutná.