Nový chuťový zážitek: co vařit s muškátovým oříškem – Blog pražíren kávy Torrefacto
Nový chuťový zážitek: co vařit s muškátovým oříškem
Muškátový oříšek je semeno stálezelené rostliny muškátového oříšku, která roste na ostrovech Moluky v Indonésii a také v Brazílii a Indii.
Alina Galaganová
Muškátový oříšek je semeno stálezelené rostliny muškátového oříšku, která roste na ostrovech Moluky v Indonésii a také v Brazílii a Indii.
Doma se muškátový oříšek používá jako sedativum, v Malajsii jako stimulant, v Indii jako anestetikum a v Evropě a arabských zemích jako afrodiziakum.
Vnější žlutá skořápka ořechu se používá k výrobě džemů nebo želé a vnitřní vínová skořápka (machis) a samotný ořech se používají na koření.
Jak chutná muškátový oříšek?
Hotový prášek často ztrácí chuť a vůni, proto doporučujeme zakoupit celý muškátový oříšek a namlít jej těsně před přidáním do jídel a nápojů.
Chcete-li slyšet vůni muškátového oříšku, je nejlepší odříznout jeho malou část nožem nebo jádro několikrát přejet na struhadle. Zachytíte něco orientálního, lehkého a zároveň hlubokého, kořenitého.
Chuť je mentolová, hřebíčková, ale bez štiplavosti. Štíhlost je velmi lehká a někde v pozadí je sotva slyšet. Dochuť je trochu mátová.
Muškátový oříšek poskytuje klidnou, jemnou a lehkou chuť. Ale v tomto klidu spočívá jeho elegance: absence okázalých tónů, neustále odhalování nových odstínů a přetékání chutí. Dochuť lze pozorovat déle než 10 minut a dále se vyvíjí!
Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto
Lidé si již dlouho všimli, že tento ořech má zvláštní vůni a chuť, která dokonale doplňuje různé pokrmy. Postupně se muškátový oříšek stal oblíbenou přísadou různých kulinářských tradic a zaujal své místo v našich kuchyních i v našich srdcích.
Používá se jako koření pro vaření masa, omáček, pečiva, nápojů a mnoho dalšího. Spotřeba muškátového oříšku je přitom minimální. Jeden ořech vystačí na měsíc až dva.
Důležité: nepřehánějte to! Předávkování muškátovým oříškem může vést k nevolnosti, bušení srdce, euforii a dokonce i halucinacím.
Muškátový oříšek a masová jídla
Muškátový oříšek se často používá při vaření, aby dodal chuť a zvýraznil chuť masa. Nakrájený lze přidat do mletého masa k přípravě řízků, klobás, závitků, masových kuliček a dalších pokrmů.
Pokrmy se známými chutěmi budou jiné, pikantnější. V některých se chuť masa skutečně projasní a bude výraznější, i když se nepoužívá moc ořechových hoblin, 1-2 gramy. Zkuste třeba klasické karbanátky s tímto kořením.
Mleté hovězí karbanátky s muškátovým oříškem
- mleté hovězí maso – 400 g
- rýže, vařená do poloviny – 100 g
- mrkev – 1 malá
- cibule – 1 střední
- mletý černý pepř – podle chuti
- drcený muškátový oříšek – 2 g
- zelené na chuť
- sůl podle chuti
- rajčatová pasta – 60 g
- voda – 300 ml
- cukr – 0,5 lžička
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
Smíchejte mleté maso, rýži a mrkev nastrouhané na jemném struhadle a nakrájenou cibuli. Osolíme, přidáme bylinky a koření, dobře prohněteme a tvoříme kulaté karbanátky.
Na pánvi je opečte z obou stran, zalijte omáčkou (rajčatový protlak smíchaný s vodou a cukrem) a přiklopené pokličkou vařte 15–20 minut. Jednou během této doby je třeba je obrátit. Podáváme s libovolnou přílohou nebo salátem.
Muškátový oříšek v pečení
Při pečení se muškátový oříšek často používá do perníčků, cupcaků, koláčů, muffinů, vaflí, velikonočních koláčů a rohlíků. Do samotného těsta je potřeba před pečením přidat hobliny z ořechů.
Muškátový oříšek se harmonicky snoubí s dalším kořením, jako je skořice, kardamom a zázvor. Pojďme si udělat mrkvové vafle se skořicí a přesvědčte se sami.
Mrkvové oplatky s muškátovým oříškem, skořicí a rozinkami
Ingredience na 11 velkých vaflí:
- Mrkev – 450 g
- Vejce – 2 kusy
- Máslo – 40 g
- Mléko – 200 ml
- Mouka – 210 g
- Cukr – 40 g
- Sůl – 0.5 lžičky.
- Mletá skořice – 0.5 lžička
- Mletý muškátový oříšek – 0.5 lžičky.
- Soda – 0.5 lžičky.
- Prášek do pečiva – 1 lžička.
- Rozinky – 30 g, volitelné, ale chutná to s nimi lépe, věřte mi! Můžete ho nahradit sušenými meruňkami nebo použít směs lesních plodů a ořechů – bude to vynikající!
Smíchejte všechny suché ingredience. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle (můžete použít i mixér, pokud sekáte déle), přidejte vejce, máslo, mléko a spojte se suchou směsí. Důkladně promícháme a přidáme rozinky. Hmota by měla být poměrně hustá a viskózní.
Pečte ve vaflovači 5-6 minut dozlatova. Můžete ozdobit bobulemi a moučkovým cukrem, ale není to nutné. A myslím, že z tohoto těsta se dají upéct palačinky i na pánvi, jen je potřeba trochu více mouky.
Muškátový oříšek v omáčkách a směsích koření
Vůně muškátového oříšku se dokonale odhalí v omáčkách a směsích koření. Přidává se do sad na svařené víno, perník, masové směsi, majonézy, sýrové omáčky a bešamel. Zkusme to poslední.
Klasická bešamelová omáčka s muškátovým oříškem
- Máslo – 50 g Pšeničná mouka – 50 g
- Mléko – 200 ml
- Sůl podle chuti
- Mletý muškátový oříšek – podle chuti
V kastrůlku rozpustíme máslo – udržujte mírný oheň, aby se nerozvařilo. Postupně přidávejte mouku za stálého míchání budoucí omáčky dřevěnou lžící. Po 1-2 minutách začne mouka mírně měnit barvu – je čas pomalu přidávat mléko a intenzivně míchat omáčku. Neměly by být žádné hrudky. Vařte, dokud omáčka nezačne houstnout. Poté vypněte sporák, omáčku osolte, opepřete a přidejte mletý muškátový oříšek.
Použijte při podávání těstovin, brambor, řízků, ryb a masitých pokrmů. Nebo si udělej lasagne :)
Muškátový oříšek v nápojích
Mletý muškátový oříšek můžete přidat do teplého mléka a vypít před spaním – zahřeje vás zevnitř a zklidní nervový systém. Ořech lze přidávat do kompotů, ovocných nápojů, koktejlů včetně alkoholických.
A nejoblíbenějšími nápoji, které používají koření, jsou svařené víno a káva. Mrkněte na recept :)
Káva s muškátovým oříškem a kardamomem
- Mletá káva – 10 g (máme náplast India Robusta Patchment)
- Voda – 120 ml
- Cukr – 5 g (1 lžička bez sklíčka)
- Kardamom – semena jedné tobolky
- Muškátový oříšek – 1 g
Do hrnce nasypte kávu, cukr a koření, přidejte vodu, zamíchejte a vařte na mírném ohni 7-8 minut.
Voňavá, kořeněná káva s krásnou pěnou je hotová! Doporučujeme zapít 2-3 kešu oříšky nebo klasickými vídeňskými vaflemi.
Od autora: Víte, dříve jsem se zdráhal kupovat muškátový oříšek – necítil jsem velký rozdíl v chuti jídla s ním a bez něj. Teď už chápu proč. Celý ořech je mnohem chutnější! A podívejte se, jak je univerzální. Co jsme s tím připravili, a to je jen začátek experimentů.
Budeme rádi, když se podělíte o své oblíbené recepty a tajemství použití muškátového oříšku. Čteme všechny komentáře :)
Přidávání různých bylinek a koření do čaje a kávy a dokonce i kakaa je dlouhodobou tradicí, která známým nápojům dodává novou vynikající chuť. Koření a dochucovadla je činí aromatičtějšími, voňavějšími a pro tělo prospěšnějšími. Co se tedy do čaje přidává? Co můžete přidat do kávy?
Koření na čaj
Čajové koření lze použít do černých i zelených nápojů. Jelikož má ale černý čaj bohatší chuť a vůni, tradičně se do něj přidává koření. Chuť zeleného čaje se může ztratit na pozadí světlého koření.
Skořice je jedno z nejteplejších koření. Skořicový čaj posiluje imunitní systém, stimuluje obranyschopnost organismu, napomáhá trávení, povzbuzuje a dodává energii.
Oznámení o příjezdu
Čaj se zázvorem posílí imunitní systém, povzbudí a zvedne náladu. Lehká kořenitost zázvoru se hodí k medu a citronu. Kardamom může čaji přidat citrusové tóny a zanechat příjemnou, nakyslou dochuť. Čaj s badyánem je užitečný při nachlazení, pomáhá tělu posilovat imunitní systém. Badyán dodává nápoji hořkosladkou, osvěžující chuť.
Čaj s hřebíčkem má originální chuť. Hřebíček v čaji zlepšuje jeho aroma a obohacuje nápoj o vitamíny a živiny. Pepř do čaje je neobvyklý doplněk. Je však schopen změnit chuť známého nápoje a zlepšit ho. Čaj s novým kořením odhalí celou skladbu vůní. Určitě to ocení ti, kteří milují ostrou dochuť. Čaj s muškátovým oříškem má nasládle kořenitý nádech, zvyšuje koncentraci a uvolňuje stres.
Pokud si do čaje rádi přidáváte bylinky a koření, vyzkoušejte hotové kořeněné čaje. Koření na masala čaj si můžete koupit například samostatně a vytvořit si vonnou kytici k tomuto čaji sami. Můžete si koupit hotový masala čaj. Stačí si ho uvařit a vychutnat si tradiční indický čaj.
Můžete si přečíst více o výhodách kořeněných čajů v našem článku.
Koření do kávy
Káva s kořením má zajímavou chuť a vůni. Přísady do kávy pomáhají zpestřit nápoj, na který jsme zvyklí. S nimi se každý šálek může stát opravdu výjimečným. Kromě chuti se do kávy pro svůj účinek přidává koření: skořice a zázvor hřejivý, muškátový oříšek a hřebíček tonizují tělo, kardamom uklidňuje, pomáhá zbavit se nervového napětí.
Koření do kávy lze přidávat nejen jednotlivě, ale také vytvářet pikantní kompozice, pokaždé získat novou chuť nápoje. Kombinace skořice a zázvoru v kávě se dobře doplňuje s kardamomem.
Hřebíček v kávě pomáhá zjemnit její hořkost a dodává nápoji na sofistikovanosti. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že má velmi jasnou chuť, takže hřebíček byste měli do kávy přidat na konci přípravy, bez ohledu na to, zda ji použijete celou nebo v mleté formě. Káva s muškátovým oříškem, která nápoji dodá hořkou a kořeněnou chuť, se stane více hřejivou. Koriandr v kávě pomáhá rychle oživit a zvyšuje tonizující účinek.
Káva s pepřem je oblíbená zejména na východě, odkud pochází tradice pití nápoje v kombinaci s pálivým ohnivým kořením. Káva s černým pepřem je jinak nazývána nápojem íránských šejků, protože nápoj má nakyslou, vytříbenou chuť. Káva s přídavkem černého pepře čistí tělo od toxinů a povzbuzuje. Nové koření v kávě zcela mění obvyklou chuť nápoje a má příznivý účinek na žaludek. Káva s červenou paprikou je mimořádný, ohnivý nápoj se silnou, výbušnou chutí a silným antioxidačním účinkem.