Otrava houbami – Poranění; otrava – MSD Manual Professional Edition

Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Bez ohledu na to, zda jste odborník na „tichý lov“ nebo jen amatér, při přípravě a konzumaci hub je nutné zachovat ostražitost a dodržovat bezpečnostní opatření. Houbami se totiž můžete otrávit!

Jak tomu zabránit? Kde sbírat houby? Jak je správně připravit? Odpovídáme na nejčastější dotazy.

1. Po otevření sklenice s houbami byla na povrchu výrobku nalezena plíseň. Dá se to odstranit a pak takový produkt sníst?

Abyste předešli zdravotním problémům, doporučuje se vyhodit všechny potraviny, které vykazují známky zkažení nebo plísně.

Pokud je na konzervovaných potravinách zjištěn růst plísní, obvykle to znamená, že během konzervování produktu nebylo dosaženo sterility. I když je z povrchu výrobku odstraněna viditelná plíseň, výrobek nebude bezpečný. Neviditelné spóry plísní se šíří po celé tloušťce produktu.

Konzervované houby ale mohou představovat další nebezpečí – botulismus. Botulismus je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum, které aktivně rostou v podmínkách bez vzduchu (například v konzervách). Pro člověka není nebezpečná bakterie samotná, ale toxin, který produkuje. Abyste se ochránili před botulismem, musíte přijmout následující opatření:

• nejezte konzervované houby bez předchozí tepelné úpravy;
• Při přípravě hub je nekonzervujte, ale sušte nebo zmrazte;
• Konzervované houby skladujte pouze v lednici.

2. Je pravda, že vůně jedlé houby při zlomení je příjemná, ale jedovatá houba páchne podezřele?

Ne. To není pravda. Muchomůrka například příjemně voní po houbách, ale je také smrtelně jedovatá.

3. Proč nemůžete jíst houby ve velkém množství?

Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %).

Houby obsahují chitin a velké množství pro tělo těžko stravitelných bílkovin, zejména pro lidi s poruchami trávicího systému.

4. Opravdu neutralizuje 30minutové vaření hub jed?

Vaření jedovatých hub toxiny neodstraní. Jed mnoha hub nelze neutralizovat ani máčením, ani varem.

5. Proč se nedoporučuje sbírat houby ve městě a podél silnic?

Houby jsou schopny absorbovat nebezpečné sloučeniny, jako jsou houby. Houby rostoucí podél silnic nebo v kontaminovaných oblastech proto hromadí velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin.

6. Je pravda, že všechny jedovaté houby mají lamelární kloboukovou strukturu, a proto lze houby s trubkovitou strukturou jíst beze strachu?

Mezi trubkovitými houbami je skutečně většina jedlých (hřiby, hřiby, hřiby). To však neznamená, že všechny trubkovité houby lze bezpečně jíst. Stále jsou mezi nimi jedovaté: hřib pepřovník, hřib žlučník (nepravý bílý), hřib satanský. I když některé z nich mají nepříjemné aroma, přesto je lze snadno zaměnit s jedlými.

7. Jak houby skladovat?

Nasbírané houby je potřeba co nejdříve vytřídit, protože v kbelících nebo pytlích se rychle kazí.

Některé houby se lépe skladují v lednici. Pokud potřebujete houby skladovat déle než týden, zvažte jejich zmrazení nebo sušení.

Sušené houby lze skladovat až 18 měsíců při teplotě vzduchu do 20 °C a relativní vlhkosti do 75 %.

Houby by se neměly solit v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách.

Při konzumaci konzervovaných hub dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je sklenice nafouklá, okamžitě ji vyhoďte.

Chraňte děti před otravou houbami! Malé děti mají přirozený zvyk vše ochutnávat. Pokud máte děti, pravidelně kontrolujte svůj zahradní pozemek, zda neobsahují houby a odstraňujte je, abyste snížili riziko náhodné otravy. Při sběru hub pozorně sledujte své dítě!

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Mnoho hub způsobuje otravu při požití. Toxiny a tím i symptomy se liší podle druhu. Je obtížné určit typ houby, proto se obvykle provádí symptomatická léčba.

Rozeznat v přírodě jedovatou houbu od nejedovaté je těžké i pro odborníky. Pravidla a znaky používané lidmi nejsou spolehlivé a stejný druh může mít různou toxicitu v závislosti na místě a době sběru. Pokud pacient snědl neznámou houbu, identifikace druhu může pomoci určit vhodnou léčbu. Protože je však zkušený mykolog k okamžité konzultaci jen zřídka dostupný, léčba pacienta, který onemocní po požití houby, se obvykle provádí podle příznaků. Pokud je vzorek houby nebo se ve zvratcích najde kousek, můžete jej poslat mykologovi na rozbor.

Všechny jedovaté houby způsobují zvracení a bolesti břicha; ostatní klinické projevy se výrazně liší v závislosti na typu houby. Houby, u kterých se příznaky projeví časně (do 2 hodin), jsou méně nebezpečné než ty, u kterých se příznaky projeví později (obvykle po 6 hodinách nebo více).

Léčba většiny otrav houbami je symptomatická a podpůrná. Užitečné může být použití aktivního uhlí k omezení úrovně absorpce. Byla vyzkoušena řada antidotových léčebných režimů, zejména u druhů Amanita , ale žádný z nich nevykázal konzistentní pozitivní výsledky.

Časné gastrointestinální (GI) příznaky

V případě otravy houbami s krátkou inkubační dobou, projevy poruchy trávicího traktu (např. Chlorophyllum molybdites a malé hnědé houby, které často rostou na trávnících) se vyvíjí gastroenteritida, někdy doprovázená bolestí hlavy nebo myalgií. Průjem se vyskytuje s krví.

Příznaky obvykle odezní do 24 hodin.

Léčba je podpůrná.

Časné neurologické příznaky

Mezi houby, které způsobují časné neurologické příznaky, patří halucinogenní houby, které se obvykle užívají záměrně, protože. obsahují halucinogen psilocybin. Nejčastěji se jedná o zástupce rodu Psilocybe , ale některé další odrůdy také obsahují psilocybin.

Příznaky se objevují během 15 až 30 minut a zahrnují euforii, zvýšenou představivost a halucinace. Tachykardie a hypertenze jsou běžné a některé děti zažívají hypertermii; vážné následky jsou však vzácné.

Léčba se obvykle skládá z lékové sedace (např. benzodiazepiny).

Časné muskarinové příznaky

Některé houby obsahují toxiny, které stimulují muskarinové cholinergní receptory, čímž napodobují působení acetylcholinu na tyto receptory (toxiny nestimulují nikotinové cholinergní receptory). Mezi houby, které způsobují rané muskarinové příznaky, patří zástupci rodu Inocyby и Klitocyby .

Symptomy se projevují jako SLUDGE syndrom (viz tabulka „Běžné toxické syndromy“), včetně miózy, bronchorey, bradykardie, profuzního pocení, sípání a svalových křečí. Příznaky jsou obvykle mírné, začínají do 30 minut a vymizí do 12 hodin.

Atropin se podává ke zmírnění závažných muskarinových příznaků (např. chraplavé dýchání, bradykardie).

Pozdní příznaky gastrointestinální poruchy

Pozdní příznaky poruch gastrointestinálního traktu jsou charakteristické pro porodní otravu houbami Amanita , Gyromitra (čáry) a Cortinarius (pavouk na webu).

Nejjedovatější houba z čeledi Amanita tento bledá muchomůrka , která je zodpovědná za 95 % úmrtí spojených s otravou houbami. Primární gastroenteritida, která může začít 6–12 hodin po konzumaci těchto hub, může být závažná; Může se objevit hypoglykémie. Počáteční příznaky na několik dní ustupují, pak se rozvine selhání jater a někdy selhání ledvin. Již od začátku léčby je nutné pečlivě sledovat hypoglykémii a případně podávat opakované dávky aktivního uhlí. Pokud dojde k selhání jater, může být nutná transplantace jater; účinnost jiné specifické léčby (např N -acetylcystein, velké dávky penicilinu, nitrožilní podávání tukových emulzí) nebylo prokázáno.

Jíst houby Amanita smithiana způsobuje opožděnou gastroenteritidu, obvykle 6-12 hodin po požití, a akutní selhání ledvin (obvykle během 1-2 týdnů po požití), často vyžadující dialýzu.

Čáry může způsobit rozvoj hypoglykémie současně nebo bezprostředně po gastroenteritidě. Další projevy mohou zahrnovat toxicitu centrálního nervového systému (např. záchvaty) a po několika dnech hepatorenální syndrom. Již od začátku léčby je nutné pečlivě sledovat hypoglykémii a případně podávat opakované dávky aktivního uhlí. K léčbě neurologických poruch se pyridoxin podává v dávce 70 mg/kg intravenózně pomalu po dobu 4–6 hodin (maximální denní dávka 5 g); Léčba jaterního selhání je symptomatická.

Většina hub z rodiny Cortinarius (pavučina) jsou v Evropě rozšířené. Gastroenteritida může trvat až 3 dny. Renální selhání s příznaky renální koliky a sníženým výdejem moči se může rozvinout 3 až 20 dnů po konzumaci hub. Selhání ledvin často spontánně odezní, ale pokud se funkce ledvin nezlepší do 3 až 5 dnů a chronické poškození ledvin se může stát nevratným, může být na krátkou dobu nutná dialýza.

Pozdní svalové příznaky

Některé druhy hub způsobují opožděnou myotoxicitu následovanou rhabdomyolýzou, někdy vedoucí ke smrti. Houby veslaři (Tricholoma) může způsobit únavu, svalovou slabost, myalgie a rhabdomyolýzu během 24 až 72 hodin po konzumaci. Russule (Russula) způsobují stejnou myotoxicitu, ovlivňující tkáň myokardu, což vede k tachykardii, hypotenzi, arytmiím a smrti. Jiná specifická léčba než podpůrná terapie neexistuje.

Zpožděné neurologické syndromy

Některé druhy hub mluvčí (Clitocybe) způsobuje do 24 hodin po podání erytromelalgii, která se projevuje paresteziemi a těžkou dysestezií, doprovázenou edémem a erytémem distálních končetin. Intravenózní aplikace kyseliny nikotinové může být účinnou léčebnou metodou.

Hapalopilus načervenalý (Hapalopilus rutilans) způsobuje opožděný (více než 12 hodin po požití) syndrom poškození centrálního nervového systému ve formě závratí, ataxie, poruchy zraku, ospalosti a encefalopatie.

Pleurocybella prolatuje (Pleurocybella porrigens) způsobuje opožděný (1 až 31 dní) syndrom změněného vědomí, záchvaty, myoklonus, dysartrii, encefalopatii, respirační selhání a smrt.