Penát – Encyklopedie

Špenát lze pěstovat téměř v celém Rusku. Řekneme vám podrobnosti.

Špenát je bylina, vysoká 25-50 cm.Šťavnaté listy se sbírají v růžicích, jsou kulatého, kulatého, oválného nebo kopinatého tvaru. V přírodních podmínkách roste v Evropě, Asii, Severní Americe. Jedná se o listovou zeleninu brzy dozrávající plodinu, dozrává brzy a dává zelení, když je ještě málo jiné zeleniny. Používá se k vaření prvního a druhého chodu, salátů a omáček. Špenát se také používá k léčebným účelům.

Užitečné vlastnosti

Listová zelenina – mangold, špenát, zahradní quinoa, šťovík a rebarbora – patří do skupiny špenátových rostlin, jejichž zeleň je vhodná ke konzumaci syrová i vařená. Z této skupiny rostlin má největší hodnotu špenát jako zdroj komplexu vitamínů. Tato listová rostlina obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, sacharidy a také hodně draslíku, hořčíku, železa, fosforu, jódu, vitamínů A, B, C, B1 B2, B9, D, P, E, H, PP, K a sekretin, který přispívá k lepšímu trávení.

Aplikace pro vaření

Špenát má svěží vůni a lehce nakyslou chuť. Špenát se konzumuje čerstvý, dušený, dušený, smažený, mražený, sušený nebo konzervovaný jako vařené pyré. Mladý zelený špenát se dává do salátů, polévek (kopřivová zelňačka, okroška), omáček, teplých jídel z vajec, masa, ryb, drůbeže, zeleniny, podává se se sýrem, slaninou, krutony, smetanou, piniovými oříšky, rajčaty, fazolemi, hráškem , rýže.

Rozmražený špenát se skvěle hodí do salátů, polévek, bramborové kaše, míchaných vajec, míchaných vajec, špenátových přesnídávkových krémů, příloh k masu, kuřecímu a rybímu masu, náplní do koláčů, kastrolů a dalších.Sušený a konzervovaný špenát je dobrý jako zdroj vitamínů v zimě. Takový špenát se přidává do polévek a hlavních chodů z masa a ryb.

Kuchaři radí: aby byl špenát chutnější, je potřeba ho dochutit směsí čerstvě vymačkané citronové šťávy a olivového oleje (v poměru 1 lžíce oleje na 1 lžičku šťávy). Nebo přidejte trochu šťovíku do špenátu v pokrmu. Špenát se hodí k muškátovému oříšku, citrusové kůrě, černému pepři, kopru, fenyklu, petrželce, bazalce a dalšímu koření.

Špenát se konzumuje vařený, dušený nebo pošírovaný a syrový. Před použitím špenát roztřídíme, odstraníme nahnilé a zkažené listy a několikrát důkladně promyjeme ve velkém množství studené vody.

Využití špenátu v lékařství

Prospěšné vlastnosti této kultury umožnily její použití jako terapeutického a dietního prostředku při onemocněních krve, trávicích orgánů a kardiovaskulárního systému. Je velmi užitečný v dětské výživě – pro tvorbu kostí, jako antirachitický prostředek.

Odvar z listů špenátu se pije při zácpě a hromadění plynů ve střevech (10 g na 1 šálek vroucí vody, 10-15 minut vařené, přecezené) 0,5 šálku 3-4x denně před jídlem. Použití špenátové šťávy se doporučuje pro narušení růstu dětí, zácpu nejtěžší formy, onemocnění dásní (smíchané s mrkvovou šťávou), jako prostředek výživy nervového systému duševních pracovníků a lidí z neurastenického skladu.

Pro značné množství cenných minerálních solí a množství různých vitamínů se používá při léčbě maligní anémie a onemocnění štítné žlázy. Jeho pravidelná konzumace přispívá k normální činnosti srdce. V poslední době se špenát používá také jako lék proti nemoci z ozáření.

Důležité! Špenát obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která je kontraindikována pro osoby s narušeným metabolismem soli. Špenát by se neměl užívat při urolitiáze, nefritidě, dně, kolitidě, enterokolitidě, onemocnění jater, žlučníku a slinivky břišní.

Pěstování špenátu

Výběr místa a příprava místa

Špenát je vyhrazen pro místa chráněná před severními a východními větry, s mírným sklonem k jihu nebo jihovýchodu. Špenát je žádoucí zasít po výsadbě brambor nebo zelí. Miluje zalévání a dobře roste v každé úrodné, ale ne kyselé půdě při teplotě 15-18 ° C. Při nepřítomnosti vlhkosti rychle přechází do šípu a hrubne.

Na podzim se plocha pro špenát zryje až do celé hloubky orné vrstvy. Pokud je půda kyselá, nejprve se posype chmýřím vápnem v množství 200-300 g na 1 m² a fosfátovým kamenem – 40 g na 1 m², což je dobré hnojivo a také neutralizuje půdu.

Na jaře se z místa odhání sníh, kropí jej popelem, a když země vyschne, je zabráněno, minerální hnojiva se aplikují v poměru 30 g dusičnanu amonného a 5–7 g chloridu draselného na 1 l. m², jsou jemně vykopány a vytvořeny hřebeny. Není možné vyrobit mnoho draselných hnojiv, protože přispívají ke střelbě špenátu.

Pěstování ze semen

Semena vytříděná a testovaná na klíčivost se nasypou na čistou tkaninu, svážou a ošetří manganistanem draselným stejně jako hlávkový salát, načež se skladují mokrá pod utěrkou až do jediného klování. Tato technika urychluje vzcházení sazenic o 4-5 dní.

Připravená semena se mírně usuší a vysévají 15.–20. dubna běžným způsobem do připravených hrůbků, na kterých se ručním fixem a násadou hrábí udělají rýhy hluboké 4 cm (vzdálenost mezi nimi je 10 cm). Semena vysévejte rovnoměrně – 2-3 cm od sebe a na okrajích poněkud silnější. Poté se půda přikryje hráběmi tak, aby semena byla v hloubce 2 cm, a pro stejnoměrné sazenice se půda mírně zhutní hráběmi nebo ručním válcem. Pokud je půda suchá, zalévá se a poté se přikryje rohoží nebo pytlovinou. Na 1 m4 hřebene se spotřebuje 5 až XNUMX g semen v závislosti na jejich klíčivosti.

Bylo zjištěno, že špenát se lépe vyvíjí se zkráceným denním světlem a vytváří více listů, zatímco při dlouhém dni a nízkých teplotách vytváří méně listů a rychle jde k šípku. Vzhledem k této okolnosti je lepší zasít špenát ve sklenících nebo izolovaných hřebenech.

Nejjednodušší izolovaný hřeben je uspořádán následovně. Po stranách hřebene se položí 4 desky tak, aby byly 10-14 cm nad jeho povrchem, a zpevnily se kolíčky. Špenát se obvykle vysévá, ale s výskytem sazenic během 15-20 dnů je třeba rostlinám poskytnout 10 hodin denního světla. K tomu je hřeben od 5 do 7 hodin pokryt shora rámy čalouněnými střešním papírem nebo rohožemi. Tento zemědělský způsob se doporučuje provádět zejména v době, kdy začíná období jasných nocí.

Po vyklíčení se špenát pravidelně zalévá, uvolňuje půdu a bojuje proti škůdcům a chorobám. Koncem první dekády května se odpleveluje a ztenčuje o 8-10 cm a mladé rostliny se používají k jídlu. Poté se špenát krmí roztokem dusičnanu amonného. Dávka pro zavlažování 1 m² plodin je 30–40 g dusičnanu amonného rozpuštěného v 10 litrech vody. Aby nedošlo k popálení listů, rostliny se po krmení lehce zavlažují čistou vodou.

Druhý výsev špenátu se provádí koncem května a třetí – koncem června nebo začátkem července.

Zimní setí špenátu

Chcete-li získat časnou sklizeň špenátu, lze jej také vysévat před zimou do vyvýšených oblastí s lehkou půdou. Za tímto účelem se koncem září – začátkem října pečlivě odstraní zbytky zeleninových plodin a plevele, aplikují se minerální hnojiva, jak je uvedeno výše, hřebeny jsou vykopány a řezány, drážky jsou řezány. Pro výsadbu semen se připraví lehká písčitá, rašelinná nebo dobře humózní půda, která se přikryje slámou a hnojem, aby nezmrzla.

Vysévejte v listopadu do zmrzlé půdy se suchými semeny v množství 5 g semen na 1 m². Semena se vysévají do drážek a pokryjí se speciálně upravenou půdou. Na jaře, když země vyschne, se uličky uvolní a plevel se vytrhne. Když se objeví výhonky, rostliny se zalijí, krmí se dusičnanem amonným ve výše uvedených dávkách a povrch hřebenů se mulčuje.

Další péče o špenát spočívá v kypření, plenění, zalévání a hubení škůdců a chorob.

Pěstování špenátu doma

Pro vnitřní podmínky jsou nejvhodnější odrůdy: Victoria, Virofle, Godri a hybridy z Holandska – Melody, Mazurka, Tarantella.

Špenát potřebuje intenzivní osvětlení, proto se po vyklíčení (při výsevu v lednu až únoru) umisťují truhlíky nebo květináče s rostlinami na parapety nebo vyhřívané prosklené verandy, v lodžích a sklenících co nejblíže světlu. Optimální teplota obsahu je + 14–18 ° С. Pokud jsou tyto podmínky splněny, budete sklízet čerstvý špenát za měsíc v chladném zimním období.

Nejlepším substrátem pro pěstování indoor špenátu je hliněná směs skládající se z bohaté hlinité půdy, humusu a říčního písku (2:2:1). Vysoké výnosy špenátu se dosahují použitím univerzálního „Biogruntu“. Substrát v malých truhlících nebo květináčích naplňte nejlépe vrstvou 12–15 cm.

Semena se před výsevem namočí na 1–2 dny do vody a vysévají do hloubky 1,5–2 cm.Při setí za pokojových podmínek je optimální umístit 30 semen na 1 m². Špenát se vysévá do drážek se vzdáleností mezi nimi 5-6 cm, mezi rostlinami – 3-4 cm.V případě potřeby se sazenice zředí.

Špenát se doporučuje často a hojně zalévat. Rostliny krmte 12–15 dní po vyklíčení. Jako hnojivo je nejlepší použít tekuté koncentrované hnojivo „Rainbow“.

Péče o špenát spočívá v zálivce, kypření půdy, odplevelení a proředění rostlin o 15–20 cm.Po odkvětu se samčí rostliny, málo olistěných a nemocných samičích rostlin vytrhají a odstraní.

Když nať a listy začnou žloutnout, špenát se nakrájí, sváže do snopu, usuší, vymlátí a vyvine. Skladujte ho stejně jako semena hlávkového salátu. Špenátová semena zůstávají životaschopná po dobu 3-4 let.

Sklizeň

Špenát se sklízí selektivně: nejprve, když má rostlina 4–6 dobře vyvinutých listů, a poté, jak roste, ale bez umožnění tvorby květních výhonků. Špenát se stříhá nebo vytahuje za kořeny ráno, když oschne rosa. Špenát se rychle samovolně zahřívá a kazí, ale je dobře konzervovaný (po dobu dvou měsíců) v plastových sáčcích v lednici při teplotě -1 až -2 °C. Pokud není lednička, lze sklizený špenát posypat jemnou ledovou tříští (75 % hmotnosti špenátu) a skladovat ve sklepě při teplotě -5–9 °C po dobu 5–6 dnů.

Odrůdy špenátu

Existuje více než 20 odrůd pěstovaného špenátu, které se vyznačují vysokými dietními vlastnostmi a liší se tvarem, velikostí a šťavnatostí listů. Nejlepší a nejběžnější odrůdy špenátu jsou Virofle, Giant, Victoria, Bloomsdelsky.

Virofle. Raná raná odrůda francouzského původu s růžicí listů o průměru až 30 cm. Listy jsou jemné, masité, zelené s nažloutlým nádechem. Vhodné pro potraviny 20-25 dní po vyklíčení semen. Chutné, ale střílí docela rychle.

Gigantický. Raná odrůda, vhodná do skleníků a do otevřené půdy. Má růžici listů o průměru až 33 cm. Listy jsou vejčité, protáhlé, masité. Mohou se konzumovat 15. – 20. den po vyklíčení.

Victoria. Odrůda je pozdní, německého původu. Listová růžice dosahuje průměru 20 cm.Listy jsou zaoblené, bublinaté, tmavě zelené barvy. Odrůda je poměrně odolná vůči střelbě.

Bloomsdelsky. Nová odrůda holandského původu, má vysokou růžici, dosahující průměru 25 cm.Listy jsou tmavě zelené, masité, křehké, ale hlavně – tato odrůda je odolná proti poletování.

onemocnění špenátu

Kořenová hniloba. Ovlivňuje výhonky špenátu a mladé rostliny. Kořenový krček hnije, rostlina vadne a následně odumírá. Kontrolní opatření – probírka, kypření. Po řepě nemůžete umístit plodiny.

Plíseň. Často postihuje listy špenátu, na kterých se objevují žluté skvrny. Takové rostliny musí být zničeny. Když je špenát napaden plísní, je nutné ošetřit semena TMTD (7 g na 1 kg), postřikem semenných rostlin 1% kapalinou Bordeaux.

Škůdci špenátu

Nejškodlivějšími škůdci špenátu jsou zelené a hnědé housenky svízele gama, červce zelné a mšice. Pro boj s nimi je nutné zničit plevel na mezích a odstranit je z lokality.

Larvy a mšice listové řepy poškozují i ​​špenát. Semenné plodiny se postříkají anabazin sulfátem v množství 15 cm10 na 0,2 l vody nebo fosfamidem (XNUMX %). Potravinářské plodiny se nesmí stříkat. K hubení mšic lze použít postřik porostů špenátu tabákovými nebo rajčatovými nálevy.

Pro prevenci chorob rostlin je nutné dodržovat střídání plodin, špenát vysévat na stejné místo nejdříve po 3 letech a vždy s ošetřeným semenem, vyhýbat se zahuštěným plodinám.

Zahradní špenát (lat. Spinacia oleracea) je jednoletá bylina z čeledi amarantovitých (Amaranthaceae). Pěstuje se jako zelenina známá svými jedlými listy. Špenát je bohatý na vitamíny A, C, K, kyselinu listovou a minerální látky včetně železa a vápníku [3].

Botanický popis

Zahradní špenát je jednoletá nebo dvouletá bylina, dosahující výšky 25-50 cm, stonek je vzpřímený, holý a může být jednoduchý nebo rozvětvený. Kořenový systém je kůlový, přičemž hlavní kořen proniká do hloubky jednoho metru.

Listy špenátu přicházejí v různých tvarech a velikostech. Bazální a spodní listy jsou řapíkaté, jejich tvar se mění od trojúhelníkovitého kopinatého tvaru až po kulaté, oválné nebo podlouhle vejčité. Délka listové čepele může dosáhnout 15-20 cm Horní listy jsou často menší, ostré, podlouhlé, s klínovitou základnou. Okraje listů mohou být celistvé nebo mírně zoubkované. Barva listů se mění od světle zelené po tmavě zelenou, někdy s namodralým povlakem [3].

Špenát je dvoudomá rostlina, což znamená, že samčí a samičí květy jsou na různých rostlinách. Samčí (tyčinkové) květy se shromažďují v klasovitých panikulárních květenstvích na špičkách výhonků. Každá květina má čtyři sepaly a čtyři tyčinky. Samičí (pistilátové) květy tvoří v paždí listů husté koule. Jsou malé, nenápadné, se zmenšeným periantem [4].

Plodem špenátu je jednosemenný ořech uzavřený v přerostlém periantu. Tvar plodu může být dvourohý nebo kulovitý (bezrohý). Semena jsou kulatá, mírně zploštělá, 2-3 mm v průměru, žlutohnědé barvy.

Během procesu šlechtění byly vyvinuty odrůdy s různými vlastnostmi listů. Existují formy s hladkými nebo drsnými (vlnitými) listy, stejně jako odrůdy s podlouhle vejčitými listy, které se liší od klasické trojúhelníkové kopíovité formy [3].

Špenátový karyotyp zahrnuje 12 chromozomů (2n = 12). Genom špenátu je velký přibližně 989 Mb a kóduje více než 25 tisíc proteinů. Více než 70 % genomu tvoří opakující se sekvence, reprezentované především transpozony – mobilními genetickými elementy. Genetická rozmanitost špenátu poskytuje základ pro výběr odrůd s různými vlastnostmi, jako je tvar listu, odolnost vůči chorobám a nutriční hodnota [4] .

Příběh

Vlast špenátu

Domovem předků špenátu je oblast západní Asie, kde se dodnes vyskytují jeho divoké formy. Pěstování této rostliny začalo na území starověké Persie. Etymologie názvu „špenát“ v evropských jazycích sahá až k perskému slovu اسپاناخ (ispanah), doslova znamená „zelená palma“ – obrazný popis tvaru listu rostliny [5].

Pomazánka ze špenátu

Šíření špenátu za Persií začalo v 7. století našeho letopočtu, kdy se po trasách Velké hedvábné stezky dostal do Číny. Tam byla nová zelenina pojmenována 波斯菜 (bo-si-tsai), což v překladu znamená „perská zelenina“, což odráží její původ.

Průnik rostliny do středomořské oblasti je doložen v 5. století. Tři arabská pojednání z tohoto období obsahují první písemné doklady o pěstování špenátu v této oblasti. Rostlina si rychle získala oblibu v arabském světě a stala se jednou z nejcennějších zelenin. Andaluský agronom z XNUMX. století Ibn al-Awwam dokonce udělil špenátu čestný titul „generál mezi zelení“, čímž zdůraznil jeho vysoké postavení v rostlinné hierarchii [XNUMX].

Ve 6. století tato kultura překročila moře a zakořenila na evropském kontinentu, zpočátku na Sicílii a ve Španělsku. Středověcí evropští zahradníci pěstovali odrůdu špenátu s klasnatými semeny, což je forma, která dnes do značné míry zmizela ze zemědělského využití. V renesanční Itálii si špenát vydobyl pověst ideální jarní zeleniny, vhodné zejména pro postní stravu [XNUMX].

Rozšíření špenátu ve středověku

Klíčovou roli v popularizaci rostliny na francouzském královském dvoře sehrála Catherine de Medici, rodačka z Itálie. Její naléhání na podávání špenátu ke každému jídlu přispělo k rostoucí prestiži této zeleniny. Polovina 7. století byla poznamenána výskytem moderního špenátu v Evropě, vyznačujícího se absencí hořkosti, širokými listy a kulatými semeny [XNUMX].

V 16.-17. století evropští labužníci vysoce oceňovali špenátový chléb vyrobený z mouky semen této rostliny. Kuchaři té doby aktivně používali jeho šťávu jako přírodní barvivo, které dávalo jasně zelenou barvu různým pokrmům, včetně takových nečekaných, jako je zmrzlina, krémy a omáčky.

Na stáncích na tržištích byl špenát zákazníkům nabízen jak čerstvý, tak ve formě listů vařených a svinutých do kuliček. V 5. století již šlechtitelé vyvinuli několik odrůd této rostliny. Lékařské postupy té doby zahrnovaly vaření špenátu s cukrem a jeho předepisování jako projímadla, což ilustrovalo rozmanitost použití této zeleniny v evropské společnosti [XNUMX] .

Špenát v Rusku

První písemné doklady o výskytu špenátu v Rusku pocházejí z 1730. let 8. století, kdy tato rostlina zaujala místo na císařském stole. Archivy uchovávají záznamy o dodání dvou sáčků špenátu k jídlu císařovny Anny Ioannovny, což svědčí o jeho postavení jako exotického a drahého produktu [XNUMX].

Po velkou část 8. a XNUMX. století zůstal špenát málo známou pochoutkou, dostupnou především pro vyšší vrstvy. Podávalo se ve šlechtických domech, obvykle doprovázené vejci a krutony, což se stalo jakousi kulinářskou tradicí. Tato „mistrovská zelenina“ se odrážela v ruské literatuře XNUMX. století jako symbol sofistikovanosti a luxusu [XNUMX].

Koncem 1891. století se situace začala měnit: špenát postupně pronikl do jídelníčku střední třídy a ztratil svou auru výjimečného luxusu. Už Anton Pavlovič Čechov ve svém příběhu „Souboj“ (XNUMX) popisuje špenát s natvrdo vařenými vejci jako zcela obyčejný pokrm, dostupný širšímu okruhu lidí.

Počátek 1914. století byl ve znamení další demokratizace závodu v ruské společnosti. Jeho přítomnost na jídelníčku obyvatel měst se stala natolik známou, že vyvolala humorné ohlasy v literatuře. Pozoruhodným příkladem je komické dvojverší Michaila Savojarova z roku 9: „Snědl jsem příliš mnoho špenátu, pak jsem celou noc přísahal. “ [XNUMX]. Tyto řádky naznačují nejen rozšířenost špenátu, ale odrážejí i určitý ironický postoj k němu v lidové kultuře.

S příchodem sovětské éry však začala obliba špenátu v Rusku klesat. V podmínkách plánovaného hospodářství a zaměření na tradiční zemědělské plodiny se špenát ocitl na periferii zelinářství. Na pultech obchodů se nacházel jen zřídka a v soukromých farmách občanů se prakticky nepěstoval. Přednost byla dána zelenině, která je známější ruskému klimatu a kulinářským tradicím, jako je zelí, mrkev, řepa a brambory [5].

Mýtus o špenátu

Špenátové keře na obrázku ze středověkého lombardského pojednání Tacuinum sanitatis (XIV. století)

Fenomén „železného mýtu“ o špenátu, který zachvátil západní svět v první třetině 100. století, je nápadným příkladem vlivu vědeckého omylu na populární kulturu a ekonomiku. Epicentrem tohoto fenoménu jsou Spojené státy americké, kde se zakořenila mylná představa špenátu jako nepřekonatelného zdroje železa v lidské stravě. Podle této mylné představy 35 gramů špenátu údajně obsahovalo 6 miligramů železa – což je ukazatel výrazně vyšší, než je skutečný obsah tohoto mikroprvku v rostlině [XNUMX].

Jedna verze o původu tohoto mýtu připisuje chybu americkému badateli z konce 1890. století, který nepozorností ve svých výpočtech nesprávně umístil desetinný oddělovač. Alternativní teorie spojuje vznik mýtu s prací švýcarského vědce Gustava von Bunge, který v roce 6 publikoval výsledky rozboru suchého špenátu [XNUMX].

Paradoxem bylo, že údaje von Bungeho (35 mg železa na 100 g výrobku) byly technicky správné, ale vztahovaly se na dehydrovaný špenát. Čerstvé listy této rostliny obsahující asi 90 % vody ve skutečnosti obsahují pouze 3,5 mg železa na 100 g hmotnosti – desetkrát méně než mytologizovaná hodnota.

Mylná představa o zázračných vlastnostech špenátu hluboce pronikla do masového povědomí a odráží se v populární kultuře. Kvintesencí tohoto fenoménu byla animovaná postava Popeye námořníka, která debutovala v roce 1929. Tato barevná postava, která po konzumaci konzervovaného špenátu získává nadlidskou sílu, sehrála klíčovou roli v popularizaci zeleniny mezi mladým publikem ve Spojených státech [10].

Mýtus byl odhalen v roce 1937 díky úsilí německých chemiků, ale setrvačnost veřejného mínění byla tak velká, že oficiální vyvrácení v anglicky psané lékařské literatuře se objevilo až v roce 1981. Toto opožděné rozpoznání chyby vedlo v západních zemích k výraznému poklesu spotřeby špenátu [11].

Zajímavé je, že i poté, co byl mýtus vyvrácen, jeho dopad na špenátový průmysl byl nadále pociťován. Pěstitelé špenátu v Texasu postavili pomník Popeye námořníkovi, aby dali najevo své uznání za jejich nezamýšlený přínos tomuto odvětví. Toto gesto symbolizuje ojedinělý případ v historii zemědělství, kdy fiktivní postava měla skutečný dopad na ekonomickou výkonnost celého odvětví [7].

Špenátový průmysl

Čína je světovým lídrem v produkci špenátu a poskytuje 90 % světové sklizně od roku 2018. Na druhém místě jsou Spojené státy, které produkují 1,5 % světové produkce plodin. V Americe se tři čtvrtiny sklizně prodávají čerstvé: listy se prodávají na váhu, ve svazcích nebo ve vzduchotěsných nádobách.

Spotřeba špenátu ve Spojených státech trvale roste a do roku 2006 se vrátila na úroveň z poloviny 1. století, což představuje přibližně XNUMX kg na osobu a rok. V XNUMX. století se mladý špenát rychle prosazuje na trhu. Baby špenát) s jemnými listy o délce nejvýše 5 cm, které se sklízí 15–35 dní po výsadbě [12].

Špenát patří mezi rychle rostoucí plodiny, vhodné pro pěstování ve skleníkových komplexech v severních oblastech. Výnos při správné výsadbě dosahuje od dvou do šesti kilogramů na m² v závislosti na odrůdě a genetické modifikaci. Doba růstu je od 20 do 40 dnů v závislosti na vlhkosti a teplotě. Průmyslový výnos je 250-300 c/ha [12].

Od roku 2018 jsou kromě Číny a Spojených států největšími producenty špenátu Japonsko, Turecko, Keňa, Indonésie, Francie, Írán, Pákistán a Itálie. Celosvětová produkce v roce 2018 byla 26 255 931 tun.

Špenátový průmysl zaznamenává trend směrem k inovativním technologiím pěstování a zpracování. Pro zachování nutričních vlastností po delší dobu (až 8 měsíců) se čerstvé listy lisují nebo smotávají do kuliček a následně zmrazují. Rozvíjí se i produkce organických rostlin pěstovaných bez použití pesticidů a chemických hnojiv [6].

nutriční hodnota špenátu

Špenát je zelenina s vysokou nutriční hodnotou na hmotnost. 100 g čerstvé rostliny obsahuje: 2,9 g bílkovin, 0,4 g tuků, 3,6 g sacharidů, z toho 2,2 g vlákniny. Energetická hodnota je 23 kcal na 100 g výrobku [6].

Špenát je bohatý na vitamíny a minerály. 100 g obsahuje: vitamín A (ve formě β-karotenu) – 5626 mcg, vitamín C – 28 mg, vitamín E – 2 mg, vitamín K – 483 mcg, kyselina listová (B9) – 194 mcg. Z minerálních látek vynikají: vápník – 99 mg, železo – 2,7 mg, hořčík – 79 mg [6].

Čerstvý (ne vařený) špenát je obzvláště bohatý na antioxidanty. Kyselinu listovou vědci poprvé izolovali ze špenátových listů. Vstřebávání železa a vápníku je omezeno přítomností kyseliny fytové a oxalátů. Teoreticky je tělo za normálních podmínek schopno vstřebat maximálně 5 % vápníku obsaženého v kultuře. Praktické experimenty však tyto teoretické výpočty ne vždy potvrzují [10].

Skladování a použití

Mladý špenát se konzumuje syrový v salátech a dipech. Starší, drsnější listy spaříme, smažíme nebo dusíme. V lednici zůstávají listy čerstvé nejdéle osm dní, do konce tohoto období ztratí většinu vitamínů.

Pro dlouhodobé skladování (až 8 měsíců) se čerstvé listy lisují nebo srolují do kuliček a zmrazí. Po rozmrazení se špenát vaří nebo dusí s jinou zeleninou, houbami nebo obilím [6].

Památník Popeye postavili pěstitelé špenátu

Při vaření se špenát používá k výrobě polévek, omáček, náplní do koláčů a těstovin. Přidává se do omelet, kastrolů a smoothies. Špenát slouží jako základ salátů, ať už samotný, nebo v kombinaci s jinou zeleninou a ovocem. V některých kuchyních po celém světě se používá k barvení těsta do zelena, například při přípravě těstovin nebo palačinek [11].

Rizika

Konzumace špenátu je i přes jeho vysokou nutriční hodnotu spojena s řadou potenciálních rizik, která vyžadují pozornost výrobců i spotřebitelů.

Mikrobiologická rizika spojená se špenátem byla jasně prokázána v roce 2006, kdy ve Spojených státech propukla rozsáhlá epidemie, která zasáhla 26 států. Původcem byl patogenní kmen Escherichia coli O157: H7, nalezený na špatně zpracovaném špenátu z Kalifornie. Tento incident si vyžádal tři úmrtí, což vyvolalo vážné znepokojení veřejnosti. O rok později, v srpnu 2007, hrozba kontaminace salmonelou donutila maloobchodníky stáhnout 8000 6 balení špenátu z prodeje, což prokázalo zranitelnost produktu vůči bakteriální kontaminaci [XNUMX] .

V reakci na tyto incidenty přijal výrobní průmysl řadu opatření ke zvýšení bezpečnosti výrobků. Mnoho společností zavedlo praxi trojího mytí listů a informovalo o tom spotřebitele prostřednictvím vhodného označení na obalech. Zásadním krokem bylo rozhodnutí amerického Úřadu pro potraviny a léčiva (FDA) v roce 2008, který umožnil použití ionizujícího záření k dezinfekci špenátu a salátu. Tato technologie, která účinně ničí patogenní mikroorganismy, se rychle rozšířila v americkém potravinářském průmyslu [6].

Chemická rizika spojená se špenátem zahrnují potenciálně vysoké hladiny pesticidů a dusičnanů v komerčně pěstovaných produktech. Tento problém se týká zejména produktů prodávaných prostřednictvím maloobchodních řetězců a vyžaduje, aby spotřebitelé listy před konzumací důkladně očistili.

Zvláštní pozornost si zaslouží problematika obsahu oxalátů ve špenátu. Tradičně se lidem náchylným ke vzniku ledvinových kamenů doporučuje omezit konzumaci této zeleniny. Vědecká komunita však poznamenává, že přímá korelace mezi konzumací rostlinných potravin bohatých na oxaláty a rozvojem nefrolitiázy nebyla experimentálně potvrzena. Zajímavé je, že tepelná úprava špenátu může snížit obsah oxalátů, i když jen mírně – ne více než 15 % [12].

Anglické názvosloví

V anglicky mluvících zemích je termín „spinach“ (špenát) platí nejen pro Spinacia oleracea, ale také na některé příbuzné rostliny z čeledi Amaranthaceae:

• Zahradní quinoa (Atriplex hortensis) se nazývá francouzský nebo horský špenát (Francouzský špenát nebo horský špenát).
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) někdy nazývaná špenátová řepa (špenátová řepa) pro podobnost jeho listů se špenátem.
• Marie vícelistá (Chenopodium foliosum) je známý jako jahodový špenát, malinový špenát nebo vícelistý špenát.
• vepřovice celolistá (Chenopodium bonus-henricus) v angličtině se někdy nazývá Lincolnshire špenát (Lincolnshire špenát).

Slovo „špenát“ je také přítomno v názvech některých rostlin z jiných čeledí:

• Basilejská bílá (Basella alba) z čeledi Basellaceae se nazývá malabarský špenát.
• Ipomoea voda (Ipomoea vodní) z čeledi Convolvulaceae je známý jako vodní špenát.
• novozélandský špenát (Tetragonia tetragonoides) patří do čeledi Aizaceae [3].

Poznámky

1. ↑ V mnoha klasifikacích jsou Chenopodiaceae považovány za samostatnou čeleď. Klasifikační systémy APG založené na molekulární analýze DNA jej řadí do čeledi Amaranthaceae.
2. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
3. ↑ 3,03,13,23,3 Špenát. – Petrohrad. : Encyklopedický slovník Brockhausův a Efronův v 86 svazcích, 1890-1907.
4. ↑ 4,04,1Shelepina G. A., Turkov V. D. Rostliny listové zeleniny (chřest, rebarbora, šťovík, špenát, portulaka, řeřicha, kopr, čekanka, salát) / V. F. Dorofeeva VASKHNIL. – L.: Agropromizdat, 1988. – S. 100-132. — 304 s.
5. ↑ 5,05,15,25,3Orlová Ž. Vše o zelenině. – M.: Agropromizdat, 1986. – S. 191. – 222 s.
6. ↑ 6,06,16,26,36,46,56,66,76,8Kunavín G. A., Kastornová A. V. Energetická a ekonomická efektivita pěstování špenátu. – M.: Mladý vědec, 2015. – S. 5-6. — 43 s.
7. ↑ 7,07,1Kalashnova T.V., Belyaeva I.A. Botanický popis, morfologické strukturní posouzení zahradního špenátu. – M.: Moderní věda a inovace, 2014. – S. 33-37.
8. ↑ 8,08,1 Špenát, historie, výhody, vlastnosti(nespecifikováno) . Centrum hygieny a epidemiologie v Lipecké oblasti (15. června 2023). Datum přístupu: 29. září 2024.
9. ↑Savoyarov M. N.Michail Nikolajevič Savojarov. Všechny básně autora(nespecifikováno) . ProverbDotCom. Datum přístupu: 29. září 2024.
10. ↑ 10,010,1Arumuganathan K., Earle ED Obsah jaderné DNA některých významných rostlinných druhů. – Molekulární biologie rostlin, 1991. – s. 208-218.
11. ↑ 11,011,1Limareva N. S., Dončenko L. V. Funkční nápoje obsahující pektin na bázi špenátu. – M.: Moderní věda a inovace, 2016. – S. 99-104.
12. ↑ 12,012,112,2Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Dusičnany/dusitany v potravinách – riziko nitrosativního stresu a výhody. – Antioxidanty, 2020. – S. 203 – 207. – 243 s.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!