Pravidla vaření čaje | Unce

Pokud jste od přírody zvídavý člověk a rádi byste porozuměli všem spletitostem čajových tradic, pak vám doporučujeme začít tímto článkem. Věříme, že než začnete studovat historické metody vaření piva, musíte se nejprve naučit, jak správně vařit čaj doma.

Sestavili jsme tuto sekvenci kroků, abychom zajistili, že váš čaj zůstane skutečně lahodný od šálku k šálku:

Klasická pravidla vaření piva

Bod č. 1 – „Vařte vodu“

Voda je základ, stejně jako čajové lístky. Při jeho výběru musíte být velmi opatrní. Destilovaná voda nebude fungovat, protože riskujete nepříjemnou vodnatou chuť a nedostatek rovnováhy v chuti čaje. Ideální možností by byla voda s nízkou úrovní mineralizace, ne příliš tvrdá.

Vyplatí se také dodržet doporučený teplotní režim, který odpovídá vámi zvolenému druhu čaje. Obvykle se vhodná teplota volí „podle oka“, podle vnějších znaků nebo obecně díky vaší intuici či zkušenostem. Pokud však nechcete riskovat, je lepší použít toto připomenutí:

• 90–95 ℃ – černý čaj, Puer Shu, matcha;
• 80–90 ℃ – oolongy a žluté odrůdy. Pro tmavé oolongy doporučujeme 90 ℃, pro lehké, resp. 80 ℃;
• 70–75 ℃ – zelené a bílé odrůdy, stejně jako Puer Shen.

Bod č. 2 – „Nasypte čajové lístky do konvice“

Kolik čaje je třeba nalít? Existuje starý britský vzorec: „Jedna čajová lžička suchých čajových lístků na každý šálek + jedna čajová lžička na čajovou konvici.“ Zní to zvláštně a nepříliš konkrétně, proto vám nabízíme náš vzorec, který je srozumitelnější. Totiž: na 200 ml vodu tvoří ~2 lžičky čaj.

Bod č. 3 – „Čajové lístky zalijeme vroucí vodou“

Nejjednodušší způsob je naplnit konvici vroucí vodou téměř po vrch a nechat prohlubeň 1 – 1,5 cm do víka.

Zajímavé je, že dobrý čaj vydrží i několik nálevů za sebou. Jejich počet se liší v závislosti na odrůdě. Přečtěte si o tom více v našem článku.

Bod č. 4 – „Trváme na tom“

Optimální doba louhování – od 3 do 5 minut. Tento režim je vhodný pro většinu odrůd, ať už jde o silné černé nebo jemné zelené. V každém případě nelze než doporučit, abyste věnovali pozornost především dvěma věcem: teplotě a. vlastním pocitům. To poslední je zvláště důležité. Věříme, že potěšení by mělo být nad všemi doporučeními a pravidly: pijte čaj tak, aby vám chutnal.

Bod č. 5 – „Vylít“

Nalijte čerstvě uvařený čaj do šálků nebo misek a užívejte si! Užijte si svůj čaj!

Naše doporučení

• Toto síto má nejen rukojeť, díky které se snadno vyjímá, ale také ze všech stran perforované. Díky tomu se čajové lístky plně otevřou a uvolní veškeré aroma do nálevu.
• Víko konvice je vyrobeno z kovu + gumový lem. Díky této kombinaci se nespálíte ani nic nezlomíte.
• Výlevka konvičky je zahrocená, takže se čaj nevylije.

Úžiny

Jsme si jisti, že mnoho z vás si svou oblíbenou směs užije jen jednou a poté ji vyhodíte do koše. Věděli jste ale, že re-infuze není vždy špatná věc?

Tento dopis tedy věnujeme úžinám – bude to zajímavé pro ty, kteří je ještě neznají.

Co jsou to průlivy?

Je to jednoduché: to je název pro metodu opakovaného vaření čaje krátkými nálevy jednoho nálevu z 10 sekund až jedna minuta. Tato metoda umožňuje vařit listy několikrát, což umožňuje rozvinout vůni a chuť a sledovat jejich změny.

Tento proces má však také své vlastní zvláštnosti. Existuje nevyslovený soubor konvencí, které je nejlepší dodržovat, aby se dosáhlo skutečně mnohostranné infuze.

Co je důležité zvážit?

• Za prvé, ne všechny čaje jsou vhodné k zalévání, pouze sypaný. Lámaný, řezaný nebo práškový čaj uvolní veškerou svou chuť a vůni ihned při prvním uvaření.
• Poslouchejte vůni čaje v různých fázích vaření: začněte suchými čajovými lístky, poté lístky v nahřáté nádobě, vůní nálevu, vůní prázdných nádob.
• Pokud plánujete dlouhý čajový dýchánek, je lepší použít termosku nebo termokonvičku, aby se voda vícekrát neohřívala.
• Používejte pouze pohodlné nádobí, jehož velikost vám bude vyhovovat. To je zvláště důležité, protože musíte mít možnost kontrolovat rychlost, jakou infuze odtéká, aniž byste si popálili prsty.
• Pro časté pití čaje si pořiďte klasické varné prkénko „chaban“ s podnosem na vypouštění vody. No, nebo si pořiďte samostatný hadr na blotování!
• A pamatujte: není možné vařit čaj „špatně“, protože vše závisí pouze na vašich preferencích chuti. Jen se zaposlouchejte a najděte „tu“ chuť.

Krok za krokem

1. Ohřejte vodu na požadovanou teplotu.
2. Odměřte a zvažte čaj.
3. Naplňte spařovací nádobu ohřátou vodou tak, aby nedocházelo ke změnám teploty čaje. Pokud tak neučiníte, chuť nálevu se zhorší.
4. Vložte čaj do vyhřívané nádoby. Pokud používáte čaj oolong, černý čaj, Pu-erh nebo jakýkoli jiný stařený čaj, zalijte ho jednou nebo dvakrát ohřátou vodou a sceďte 3–5 sekund. Tím se čaj připraví na louhování.
5. Čaj zalijte ohřátou vodou. Delikátní zelený čaj lze scedit téměř okamžitě – skrz 5–10 sekund. Bude vyžadovat vyzrálý, pevně lisovaný, pevně srolovaný čaj 15–20 sekund. Vezměte prosím na vědomí, že vaření velmi závisí na zvolené nádobě. Čaj se totiž louhuje dál, i když nálev scedíte: stékání z konvičky trvá déle než například z gaiwanu.
6. Opakujte předchozí krok, dokud si čaj nezachová svou chuť a vůni. No, nebo jak dlouho chcete!

Jak začít?

<b>V první řadě budete potřebovat:</b>

– čistá pitná voda;

– čajové lístky dle vašeho výběru;

– varná konvice na ohřev vody;

– různé náčiní, včetně varné nádoby a šálků/misek;

– termoska nebo termokonvička.

Malý tip: zpočátku je lepší držet se základních proporcí v poměru – 1 gram čaj pro každého 15-50 mililitrů vody. Když najdete svůj vkus, bude stačit určit proporce jednoduše „od oka“.

Pokud je čaj příliš silný (nepříjemně hořký, kyselý), snižte množství čaje nebo dobu louhování, a pokud je vodnatý, udělejte to naopak: přidejte čaj a prodlužte dobu louhování.

<b>Naše doporučení</b>

Speciálně pro vás jsme sestavili malý výběr čajových odrůd, díky nimž budete schopni pochopit hloubku tak fascinujícího procesu, jakým je rovnání.

«Puer Gam Fei Cha» – nestárnoucí klasika s kořeněným dřevitým kouřovým tónem v základu a dlouhou dochutí, bohatou na aroma. Vaří se při teplotě 90-95 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Menhai Shen Cha 2019» – Toto je vynikající sypký Puer Shen z Menghai. Navzdory svému mládí je velmi jemná a má jasné, mnohostranné aroma. Chuť je hutná a dochuť dlouhá – sladká s mírnou kyselostí. Najdete v ní jak bylinkové, tak kořenité tóny. A zvláště citlivé nosy zde dokážou rozpoznat dřevitost, květiny a dokonce i balzámové odstíny. Vaří se při teplotě 70-75 ° C a vydrží až deset průlivů.

«Žluté vrcholy Yunnanu» – jedinečný žlutý čaj s bohatým muškátově-melounovým buketem a květinovým aroma. Vaří se při teplotě 70-80 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Bai Mu Dan» – bílý čaj s osvěžující bylinnou chutí s lehkými tóny ovoce a sušených meruněk, má světle zlatavý nálev a lehké bylinkové aroma. Vaří se při teplotě 70-80 ° C a vydrží až pět rozlití.

«Tie Guan Yin 600» – Oolong s jasnými tóny orchideje a intenzivní chutí, má zeleno-zlatý nálev a dlouhotrvající sladkou dochuť. Vaří se při teplotě 80-90 ° C a vydrží až pět rozlití.

A pamatujte, že útulné čajové dýchánky v dobré společnosti se mohou stát vaší osobní meditací.