Primitivní vaření. Jorkšírský pudink | Pikabu
Recept je velmi jednoduchý a velmi rychlý. Chtěl jsem to udělat už dlouho, ale nedávno jsem se rozhodl to zkusit. Konkrétně se jedná o výsledek experimentu s cílem pochopit vlastnosti pokrmu a použít jej o něco později v bohatší verzi.
Samotný pudink je v podstatě tekuté těsto podobné těstíčku nebo palačinkám, které Angličané v dávných dobách kladli na pekáč pod upečené maso. Masová šťáva a tuk stékající na těsto prosákly a naplnily ho chutí a vůní. a také kalorie a schopnost uchovat jak tyto cenné tekutiny, které by se jinak vylévaly na uhlí, tak dražší produkty. Ostatně, čím více pudinku sníte, tím méně sníte jiných, hodnotnějších produktů, milý hoste. Výhody šetrné hospodyňky jsou zřejmé!
O něco později to lidé začali vařit jen tak, protože to bylo levné a chutné a způsoby vaření se postupně měnily (i když ne všude). Přesně tuhle verzi jsem připravoval. Stačí důkladně promíchat:
– 150 g. pšeničná mouka
– půl lžičky soli
— 100 ml. živočišný nebo rostlinný tuk.
Můžete použít mixér, mixér, šlehací metlu nebo cokoli, co vám fantazie dovolí. Hlavní je to dobře promíchat. Bez droždí, sody nebo jiných kypřících látek. A nechat to všechno na chvíli. Říká se, že ideální je nechat to přes noc v lednici (ale pak je vhodné nechat to ráno ohřát na pokojovou teplotu). Můžete také nechat 20-30 minut. Přesně tak dlouho mi trvá, než se rozehřeje trouba.
Předehřejte zapékací mísu v troubě. Postačí pánev, pekáč, malý kotlík, plech s vysokými stranami nebo jednotlivé formičky na muffiny. Po rozehřátí pánev dobře vymažte, dokonce na ni nalijte olej (jakýkoli tuk kromě těch, které se připalují, jako máslo. Já použila sádlo). Také tuk je potřeba zahřát. V porcovaných formách se na dno obvykle nalévá trochu oleje. To jsem se rozhodl udělat i já.
Bylo to neuvážené. Pánev se ukázala být na toto množství těsta příliš velká. A celá tato oblast byla pokryta pevnou vrstvou tuku. A ve výsledku byl tuk všude – pod pudinkem, na pudinku, v pudinku.
No, šukej. Ukázalo se to mastné, ale chutné. Pečeme 20 minut na 230 stupňů. Podívejte se na svou troubu. Poměrně rychle se těsto rozhodne, že na pánvi nemá místo a rozhodne se převalovat přes boky, ale to nevadí. U vyšší formy nabude jakoby křivou hromádku přes okraje a usadí se (jen nevylévat moc. U forem na muffiny ne více než polovina, u velkých asi třetina). Moje pánev je příliš velká. Příště udělám nějaké úpravy.
Jezte teplé s hrnkem porter a kouskem masa za zvuků “God Save the Queen!” Nebo s čajem, pokud dáváte přednost zvrhlíkům.
Mimochodem, tady se dostáváme k otázce, kde je maso a proč jsem s tím vším začal. A poté, když pochopím chování a chuť pudingu, nyní na jeho základě připravím masové jídlo, „Ropuchy v dírách“. Pozdější variace pokrmu zrozená z potřeby nějak spotřebovat maso zbylé od večeře. Vezměte připravené maso (dušené, šašlik, klobása, párek v rohlíku) a házejte je ve velkých kusech na plech do tuku. Klobásy nebo malé klobásky není nutné krájet vůbec. Pokud nemáte vařené maso, nic vám nebrání v rychlém orestování například kousku kuřecích prsou. A pak to naplníte těstem. To jsou všechny změny. Zbytek je stejný jako předtím.
vánoční puding – je to dobrá věc, i když ne vždy vás jeho chuť uchvátí od první lžičky. Je to velmi syté a trochu těžké na dokončení již tak nepříliš dietní hostiny. Ale pro samostatný čajový dýchánek uprostřed dne je to skvělá volba.
Kdo neví o Anglický vánoční pudinkNebo plamenný pudink? Dokonce vím o některých lidech, kteří každý rok začínají s dlouhým pracným procesem vaření pudinku a kteří nejsou obyvateli Britských ostrovů. Včetně mě.
Tradice volá po míchání pudinku v neděli nejblíže 30. listopadu. Tak se tomu říká”hnětení” Někteří lidé to dělají dříve, dokonce i na konci léta, protože pudigu může jen těžit z dobrého stárnutí. Ale není příliš pozdě připravit pudink během prvních deseti dnů v prosinci – bude připraven na naše Vánoce.
Pravá britská hospodyňka nebude ztrácet čas jedním malým pudinkem. Jsou vařeny několikrát najednou, aby mohly být snědeny a prezentovány početné rodině a přátelům. Vystačíme si s jedním malým, na jeden půllitr, tedy 570 ml. Po vyzkoušení několika receptů jsem se vrátil tam, kde jsem začal: Recept Delia Smith. Pravda, vnitřní tuk, tolik charakteristický pro „správné“ a „klasické“ vánoční jídlo, jsem od začátku nahradil máslem a po svém jsem změnil i některé další věci. Ale přesto je primárním zdrojem Delia.
beru 60 g másla nakrájeného na malé kostičky
30 g mouky, prosáté
60 g strouhanky mletého nebo nastrouhaného starého chleba (nebo pokud je všechen chléb v domě čerstvý, jen sušený v troubě)
120 g tmavého cukru muscovado (stalo se, že jsem ho nahradil zlatým demerarou, pak pro větší aroma je potřeba trochu zvýšit množství koření)
pomerančová a citronová kůra, nastrouhaná – každá asi lžička
muškátový oříšek (nutný čerstvě nastrouhaný)
mletá skořice – dobrá špetka
směs perníkového koření nebo třeba zázvor, hřebíček – podle chuti
270-280 g směsi různých odrůd rozinek (v původních receptech asi polovina směsi jsou tmavé rozinky a čtvrtina každé světlé „sultánky“ a rybízové rozinky, ale místo rybízu beru velké „ jumbo“ a mírně to nakrájejte a přidejte trochu více jemně nakrájených datlí uvedených v některých receptech, které jsem četl)
15 g kandované kůry z pomeranče a citronu, jemně nasekané
15 g mandlí, blanšírovaných, oloupaných a jemně nasekaných
půl středního jablka, oloupaného a najemno nakrájeného
1 vejce
1 polévková lžíce. l whisky nebo rum
70-80 ml anglického stoutu (a pokud tam není, nahradím ho nějakým místním tmavým pivem, porter)
V hluboké misce důkladně promíchejte máslo s moukou, přidejte strouhanku, koření, cukr a po přidání každé složky směs prohněteme. Postupně stejným způsobem přidejte koření, sušené ovoce, mandle, kůru a jablko. V samostatné nádobě smíchejte vejce s rumem a pivem. Tekutou zalijeme směs suchých surovin a vše spolu důkladně promícháme. Měli byste získat hmotu podobnou jílu. Delia Smith, jejíž recept jsem vzal jako základ, to vysvětluje: Pokud lžíci naplníte připravenou směsí a udeříte s ní o stěnu mísy, měla by ze lžičky lehce sklouznout.
Pokud se vám směs zdá příliš suchá, můžete přidat trochu piva. Nyní je potřeba misku přikrýt utěrkou a nechat 1 den zrát.
Když jste připraveni vařit pudink, musíte formu opatrně a velkoryse vymazat olejem a rozložit směs, pevně přitlačit. Vrch směsi by měl být alespoň půl centimetru pod okrajem pánve. Nyní je třeba vzít pečicí papír, udělat na něm záhyb a vyříznout kruh o průměru o 3-4 centimetry větším, než je horní část formy. To samé udělejte s fólií. Přehyb je potřebný pro únik páry během vaření. Formu zakryjte nejprve papírem, pak fólií, pevně ji svažte provázkem a ze stejného provázku vytvořte držadlo, kterým formu snadno vytáhnete z vařící vody. Do velkého kastrolu postavte podšálek nebo talíř dnem vzhůru a položte na něj pudink připravený na vaření.
Dno pudingové formy by se nemělo dotýkat dna pánve. Jakmile jsem do pánve vložil silikonovou kulatou formu, ukázalo se, že je to pohodlné. Mezi silikonem a dnem pánve ale musí být voda, jinak se silikon uvaří a praskne. Do hrnce nalijte vroucí vodu, dokud nedosáhne přibližně do středu hrnce, přikryjte pokličkou a pudink vařte 6–8 hodin při velmi nízkém varu, přičemž čas od času přilévejte vařící vodu, jak se odpařuje. Nesmí se přidávat studená voda! Dříve jsem pudink vařil vyhrazených 8 hodin, ale když jsem zkrátil čas o 2 hodiny, nevšiml jsem si rozdílu. Uvařený pudink vychladíme.
Zabalte do čerstvé porce papíru a fólie a nechte na chladném a suchém místě až do dovolené. Postrádám prostornou anglickou spíž, nechávám ji na parapetu.
V den „X“ zahřejte 1-1,5 hodiny ve vroucí vodě. Jednodušší a rychlejší způsob je položit (otočit) pudink na vhodnou nádobu a poté ohřát v mikrovlnné troubě na nízký výkon. Podávejte se šlehačkou, zmrzlinou – je velmi příjemné je navršit na tmavý pudink – nebo s alkoholovou omáčkou.
Dobře uhnětený a uvařený pudink snadno vypadne z formy, to by neměl být problém. Problém je se samotným formulářem. Plechovky na pudink nestojí v řádných řadách na regálech obchodů s nádobím mimo Británii a nejsou k dostání ani všude v Londýně. Můžete si přizpůsobit salátovou mísu nebo mísu vhodného tvaru a objemu. Je pouze nutné, aby mísa měla okraj, na který můžete při vázání připevnit lano, a aby byla žáruvzdorná, jinak půjde veškerá vaše práce do odpadkového koše spolu s prasklou miskou.
Pokud se vám ale vánoční pudink přesto zdá komplikovaný a nejasný, můžete si zacvičit s jednodušším lahodným pudinkem, který připomíná vanilkový piškot s karamelovou omáčkou.
Na 1,5litrovou formu potřebujete:
na sušenku:
250 g změklého másla plus trochu více na vymaštění pánve
250 g cukru
4 vejce
1 lžička vanilkový extrakt
250 g mouky
1 tsp. prášek do pečiva
50 ml mléka
na karamelovou omáčku:
75 g cukru
25 g másla
50 ml silný krém
K přípravě piškotového dortu vyšlehejte pomocí mixéru máslo s cukrem do krémové a homogenní hmoty. Za stálého šlehání přidejte jedno po druhém vejce a poté vanilkový extrakt. Mouku s práškem do pečiva prosejeme do samostatné mísy a poté po částech vmícháme mouku do směsi másla a vajec, aby byla směs homogenní a bez hrudek. Do směsi přidejte mléko jako poslední. Připravte (naolejujte) formu a zavažte jako výše na vánoční pudink. Vařte 2 hodiny, dokud ze středu dortu nevyjde párátko čisté.
Chcete-li připravit karamelovou omáčku, rozpusťte cukr ve dvou lžících vody v malém hrnci a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni bez míchání, dokud nevznikne hustý tmavý karamel. Máslo dejte do hrnce, míchejte, dokud se nerozpustí, stáhněte z ohně, nalijte smetanu a znovu promíchejte. Hotový pudink přendejte na vhodnou misku, přelijte karamelovou omáčkou a podávejte.
Zajímavé je, že anglické Vánoce ve své moderní podobě nemají tak dávnou historii. Anglikánská církev měla podezření na hlučné a srdečné slavení Vánoc, ne nadarmo v nich spatřovala ozvěny pohanských oslav. Proto bylo slavení Vánoc dokonce na nějakou dobu zakázáno. Moderní obligátní znaky anglických Vánoc vznikly za dlouhé vlády královny Viktorie a objevily se s lehkou rukou jejího zbožňovaného manžela prince Alberta. To znamená, že tradice jsou trochu německé. To zahrnovalo ozdobený stromeček a výměnu dárků, která se dříve konala na Nový rok. Mimochodem, ve Skotsku, kde byly puritánské myšlenky kazatele Johna Knoxe velmi silné, se Vánoce prakticky neslavily až do 50. let 20. století. Až dosud je pro Skoty, stejně jako pro mnohé z nás, hlavním svátkem Nový rok.