Přípravky z aronie

Arónie přináší každý rok bohatou úrodu. Chuť arónie je trochu kyselá a bobule samotné jsou trochu suché, takže při vaření vyžaduje další přísady a speciální technologii. Bobule jsou nejen chutné, ale také neuvěřitelně zdravé.

Užitečné vlastnosti aronie

Arónie, nebo vědecky zvaná aronie, je vysoký keř z čeledi růžovitých (Rosaceae). Rostlina produkuje bohatou úrodu každý rok koncem srpna a začátkem září. Bobule se sbírají ve velkých trsech, jako obyčejný jeřáb, ale plody aronie jsou mnohem větší.

Plody aronie visí na větvích dlouhou dobu, aniž by ztratily chuť: nevadnou ani nepřezrávají. Sklizeň se obvykle provádí po prvním mrazu, pak bobule ještě zesládnou a svíravost se snižuje.

Arónie obsahuje maximum anthokyanů ve srovnání s černým rybízem, hrozny a jiným tmavě zbarveným ovocem. Vitamínové složení aronie je bohaté a pestré. Bobule obsahují vitamíny A a E, kyselinu askorbovou, vitamíny B: B1, B2, B6. Ale hlavně obsahují vitamín P neboli rutin a vitamín PP, jinak kyselinu nikotinovou.

Pravidelná konzumace aronie je prospěšná pro hypertoniky. Bobule pomáhají normalizovat krevní tlak a působí jako vazodilatátor a vazodilatátor.

Arónie je choleretikum, zlepšuje funkci jater a stimuluje trávení. Díky vysokému obsahu jódu je užitečný při dysfunkci štítné žlázy. Bobule normalizují hladinu cukru v krvi. Díky vysokému obsahu vitamínu K aronie zlepšuje srážlivost krve.

Bobule s bohatým složením vitamínů a minerálů posilují imunitní systém a pomáhají tělu odolávat sezónnímu nachlazení. Chokeberry je zvláště užitečný pro obyvatele velkoměst a regionů se špatnými podmínkami prostředí, protože odstraňuje těžké kovy z těla.

Jak zachovat výhody aronie

Plody arónie jsou poměrně husté a málo šťavnaté, takže je lze skladovat čerstvé poměrně dlouho.

Pro další skladování se bobule sbírají před mrazem za suchého počasí. Sbírají se ve svazcích a vkládají se v několika vrstvách do dřevěných nebo plastových krabic. V chladných podmínkách při teplotě +5-10°C a mírné vlhkosti vzduchu 80-85% vydrží arónie ležet asi 2 měsíce, aniž by ztratila svou chuť a výhody.

Pokud máte suchou a chladnou místnost, můžete trsy bobulí zavěsit na lano nebo drát ze stropu. Během prvních měsíců zůstanou plody šťavnaté a postupně začnou přirozeně vysychat.

Aby byly zachovány všechny výhody aronie na dlouhé zimní měsíce, suší se nebo zmrazuje. U obou metod se vitamíny prakticky nezničí.

Pokud jsou bobule shromážděny ve vaší zahradě, daleko od dálnice, nemusíte je umývat, ale po odstranění listů a stopek je okamžitě poslat uschnout nebo zmrazit.

Zmrazení

Arónie je zmrazená v plochých podnosech, posypaná v malé vrstvě. Zmrazené bobule se pak nasypou do plastových sáčků a uloží se do mrazáku a použijí se podle potřeby. Zmrazené arónie se přidávají do čaje, kompotů a ovocných nápojů, dále se připravují pečivo, želé, marmeláda a používají se k přípravě alkoholických nápojů.

Sušení

Sušená aronie si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud máte elektrickou sušičku, rozložte ji v tenké vrstvě a sušte nejprve při nízké teplotě +40-45°C, poté ji zvyšte na +60°C. Hotové sušené bobule by si měly zachovat tmavou barvu a zůstat pevné, ale při vymačkávání by se neměla uvolňovat šťáva.

Po vysušení se bobule skladují ve skleněných nádobách a přidávají se do horkých nápojů. Bylinný čaj s aronie je výborným prostředkem proti únavě, ovocný nápoj s brusinkou a aronie zase výborným prostředkem pro posílení imunitního systému při prvních příznacích nachlazení.

V medu

Kombinace aronie a medu není jen chutná pochoutka, ale celá vitamínová bomba. Denní užívání pár lžiček aronie v medu vám pomůže přečkat chladný podzim a chladnou zimu bez nachlazení a chřipek.

Před nalitím medu se arónie omyje a vysuší, rozloží se v tenké vrstvě na ručník. Celé bobule se zalijí tekutým medem a skladují se při pokojové teplotě.

Můžete si připravit i medovo-bobulový dezert, pak se arónie nejprve rozdrtí v mixéru, medovou pěnu je lepší skladovat v lednici.

Nastrouhaný s cukrem

Bobule pyré s cukrem, bez tepelné úpravy, si zachovávají všechny výhody. Poměr: 700-800 g cukru na 1 kg aronie. Bobule jsou rozdrceny pomocí mixéru nebo rozdrceny pomocí mačkadla. Džem musíte skladovat v lednici. Konzumuje se čerstvý nebo se používá jako sladká náplň do koláčů.

Přípravky z aronie

Při tepelné úpravě se část vitamínů zničí, ale aronie je dobrá, protože její chemické složení se vlivem teploty prakticky nemění. Bobule se používají k výrobě džemů a zavařenin, kompotů a ovocných nápojů, vyrábí se z nich také víno a silný likér.

Džemy a džemy

Plody aronie jsou samy o sobě dost suché a husté, takže při výrobě džemu je potřeba přidat malé množství vody, aby se bobule zapařily, asi sklenice vody na kilogram arónie.

Chcete-li bobule změkčit, můžete je nejprve blanšírovat – nalijí se do vroucí vody a nechají se 5 minut, odstraní se z ohně a poté se umístí do cedníku a ochladí se pod tekoucí vodou.

Čistý džem z aronie není pro každého. Bohatá, lehce nakyslá chuť osloví ty, kteří nemají rádi příliš sladké dezerty. Plody arónie jsou mírně nevýrazné, s více sladkostí než kyselostí. Přidání kyselosti jim prospěje a chuť dezertu bude harmoničtější.

S citronem nebo pomerančem

Aby si bobule v džemu zachovaly svůj tvar, aronie se nejprve zasype cukrem a nechá se přes noc, dokud se nepustí šťáva. Pokud je ho málo, přidejte během vaření trochu vody. Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Džem přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10-15 minut.

Během vaření přidejte citron nebo pomeranč (jeden nebo dva citrusy na kilogram aronie). Citrony a pomeranče se nejprve nastrouhají na struhadle, poté se odstraní bílá vrstva kůry a semínek a dužnina se nakrájí na malé kousky.

Poté se džem nechá 6-8 hodin vychladnout při pokojové teplotě a znovu se přivede k varu. Vařící džem se nalije do horkých sterilizovaných sklenic a uzavře se sterilními víčky.

S jablkem nebo kdoulí

Jablka dodají džemu příjemnou kyselost a rozředí svíravost aronie. Kdoulový džem se téměř neliší od jablečného džemu, ale má příjemnou texturu, kousky kdoulí si zachovávají svůj tvar a nerozmoknou.

Při přípravě džemu můžete dosáhnout homogenní hmoty jako džem nebo cukroví, nebo můžete zavařit kousky ovoce a celé bobule.

Aby v džemu zůstaly křupavé kousky jablek a celé aronie, musíte si připravit cukrový sirup. Na 2 kg ovoce (po 1 kg aronie a jablka nebo kdoule) budete potřebovat 1 litr vody a 2 kg cukru.

Cukr se rozpustí ve vodě, sirup se přivede k varu. Chuť džemu bude zajímavější, když do sirupu přidáte trochu skořice – pár tyčinek, nebo 1-2 lžičky. mletá skořice. Hodí se k jablkům a chuť je bohatší.

Nalijte bobule do vroucího sirupu, vařte je 10-15 minut, poté přidejte ovoce nakrájené na malé kousky a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Džem stáhneme z plotny a necháme do druhého dne.

Druhý den přiveďte džem k varu, vařte dalších 5-10 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic.

K získání konzistence džemu se používá jiná technologie. Nejprve se bobule aronie důkladně spaří – zalijí se malým množstvím vody (bez cukru) a pod pokličkou se vaří 10–15 minut do změknutí. Poté se bobule rozdrtí mačkadlem nebo rozdrtí mixérem, přidá se cukr a jemně nakrájená jablka.

Džem vařte na mírném ohni a pravidelně míchejte, aby se nepřipálil. Džem je hotový, když je dostatečně hustý. Pokud se kapka džemu nerozteče po talíři, je čas nalít ji do sterilních sklenic a uchovat na zimu.

s hrozny

Příjemnou chuť a jemnou konzistenci želé získává vařením džemu z muškátových hroznů. V dobrém roce vyroste hodně hroznů, ale kvůli kyselé chuti je nelze jíst čerstvé. Hroznová cukroví dopadá na výbornou!

Při přípravě cukroví se hrozny a aronie nejprve povaří a protřou přes síto, aby se oddělila dužnina. Na kilogram hroznů vezměte 200-300 g aronie. Bobule se dusí pod pokličkou 10-15 minut, dokud nezměknou.

Po oddělení dužiny přidejte do šťávy cukr, zaměřte se na objem šťávy, přibližně 1:1 a vařte na mírném ohni 15-20 minut. Horká cukrovinka se nalije do sterilizovaných sklenic. Po vychladnutí zhoustne a získá rosolovitou texturu.

Kompoty a šťávy

Tmavé bobule aronie dodávají kompotům ušlechtilou rubínovou barvu. Kompoty lze připravit z jedné aronie nebo ji přidat v malém množství do jablečného kompotu.

3litrové sklenice jsou z jedné třetiny naplněny ovocem. Pro přípravu podzimního kompotu jsou vhodné drobnoplodé odrůdy polopěstných jabloní. Jablka mohou být umístěna celá ve sklenicích, přidat pořádnou hrst aronie.

Kompot se na zimu konzervuje metodou dvojitého přelévání. Sklenice ovoce se zalijí vroucí vodou, zabalí se do ručníku a nechají se 5-7 minut, aby se ovoce zahřálo.

Mezitím si připravte sirup v poměru 1 sklenice cukru na 1 litr vody. K naplnění 3litrové sklenice budete potřebovat přibližně 2,5 litru sirupu.

Horká voda se vypustí z plechovek a okamžitě se naplní vroucím sirupem. Srolujte se sterilními víčky a přikryjte přikrývkou a nechte přes noc, dokud úplně nevychladne.

V jablečném roce je úroda ovoce tak bohatá, že kompoty nepomohou. Z jablek se vylisuje přírodní šťáva a uchovává se na zimu. Jablečná šťáva je sama o sobě dostatečně sladkokyselá, nevyžaduje další konzervační látky. Cukr a kyselinu citronovou lze přidat podle chuti nebo úplně vynechat.

Jablečná šťáva s aronie bude ještě chutnější, zdravější a krásnější jí dodá ušlechtilou červenou barvu. Plody arónie se předehřejí, jak je popsáno výše (3 g aronie stačí na 300litrovou sklenici). Poté se ze sklenic vypustí horká voda a nalije se vroucí jablečná šťáva, uzavře se horkými sterilizovanými víčky a vloží se pod přikrývku.

Likéry a víno

Výroba domácího bobulového vína je poměrně komplikovaný proces a vyžaduje určité zkušenosti. Úspěch závisí na mnoha faktorech: teplotě, poměru cukru a bobulí, dodržování technologie atd.

víno

K výrobě vína se arónie nemyjí; slupka ovoce obsahuje prospěšné bakterie, které stimulují proces fermentace. Aronie se rozdrtí šťouchadlem nebo ručně rozdrtí, smíchá se s cukrem a nechá se v teple k prvotnímu prokvašení. Na 5 kg bobulí se přidá přibližně 500-600 g cukru. Pokud k nim přidáte čerstvé hrozny nebo rozinky, proces fermentace se rozběhne rychleji.

Mladina se udržuje v teple a pravidelně se míchá, aby se zabránilo tvorbě plísní. Po 5-7 dnech se zfiltruje a vymačká přes tenkou tkaninu, přidá se malé množství vody a cukru a umístí se pod vodní uzávěr. Po ukončení fermentace se víno přelije do sterilních lahví a uskladní ve sklepě ke zrání.

Nalévání

Výroba silného likéru je jednodušší proces. Můžete použít čerstvé bobule – pak se likér louhuje déle, 2-3 měsíce, nebo se vaří, poté je za pár dní připraven k použití.

Sklenice je z třetiny nebo poloviny naplněna čerstvými plody aronie. K dochucení můžete použít jakékoli koření, například citronovou nebo pomerančovou kůru, rybízové ​​nebo třešňové listy, hrášek, hřebíček. Některé bobule lze rozdrtit drtičem, pak bude barva likéru sytější. Můžete do něj přidat malé množství medu v poměru 100-150 ml na 1 litr hotového likéru.

Všechny ingredience se nalijí vodkou nebo měsíčním svitem, uzavřou se pevným víkem a dají se na tmavé místo. Tinkturu je třeba pravidelně protřepávat, aby bobule aktivněji dodaly nápoji svou chuť. Likér je připraven k použití po 6-8 týdnech, ale čím déle sedí, tím je chutnější.

Hotový produkt můžete získat mnohem rychleji, pokud bobule předvaříte. Arónie se nalije vodou a vaří se 10-15 minut (2 šálky vody na sklenici bobulí). Do kompotu se přidávají listy třešně a černého rybízu, které dodávají nápoji zvláštní aroma.

Obrobek se nechá vyluhovat, dokud úplně nevychladne. Poté se dužnina vymačká přes tenkou tkaninu a odstraní, přičemž do tekutiny přidáme 1 lžičku. kyselina citronová a 1-,5 hrnku cukru, přiveďte k varu. Po vychladnutí vlijte do sirupu vodku nebo jiný silný alkohol v poměru 1:1 a nechte den až dva louhovat.

Adjika

Tento recept ocení milovníci kavkazské kuchyně. Adjika z aronie trochu připomíná omáčku tkemali, která se připravuje z určitého druhu švestek nebo se nahrazuje trnkou.

Všechny přísady se používají čerstvé; adžika neprochází tepelnou úpravou, proto si zachovává maximální chuť a výhody;

Na kilogram bobulí vezměte 5 velkých hlávek česneku, několik lusků pálivé chilli papričky, pořádnou spoustu aromatických bylinek (vyberte si z koriandru, petržele, celeru, kopru, estragonu, máty) a také 1–2 lžičky suché koření: mletý koriandr, paprika, chmel-suneli.

Česnek nadrobno nasekáme nebo propasírujeme lisem na česnek, feferonky a bylinky nadrobno. Smíchejte bobule a ostatní přísady a rozmixujte je mixérem dohladka.

Přidejte sůl, cukr podle chuti, asi 2 polévkové lžíce. l. sůl a 4-5 lžic cukru. Chcete-li adjiku lépe udržet, přidejte trochu přírodního jablečného octa. Nechte několik hodin při pokojové teplotě, aby se sůl a cukr dobře rozpustily, poté nalijte do malých sklenic a vložte do lednice.

V přípravcích se aronie jako hlavní složka používá jen zřídka, ale to nesnižuje její hodnotu. Nakyslé, lehce svíravé bobule dodávají kompotům, džemům a marinádám sytě fialovou barvu a nečekaným způsobem odhalují chuť ostatních produktů. Co si z aronie můžete připravit na zimu, zjistíte z tohoto výběru.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak připravit arónii na zimu, je zamrazit ji. Omyjte bobule, roztřiďte je, osušte a vložte do nádob nebo těsně uzavřených sáčků. V budoucnu je použijte na přípravu nápojů, pečení a hlavních jídel. Pro kompoty, smoothies, ovocné nápoje, želé a čaj vezměte bobule přímo z mrazáku. U koláčů, palačinek a muffinů nejprve úplně rozmrazte a nechte odkapat přebytečnou tekutinu, aby se těsto příliš nerozmočilo.

Vařte jehněčí s kořením, zeleninou a bobulemi. Pro dosažení rovnováhy šťavnatosti, štiplavosti, koření a sladkosti doporučujeme použít cibuli, česnek, pepř, kmín a arónii.

Arónie s cukrem

Další rychlý způsob, jak zpracovat bobule, než se pokazí. Tento přípravek lze uchovávat v chladničce několik dní, protože bobule zde nejsou vystaveny tepelnému ošetření a sklenice nejsou sterilizovány. Pokud jste udělali hodně pyré a neplánujete je spotřebovat najednou, dejte je do nádoby a dejte do mrazáku, abyste si udělali lahodný bobulový sorbet nebo smoothie základ.

Pyré zamrazte ve formách na led a přidejte do nápojů: tmavě fialové kostky budou vypadat krásně v koktejlech.

Kompot s dýní

Recept nás zaujal neobvyklou kombinací chutí: svěžest malin, klidná sladkost dýně a kyselost aronie. Tento kompot lze uložit pro budoucí použití nebo použít zmrazené suroviny na vaření.

Arónie, běžná ve střední a východní Evropě, ve Skandinávii, na severním Kavkaze, ale i na západní a východní Sibiři a na Dálném východě, je hybrid vyšlechtěný na konci 19. století I. V. Mičurinem. Jeho plody jsou sladší a větší než plody jeho předka, divoké severoamerické arónie, a jsou odolnější vůči chladu – zima pro něj není děsivá.

Dušená jablka

Nápoj vyrobený pouze z jablek je chutný, ale rustikální. Arónie ji okamžitě činí hodnou křišťálových sklenic: sytě fialová barva, mírná svíravost a téměř vinný tanin.

Zajímavým faktem
Domorodí obyvatelé Severní Ameriky sušili arónii na zimu a vyráběli z bobulí želé, sirupy a tinktury.

Sirup

Tento sirup přidejte do nápojů – čaje, ovocné šťávy nebo smoothies, podávejte k tvarohovým koláčům, palačinkám, palačinkám. Nebo použijte jako základ omáček k drůbeži a masu: přidejte bylinky – majoránku, tymián, rozmarýn, feferonku, provařte, po troškách přidávejte vodu, aby byla zachována středně tekutá konzistence.

Džem s jablky

Džem vyrobený z jedné aronie a cukru je vzácnost: bobule jsou příliš kyselé, ne pro každého. Ale báječně doplňují chuť neutrálnějších produktů. Pokud je klasický dezert z jablek a skořice trochu nudný, jeřabina mu dodá taninové tóny.

Džem s citronem, vlašskými ořechy a jablky

V tomto receptu je bohatá sladkokyselá chuť aronie lehce tlumená jablky, příjemně kontrastující s kyselostí citronu a svěžestí máty.

Džem z cukety

Jemná chuť cukety se dobře hodí ke kyselým, nasládlým jeřabinám. Pro vyváženost doporučujeme přidat citron – a pokud chcete pikantnější, tak i zázvor.

Zima je období, kdy není vůbec snadné najít dobré malé cukety s tenkou slupkou a drobnými semínky, takže v receptu je lze nahradit cuketami, jsou hutnější a lépe se skladují.

Kdoulový džem

Tento lehce nakyslý džem se hodí nejen k dezertům. Podáváme k masu, drůbeži, sýru a používáme do sendvičů s kyselou okurkou nebo nakládanou cibulkou.

Jelly

Arónie obsahuje poměrně hodně pektinu, přírodní látky, díky které jsou želé a džemy hutné i bez přidání speciálních zahušťovadel.

Džem s medem

Pro tento recept doporučujeme použít chuťově jemnější odrůdy medu, například květový. Jen by měl lehce tlumit tříslovinu aronie a zdůrazňovat její sladkost.

Tinktura

Pokud v dezertech a kompotech musí být arónie mírně vyvážená, pak v alkoholických nápojích se její jasná chuť stává výhodou. Svíravost, tříslovina, sytá barva – vše je na svém místě. Zde arónie nepotřebuje žádné doplňky, jen trochu pomerančové kůry pro svěží citrusovou nótu.

Co se dá dělat?

Marinujte rajčata s plody aronie. Získají nasládlou chuť a kyselost, jako by zrály v dřevěném sudu, a neobvyklý fialový odstín.