Proč je kalorie tak kalorická aneb Kolik vody lze uvařit na jeden zákusek – Novinky | Sibiřský wellness

Nejnepochopitelnější na výživě je, jak se mikroskopický kousek cukroví promění v kilogramy nadváhy. Celý náš zdravý rozum se proti tomu bouří, ale. skutečnost zůstává skutečností.

Mezitím na tom není nic překvapivého a hodnoty kalorií nad 200–300 kcal by měly být brány velmi vážně. Protože je to brutální a nezaujatá fyzika.

<strong>Fyzika obsahu kalorií</strong>

Mimochodem, co je to kalorie? Nebo co znamenají ta otřepaná slova o energetické hodnotě potravin? Pokud jste se stále nedostali k tomu, abyste to vysvětlili, čeká vás spousta úžasných objevů.

Kalorie je množství energie, přesněji tepla, potřebné k ohřátí jednoho gramu vody o jeden stupeň Celsia. Jedná se o dosti archaickou a málo používanou jednotku měření energie, kterou ve fyzice již dávno nahradila standardní jednotka – joule. Ale ve vědě o výživě kalorie stále zůstávají.

I když, abychom byli přesní, při probírání energetické hodnoty potravin se nebavíme o kaloriích, ale o větších jednotkách změny – kilokaloriích. Na etiketách potravin jsou zkráceny jako „kcal“ a každá kilokalorie není nic víc než 1000 kalorií.

Kilokalorie jsou tedy energie obsažená v potravě, kterou může tělo využít k životu (a samozřejmě uložit pro případ přebytku). Nyní zbývá pochopit na nějakém zřejmém příkladu, kolik energie se skrývá za abstraktními čísly kilokalorií uvedenými na štítku. Je to hodně nebo málo?

<strong>Energy Solitaire Čokoládový Eclair</strong>

Vezměte si například eclair s pudinkem a čokoládovou polevou, který má obsah kalorií asi 800 kcal. Kolik to je energie? Připomeňme si fyzikální definici kalorií a začněme počítat:

800 kilokalorií = 800 000 kalorií

A pokud stačí 1 kalorie na ohřátí 1 gramu vody o 1 stupeň, tak nám bude stačit 100 kalorií, abychom tento gram vody přivedli z bodu mrazu do bodu varu – tedy ohřátí přesně o 100 stupňů Celsia. A kolik stovek kalorií je v našem zákusku?

800 000 kalorií je 8000 100 krát XNUMX kalorií

Pokud tedy 100 kalorií stačí k uvaření 1 gramu původně ledové vody, pak se ukazuje, že energie ukrytá v tomto eclairu stačí k uvaření 8 litrů vody. A nejen vařit, ale přivést z nuly k bodu varu!

Zkuste si to udělat doma na sporáku. Do hrnce nalijte 8 litrů ledové vody a počkejte, až se vaří. Ještě lépe, běžte ze zvědavosti k elektroměru a sledujte čísla. To je jeden neškodný eclair a to je 800 kilokalorií!

<strong>Odkud pocházejí kalorie v potravinách?</strong>

Takže zdánlivě neškodných tři sta, pět set nebo osm set kilokalorií je ve skutečnosti obrovská porce energie. A chtě nechtě se nabízí otázka: odkud se bere tato malinká porce těsta, čokolády a tří nebo čtyř lžiček máslového krému? Tohle není uhlí ani ropa!

Jakkoli to může znít paradoxně, z hlediska své energetické kapacity a principu akumulace a ukládání energie se naše potraviny příliš neliší od přírodních zdrojů energie. Nevěříš mi? Tak pojďme počítat.

<strong>Skoro jako ministerstvo energetiky</strong>

Při spálení 100 gramů uhlí se v průměru vyrobí 2,5 milionu joulů (tedy 2500 kilojoulů), což nám po přepočtu na kilokalorie dává přibližně 600 kilokalorií. Skromné, že? Náš eclair se svými 800 kilokaloriemi obsahuje ještě více energie.

To však není překvapivé, protože ropa i uhlí jsou produkty rozkladu starých rostlin a živočišných organismů. A jaké je naše jídlo? Stejné rostliny a zvířata, jen naštěstí ještě nerozložená. Ropa, uhlí a naše potraviny získávají energii ze stejného zdroje – ze slunce.

Naše světlo – a nikdo se s tím nebude hádat – má kolosální energii. Rostliny se ho naučily ukládat s fenomenální účinností, která desítkykrát převyšuje účinnost nejmodernějších solárních baterií! Rostliny pomocí sluneční energie syntetizují glukózu, ideální biologický nosič energie, z obyčejné vody a oxidu uhličitého.

Z glukózy, přesněji z produktů jejího metabolismu, rostliny syntetizují bílkoviny a tuky a také složité polysacharidy (celulóza, pektin, lignin atd.), které tvoří kostru rostlin. Poté jsou všechny tyto živiny s energií v nich uloženou předávány potravním řetězcem nejprve býložravcům a poté masožravcům včetně člověka. A na samém konci, když se přeruší potravní řetězec a oni se dostanou do útrob země, mohou se za určitých podmínek přeměnit na fosilní zdroje energie.

<strong>Neradostný epilog</strong>

Kalorický obsah našich potravin se tedy neliší od energetického obsahu uhlí a ropy. A přesně tak bychom měli s kaloriemi zacházet, zvláště uvážíme-li, že výkonnost našeho těla je mnohonásobně větší než i ta nejpokročilejší technologie.

Představte si nový ultraúčinný vůz s dokonalým hybridním motorem, který spotřebuje pouze 2 litry benzínu na 100 km. Navíc má skládací nádrže, kam lze uložit přebytečné palivo (předpokládejme, že se jedná o speciální model určený pro autonomní jízdu pouští Gobi).

Řidič tohoto vozu si zároveň pamatuje, že průměrná spotřeba paliva těchto vozů není menší než 5 litrů. A proto na každé čerpací stanici tankuje přesně takové množství benzínu. Tyto excesy se začnou hromadit a plnit rezervní nádrže a na konci jízdy místo proudnicové ideální siluety najednou vidíme strašlivou hromadu nafouklých válců.