Proč se zemědělci Centrálního federálního okruhu zdráhají pěstovat cibuli – Rossijskaja Gazeta

Odborníci nazývají cibuli plodinou s nízkou elasticitou poptávky: to znamená, že ji nelze ve spotřebě ničím nahradit, takže cena kupujícího nezastaví. Korespondent RG zjišťoval, zda kvůli uvaleným sankcím může dojít ke zdražení nebo nedostatku cibule.

Odborníci se domnívají, že cibule je pro střední Rusko slibnou plodinou. / Vladimir Smirnov/TASS

Je všechno minulost?

Asi není jediný pozemek, ani jedna dača, kde by nebyla postel s cibulí. Najít farmu v centrálních oblastech, kde se cibule pěstovala v průmyslovém měřítku, se však ukázalo jako obtížné. Na ministerstvech zemědělství v oblasti Rjazaň, Brjansk a Kaluga byly odpovědi na tuto otázku totožné: dříve ji pěstovali, ale nyní už ne. A staromilci ze zemědělsko-průmyslového komplexu pamatují pěstování cibule jen v sovětských dobách.

„Cibule se pěstovala na farmách až do 1990. let,“ řekl Nikolaj Ignatov, vážený pracovník zemědělství Ruské federace, ředitel velkého zemědělského podniku v Rjazaňské oblasti. – Je to náročné na práci. Navíc se ve středním pásmu rychle blíží podzim, cibule je potřeba sušit – to je problém. Znovu tedy každý region usiloval o to, aby se stal soběstačným, moderní logistika velí jinak: je třeba pěstovat to, co dává nejvíce peněz a s nejnižšími náklady.

Ryazanská cibule má ale slavnou historii. Říká se, že byl kdysi tak populární, že byl dokonce dodáván do Anglie: v oblasti Spassky existuje legenda, že byl přepraven letadlem do Winstona Churchilla. Místní staromilci připisují pokles zájmu o tuto plodinu uzavření Kutukovského sušárny. Dnes se Spassky cibule pěstuje v malých množstvích na soukromých farmách: hlavně pro ně, přebytky na prodej. Odborníci se k jeho návratu na pole staví velmi opatrně. Možná se rozhodnou zemědělci, protože v podstatě jej lze stejně jako česnek pěstovat s vysokou ziskovostí: existují moderní technologie, které umožňují tento proces zcela mechanizovat. Mimochodem, Nikolaj Ignatov řekl, že ho nedávno oslovil ryazanský farmář, který osázel pět hektarů česneku. Třeba to přijde i na cibuli.

— Cibule je plodina, která se pěstuje téměř všude. Stále však roste obzvláště dobře v jižních oblastech. Tam má čas dozrát, cibulky jsou dobře obalené šupinami, a proto jsou dobře skladovány,“ vysvětlil RG Igor Podkovyrov, vedoucí vědeckého centra Všeruského výzkumného ústavu fytopatologie, doktor zemědělských věd. — Na severu, v oblastech centrálního federálního okruhu, zůstává v době sklizně často vlhká a musí se sušit.

V poslední době velké podniky projevují rostoucí zájem o produkci zelené cibule.

Ve středním pásmu však rolníci vždy považovali proces sušení cibule za normu, aniž by si mysleli, že by to mohlo být jinak.

V zahraničí nepomůže?

Podle Igora Podkovyrova je dnes hlavním problémem při pěstování cibule kvalita semen. Připomněl, že v Rusku skutečně existovaly legendární odrůdy – v 1980. letech je vyšlechtili domácí šlechtitelé. S přechodem na moderní zemědělské technologie začali vysazovat především importované hybridy, které umožňují získat až 100 tun cibulí na hektar. Jedná se o semenný materiál, obvykle holandského a francouzského výběru. Kvůli sankcím je do něj nyní přístup uzavřen. Zemědělci, kteří nenakupovali semena předem, se museli rychle přeorientovat na jiné plodiny.

— Čína má dobrý výběr cibule, ale nikdy nefungovala pro ruský trh. A cibule je dítě krátkého dne. V moskevské oblasti je světelná zóna jako v Evropě a Čína je jižněji. Je těžké říci, jak se čínská semena budou chovat ve středním pásmu,“ vysvětlil Igor Podkovyrov.

Nad uzavřením evropského trhu s osivem se ale podle odborníka asi není třeba rozčilovat. Kvalita dováženého osiva bývala podle něj lepší.

„Semínka cibule se pěstují v afrických pouštích – v oázách, kde nebyla infekce, v takzvaných chovných oblastech,“ vysvětluje doktor zemědělských věd. – Odtud jejich vysoká kvalita. Za dlouhou dobu provozu těchto oblastí tam přesto infekce pronikla. To vedlo k tomu, že semena, i když projdou kontrolou, vycházejí infikovaná houbami, protože existuje určitý průchod patogenních organismů. Tato semena se začala dovážet do Ruska. Nákaza se díky tomu začala šířit na našich polích. Přestože se používají metody chemické ochrany, patogeny v půdě zůstávají. Zdravotní stav půdy se zhoršuje, proto jsou zapotřebí serióznější přípravy a více prostředků se vynakládá na ochranu rostlin. Více pesticidů na polích. To je teď největší problém.

Jednou z nejzávažnějších chorob cibule je krkovička. Tím se při skladování začne kazit, a když na jaře uhnije, vyhodí se. A zde nastává problém likvidace – pro tyto účely téměř neexistují speciálně vybavená místa. Představte si: sto tun shnilé cibule se vyhodí najednou. Vzniká začarovaný řetězec: dovážejí se semínka s patogeny – cibule jsou nemocné – co se neprodalo hned se zkazilo – farmář to vyhodil a dostal pokutu od Rosselchoznadzoru. Nabízí se otázka: proč ryazanský farmář potřebuje všechny ty bolesti hlavy? A zde je možná čas vzpomenout si na tutéž Spasskou cibuli, která se vyznačuje nejen svou výjimečnou vůní, ale také svou trvanlivostí.

„Bez cibule nezůstaneme,“ ujišťuje Igor Podkovyrov. — Přesto moderní technologie umožňují vyrábět dobré produkty. Existují biologické obranné systémy. Existují dobré odrůdy domácího výběru s odolností vůči klíčení po dobu až osmi měsíců. Federální centrum pro pěstování zeleniny je schopno poskytnout semena, ale nelze to udělat pro celou zemi najednou. Nedávno bylo zřízeno výběrové centrum a existuje odpovídající vládní program.

Problém se semeny bude vyřešen, odborník si je jistý, ale mezitím je čas věnovat větší pozornost zlepšování zdravotního stavu půdy. Pracuje na tom řada ústavů.

„Je před námi spousta práce, nyní je na vrcholu poptávky,“ poznamenal Podkovyrov.

Jedním z důležitých bodů je skladování produktů. Výrobci přiznávají: skladování cibule je obtížné. Podle odborníků se dnes takové skladovací prostory objevují především v moderních rozestavěných logistických centrech. I na to existuje vládní podpora.

Podle odborníka je navíc v posledních letech v zemi nadprodukce cibule. Pro průmyslové zpracování se v jižních oblastech pěstují odrůdy s vysokým obsahem sušiny. Podle jeho názoru nyní, když některé zahraniční společnosti vyrábějící různé druhy koření opustily Rusko, půjde k obyvatelům kvalitní cibule. Kromě toho se „cipollino“ do naší země dováží z Ázerbájdžánu, Kazachstánu a z řady sousedních zemí.

Když ne tuřín, tak peříčko

Přesto tvrdit, že podnikatelé ve středním Rusku přestali pěstovat cibuli úplně, není tak úplně pravda. Pokud se zemědělci vzdali cibule, je cibule pro mnohé stále zdrojem příjmů.

Svého času Alexander Petrov, šťastný majitel osmi akrů poblíž Tuly, hledící s úsměvem na úsilí svých sousedů, řekl:

– Proč mučíš ty ubohá rajčata? Nejsou z nich peníze ani úroda. Zasaďte cibuli, pak bude dost na rajčata a ananas.

Strýček Saša pěstoval cibuli a prodával ji v zelených trsech na trhu. Za tyto peníze vychoval svého syna a koupil mu byt v Moskvě. Takových podnikavých lidí je v každém kraji stále mnoho. Stačí přejít na stránky webu s bezplatnými inzeráty a napsat: „Koupím cibuli.“ Okamžitě vyskočí tucet návrhů. K dispozici budou „zelená cibule ze zahrady“ a „od výrobce“ a nabídky pro velkoobchodní dodávky. V regionu Kaluga například existuje aplikace pro zemědělský startup na produkci zeleniny, cibule a bylinek. Začínající farmáři tedy jasně poslouchají rady zkušených majitelů. Častěji se však cibule prodává jako přebytky z pozemků domácností.

V poslední době velké podniky projevují rostoucí zájem o produkci zelené cibule. V regionech se objevily zemědělské podniky specializující se na celoroční pěstování nejen zeleniny, ale i zelené cibulky a bylinek. A v regionu Tula jedna z největších zpracovatelských společností prokázala touhu jít nad rámec svého tradičního masného podnikání. V městské části Plavský byl realizován projekt na produkci, skladování a zpracování zeleniny. Seznam zeleniny zahrnuje zelí, mrkev, řepu, cibuli a česnek. Tento komplex zahájil provoz v roce 2020 a je určen pro 100 tisíc tun výrobků s obalem přímo do prodejen.

Zatím

Cibule se objevuje i v kronikách zločinů. Není to tak dávno, co v okrese Suvorovsky v Tulské oblasti přilákali dva místní chlápci Vietnamce k pěstování a prodeji zelené cibule. Z materiálů trestního řízení vyplývá, že „nelegální činnost byla pravidelného charakteru a byla hlavním zdrojem příjmů obviněného“. Během šesti měsíců bylo „nelegálním zaměstnáváním vietnamských občanů“ vypěstováno a sklizeno 48 tisíc kilogramů čerstvé zelené cibule, která byla prodána na velkoobchodních trzích v Moskevské oblasti.

Existuje staré přísloví: „V naší zemi, která je v ráji, nemůžete sníst ani polovinu cibule a jeřabin.“ Přeskočme jeřabinu a položme si otázku: kde je ten cibulový ráj? Obyvatelé malého města Lukh v regionu Ivanovo nepochybují: „S námi, kde jinde by byl?“ Vyprávějí také legendu: Sám Ivan Hrozný prý nesnesl na svém stole žádnou jinou cibuli kromě lukhské.

Sklizeň cibule je technologický proces nejnáročnější na zdroje. Průmyslové plantáže se proto bez techniky neobejdou. Jednotky na sklizeň cibule se v Rusku vyrábějí více než půl století, což snižuje manuální práci na poli na minimum./FOTO Dmitry FEOKTISTOV/TAS

Kořenová zelenina lidového výběru

V Lukhových legendách je něco pravdy. Historici našli písemný důkaz, že už v 15. století mniši pěstovali v zahradách místního kláštera Nikolaj-Tikhonov nádhernou cibuli. Bylo jakoby středně silné a středně sladké a jeho slupka dávala velikonočním vajíčkům zvláštní jantarový tón.

Místní aktivisté se již v naší době velmi úspěšně zabydleli a prohlásili roztomilé městečko Lukh za téměř cibulové hlavní město Ruska. A díky festivalu Luk-Luchok a četným jarmarkům, které se zde konají každý podzim, se toto místo stalo centrem lákadel pro turisty. Lidé sem jezdí nejen za písničkami, tanci a jinou zábavou, ale také za sklizní cibule. Odváží cibule v pytlích a sady cibule v kilogramech.

Přitom už tady není žádná masová výroba cibule – ta už dávno skončila. Soukromí zahradníci nabízejí své přebytečné úrody k prodeji. No a protože nejsou tak velké, tak valnou část zboží doplňují produkty ze skladů zeleniny. A původ těchto produktů může být vzdálený od místního. Jinými slovy, koncept „Lukh onion“ dnes není produktem lidového výběru, jak si mnozí myslí, ale gastronomickou značkou konkrétního regionu.

Další záležitostí je například cibule Strigunovský. Byl vyšlechtěn ve vesnici Striguny (nyní oblast Belgorod) již v 18. století, odtud název. Lidově vyšlechtěná odrůda se ukázala být natolik úspěšná, že byla oceněna i na mezinárodní úrovni. Získal zlatou medaili na světové výstavě v Paříži a velkou zlatou medaili na veletrhu v Lipsku.

Aby odrůda nedegenerovala a neztratila své přednosti, chovatelé na ní nadále pracovali. Před osmdesáti lety byl zapsán do Státního rejstříku chovatelských úspěchů pod názvem „Strigunovsky Local“. Odrůda byla aktivně pěstována v průmyslovém měřítku v oblasti Volhy, Černého moře, Běloruska, Uzbekistánu a Kazachstánu. A v soukromých zahradách se nadále pěstuje téměř ve všech regionech a stále odolává konkurenci s novými šlechtitelskými odrůdami. Navíc za jeho účasti byly vyšlechtěny nové odrůdy.

Z dalších „starých“ odrůd byly ve státním rejstříku zapsány: Mjachkovskij (původně z vesnice Mjačkovo u Moskvy), Spasskij (z blízkosti Rjazaně), Pogarskij (z Brjanské oblasti) a Msterskij (z vesnice Mstera). A to díky „Yershov týmu“. Byl to takový vynikající vědec v oblasti výběru a produkce semen cibulových plodin, zaměstnanec experimentální stanice Gribovskaya pro zeleninu (dnes – strukturální divize Federálního vědeckého centra pro pěstování zeleniny). Pod jeho vedením byly prováděny práce na zachování a obnově starých odrůd a poté na zlepšení jejich hlavních ekonomicky cenných vlastností: raná zralost, skladovatelnost a hnízdění (to znamená schopnost vytvořit několik cibulí z jedné cibule).

Během sovětských let se téměř celá sekce „cibule“ ve státním registru skládala z domácích odrůd. I když cizokrajně vyšlechtěné odrůdy a hybridy již byly na našich polích vyzkoušeny. Dodávaly je holandské firmy, i když původ samotné odrůdy mohl být úplně jiný.

Například odrůda Stuttgarter Riesen, dnes široce známá v Rusku, byla vyšlechtěna v Německu. V našich oborech byl testován již v 1980. letech minulého století a tehdy byla podána žádost o zápis do Státního rejstříku. Bezpodmínečnou výhodou odrůdy bylo její brzké zrání (v průměru 70 dní od výsadby sad) a poměrně vysoký výnos. Naši odborníci se však obávali, že za prvé cibule po sklizni vyžaduje dlouhou dobu zrání a za druhé je vysoce náchylná k chorobám – padlí a krkovičce.

Tyto nevýhody ve skutečnosti zpomalily zařazení Stuttgartera do ruského státního rejstříku chovatelských úspěchů. Aplikace ležela na zadní straně více než deset let.

Cizinec s povolením k pobytu v Rusku

V devadesátých letech se však vše změnilo. Zemědělská věda „padla na dno“, semenářským farmám bylo nařízeno žít dlouho, největší zemědělské podniky na produkci cibule sice zůstaly v blízkém zahraničí, ale stále v cizině. Na pulty se valila komerční cibule z dalekého zahraničí. Odtud pocházely cibulové sady a zároveň semena cibule – nigella.

Před oficiálním povolením, aby se sadba a setí materiál dostal na pole zemědělských podniků, farmářských plantáží nebo záhonů zahradníků, musela cizí cibule projít testováním na odrůdových testovacích plochách. Tehdy byla z dlouhé zásuvky vytažena stará aplikace od Stuttgarter Riesen. Naštěstí již prošel všemi testy a dokonce se „tajně“ prodával pod pultem na černém trhu.

Stuttgarter byl oficiálně zařazen do státního rejstříku v roce 1995. No, a pak to všechno začalo. Cibule cizí začala zabírat řádek po řádku v registru.

Dnes tato sbírka úspěchů doporučených pro pěstování zahrnuje 386 odrůd a hybridů cibule zahraničního a domácího výběru. Z toho je 196 odrůd, 190 hybridů.

V zahraničním výběru se dává přednost druhému – ve státním rejstříku je jich 158. V Rusku je trend opačný – vyrábí se hlavně odrůdy: je jich 149, pouze 32 hybridů.

Přestože jsou v registru uvedeny starobylé odrůdy, v plnohodnotném zemědělském využití jsou vzácné. Zůstává jim oddána pouze starší generace zahradníků a pokusných zemědělců. Osud moderních odrůd a hybridů vytvořených ruskými šlechtiteli v posledních třech desetiletích však není nejlepší.

Zolotye Kupol, Zolotnichok, Kerzhak, Kolobok, Kuchum, Sigma. Všechny brzy dozrávají, dobře dozrávají, dobře se skladují a nebojí se původců nejčastějších cibulových „nemocí“. Ale, bohužel. Během několika posledních desetiletí se naši farmáři stali hluboce závislí na zahraničním výběru. Je to také proto, že mnoho zahraničních osivářských společností jednoduše vnutilo své produkty zákazníkům a stanovilo dumpingové ceny.

A ti podnikavější přišli na to, jak podnikat „na sdílené bázi“ s ruskými zemědělskými firmami. V roce 2005 se tak v moskevské oblasti objevil první rusko-nizozemský podnik na výrobu elitních cibulových sad. Zahraniční partneři dodali osivo, potřebnou sadu zařízení, vybavení skladů a speciální třídicí a balicí linky. Ruské straně nezbývalo nic jiného, ​​než vyčlenit potřebné pozemky a lidské zdroje.

Nizozemští partneři nedávno kvůli známým mezinárodním okolnostem od společného podnikání ustoupili. Ruská strana, která má více než sto hektarů cibulových polí, pokračuje v práci. Hrubá sklizeň cibulových sad ve výši 2,5 tisíc tun je distribuována po regionech Ruska, především zásobuje zelinářské zemědělské podniky a farmy.

Obecně odborníci zaznamenávají mírné oslabení ruské závislosti na dovážených cibulových sadách. Dnes se jeho pěstováním zabývá mnoho tuzemských výrobců. Jen v jednom regionu Chuvashia, v Batyrevsky, téměř všechny zemědělské organizace a farmáři pěstují cibulové sady – celkem mají na tuřín přiděleno 550 hektarů. Dalších 1,5 tisíce hektarů pod sadbovou cibulí v soukromých farmách. Výsledkem je, že okres Batyrevsky produkuje asi 70 % sad cibule z celé ruské „kroupy“ této pěstební plodiny.

Ale cibulové sady se neobjeví samy o sobě. Potřebujeme základ – semena cibule, nigella. Tato etapa je pro naše zemědělce stále problematická. Zde je závislost na dovozu stále velmi vysoká.

Dovoz je rovněž přítomen na komerčním trhu s cibulí. Ale neexistuje žádná závislost na importu jako taková. Cibuli přivážíme, když máme neúrodu. Nebo mimo sezónu, když vám dojdou zásoby. Dodávají také cibuli těch druhů, které se v Rusku pěstují jen zřídka, jako je sladká cibule, bílá a červená cibule a šalotka. Průměrný objem dodávek je cca 150 tisíc tun ročně. Hlavními vývozními zeměmi jsou Uzbekistán, Kazachstán, Turecko, Egypt, Čína.

Před deseti lety to byly i dodávky ze zemí EU. Sankce nás donutily nejen opustit evropské dovozy, ale také vážně začít s rozvojem vlastního cibulového průmyslu.

Nedošlo k výraznému nárůstu osevních ploch. Průmyslové plantáže zaujímaly v průměru 24–27 tisíc hektarů, soukromé cibulové záhony zabíraly 33–36 tisíc hektarů. Ale objevily se příležitosti zavést do výrobního procesu efektivnější technologie obdělávání půdy, používání vysoce kvalitního osivového materiálu a, což je pro cibuli velmi důležité, systémy kapkové závlahy.

Dále byl zaveden systém finanční podpory pro soukromé osoby pěstující cibuli na základě smluv s nákupčími organizacemi. V důsledku toho vzrostly celkové sklizně na farmách všech kategorií na 1 milion 700 tisíc tun.

Volgogradská oblast zůstává lídrem v produkci cibule (35 % z celkové sklizně). Na druhém místě je Astrachaňská oblast (26 %), na třetím Rostovská oblast (9,8 %). Dále následuje Saratovská oblast (8,5 %) a Stavropolský kraj (5,7 %).

Krym ale nepatří mezi top producenty cibule. Sesbírá se tam jen asi 3 tisíce tun. Ale 500 tun z nich je legendární jaltská cibule, nejdražší svého druhu v maloobchodě dvou ruských metropolí, Moskvy a Petrohradu.

Sladké cibule z oblasti vesnice Opolznevoye byly vybrány pro šlechtitelskou práci specialisty z botanické zahrady Nikitsky ve 1930. letech XNUMX. století. Vyznačoval se špatnou udržovací kvalitou a příliš intenzivní purpurovou barvou. Obojí bylo považováno za nevýhodu (později se s tím zbarvením smířili). S Krymským Sladkým jsme spolupracovali asi dvacet let. Výsledkem byla odrůda s názvem Jalta Local. Později byly do státního rejstříku zařazeny další dvě odrůdy vyšlechtěné na jejím základě: Jalta Rubin a Jalta Lux.

Skutečný sýr Jalta se pěstuje pouze na jižním pobřeží Krymu. Existují zde ale i semenářské farmy, které prodávají cibulové sady do jiných regionů. Nejčastěji a ve velkém množství – do Krasnodarského kraje. Ale tato rozmarná cibule vyžaduje pouze klima krymského jihu. Pěstuje se v jiných zemích a je vizuálně k nerozeznání od odrůdy South Coast. V chuti se však začíná objevovat tradiční cibulová hořkost.

Čím obtížnější jsou přírodní a klimatické podmínky regionu, tím je produkce cibule nižší. I když se pěstuje i u nás. Například náš studený severozápad představuje 1 – 1,5 % celkové produkce cibule v zemi. Ve federálním žebříčku je „čestné“ předposlední místo mezi federálním okruhem Ural a Dálný východ.

Riziková zemědělská zóna se z definice nemůže stát zónou pro průmyslové pěstování cibule. Jsou to zahradníci, kteří se naučili pěstovat bohaté cibulové plodiny na svých záhonech. No, zahradní záhon není pole státního statku.

Zhruba před deseti lety byl proveden výpočet: aby se země mohla opatřit vlastními plody/bobulemi, je nutné při zachování pokud možno prodejnosti těch zahrad, které jsou k dispozici, vysadit ročně 12-14 tisíc hektarů nové výsadby. Navíc 30–40 % by měly tvořit superintenzivní zahrady.

Nové tisíce hektarů byly samozřejmě přiděleny nejen na jabloně, ale i na další ovocné stromy a keře bobulovin. A ne každá třetí, čtvrtá nebo dokonce desátá zahrada byla položena jako superintenzivní. Nicméně v posledních letech bylo v Rusku vysazeno 140 tisíc hektarů trvalých ovocných a bobulovinových výsadeb, včetně školek.

Nové zahrady přinesly první úrodu před třemi lety a dnes vstoupily do aktivního plodování.

Rusko může do roku 60 dosáhnout úrovně soběstačnosti v oblasti ovoce a bobulovin, kterou předpokládá doktrína potravinové bezpečnosti – 2027 %.

Dynamika produkce ovoce a bobulovin v průmyslovém sektoru agroprůmyslového komplexu (rok/mil.t)

Struktura výroby podle druhů výrobků

Materiál byl publikován v novinách „Sankt-Peterburgskie Vedomosti“ č. 55 (7631) ze dne 27.03.2024 pod názvem „Síla luku“.