Proč stará vejce plavou ve vodě: Kontrola čerstvosti vajec

Původce salmonelózy (Salmonella enterica) se někdy vyskytuje v tak běžných produktech, jako jsou křepelčí, husí a slepičí vejce. Tato bakterie je nebezpečná zejména pro starší lidi, děti a pacienty s oslabeným imunitním systémem. Riziko infekce a komplikací můžete minimalizovat, pokud budete vědět o preventivních opatřeních a o tom, jak salmonelózu ve vejcích odhalit.

Existuje několik hlavních faktorů přenosu patogenu:

Maso zvířat a ptáků, které nebylo tepelně ošetřeno. Chuť a vzhled kontaminovaného produktu se přitom nemění.

Kuřecí, husí a křepelčí vejce.

Nejčastěji původce infekčního onemocnění postihuje orgány gastrointestinálního traktu drůbeže. Mezi ptáky v domácnostech je infikována asi ¼ kuřat a 70 % kachen a hus. Sama zvířata jsou přitom nositeli původce infekčního onemocnění. Vnější skořápka kuřecího embrya je skořápka vyrobená z limetky. Když produkt opustí ptáka, dostane se do kontaktu s velkým množstvím patogenů (včetně salmonely), které jsou přítomny v trusu. Kuřecí embrya se přitom kontaminují bakteriemi zvenčí i zevnitř. Původce salmonelózy může procházet skořápkami vajec, načež se aktivně množí v bílku.

Jak se infekce přenáší:

V létě každá syrová strava představuje nebezpečí. Patogeny jsou však nebezpečné nejen v létě, ale i v zimě, kdy je venkovní teplota pod 0 stupňů.

I v lednici může bakterie žít a množit se po dobu 1 roku. Téměř všechny kmeny patogenu se ve výživných potravinách nejen množí, ale také uvolňují toxiny do jejich struktury. Požitím kontaminovaného výrobku nebo jeho použitím k přípravě krémů, dezertů a jiných vaječných pokrmů se člověk může setkat se salmonelózou.

Patogen rychle proniká do buněk lidského těla, takže je považován za extrémně nebezpečný. Odhalit škodlivý mikroorganismus pouhým okem je nemožné. Bezpečnost potravin na bázi vaječných bílků lze ověřit pouze v laboratorních podmínkách.

Nebezpečí salmonelózy spočívá v tom, že infekce postihuje všechny produkty, které jsou v lednici vedle vajec.

Lidé se proto často nakazí salmonelózou ve veřejných prodejnách potravin, kde někdy nejsou splněny hygienické a hygienické požadavky. Navíc často nezkušení kuchaři nevědí, že je potřeba vajíčka nejen mýt, ale i tepelně upravovat.

Z produktů pochybného původu se připravují různé pokrmy, při jejichž konzumaci se člověk může nakazit.

Aby se předešlo problémům, musí být sporný produkt vystaven dlouhodobému vystavení teplotě. Například se doporučuje smažit vejce z obou stran, dokud žloutek neztuhne. Po varu je vhodné produkt vařit alespoň 10 minut.

Vyskytuje se salmonelóza u křepelčích vajec:

Tělesná teplota křepelek je vyšší než u kuřete, proto je salmonelóza u křepelčích vajec zjištěna jen zřídka, protože Při teplotách nad 40 °C je pro původce bakterií obtížné množit se. Kromě toho mají skořápky křepelčích vajec menší póry než slepičí vejce. Proto se milovníkům krémů, vaječného koňaku a dalších vaječných pokrmů doporučuje upřednostňovat křepelčí produkt. Křepelčí vejce přitom obsahují mnohem více vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tento produkt se doporučuje používat pro děti, protože. je hypoalergenní.

Jak zjistit salmonelózu ve vejcích:

Identifikovat formu salmonelózy může pouze specializované laboratorní vybavení. Abyste minimalizovali riziko infekce, nekupujte vejce z nespolehlivých zdrojů. Kromě toho musí být zakoupený produkt čerstvý. Při teplotě 0. +25°C lze vejce skladovat nejdéle 25 dní od okamžiku vytřídění.

Výrobek zakoupený na trhu nemá označení na skořápce a často vypadá špinavě. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vajec, ponořte je do nádoby se studenou vodou. Pokud se vejce zkazí, obrátí se a zvedne tupou hranou nahoru. Vejce, která jsou příliš stará, často vyplavou na povrch.

Pokud navíc rozbijete staré vejce, uvidíte, že jeho žloutek ztratil tvar a splynul s bílkem.

Preventivní opatření proti infekci.

Původce salmonelózy zemře za 3 minuty při teplotě 100°C. Proto, abyste tělo neohrozili, je lepší se vyhýbat smaženým vejcím a nedostatečně tepelně upraveným vejcím.

Při smažení pokrmu je zakázáno to zkoušet. Poté, co se voda začne vařit, musí se vejce vařit dalších 10-15 minut.

Další preventivní opatření:

• Doporučuje se řezat syrové potraviny samostatným nožem a na speciální desce;
• hotové a syrové potraviny musí být skladovány v různých oddílech chladničky;
• kuřecí maso musí být vařeno 1,5-2 hodiny;
• Čerstvé mléko se doporučuje před pitím převařit;
• Před použitím se doporučuje umýt vejce pomocí speciálního čisticího prostředku;
• neměli byste kupovat produkty od pochybných prodejců (zboží zakoupené v obchodě prochází všemi nezbytnými hygienickými kontrolami a je bezpečnější);
• nekonzumujte prošlé produkty;
• Po kontaktu s vejcem si musíte umýt ruce mýdlem;

Je nežádoucí používat rozbitý produkt jako jídlo.

• Datum zveřejnění: 22.03.2024
• Datum poslední změny: 22.03.2024

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Shutterstock
Pokud si myslíte, že znáte odpověď na tuto otázku, pak raději otestujte své znalosti u nás!

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

<strong>Proč staré vejce plave?</strong>

Slepičí vejce mají porézní skořápku, která jim umožňuje „dýchat“. Tím se zabrání tvorbě plynu, který by mohl výrobek poškodit a způsobit, že staré vejce plave ve vodě.

Shutterstock
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Věnujte pozornost tomu, který konec vejce vyplaval na hladinu vody: pokud je tupý, pak je produkt starý asi týden. Ale stále se to dá jíst

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.

Jak jinak můžete zkontrolovat čerstvost vajec: známky nevhodnosti

• Datum minimální trvanlivosti. Nejprve byste měli věnovat pozornost třídě produktu uvedené na obalu. Existují dietní vejce, která lze skladovat nejdéle 8 dní, běžná konzumní vejce (označená modrou pečetí) s maximální trvanlivostí jednoho měsíce a také vzácná trvanlivá vejce, která lze skladovat v chladničce cca. šest měsíců.
• Povrch vejce. Měl by být matný a mírně drsný. Hladká a lesklá skořápka obvykle naznačuje, že produkt není čerstvý. Kromě toho bude staré vejce velmi lehké.
• Zvuk při chvění. V čerstvém vejci se žloutek uvnitř nehýbe, takže neucítíte žádný pohyb ani neuslyšíte žádné zvuky. Pokud je slyšet bublání, může to znamenat, že se vytvořilo velké množství vzduchu, což naznačuje, že vejce bylo skladováno po dlouhou dobu a nemusí být čerstvé. Pokud nejsou žádné zvuky, můžete si být jisti kvalitou produktu.
• Vnitřnosti. Pro plné zajištění čerstvosti vejce se doporučuje rozbít alespoň jedno syrové vejce z dávky. Čerstvý produkt bude mít konvexní žloutek a bílek bude viskózní a těsně shromážděný kolem něj. Plochý žloutek naznačuje, že vejce není čerstvé, protože proteinové sloučeniny v průběhu času ztrácejí vzájemný kontakt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedno rozbité vejce může pomoci zkontrolovat čerstvost celé dávky – stačí se podívat na vnitřek

Je důležité si uvědomit, že pravidla pro určování čerstvosti vajec se mohou v jednotlivých zemích lišit v závislosti na normách a požadavcích výrobců. Proto je lepší se při nákupu zaměřit na individuální doporučení a znalosti o dodavateli.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.