Rakytník. Způsoby přípravy na zimu

Rakytník je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jeho plody obsahují serotonin, který zajišťuje normální činnost nervové soustavy a zdravý spánek, normalizuje činnost střev, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Plody rakytníku jsou přírodním multivitaminovým koncentrátem, který pomůže posílit imunitní systém a ochránit před nachlazením. Rozhodně se vyplatí připravit na budoucí použití.

Za prvé, rakytník lze zmrazit. Plody rakytníku jsou dokonale skladovány v mrazáku, aniž by ztratily své vlastnosti, což umožňuje konzumovat zdravé bobule v zimě. Z této přípravy lze následně vyrábět sladké omáčky na pečení a dezerty, ovocné nápoje a omáčky. Zmrazit rakytník je stejně snadné jako zmrazení jakýchkoli bobulí. Plody se omyjí, suší, zmrazují na rovném povrchu a vkládají do sáčků nebo plastových nádob k zmrazení.

Za druhé můžete rakytník skladovat mletý s cukrem. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat vitamíny a živiny. Rakytník se rozdrtí v mixéru nebo mlýnku na maso a poté se pyré filtruje, čímž se zbaví koláče. Rakytníkové pyré smícháme s cukrem (1 g cukru na 800 kg rakytníku). Pyré se umístí do sterilizovaných sklenic. Tento postup je nezbytný vzhledem k tomu, že suroviny jsou umístěny ve sklenicích bez tepelné úpravy.

Vložte rakytník smíchaný s cukrem do připravených suchých sklenic a naplňte je do 3/4 výšky. Poté navrch přidejte cukr, sklenice zašroubujte šroubovacím uzávěrem nebo uzavřete plastovými víčky. Uchovávejte v lednici nebo na jiném chladném místě. Během dvou týdnů bobule postupně pustí šťávu. Na okraje sklenic můžete přidat více cukru. Zhruba za měsíc budete mít přípravek z bobulí v léčivém sirupu, který po celou zimu neztratí své blahodárné vlastnosti.

Zatřetí, z rakytníku můžete vyrobit konzervy, marmeládu a marmeládu. Rakytník je také dobrý v kombinaci s jiným ovocem, bobulemi, zeleninovými a ovocnými šťávami.

Běžný džem

Složení: rakytník – 1 kg, cukr – 1 kg.

Dejte rakytník a cukr do hrnce a střídejte je. Necháme 5 hodin, aby bobule pustily šťávu. Umístěte pánev na mírný oheň a vařte za stálého míchání několik minut, dokud se všechen cukr nerozpustí. Džem není nutné přivádět k varu. Vložte džem do sterilních sklenic a pevně uzavřete víčky. Nechte úplně vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Jam “Pět minut”

Složení: rakytník – 1 kg, cukr – 1,5 kg, voda – 1,2 l.

Plody rakytníku nasypte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte vodu odtéct a cedník s rakytníkem ponořte na minutu do vroucí vody. Sirup uvařte smícháním cukru a vody a vařte 1-2 minuty. Smíchejte bobule se sirupem a vařte ne déle než 10 minut po varu.

Zavařovací sklenice musí být v páře. Rakytníkovou hmotu dejte do horkých sklenic a půllitrové sklenice nechte 15–20 minut pasterizovat. Srolujte víčka. Tento pasterovaný džem je spolehlivěji konzervován a déle vydrží. Necukruje, neplesniví a nekvasí. Ale stále je lepší skladovat na chladném místě.

Řecký mořský gel

Složení: rakytník – 1,5 kg, cukr – 400-500 g, želatina – 25 g.

Protáhněte rakytník odšťavňovačem. Můžete použít mlýnek na maso a poté bobule brousit přes síto. V tomto případě jich budete potřebovat o něco více. Na želé potřebujete 1 litr rakytníkové šťávy. Šťávu nalijte do hrnce. Smíchejte malou část cukru s želatinou a přidejte do šťávy. Promícháme a na středním plameni přivedeme k varu. Přidejte zbývající cukr a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Vložte do formiček a nechte ztuhnout.

Džem se zázvorem

Složení: rakytník – 600 g, cukr – 800 g, voda – 300 g, mletý zázvor – 1 lžička.

Nasypte cukr do hrnce a zalijte vodou. Přidejte zázvor a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Umístěte pánev na mírné teplo. Za stálého míchání přivedeme k varu a sirup vaříme dalších 8-10 minut. Vložte bobule do sirupu a jemně promíchejte. Vařte 15 minut a zcela vychladněte. Poté za stálého míchání džem vařte asi hodinu na mírném ohni. Vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

džem

Složení: rakytník – 1 kg, cukr – 1 kg.

Vložte bobule do hrnce a přidejte cukr. Umístěte na vysokou teplotu a za míchání přiveďte k varu. Vařte 10–15 minut na středním plameni. Chladný. Poté uvařenou směs rozdrťte v mixéru do hladka a důkladně protřete přes sítko na další pánev. Umístěte na střední teplotu a vařte za míchání 20–30 minut. Džem by se měl zredukovat asi o třetinu a zhoustnout. Vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete víčky. Nechte úplně vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Džem s pomeranči a vlašskými ořechy

Složení: rakytník – 500 g, cukr – 300 g, pomeranč – 2 ks., vlašské ořechy – 150 g.

Z pomerančů vymačkejte šťávu. Ořechy nasekejte na velké kousky. Není potřeba je mlít, jinak džem ztratí chuť. Vložte rakytník do hrnce. Přidejte pomerančovou šťávu, ořechy, cukr a promíchejte. Džem přiveďte na prudkém ohni k varu, ztlumte a vařte 25 minut. Džem dejte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Jam

Složení: rakytník – 1 kg, cukr – 700 g.

Očistěte zralé bobule rakytníku od zbytků, opláchněte studenou vodou a osušte. Blanšírujte 50–60 minut v páře. Pokud nemáte odšťavňovač, nalijte vodu do široké mísy do výšky asi 3 cm, vložte do ní rakytník a vařte na mírném ohni, dokud bobule nezměknou. Zatímco horké, blanšírované bobule tak či onak, protřete sítem, abyste odstranili semínka.

Výsledné pyré dejte do smaltované mísy, na mírném ohni přiveďte k varu, přidejte polovinu cukru, zamíchejte a vařte za stálého míchání asi 20 minut. Přidejte zbývající cukr a za častého míchání vařte do měkka, aby se ovocná směs nepřipálila.

Horký džem nalijte do suchých sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Při teplotě kolem 50 stupňů se sklenice již mohou vrátit do normálního stavu.

rakytníkový med

Složení: rakytníková šťáva – 1 l, cukr – 1 kg.

Šťávu z rakytníku lze získat několika způsoby: rozemlejte bobule na mlýnku na maso a výslednou hmotu vymačkejte přes gázu, šťávu získejte pomocí odšťavňovače nebo protáhněte odšťavňovačem.

Vzniklou šťávu smícháme s cukrem. Na 1 litr bobulí můžete vzít 2 nebo 3 kg, pokud chcete sladší sirup. Ale s poměrem uvedeným v receptu získáte ten nejkvalitnější rakytníkový med, voňavý, s příjemnou kyselostí a usazenou vrstvou rakytníkového oleje navrchu.

Rakytníkovou šťávu rozmixovanou na požadovanou konzistenci vařte na mírném ohni asi hodinu, aby se odpařila vlhkost na požadovanou konzistenci. Misku s medem můžete nechat několik hodin (nejlépe přes noc) mimo oheň. Během této doby obrobek zcela vychladne. Pokud ještě nejste spokojeni s hustotou medu, pokračujte ve vaření.

Připravený rakytníkový med dejte za tepla do malých suchých skleniček, zašroubujte víčka nebo zakryjte plastovými. Takto připravený rakytníkový med vydrží při pokojové teplotě dlouho.

Dýňová a rakytníková marmeláda

Složení: dýně (nakrájená a oloupaná) – 1 kg, šťáva z rakytníku – 1 l, cukr – 1 kg.

Přiveďte spojené produkty k prudkému varu na vysokém ohni a snižte jej na minimum. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud nebude hotové. Když je džem téměř hotový, můžete přidat nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, abyste získali intenzivnější chuť. Poté znovu provařte, dejte směs do sklenic a uzavřete víčky.

Rakytník je jednou z nejzdravějších bobulí. Obsahuje obrovské množství vitaminu C, více než v citronech a pomerančích jsou tam vitaminy skupiny B, vitamin A. Nechybí ani draslík, vápník, hořčík, železo, aminokyseliny, karotenoidy, flavonoidy.

Uchování rakytníku na zimu znamená uskladnění velkého množství vitamínů a dalších užitečných látek. Přípravky z rakytníku vám umožní vyrábět vitamínové nápoje, zdravé čaje a ovocné nápoje. Rakytník lze přidat do kaší, tvarohu, z přípravků lze připravit dezerty.

Potíže se sběrem

Nejjednodušší způsob, jak koupit rakytník, je na trhu. Ale sběr bobulí je poměrně obtížný, takže s největší pravděpodobností nebudou levné.

Pokud ve vaší dači roste rakytník, je lepší si ho sbírat sami. K tomu si vezměte zahradnické nůžky a silné rukavice, protože větve jsou pichlavé. A do košíku opatrně nakrájejte malé větve s bobulemi.

Poté vše dáme do mrazáku a zamrazíme. Po několika hodinách stačí bobule setřást z větví, pod nimi rozložit sáčky nebo silný papír.

Při sběru a další manipulaci je vhodné se bobulí co nejméně dotýkat rukama, protože mají velmi jemnou slupku, stopka bobulí se snadno odtrhává a vytrhává část slupky, trhá se a vytéká kyselá šťáva. Na větvích jsou trny, je velmi snadné se píchnout, kyselá šťáva vám pak poleptá ruce.

Zmrazení

Když bobule spadnou z větví, lze je vložit do těsného sáčku a dát do mrazáku. Nejprve musíte odstranit všechny nečistoty a všechny listy, je lepší nemyt bobule, nebude jim dělat dobře, když je úplně zmrazíte.

Sušení

Druhým dobrým způsobem je sušení rakytníku. V tomto případě nedržíme rakytník na větvích v mrazáku dlouho, maximálně půl hodiny. Protřepejte, odstraňte listy a slupky. Na zeleninu a ovoce je lepší sušit rakytník v sušičce nebo sušičce. Nejprve sušíme na 40 stupňů, pak je potřeba teplotu zvýšit na 60 stupňů. Sušte, dokud nebude téměř připraven, poté sušte při 40 stupních.

Pokud nemáte sušičku, můžete ji sušit v troubě a pravidelně ji větrat. Plody položte na plech pokrytý pergamenem a nastavte na nejnižší teplotu, obvykle asi 60 stupňů v troubě. A sušit v několika fázích, větrání trouby.

Usušený rakytník skladujte ve skleněných dózách nebo papírových sáčcích, nedávejte ho do plastu, může začít plesnivět.

Šťáva z rakytníku

Z bobulí můžete vymačkat šťávu: vezměte gázu, mačkadlo, rozdrťte, vymačkejte. Nebo jednoduše protřete bobule přes síto. K rakytníku není třeba nic přidávat, pyré nebo šťávu je třeba nalít do sterilizovaných sklenic nebo lahví a dobře uzavřít. Skladujte na chladném, tmavém a větraném místě. Otevřenou sklenici skladujte v lednici.

Tuto šťávu nebo pyré lze přidat do čaje, vyrobit z ní ovocné nápoje a další nápoje. Pyré lze přidat do dezertů.

Řepkový olej

Dužninu bobulí získanou po vylisování šťávy nebo po rozmačkaní na pyré lze vysušit a naplnit olejem. Po několika dnech se olej zbarví do oranžova s ​​charakteristickou vůní bobulí. Může být přidán do salátů nebo zeleninových jídel.

Syrový džem

• 1 kg rakytníku
• 1,5-1,7 kg cukru
• Sklenice vody 1

Krok 1. Jahody roztřiďte, opláchněte a sceďte.

Krok 2. Jahody rozmixujte mixérem.

Krok 3. Cukr zalijeme horkou vodou a mírně zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 4. Sirup smícháme s rakytníkovým pyré.

Krok 5. Vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte vařenými víčky.

Rakytník s cukrem

• 1 kg rakytníku
• 1 kg cukru

Krok 1. Jahody omyjeme, scedíme a osušíme.

Krok 2. Nalijte bobule s cukrem, vložte je do sterilizovaných sklenic a zakryjte vařenými víčky.

Krok 3. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu šesti měsíců.

Jablečno-rakytníkový džem

• 2 kg jablek
• 1 kg rakytníku
• 2 kg cukru

Krok 1. Rakytník omyjte, nechte okapat a bobule rozmixujte na kaši v mixéru.

Krok 2. Bobule protřete sítem, abyste získali pyré.

Krok 3. Do rakytníkového pyré přidejte polovinu cukru. Umístěte na střední teplotu.

Krok 4. Jablka oloupeme, zbavíme semínek, jablka propasírujeme mlýnkem na maso.

Krok 5. Jablečnou směs smícháme s rakytníkem. Přiveďte k varu, vařte půl hodiny.

Krok 6. Vypněte a nechte mírně vychladnout.

Krok 7. Přidejte zbývající cukr a nechte provařit. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Krok 8. Horký džem nalijte do malých sterilizovaných sklenic a zakryjte vyvařenými víčky.