Recenze

Recepty na sklizeň hub na zimu z fóra houbařů

V sekci Příprava hub pro budoucí použití jsme již naše návštěvníky seznámili s hlavními metodami uchování hub pro budoucí použití.

Receptů na zpracování hub je ale nekonečně mnoho a způsobů, jak houby připravit, je asi tolik, jako houbařů: všichni houbaři mají svůj vkus a jak známo, „s chutí se nepočítá“.

Tato sekce obsahuje některé recepty od konkrétních houbařů, včetně těch od účastníků našeho Fóra. Ale nejenom. Je docela možné, že pro sebe najdete něco užitečného, chutného a zajímavého. Obsah >>

Proces probíhá ve 2 fázích: solení a konzervování.

1. Solení. Nasbírané houby (asi 2 košíky, takže nakonec dostanete kbelík) očistíme od zbytků, omyjeme a uvaříme v osolené vodě, odstraníme pěnu a lehce promícháme (máslové, hřiby a jiné trubkovité houby – 12 minut, mléčné houby, hladké houby, russula, medové houby, lišky – 25-30 minut).

Houby se hodí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Poté se houby ve vrstvách umístí do smaltovaného kbelíku nebo hrnce, každou vrstvu posypou solí a přidáme kopr a česnek. Nahoře se položí talíř a na něj se umístí závaží (džbán s vodou). Zátěž by měla být taková, aby houby byly zcela pokryty nálevem. Houby se solí 4 až 7 dní, poté se zavařují. Russula, lišky, hříbky atd. se dají jíst ihned. Houby mléčné, žampiony, hořké houby a další „mléčné houby“ je potřeba solit déle (od 7 dnů do měsíce), aby odešla hořkost a houby nasákly celý buket vůní z koření.

První fází přípravy jakýchkoli hub na zimu je samozřejmě proces čištění hub. Ačkoli se má za to, že houby hřib jsou „ušlechtilé“ houby a celkově není třeba je čistit, tento krok je pro nakládání povinný – jinak budou přípravky hořké. Nejprve nezapomeňte vyčistit stonky hub – doporučuje se úplně odstranit horní vrstvu nožem. Za druhé odstraňte spodní vrstvu čepice – to je nutné provést i v případě, že hřib březový vypadá zcela celý a nepoškozený. Nakonec je tu radikální možnost – stonky úplně odříznout a nakládat pouze klobouky hřibu.

Jakmile se ujistíte, že jsou houby dobře očištěné, můžete přistoupit přímo k solení. Pro studenou metodu musíte nejprve namočit hřiby do studené vody – pokud chcete, můžete přidat několik lžic běžné stolní soli. Doba namáčení je dva až tři dny, ale během této doby je třeba solanku vypustit a několikrát vyměnit.

Rozhodl jsem se experimentovat s liškami.

Lišky omyjte a vařte 15–20 minut Nepřidávejte moc vody, houby samy pustí šťávu.

Zároveň připravte náplň z rajčatové omáčky. Voda, sůl, cukr, suchá adjika a červená paprika a samozřejmě rajčatový protlak. V omáčce by mělo být hodně soli a cukru, aby to houby vše vstřebaly. Omáčku přiveďte k varu a vařte asi pět minut.

Můj recept na nakládané houby:

Přečtěte si více

Potřebujete světlo v akváriu? Jak dlouho má hořet? Mám to na noc vypnout?

Jedlé houby se okamžitě umyjí a marinují; podmíněně jedlé houby se vaří 30 minut, umyjí se a marinují. Recept:

Můj recept na nakládané houby:

Houby vaříme v osolené vodě 20 minut. po začátku varu (sůl 3 polévkové lžíce na 5 litrovou pánev).

Houby marinujeme takto:

Množství již uvařených hub měříme pomocí „litrové“ sklenice.

Na základě výpočtu – na 1 litr vařených hub na marinádu: